Bychawa

Słód najlepiej jest przechowywać w suchym i szczelnie zamkniętym fermentorze, oszczędza się też miejsce. 

Zabutelkowałem Gretą 2000 butelek i ani jednej nie zniszczyłem. Może masz po prostu wadliwą?

Mi po odpowiednim wygięciu (tak jak zrobił to picl) w fermentorze od BA wystarcza 3-4L podbicia. Wyginałeś?

Z pierwszą się strasznie męczyłem więc opisze jak zrobiłem drugą bo poszło dużo lepiej.
Na początek trzeba zmierzyć ile cm trzeba na jeden zwój. Można oczywiście zwinąć kółko , potem rozprostować i zmierzyć. Zostawiamy tyle co wysokość kadzi + jakieś 25cm.
Odmierzamy potem jednakowe odcinki, znacząc markerem na wewnętrznych karbach. 

Zwijamy wstępnie chłodnicę (dla ułatwienia montażu skręciłem tymczasowo dwoma listewkami).

Teraz trzeba przygotować stabilizatory.
Najpierw paski blachy (raczej cienkiej, np 0,6mm) o szerokości ok. 2cm znaczymy co 6cm.

Kombinerkami zaczynamy wyginać blachę w takie kształty.

Te 6cm, to odcinek na jedną przerwę oraz jedną obejmę rurki.
Teraz z grubszej blachy 1,2 - 2mm podobnej szerokości paski znaczymy i wiercimy co 8,5cm. (co druga rurka).
Warto jednak dolny odcinek nawiercić każdą przerwę a więc ok, 4,2cm.

Każdego z opisanych elementów przygotowujemy po 3szt.

Przygotowujemy śrubki i nakrętki i zaczynamy montaż.
Ja użyłem śrubek m5x16mm a otwory wierciłem 6mm, to znacznie ułatwia montaż.
Pierwszy stabilizator montujemy obok znaków naniesionych wcześniej. Dzięki temu chłodnica będzie miała jednakową średnicę każdego zwoju.
Potem zakładamy drugi stabilizator oraz trzeci. 
Ustawiamy co 120st. jeszcze raz sprawdzamy czy nic się nie przesunęło, i czy chłodnica "trzyma pion" 
Jeśli tak to dokręcamy.
Wyjście chłodnicy od dołu warto wyprowadzić na zewnątrz jeśli używamy mieszadła przy chłodzeniu, nie będzie przeszkadzać.
Przyłącza warto wywinąć na zewnątrz, na wypadek gdyby coś pociekło.

 
 

Witam serdecznie w moim pierwszym wątku. Chciałem pochwalić się moim nowym sprzętem.
Piwo warzę już od ładnych kilku lat. Pierwsze 2-3 warki wiadomo - brewkity, potem już po bożemu zacieranie ze słodów. Do niedawna działałem na klasycznym chyba 30 litrowym garnku emaliowanym, chmielenie w woreczkach, filtracja w plastikowym fermentorze przez ramkę z nacinanych rurek PCV chłodzenie "w wannie", fermentacja zwykły fermentor. Przez kilka lat zabawa była przednia, od delikatnie mówiąc "mniej udanych", po ostatnie już "bez lipy" warki wszystko było pracowicie spijane przez całą rodzinę, szczególnie teścia (piwosz z ogromnym "doświadczeniem"), który szczególnie za Foreign Extra Stouta (receptura pani Doroty Chrapek, moja ulubiona) dałby się pokrajać (szacunek pani Doroto), na wakacyjnych zjazdach piwo na początku budziło sensację ("jak to sam zrobileś?"), potem tylko tylko pytania "czemu tak mało?". Właśnie to ostatnie pytanie skłoniło mnie do pierwszej poważnej zmiany, naczytałem się na forum i decyzja zapadła. Kegerator!
Temat dotyczy głównie dalszych zmian więc tylko krótko: robiłem go około 1 miesiąca, zawieziony na wakacje (do dzisiaj nie wiem jak się zmieścił w samochodzie razem z resztą bagaży) wywołał aplauz na stojąco. Obecnie stoi u teścia (u mnie brak miejsca, więc zaraz będę kupował schładzarkę Lindra), niestety znaczną część czasu stoi... pusty.
 
