ATP

Mało tych drożdży. Zadałbym resztę

Uff, lekki update, z pomocą ojca szanownego
#25 dostało 30g Marynki, 50g Iungi i 40g Sybilli na 5 dni i zostało zabutelkowane ze 130g cukru. Wyszło 40x0,5l
#26 dostało 50g Centenniala, po 25g Citry i Simcoe na 5 dni; zabutelkowane ze 100g cukru. Wyszło 36x0,5l
#27 zabutelkowano 10,5l ze 75g cukru. Wyszło 21x0,5l Reszta warki dostała 850g pulpy z mango i 450g ananasa w kawałkach (z puszki) przelanego wrzątkiem w celu spłukania syropu.

Część ziaren była przecięta na pół, część była w całości. Wydajność wyszła katastrofalna, ok. 25% mniejsza niż zwykle

No właśnie nie

Ostateczny wynik wczorajszego warzenia to 17 litrów saisona 24 Blg; zaszczepiono ok. 300 ml bardzo rzadkiej gęstwy Belle Saison i 12l black ale 10 Blg - 50 ml bardzo gęstej gęstwy Nottinghamów

Niestety zdecydowanie nie polecam usługi śrutowania w tym sklepie

Warka #27
Druga szansa - Gose

Warka: 16l
Goryczka: 8 IBU
Ekstrakt: 11 Blg

Słody:
2 kg pilzneński klepiskowy Bruntal

1,7 kg pszeniczny Vikingmalt
0,8 kg płatki owsiane błyskawiczne
0,2 kg pale ale Vikingmalt

Chmiele:

5g - Iunga - 60'
 

Drożdże:

S-33 - uwodniona saszetka

Dodatki:

Kolendra - 20g - 10'
Sól himalajska - 15g - 10'
Mech Irlandzki - 5g - 10'

Zacieranie:
64°C - 45 minut
72°C - 15 minut
78°C - 10 minut

Zdecydowanie nie polecam usługi śrutowania z esencjesmaku.pl Dramatycznie źle ześrutowany słód spowodował wydajność ok. 50% przez co piwa powstało znacznie mniej (18l w fermentorze). Spowodowało to przeskalowywanie przepisu na oko. Strasznie mętna brzeczka powędrowała do wiadra.
 

Warka #28
Projekt Marcin P. - Imperial Saison

Warka: 20l
Goryczka: 37 IBU
Ekstrakt: 24 Blg

Słody:
5 kg pilzneński Castle Malting
2 kg pale ale Bestmalz

1 kg Colorado Honig Vikingmalt
0,4 kg płatki owsiane błyskawiczne
0,3 kg Abbey Castle Malting
0,25 kg Cara Clair Castle Malting
0,2 kg wiedeński Vikingmalt
0,15 kg zakwaszający Bestmalz
0,75 kg ekstrakt słodowy jasny WES

Chmiele:

50g - Iunga - 60'
 

Drożdże:

Danstar Belle Saison - gęstwa po #23

Dodatki:

Gips - 5g do zacierania

Mech Irlandzki - 5g - 10'

Zacieranie:
67°C - 90 minut
78°C - 10 minut

Dziwne jest to, że mimo takich samych proporcji słód:woda co w wee heavy nie udało mi się tego upchnąć do gara. Pozostały słód zacierany jest w osobnym garnku.

EDIT: Następnego dnia zdałem sobie sprawę że pomyliłem worki i poszły 2 kg pale ale Bestmalz zamiast pilzneńskiego z CM.

W międzyczasie #23 poszło w butle. 44x0,5l zabutelkowane ze 140g cukru. Odfermentowało do 1,5 Blg co daje 6,1% alkoholu.

#25 zlane na cichą. Odfermentowało do 3 Blg co daje 4,6% alkoholu.
#26 zmierzone - odfermentowanie do 8 brix co daje 3,3 Blg FG.


