Wiktor

browar w Ciechanowie jest dobrym browarem. Nie rozumiem tylko po co filtrują piwo... Dla mnie to jest niepotrzebne podwyższanie kosztów

jak znajdę chwilę czasu to zrobię tutoriala jak robić korki do kolb, takie jak się używa w laboratorium do namnażania drożdży.

i większość ludzi myśli ze zrobić piwo to wymieszać i już. Na pokazach jak zacieramy i mówimy że robimy piwo to jest wielkie podniecenie, wszyscy chcą próbować, ale jak mówimy że "jeszcze" jest bez alkoholu to się pytają czy na koniec pokazów będzie gotowe... czasem mi już brakuje sił żeby ludziom to tłumaczyć... no ale to nasza misja

teraz zrobiłem to tak trochę prowizorycznie i trochę to jeszcze nie jest dopasowane, ale w przyszły czwartek wylutuję nową rurkę już ładną, bo ta jest trochę obsmarkana. Koniecznie rurki muszą sięgać do dna butelek bo inaczej jest problem, bo wewnętrzne są pełne a zewnętrzne puste i jest mała powódź. Dzięki temu że baniak z piwem jest tak wysoko piwo ma dużo większa prędkość i szybciej się napełnia. A montaż tego jest prosty bo jak będzie wszystko dopasowane to będzie włożyć, nalać i wyjąć. Nie wiem jak będzie z pienieniem, ale na piwie przetestuje to jak będzie już wszystko zgrane.

ostatnio gdy rozlewałem 3 warkę tego samego dnia, stwierdziłem że trzeba coś zrobić żeby to usprawnić. I oto efekt mojej dzisiejszej pracy. Rurka jest szklana, więc łatwa w sterylizacji, na razie przeprowadziłem testy na wodzie i muszę przedłużyć rurki tak by sięgały do dna butelek. Nie ma problemu z tym że piwo nie rozlewa się równo, po zakręceniu kranu poziom piwa w butelkach wyrównuje się na zasadzie naczyń połączonych, pod warunkiem że rurka jest wypełniona cieczą.

"suche" to pojecie względne. Nawet takie "suche" drożdże mają około 80% wody, więc dla nich też może być groźne przejście przez 0.

przejście przez 0 może być dla drożdży zabójcze bo zamarzająca woda rozsadza komórki. Spróbuj zrobić starter i zobacz jak będą rosnąć. Jeśli będą się namnażać możesz je użyć do piwa.

77. Na wycieczce w lokalnym browarze zawstydzasz przewodnika znając więcej anegdotek o browarze niż on/ona.

no to nie do końca tak jest. bo w Warce robią kilka rożnych piw. do warek jest inny do tatry inny, a mi się wydaje że kukurydza mogłaby do desperadosa iść..

Tylko było nabąknięte przy okazji stacji odbiorczej surowców. "tutaj dowożony jest słód, jak i surowce niesłodowe takie jak cukier i kukurydza i tym podobne". Ale do którego i co dodają to już przemilczeli.

nie dowiedziałem się jaki konkretnie słód tam sypią, ale obiło mi się o uszy 60 EBC...

Pani technolog powiedziała że na samym pilzneńskim słodzie wyjdzie brzeczka o kolorze nie więcej niż 6 EBC, co spełnia dolne normy dla Heinekena który jest bardzo jasny, więc żeby się zmieścić muszą dobarwiać brzeczkę słodem karmelowym. Dowcip chyba przekręciła pani technolog, ale nie wykluczam swojej winy ze względu na degustację Specjalnie się podpytałem o dobarwianie piwa ze względu na dyskusję o warzeniu pilsnera, która się toczy w innym wątku.

tak ale chodzi też o czas potrzebny na przygotowanie filtra to pracy. W przypadku modułów jest ich kilak więcej więc praca idzie pełną parą, a to w dużym browarze jest najważniejsze. Pewnie ziemia wychodzi taniej bo w hurcie kosztuje grosze, ale idzie jej sporo w przeliczeniu na hektolitr, a moduł wymieniany jest co 2 lata. Po za tym po filtracji na module piwo ma lepsze właściwości niż po ziemi okrzemkowej. Taka przynajmniej jest oficjalna propaganda W Warce nie narzekali na wydajność.... w Cieszynie był z tym problem bo nie było filtracji krzyżowej co powodowało szybkie zatkanie filtru...

nie jestem pewien ale wydaje mi się że w przemyśle używają bądź aromatów zgodnych z naturalnymi, czyli np sztucznie syntezowanych estrów w laboratorium, bądź ekstraktów z produktów naturalnych ale robionych nowoczesną metodą np modną ostatnio ekstrakcja ciekłym CO2.