Na zdjęciach kegerator i wykonana przeze mnie kolumna (z czarnych rur stalowych 2 calowych).
 

 

 
Dlatego postanowiłem jak to się mówi "zwiększyć wybicie". Główkowałem długo, czytałem na tym forum i tych zagraniczych, no i nabiłem sobie głowę pomysłami.
Założeń było kilka:
1. Wybicie 2 x większe
2. Garnek ze stali nierdzewnej
3. Zacieranie i filtracja w jednym garze, bez przelewania
4. Wbrew temu co się pisze na forum cała warka (40 litrów) fermentowana w jednym pojemniku
5. Szybkie chłodzenie
6. Żadnych gwintów omywanych brzeczką (jedyny akceptowalny to w garze - tam i tak będzie się gotować).
7. Chmielenie bez woreczków
 
No to przejdźmy do szczegółów.
Kadź zacierna to Stalgast 70 litrów. A co tam, szarpnąłem się, tak jak czytałem nie ma szans go zniszczyć. Chłodzenie to płytowy wymiennik ciepła (30 płyt, 0,69 m2), filtrator to oplot 150 cm, po lekturze amerykańskich forów (oni to "mają rozmach ...syny") nabiłem sobie głowę złączami tri-clamp i ... poszedłem tą drogą.
Kupiłem na eBay 3-częściowy zawór kulowy 3/4 cala ze złączami tri-clamp (używka, chyba domowego piwowara, bo po otrzymaniu przesyłki i rozkręceniu ładnie pachniały karmelowe nuty słodu), dwie tulejki do spawania 3/4 cala ze złączkami tri-clamp oraz dwie pasujące uszczelki z teflonu. Pozostałe akcesoria do złączy (obejmy i króciec na wąż ze złączem tri-clamp) kupiłem w firmie Ticon w podpoznańskim Swarzędzu (pracuję blisko, więc odebrałem osobiście) no voila.
 
Filtrator (końcówka zakuta kawałkiem rurki nierdzewnej)

 
Jedna z tulejek przyspawana do nypla 3/4 cala (do wymiennika)

 
Garnek z przyspawaną drugą tulejką na zewnątrz...

 
... i nyplem 1/2 cala wewnątrz

 
Zawór, obejmy, uszczelki, króciec z gwintem 3/4 cala (do wymiennika) z nałożonym wężem oraz jeszcze raz tulejka przyspawana do nypla. (Zapomniałem dodać, że zawór nie miał rączki, sam dorobiłem, problem był jedynie z dokręceniem nakrętki, oryginalnej nie było a tam jest amerykański gwint NPT, no ale cóż, trochę siły ... i gwinty się zgodzą).

 
Wymiennik z gwintami 3/4 cala. Na linię "zimną" nakręcone złączki do węży ogrodowych, na "gorącą" mufy mosiężne, które nie mają kontaktu z brzeczką. W mufy wkręcam na wlocie nypel z przyspawaną tulejką (którą podłączam do zaworu) a na wylocie pokazany wcześniej króciec z wężem spustowy. Między króćce wymiennika a wkręcane w mufy elementy wkładam uszczelki silikonowe i brzeczka nie ma kontaktu z mufą ani z gwintem.

 
Na tym zdjęciu widoczne znane już elementy. Z nowych rzeczy drugi wąż (do filtracji) z króćcem ze złączem tri-clamp oraz hop-stopper (własnej roboty, rurka miedziana, siatka ze stali nierdzewnej o oczku 0,25mm).

 
Teraz relacja z działania. Tutaj zacieranie na taborecie gazowym, filtratoror na razie w górze.