W zależności od wydajności z #28 powstanie jeszcze coś z wysłodzin.

25.06.2017 - piwo podzielone na 3 wiadra - w jednym 3l + 0,15g szafranu, w drugim 6.5l z 25g płatków sherry oloroso, trzecie czyste z całą resztą, ok. 7l
28.08.2017 - wersja z szafranem zabutelkowana z 14g cukru, wyszło 7x 0,33l i 1x 0,2l; wersja z płatkami sherry zabutelkowana, wyszło 3x0,33l i 11x0,5l zabutelkowane z 30g cukru; wersja bez dodatków w butlach, wyszło 14x0,5l z 30g cukru. Do rozlewu dodałem gęstwę US-05 po #35
 

Warka #29
Ziele na hałdzie - Black Ale

Warka: 11l
Goryczka: 23 IBU
Ekstrakt: 11 Blg

Zasyp jak to w piwie z wysłodzin niespecjalnie istnieje. Zebrałem ok. 13l brzeczki o ekstrakcie 9 brix. Trafiło do niej 300g Carafy Special II, z której został zrobiony cold brew w proporcjach z wodą 0,3:1. Jeśli nie uzyskam odpowiedniego ekstraktu użyję ekstraktu słodowego, żeby uzupełnić do tych 11-12 Blg

Chmiele:

10g Iunga - 60'
10g Simcoe - 0'
10g Centennial - 0'
15g Iunga - 0'
10g Simcoe - whirlpool w 72°C
10g Centennial - whirlpool w 72°C
15g Iunga - whirlpool w 72°C

Dodatki:

Kandyzowana skórka cytryny - 20g - 5'
Kandyzowana skórka pomarańczy - 10g - 5'
Mech irlandzki - 2,5g - 10'
Rozmaryn - 3g - 5'

Drożdże:

Danstar Nottingham - gęstwa z #25

Truskawka to estry czyli skopana fermentacja. Poza tym za dużo tego karmelu w milk stoucie

Widzę,dużo w browarze się dzieje Pozdrawiam i samych udanych warek życzę .

Dużo w Ostrowie bytuję ostatnimi czasy. Jeszcze majówka i będzie cała stop. Sesja za pasem. Do tego udaje mi się gościnnie warki robić na sprzęcie znajomego w Krakowie

Warka #26
Owsianka - Oatmeal IPA

Warka: 21l
Goryczka: 88 IBU
Ekstrakt: 16 Blg

Słody:

5 kg pale ale Vikingmalt
1,4 kg płatki owsiane błyskawiczne

0,8 kg płatki pszenne
0,25 kg cukier
0,1 kg słód zakwaszający Bestmalz

Chmiele:

40g - Iunga - 60'
20g - Centennial - 20'

20g - Citra - 20'
20g - Mosaic - 20'
20g - Simcoe - 20'
25g - Mosaic - 0'
25g - Citra - 0'
25g - Mosaic - whirlpool w 72°C
25g - Centennial - whirlpool w 72°C
50g - Centennial - na zimno
25g - Simcoe - na zimno
25g - Citra - na zimno
 

Drożdże:

Danstar Nottingham - gęstwa po #24

Dodatki:

CaSO4 - 3g do zacierania

Kwas mlekowy - 3 ml do zacierania
Kwas mlekowy - 5 ml do wysładzania
Whirlfloc - tabletka - 10'
150g - łuska orkiszowa cała
 

Zacieranie:
64°C - 60 minut
78°C - 10 minut

Do gotowania poszło 26,5l brzeczki 15,4 brix . Straty na rekord, ponownie ponad 6 litrów. Wydaje mi się że to wpływ Whirfloca. Balling podbity nieco cukrem. Wyszło 19l brzeczki 18 brix. Rozcieńczono do 20.5l 16 Blg. Zadane 150 ml gęstwy nottinghamów.