Pierwsze słyszę' date=' chyba nie chcieli płacić za jej składowanie lub odzysk [/quote'] no właśnie o to chodzi o kasę kasę kasę. Czasem rolnicy to kupowali a czasem nie. A jak nie to trzeba zapłacić za utylizacje a przerób tam mają niezły. A tak to moduł raz na 2 lata trzeba wymienić. Ale i tak najważniejsza jest ciągłość produkcji W Cieszynie były moduły do sterylnego rozlewu po filtracji na ziemi okrzemkowej. A w Warce mają moduły zastępujące filtracje na zwykłej prasie co jest rozwiązaniem jedynym w swoim rodzaju w porównaniu do wszystkich co stosują filtry papierowe i ziemie okrzemkową. Po za tym nie wiem czy pamiętasz jak się wypowiadał Piwowar na temat tych filtrów w Cieszynie...

tak tylko Ty nie stosujesz filtrów membranowych o porach 0,4 mikrona, z systemem płukania i pełną kontrolą procesu. Te filtry maja same zalety w porównaniu do ziemi okrzemkowej, bo raz nie trzeba robić przerw na rozkładanie i mycie i ponowne składanie prasy co zajmuje dużo czasu, a jak mają tam kilkadziesiąt tych membran to mogą utrzymać ciągłość produkcji sterując tylko komputerem i elektrozaworami. Pani technolog bardzo zachwalała ten system i powiedziała ze nie zna żadnej zalety ziemi okrzemkowej nad tymi modułami. Po za tym w sezonie nie mieli co z tą ziemią robić

trzeba by między nabojem wstawić coś co by stabilizowało ciśnienie... chyba że dobrać wielkość naboju tak żeby w sam raz nagazowało piwo....

na pewno dokładnie wymyć i odkazić, a po wlaniu piwa i włożeniu naboju z CO2 trzymać kilkadziesiąt godzin w celu dobrego nagazowania, najlepiej w niskiej temperaturze i czasem potrząsając zawartością celem lepszej absorpcji CO2 a przed samym rozlewem dać się ustać żeby osad się ułożył na dnie.

odbyłem dziś wycieczkę do browaru w Warce i postanowiłem podzielić się zdobytymi informacjami: -dopytałem się jakie drożdże stosują, zgodnie z plotkami stosują szczep W34/70, chociaż potem się panie wykładały że nie do wszystkich gatunków ale do których stosują inny już się nie dowiedziałem... -przy zacieraniu pilsnera i w ogóle piw w Warce stosują dekokcję dwuwarową, a kolor pilsner zawdzięcza dodatkowi słodu karmelowego, -stosują HGB, i Warka Strong jest nie rozcieńczana, a pozostałe piwa są rozcieńczane do odpowiedniego plato. -do chmielenia używa się granulatu T45 i koncentratu chmielowego, w większości z polskich gatunków chmielu -w warce jest stosowany unikalny system filtracji, zamiast ziemi okrzemkowej używane są celulozowe moduły do mikrofiltracji. -butelki PET nie są warzone ani rozlewane w Warce, tylko w innym browarze ale teraz nie pamiętam dokładnie w którym dodatkowo opowiem dowcip zasłyszany od pani personalnej: na zjeździe grupy żywiec, dyrektorzy zamawiają piwo: -poproszę żywca - powiedział dyrektor żywca -poproszę specjala - powiedział dyrektor browaru w Elblągu -poproszę Brackie - powiedział dyrektor Cieszyna -to jak koledzy piją, to ja też poproszę wodę - powiedział dyrektor Warki i jeszcze zaproszenie dyrektora Cieszyna do zwiedzania browaru skierowane do kolegów z innych zakładów: -chodźcie koledzy z fabryki zobaczyć jak się warzy piwo

właśnie myślałem o tym zagadnieniu bo zazwyczaj z warzeniem piwa są kojarzeni mężczyźni. Myślałem o zorganizowaniu wyborów Miss Piwowarek w celu promocji warzenia piwa wśród płci pięknej, ale zastanawiam się nad powodzeniem takiego przedsięwzięcia.

pierwsze piwo jakie robiłem, to była konserwa brekita nie pamiętam jakiej firmy, ale nazywał się Lager, ale były dołączone do niego drożdże fermentacji górnej.... piwo wyszło do picia, można zrobić wszystko tylko zastanów się czy tego właśnie chcesz.

może jeszcze sie przebieraj i zrób sztuczną mgłę z suchego lodu dla osłony

dodawałem, oprócz tego mięte, melisę, anyż, anyż gwiaździsty, owoc kopru włoskiego i parę innych. Od jakiś 2 lat stoi butelka, więc nie mam z tym problemu, zrobiłem to za namową kolegi a sam raczej wole pić niż mocniejsze rzeczy. Odkąd warze piwo to wódki pije tylko na weselach

moi znajomi mieli piwo z jakiegoś małego browaru w czymś takim i nie strzeliło. Próbuj, daj może trochę mniej surowca do refermentacji.

no ja w swojej musiałem wstawić iny termostat, bo na oryginalnym temp szalała, a teraz mam frosta używanego w wentylacji, i temperatura jest stała w granicach 1 stopnia. Ale niestety mieści się jeden fermentor, i trochę butelek, a w zamrażarce flaszka i mnóstwo ampułek z drożdżami.