 
Tutaj filtracja.

 
A tutaj chłodzenie.

 
A to beczka 60 jako fermentor.

 
To tyle jeśli chodzi o fotorelację. Jak widać na zdjęciach jestem po inauguracji sprzętu. Czy jestem zadowolony? Szalenie. Gar stalowy to trwałość i łatwe mycie. Złącza tri-clamp to naprawdę super komfort, szybkość i trwałość łączenia no i higiena. Filtrator sprawdził się super o hop-stopperze nie wspominając. Największy  przełom to jednak wymiennik ciepła. Do około 28 stopni schłodził w około 10-12 minut (nie sprawdzałem z zegarkiem). Żona, która dzielnie asystowała mi przy budowie sprzętu i nie robiła problemów przy zakupach już chciała zapytać "ile tej wody pójdzie" ale ... nie zdążyła.
Jak widać uwarzyłem oczywiście Foreign Extra Stout by dori. Za tydzień kolejna warka.
To mój pierwszy wpis na forum. Czekam na opinie i słowa krytyki. W razie wątpliwości wyjaśnię co i jak. 
Proszę nie komentować, że zamiast Stalgastu można było użyć kega, że zamiast tri-clamp można było zainwestować w automatykę, bo właśnie automatyki chciałem uniknąć, lubię mieszać łychą w garze, wąchać, patrzyć jak się dokonuje "cud zacierania".
Pozdrawiam
 

Starter się rozjaśnia po dodaniu drożdży

I assume you speak English due to the fact that you are watching American brewing videos. Denny Conn was the first brewer to begin advocating the batch sparge. This is what I do. My last brew looked like this (17 L batch):
 
Dough in with 9 L   
Batch Sparge with 10 L
Batch Sparge with remainder to hit boil volume
 
If you want to continuously sparge (fly sparge) you need ether a false bottom or a correctly designed manifold or you will get channeling and get terrible efficiency.
 
Many BIAB brewers are doing no-sparge brewing in larger kettles. This would require probably 50-70L of kettle space. They are adding their entire liquor at the start of the mash. This changes the pH and also the enzymatic efficiency but has shown to have no ill effects if you control pH and allow your mashes to complete.

Za zakapslowałem gretą już blisko 2500 butelek i nie mam żadnych problemów.
Miałem i owszem przy partii twardych kapsli. Kapsle wywaliłem. Kupiłem miękkie i kapsluję dalej gretą.
Kapslowanie 20 butelek trwa ok. minutę, więc niech się stołowe schowają...   

Po co skoro można później założyć temat "RIS-słabe odfermentowanie" i wylewać, żale, że coś poszło nie tak?  
 
Temat RIS;a wałkowany minimum 2 razy w tygodniu jakby problemem było zrobienie tego piwa według jakiejś sprawdzonej receptury z zastosowaniem się do zasad.

Przede wszystkim będzie to zależało od użytych drożdzy.

1. dużo palonych
2. ja i tak robię przerwę w 72°C choćby na 5 min. żeby sprawdzić czy gęstość nie wzrasta
3. dość gęsty zacier
4. ufasz swojemu termometrowi?

Będą estry.
Jak dla mnie s04 nie są neutralne a już na pewno nie tak neutralne jak us05.
Jedyną przewagą esek jest to że dają dla mnie przyjemniejsza estry jak US.
 
Nie dumaj za dużo chyba ze masz opcje na szybkie kupno innych drożdży.
 
Piwo nawet jak nie stylowe może być dobre a może nawet pyszne!

Ciekawe stwierdzenie - chyba koledze chodzi o to, że na S-04 nie wyjdzie stylowa AIPA?
 