Warka #25
Złoto Lubelszczyzny - Polish Wheat

Warka: 21l
Goryczka: 29 IBU
Ekstrakt: 11.5 Blg

Słody:

3 kg pszeniczny Bestmalz
1,2 kg pale ale Vikingmalt
0,4 kg płatki owsiane błyskawiczne
0,2 kg słód wiedeński Vikingmalt
0,1 kg słód zakwaszający Bestmalz

Chmiele:

25g - Iunga - 20'
10g - Marynka - 20'

15g - Sybilla - 20'
30g - Iunga - 0'
20g - Marynka - 0'
20g - Sybilla - 0'

30g - Iunga - whirlpool w 72°C
20g - Marynka - whirlpool w 72°C
20g - Sybilla - whirlpool w 72°C
50g - Iunga - na zimno
15g - Marynka - na zimno
45g - Sybilla - na zimno
 

Drożdże:

Danstar Nottingham - gęstwa po #24

Dodatki:

CaSO4 - 3g do zacierania

Kwas mlekowy - 3 ml do zacierania
Kwas mlekowy - 5 ml do wysładzania
Whirlfloc - tabletka - 10'

Zacieranie:
64°C - 60 minut
78°C - 10 minut

Do gotowania poszło 29l brzeczki 11,5 brix. Straty na rekord, ponad 6 litrów. Rekordowe błoto plus potknąłem się o wąż przy przenoszeniu i jeszcze z pół litra uroniłem. Ostatecznie w fermentorze 21l brzeczki 11.5 Blg. Zadane 120 ml gęstwy Danstar Nottingham.

Warka #24 została podzielona.

12 litrów trafiło w butelki z 2,2 ml kwasu mlekowego/butelka i 86g cukru. Odfermentowało do 5,2 brix co daje 4.65% alk.

Pozostałe zostały zlane na owoce. Obrane, posiekane i zmiażdżone w pulpę 1,2 kg kiwi oblane sokiem wyciśniętym z dwóch limonek. Dostało łyżkę gęstwy i wiadro zostało zostawione w spokoju.

#21 poszło w butle - wyszło 41x0,5l zabutelkowane ze 140g cukru. Odfermentowało do 3 Brix co daje 0.75 Blg FG co z kolei daje 3.75% alkoholu.
 

Warka #23
No one gets left behind - Saison

Warka: 21l
Goryczka: 31 IBU
Ekstrakt: 13 Blg

Słody:
2,6 kg pale ale Vikingmalt
1,5 kg wiedeński Vikingmalt

1 kg wędzony jabłognią Vikingmalt
0,1 kg karmelowy 150 Strzegom
0,1 kg żytni Weyermann

0,1 kg zakwaszający Bestmalz

Chmiele:

15g - Iunga - 60'

25g - Mistral - 20'
30g - Mistral - 0'

Drożdże:

Danstar Belle Saison - gęstwa po #21

Dodatki:

Gips - 3g do zacierania
Mech irlandzki - 5g - 10'
Kandyzowana skórka pomarańczy - 30g - 10'
Kandyzowana skórka cytryny - 20g - 10'

Zacieranie:
68°C - 60 minut
78°C - 5 minut

Pierwotnie miało być 14 Blg, jednak przesadziłem nieco z wysładzaniem. Do wiadra poszły 24l brzeczki.
 

Warka #24
Round Two - Gose

Warka: 21l
Goryczka: 9 IBU
Ekstrakt: 11 Blg

Słody:
2,2 kg pale ale Vikingmalt

1,5 kg pszeniczny Vikingmalt
0,7 kg płatki owsiane błyskawiczne
0,1 kg zakwaszający Bestmalz

Chmiele:

7g - Iunga - 60'
 

Drożdże:

Danstar Nottingham - uwodniona saszetka

Dodatki:

CaCl2 - 3g do zacierania

Kwas mlekowy - 7ml do zacierania
Kolendra - 25g - 10'
Sól himalajska - 20g - 10'
Mech Irlandzki - 5g - 10'

Zacieranie:
64°C - 45 minut
72°C - 15 minut

Zacierałem i filtrowałem w nocy, spać mi się chciało więc wygrzew odpuściłem. Po filtarcji uzyskałem 29l brzeczki 10 Blg.

#22 Poszło w butle. Wyszło 18l zabutelkowane ze 120g cukru.

Warka #22
Woda po kwiatkach - Loral Session IPA

Warka: 21l
Goryczka: 39 IBU
Ekstrakt: 12 Blg

Słody:
4 kg pale ale Vikingmalt
0,5 kg płatki owsiane błyskawiczne

0,5 kg pszeniczny Malteurop

0,05 kg zakwaszający Bestmalz

Chmiele:

5g - Loral - 60'

45g - Loral - 20'

40g - Loral - 0'

40g - Loral - whirlpool w 72°C - 20'

60g - Loral - na zimno
Drożdże:

US-05 - uwodniona saszetka

Dodatki:

Whirlfloct T - 1 tabletka - 10'
Gips - 4g do wody do zacierania

Zacieranie:
64°C - 60 minut
78°C - 5 minut

Warka #19 w butelkach. Wyszło 38x0,5l + 1x niedolane 0.5l. Zabutelkowane ze 130g cukru. Zeszło do 3 Blg.

5.03.2017 - Fruit Wheat Ale dostał pulpę z guanabany i mango; warka została podzielona.
12.03.2017 - Fruit Wheat Ale poszedł w butle. Wyszło 25x0,33l guanabany i 27x0,33l mango.
15.03.2017 - Wee Heavy poszło w butle - 19x0,33l wersji czystej z 22g cukru i 11x0,5l + 14x0,33l wersji z płatkami whisky zabutelkowane z 35g cukru. Spławik wskazał 2,5 Blg. Jednak po korekcie na ekstrakt rzeczywisty jest to podobno 6,5 Blg co daje 11,5% ABV (14% w przypadku odfermentowania do 2,5 Blg; pytanie czy jewarzka kłamie)
 

Warka #21
Miasteczkowe - Easy Saison

Warka: 21l
Goryczka: 10 IBU
Ekstrakt: 8 Blg

Słody:
1 kg Pilzneński Castle Malting

1 kg Pszeniczny Bestmalz
0,5 kg Pale Ale Vikingmalt
0,3 kg płatki owsiane błyskawiczne

0,05 kg zakwaszający Bestmalz

Chmiele:
25g - Cascade PL - 60'

25g - Cascade PL - whirlpool w 72°C
25g - Mistral - whirlpool w 72°C
Drożdże:

Danstar Belle Saison - uwodniona saszetka

Dodatki:

Mech irlandzki - łyżeczka - 10'
Gips - 3g do wody do zacierania
Zacieranie:
68°C - 60 minut
78°C - 5 minut

Dziś poprzestałem tylko na zakończeniu filtracji. Rano kontynuacja. Z filtracji wyszło 27,5l brzeczki 7,5 Blg. Do wiadra poszło 23,5l brzeczki 8 Blg. Mimo użycia mchu irlandzkiego nadal była strasznie mętna.
 

Na nacjonalnym można uwarzyć UPA (Ukrainian Pale Ale)

Pravda ze Lwowa uwarzyła takie piwo. SH National i w sumie całkiem dobre to było.