Ja zdecydowanie się z tym nie zgodzę. Domyślam się, że chodzi Ci o niższe odfermentowanie, natomiast weź pod uwagę, że widełki stylu przewidują FG w granicach 2,5 - 4,5 Blg. Wiem, że te drożdże bez problemu zejdą do tych 4Blg nawet z 15Blg - tak było u mnie w Stoucie OG: 15Blg - na S-04 bez problemu zszedł do 4Blg, a nie był do końca zacierany na wytrawnie. Uważam więc, że jak najbardziej da się na S-04 zrobić pyszną, stylową AIPA, choć jest to wybór mniej popularny. Nie wiem ile piw robiłeś na tych drożdżach, ale ja kilka zaliczyłem i jestem z nich dużo bardziej zadowolony niż z tych na US-05.
 
Jest natomiast kilka rzeczy, o których warto wówczas pomyśleć:
1. Słabsze odfermentowanie należy skontrować zasypem i zacieraniem - rezygnujemy z karmeli i innych słodów dodających piwu "ciała" i jedziemy np. 100% pilzneński/pale ale oraz zatrzeć to na wytrawnie.
2. Słodki/ciepły finisz drożdży można skontrować a) wyższym IBU, b) modyfikacją wody (przewaga siarczanów nad chlorkami).
3. Kolor - jeżeli nam zależy na przyciemnieniu, to warto zastanowić się nad ekstrakcją któregoś z ciemniejszych karmeli zimną wodą.
 
Sam mam zamiar właśnie takową AIPA na S-04 wkrótce odpalić i jestem przekonany, że może wyjść bardzo dobre i stylowe piwo - West Coast to z tego raczej nie wyjdzie, ale zdecydowanie nadal będzie to AIPA.
 
PS. Ogólnie mam taką swoją obserwację, że w połączeniu z dosyć twardą wodą dużo łatwiej przychodzi mi zrobienie smacznego, zbalansowanego piwa na S-04 niż na US-05 - wydaje mi się, że oprócz odfermentowania, dużą rolę gra tu finisz smaku na danym szczepie - w US-05 jest on cierpki i wytrawny, a na S-04 dużo cieplejszy i delikatnie słodowy.

S-04 nie zrobią ci dobrej AIPA ale może wyjdzie ci dobre piwo, może nawet pyszne.
Zasyp - ja bym redukowal karmel 30. I ewentualnie zwiększył 150ki troszkę - ale to tylko jak się obawiasz zbyt wytrawnego.
Zacieranie ok choć ją wolę bardziej wytrawniej.
 
Chmielenie warrior na goryczke, ewentualnie dobij Zeusem, a później im później tym więcej centennial, Zeus i Simcoe całe na whirpool lub cicha.
Podlucz sobie IBU. Wszystko co ci zostanie z tych trzech ostatnich na cichą.

1. Wrzucasz chmiel w momencie rozpoczecia gotowania i gotujesz 90 minut
2. Starter moze nie wystarczyc, lepsza bylaby swieza gestwa
3. j/w
4. Jesli pytasz o zamiennik drozdzy to znaczy, ze nie zaglebiles sie w temat najwazniejszego etapu tworzenia piwa. Moze sprobuj najpierw przefermentowac te 23 Blg. To i tak bardzo duzo. Sprawdzisz, ocenisz i ew. zmodyfikujesz recepture. Fermentacja piwa o tak wysokim Blg to wyzwania duzo wieksze niz przygotowanie brzeczki o takim ekstrakcie. Nikt nie chce, zebys za 2 tygodnie pisal, ze odefermentowalo z 27 do 17 i czy juz butelkowac

Gadam juz jak starzy bywalcy forum, ale jak widac to co oni w kolko powtarzaja ma jakis sens

1. Tak jak tutaj
2. Trochę straci, napewno lepszej jakości estry by ci naprodukowały wlp002, możesz zastąpić s-04 ale napewno będą gorsze, czy dużo ciężko powiedzieć, zależy jak to przefermentujesz
3. Czarny (black) to słód barwiący czyli np, Strzegom się nada, carafa III się nada
4. Dowal ekstraktu i z tych 23 zrobi ci się 27. Co do drozdzy to winne dadzą radę