Warka #20
O bogowie, walka! - Fruit Wheat Ale

Warka: 21l
Goryczka: 26 IBU
Ekstrakt: 11 Blg

Słody:

2,6 kg Pszeniczny Vikingmalt
1,6 kg Pale Ale Vikingmalt
0,4 kg płatki owsiane błyskawiczne

Chmiele:
5g Simcoe - 60'
15g Simcoe - 20'
15g Amarillo - 20'
25g Simcoe - 0'
25g Amarillo - 0'
30g Simcoe - whirlpool w 72°C
30g Amarillo - whirlpool w 72°C

Drożdże:

US-05 - uwodnione

Dodatki:

Mech irlandzki - łyżeczka - 10'
Gips - 3g do wody do zacierania
Zacieranie:
64°C - 60 minut
78°C - 5 minut


Po gotowaniu mega błotko na dnie, wygenerowało spore straty rzędu ~4l

W wiadrze 22l brzecki o ekstrakcie 11 Blg

W planach podzielenie warki na dwa różne owoce.
 

Warka #19
Czarny Skrzat - Oatmeal (Milk) Black IPA

Warka: 21l
Goryczka: 80 IBU
Ekstrakt: 16 Blg

Słody:
5 kg Pale Ale Malteurop
0,8 kg Płatki owsiane błyskawiczne
0,4 kg Pszeniczny Malteurop
0,3 kg Carafa II Special - dodana na mashout
0,3 kg Carafa II Special - cold brew w 800 ml wody dodawany na gotowanie w ilości 500 ml
0,5 kg laktoza

Chmiele:
30g Magnum - 60'
50g Simcoe - 20'

25g Galaxy - 20'
75g Simcoe - 0'
40g Simcoe - whirlpool w 72°C
25g Galaxy - whirlpool w 72°C
135g Simcoe - na zimno

Drożdże:

US-05 - dwie saszetki

Dodatki:

Mech irlandzki - łyżeczka - 10'

Zacieranie:
64°C - 60 minut
78°C - 5 minut


Ostatecznie do fermentora trafiło 21l brzeczki o ekstrakcie 16,2 Brix. Bardzo duże straty, ze względu na osady i chmiel.

Warka #18 poszła w butelki, odfermentowało do 2,8 Blg, co daje 5,3% alkoholu.

Wyszło 20x0,5l i 2x0,33l; zabutelkowane z 70g cukru.

Warka #17 zlana na cichą do dwóch różnych wiader.

Pierwsze, 10,5l dostało 40g płatków dębowych lekko opiekanych macerowanych przez 1,5 miesiąca w whisky. Drugie, nieco ponad 7l zostało jako wersja czysta. Refraktometr uparcie pokazuje 11.6 brix, co daje odfermentowanie do... 2 Blg co daje jakieś 14% alkoholu. Raczej niemożliwe, w smaku jest ok. Obstawiam błąd pomiaru. Piwo z wysłodek przy mierzeniu tydzień po rozpoczęciu fermentacji pokazało odfermentowanie do ok. 1,5 Blg.

Rozpijam właśnie pierwszą butelkę rauchweizena z 40% zasypem słodu wędzonym jabłonią. W aromacie jest lekka ogniskowość, ale dominują jednak banany z goździkami, chociaż ta ogniskowość jest dość silnie owocowa. U mnie w domu dość konkretnie obcina się drzewa owocowe, a całość się pali i zapach dymu jest zupełnie inny niż przy paleniu innego drewna. W smaku wyraźnie już czuć to owocowe ognisko i mieszankę spalanych gałęzi jabłoni. Wędzonka nieźle się komponuje i nie dominuje przy takim udziale słodu wędzonego. Jestem zadowolony, ale jeśli chodzi o buk/dąb/torf to zostałbym przy innych słodach.

Ostatnie dwa dni pracowite były.
#15 poszła w butle, odfermentowała do 3 Blg, wyszło 46x0,5l z 205g cukru
#16 poszła w butle, odfermentowała też do 3 Blg, wyszło 40x0,5l z 80g cukru
 

Warka #17
Skąpiec - Wee Heavy

Warka: 20l
Goryczka: 36 IBU
Ekstrakt: 25 Blg

Płaska łyżeczka CaCl2 (ok. 4g) do 19l wody do zacierania

Słody:
8 kg wiedeński Strzegom
0,25 kg Żytni Weyermann
0,25 kg Whisky 30-45 ppm Castle Malting
0,5 kg Biscuit 150 Strzegom
0,1 kg Carafa II Weyermann
1,25 kg Ekstrakt Słodowy Bruntal Pale Ale

Chmiele:
45g Phoenix - 60'

Dodatki:
Mech irlandzki - 10' łyżeczka

Drożdże:

WLP028 Edinburgh Ale - gęstwa, ok. 250 ml

Zacieranie:
66°C - 90 minut
78°C - 5 minut

Wysładzanie całkiem sprawnie poszło, do gotowania poszło 24l brzeczki o ekstrakcie 20 Blg. W trakcie gotowania odparowanie do 22l 22 Blg, 3 Blg dołożone ekstraktem słodowym. Niestety przez ostatnie 5 minut gotowania lekko się ten syrop przypalił. Do fermentora poszło 20l brzeczki o ekstrakcie 25 Blg.

Warka #18
Chopie nie wiem - Bezstylowiec z wysłodzin

Warka: 10l
Goryczka: 26 IBU
Ekstrakt: 12,5 Blg


Chmiele:

15g Pacific Gem - 20'
30g Mosaic - 0'
15g Phoenix - 0'
30g Pacific Gem - 0'
 

Dodatki:

0,45 - Ekstrakt Słodowy Bruntal Pale Ale
0,15 kg - laktoza
5g - cynamon na flameout

Drożdże:
Fermentis Safale K-97 - uwodniona saszetka

Poszło bez problemów. Do fermentora poszło 11l brzeczki o ekstrakcie 12,5 Blg


 

Sam jestem bardzo ciekaw tego piwa, niestety wracałem do Krakowa, więc piwem będę mógł się zająć tylko przez domowników. Póki co po 12 godzinach drożdże nie wystartowały, pewnie dlatego, że w skrytce zostawiłem otwarte okno i temperatura spadła z tych 15°C do ~10°C

Warka #15
Butterscotch - Scottish Export 80/-

Warka: 21l
Goryczka: 18 IBU
Ekstrakt: 11,5 Blg

Słody:
3 kg Pale Ale Strzegom
1 kg Pale Ale Malteurop
0,2 kg Żytni Weyermann (miały być płatki owsiane, ale nie miałem, a sklepy pozamykane)
0,12 kg Whisky 30-45 ppm Castle Malting
0,12 kg Karmelowy 150 Strzegom
0,06 kg Carafa II Weyermann (miał być jęczmień palony, ale gdzieś wsiąkł)

Chmiele:
15g Phoenix - 60'
15g Phoenix - 0'

Drożdże:

WLP028 Edinburgh Ale - fiolka bez startera

Zacieranie:
69°C - 60 minut
78°C - 5 minut

Carafa dodana na mashout, gotowanie 120 minut. Do fermentora trafiło 22l brzeczki.

Warka #15
Nielegalna wycinka drzew na posesji - Rauchweizen

Warka: 21l
Goryczka: 17 IBU
Ekstrakt: 12 Blg

Słody:
2 kg wędzony jabłonią Viking Malt
2,5 kg pszeniczny Malteurop


Chmiele:
15g Magnum - 60'

Drożdże:

Mauribrew Weiss Y1433

Zacieranie:
44°C - 15 min
64°C - 45 min
72°C - 15 min
78°C - 5 minut

Przez niedostateczne odparowanie, brzeczka nastawiona mająca 11 Blg odparowała do "tylko" 11,5. Poza tym piwa jest znacznie więcej, w fermentorze znalazło się ~25l

 

 

Mam w planach wrzucić kawę w ziarnach na cichą. Kawę mam z palarni w oryginalnym opakowaniu. Odkazic to czymś przed dodaniem?

 

Ja przez chwilkę pomoczyłem w spirytusie

 

Ja ostatecznie dałem prosto z paczki, nic złego się nie wydarzyło