ATP

Warka #79
(Brett) Kveik IPA

Warka: 21l
Goryczka: 40 IBU
Ekstrakt: 13,5 Blg

Słody:

4,5 kg - pilzneński Soufflet

0,4 kg - płatki owsiane
0,25 kg - Biscuit Castle Malting

0,2 kg - pszeniczny monachijski Castle Malting

Zacieranie:
64°C -> 62°C - 60 minut
78°C - 10 minut

Chmiele:

23g - Zeus - granulat 2018 - 60'

25g - Citra - granulat 2018 - whirlpool 20' w 77°C

25g - Mosaic - granulat 2018 - whirlpool 20' w 77°C

75g - Citra - granulat 2018 - na zimno 3 dni

75g - Mosaic - granulat 2018 - na zimno 3 dni

Dodatki:
CaCl2 - 5g
NaCl - 2g
Kwas mlekowy - 5ml
Whirlfloc - T - 10'

Drożdże:

Hornindal Kveik - gęstwa otrzymana od kolegi, ok. 50 ml - jedno wiadro

Amalgamation Brett Super Blend I - gęstwa po #72 - drugie wiadro

Mega niska wydajność - planowałem 14 Blg, wyszło mniej, a to i tak przez bardzo intensywne gotowanie. Po oddzieleniu od osadów było 19l brzeczki.

20.04.2019r. - wersja z kveikami dostała po 37g Citry i Mosaica, odfermentowało do 3 Blg.

Można.

Flokulacja nie ma znaczenia - mętne piwo może po prostu takie być.

Mieszadło do zadania odpowiedniej ilości drożdży z fiolki. Chociaż są ludzie, którzy robią starter za pomocą słoika i potrząsania

Tak jak koledzy pisali. Fajne drożdże, wytrawniejsze piwo, ale mają okropną tendencję do osiadania na ściankach butelki.

Jak lubisz piwo, to zainwestuj w mieszadło magnetyczne, albo nawet i nie i rób piwa na kveikach, chociażby FM53 - płytko odfermentowują, dają nuty owocowe i mają tolerancję do 40 stopni Celsjusza w kwestii fermentacji. Na jednej fiolce przy zachowaniu czystości ogarniesz 3-4 warki. Ewentualnie jakieś ciepłolubne Belgi.

Warka #76
American Stout

Warka: 21l
Goryczka: 60 IBU
Ekstrakt: 15,2 Blg

Słody:

2,5 kg pilzneński Soufflet
1,2 kg - monachijski I Soufflet

1 kg - Maris Otter Fawcett

0,8 kg - płatki owsiane

0,3 kg - pszeniczny czekoladowy Weyermann

0,2 kg - Brown Fawcett

0,2 kg - CaraRuby Castle Malting

0,2 kg - CaraMunich III Weyermann

0,2 kg - Carafa II Weyermann

0,2 kg - Carafa III Special Weyermann

Zacieranie:
67°C - 60 minut
78°C - 10 minut

Chmiele:

40g - Zeus - granulat 2018 - 60'

25g - Simcoe - granulat 2018 - 20' - hopstand w 77°C

25g - Centennial - granulat 2018 - 20' - hopstand w 77°C

50g - Chinook - granulat 2018 - 3 dni na zimno

50g - Simcoe - granulat 2018 - 3 dni na zimno

50g - Centennial - granulat 2018 - 3 dni na zimno

Dodatki:
CaCl2 - 5g
NaCl - 2g
Kwas mlekowy - 5ml
Whirlfloc - T - 10'

Drożdże:

US-05 - dwie paczki

Dość niska wydajność - mocnym gotowaniem przez 90 minut wygotowałem do mniej więcej planowanego Blg.

20.04.2019 - dodano chmiel na zimno. Odfermentowało do 4,8 Blg.

W dniu 21.03.2019 o 08:08, diego1601 napisał:

Hej, jak wyszła warka #73 na Sabro? Już pewnie jesteś po degustacji

 

 

Ja jestem bardzo zadowolony. Dość nisko odfermentowało, goryczka jest krótka i niezalegająca (Sabro ma bardzo mało kohumulonu przy wysokiej ilości alfakwasów, więć świetnie się sprawdza na goryczkę). Aromat z moich domowych IPA jest zdecydowanie najlepszy. Melon, arbuz, kokos i lekka nuta mięty w tle. Dałem blogerom, którym też podeszło

https://www.facebook.com/smakoszg/photos/a.1133573390005191/2627480347281147/?type=3&theater

https://www.facebook.com/jerry.brewery/photos/a.213508348856407/1054308758109691/?type=3&theater

Warka #75
Petite

Warka: 21l
Goryczka: 21 IBU
Ekstrakt: 10 Blg

Słody:

3,25 kg - pilzneński Soufflet
0,5 kg - monachijski I Soufflet

0,25 kg - Biscuit Castle Malting

Zacieranie:
64°C - 45 minut

72°C - 15 minut
78°C - 10 minut

Chmiele:

30g - Hallertauer Mittelfrueh - 60'

20g - Hallertauer Mittelfrueh - 0'

Dodatki:
CaSO4 - 5g
NaCl - 2g
Kwas mlekowy - 5ml
Whirlfloc - T - 10'

Drożdże:

FM27 Artefakty Trapistów - starter 1,2l

Warka #74
Oatmeal Milk FES

Warka: 21l
Goryczka: 45 IBU
Ekstrakt: 19 Blg

Słody:

4 kg - Maris Otter Crisp

1 kg - Monachijski II Viking Malt

1 kg - Owsiany Steinbach

0,9 kg - płatki owsiane błyskawiczne

0,75 kg - laktoza

0,25 kg - Crystal 40 Fawcett

0,25 kg - prażone żyto Viking Malt

0,2 kg - Brown Crisp

0,2 kg - Carafa II Weyermann

0,2 kg - Chocolate Wheat Weyermann

Zacieranie:
67°C - 60 minut
78°C - 10 minut

Chmiele:

50g - Iunga - granulat 2017 - 60'

750g - laktoza - 30'

Dodatki:
CaCl2 - 5g
NaCl - 2g
Kwas mlekowy - 10ml
Mech irlandzki - łyżeczka - 10'
Łuska ryżowa - 200g

Drożdże:

US-05 - gęstwa po #70

Za drobno ześrutowałem słód, oplot się zakleił przy filtracji przez fałszywe dno, ostatecznie filtrowałem przez oplot. Niższa wydajność niż zakładana, wyszło 19 zamiast 20 Blg. Do tego tak dużo osadów, że worek nie dał rady.

31.03.2019 - rozlano na dwa wiadra po 10l

Wersja A: kawa Honduras 50g + 400g wiórków kokosowych

Zlana 2.04.2019 w butelki z 40g cukru. Wyszło 9,5l.

Wersja B: kawa Honduras 50g + 150g płatków migdałowych + 5g tonki

Urósł na niej jakiś biofilm w ciągu półtorej doby. Póki co, niech leży

4 godziny temu, anteks napisał:

 

W większości jeśli nie wszystkich jest zapis że

Ale dla własnego dobra lepiej kapslować gołymi ?

 

A co z delikwentami jak ja, którzy wheat wine uwarzyli dawno temu, zanim konkurs został ogłoszony i mam numer warki na każdym kapslu?

Warka #73
Wheat IPA SH Sabro

Warka: 21l
Goryczka: 49 IBU
Ekstrakt: 16 Blg

Słody:

3 kg - pilzneński Soufflet

2,5 kg - pszeniczny jasny Viking Malt

0,8 kg - płatki owsiane błyskawiczne

Zacieranie:
67°C -> 64°C - 60 minut
78°C - 10 minut

Chmiele:

30g - Sabro - granulat 2018 - 60'

20g - Sabro - granulat 2018 - 0'

50g - Sabro - granulat 2018 - hopstand 20' w 77°C

150g - Sabro - granulat 2018 - 3 dni na zimno

Dodatki:
CaCl2 - 5g
NaCl - 2g
Kwas mlekowy - 10ml
Mech irlandzki - łyżeczka - 10'
Łuska ryżowa - 200g

Drożdże:

US-05 - dwie saszetki

Kolejna próba z fałszywym dnem - tym razem z wykorzystaniem porządnym podbicia - wydajność 78%. Do wiadra poszło 21l brzeczki 16,6 Brix = 16 Blg. Przedostało się górą worka niestety trochę osadów z gara.

28.02 - rozlano do dwóch wiader po 10l - do jednego poszło 50g Sabro, do drugiego 100g

3.03 - poszło w butelki - gazowanie celowane w 2,3 v/v. Wyszło odpowiednio 29 i 27 butelek 0,33l. Zabutelkowane z 55g cukru na wiadro. Odfermentowanie do 4 Blg, co daje 6,5% alk.

Warka #72
Oatmeal Stout

Warka: 11l
Goryczka: 28 IBU
Ekstrakt: 13,2 Blg

Słody:

1,75 kg - Maris Otter Fawcett
0,5 kg - słód owsiany Fawcett

0,25 kg - monachijski II  Steinbach

0,1 kg - Crystal 40l Fawcett

0,1 kg - Carafa III Special Weyermann

0,1 kg - Chocolate Rye Weyermann

0,1 kg - Chocolate Wheat Weyermann

Zacieranie:
67°C - 60 minut
78°C - 10 minut

Chmiele:

15g - Iunga - granulat 2017 - 60'

Dodatki:
CaCl2 - 5g
NaCl - 2g
Kwas mlekowy - 5ml
Whirlfloc - T - 10'
Łuska gryczana - 100g
Drożdże:

WLP090 SDS - starter 1l

Warka #70
Brett Wheat Ale

Warka: 21l
Goryczka: 23 IBU
Ekstrakt: 12,3 Blg

Słody:

2,5 kg - pszeniczny jasny Viking Malt
2 kg - pilzneński Soufflet

Zacieranie:
67°C -> 62°C - 75 minut
78°C - 10 minut

Chmiele:

40g - Iunga - granulat 2017 - 15'

Dodatki:
CaCl2 - 5g
NaCl - 2g
Kwas mlekowy - 5ml
Mech irlandzki - łyżeczka - 10'
Łuska ryżowa - 100 ml
Drożdże:

A - US-05 - saszetka - 12l z warki
B - TYB Amalgamation I - 9 l z warki

Chmielenie na zimno:

A - 50g Kohatu, 50g Wai-Iti - granulat 2018 - 3 dni
B - 50g Cashmere, 25g Simcoe - granulat 2018 - 3 dni


Kolejna próba z fałszywym dnem - tym razem z wykorzystaniem porządnym podbicia - wydajność 76%. Mimo wszystko dno nie uszczelnia się z wiadrem i trzeba używać oplotu, który z kolei zatyka się mazią, przedostającą się pod sito, co przedłuża filtrację. Wyszło 21l 12,3 Blg (12,8 Bx)

21.02.2019 - wersja A zabutelkowana - wyszło 10,5 l, przy FG = 2,8 Blg, co daje 5,2% alk. Zabutelkowano z 57g cukru.

01.04.2019 - wersja B zabutelkowana - wyszło 8l przy FG=1,8 Blg, co daje 5,6% alk. Zabutelkowano z 60g cukru.

Cześć!

Uwarzyłem w połowie listopada English BW 24,7 Blg na następującym zasypie i gotowane 4 godziny:

Słody:

6 kg - Maris Otter Fawcett
1 kg - Monachijski I Weyermann
0,75 kg - Crystal Fawcett
0,25 kg - Dark Crystal Fawcett

Zacieranie:
67°C - 90 minut
78°C - 10 minut

Zaszczepiłem je gęstwą Wyeastów 1469 West Yorkshire Ale. Po miesiącu fermentacji, odfermentowało do 10,5 Blg i stanęło. Do dofermentowania dołożyłem gęstwę FM 53 Kveik na początku grudnia. Ostatni raz mierzyłem to piwo pod koniec roku i jak miało 10,5 Blg tak ma nadal. Po przyjechaniu do domu wczoraj widać na powierzchni pianę, samo piwo dofermentowało jeszcze do 7,5 Blg. Pytania mam dwa:
Czy możliwe jest tak długie startowanie fermentacji przez kveiki, czy raczej jest to infekcja? (Piwo jest tak mocno estrowe, że pachnie dość podobnie do fermentacji 100% Brett, jednak bez końskiej derki - równolegle w gąsiorze mam celowo zbreconą część tej warki)
Czy przy tak długim starcie, jak długo jeszcze trzymać to piwo? Było, nie było, siedzi w wiadrze już trzy miesiące niemal.

Załączam zdjęcie jak to wygląda - jest nawet druga deka na ściankach wiadra.

 

Warka #69
Brett IPA

Warka: 21l
Goryczka: 43 IBU
Ekstrakt: 15,4 Blg

Słody:

5 kg - pilzneński Soufflet
2 kg - płatki owsiane

Zacieranie:

64°C - 60 minut
78°C - 10 minut

Chmiele:

30g Warrior - granulat 2017. - 60'
50g Kohatu - granulat 2018 - whirlpool 20' w 72°C
50g Wai-Iti - granulat 2018 - whirlpool 20' w 72°C
50g Kohatu - granulat 2018 - na zimno; 3 dni
50g Wai-Iti - granulat  2018 - na zimno; 3 dni

Dodatki:

CaSO4 - 6g
Kwas mlekowy - 10 ml
NaCl - 2g

Drożdże:
TYB Amalgamation Blend - gęstwa po #57

21l brzeczki 15,4 Blg poszło do wiadra.

Bretty nie ruszyły; zadałem gęstwę po #66, dodając później drugą porcję brettów i porzeczki.

Infekcja - chlorofenol + pleśń wyszła na porzeczkach. Kibel.

Warka #68
Red IPA

Warka: 21l
Goryczka: 66 IBU
Ekstrakt: 16 Blg

Słody:

7 kg - pale ale Viking Malt
0,15 kg - Carafa III Special Weyermann

Zacieranie:

64°C - 60 minut
78°C - 10 minut + dodanie słodów palonych

Chmiele:

50g Warrior - granulat 2017. - 60'
50g Centennial - granulat 2017 - whirlpool 20' w 72°C
25g Mosaic - granulat 2017 - whirlpool 20' w 72°C
25g Simcoe - granulat  2017 - whirlpool 20' w 72°C
50g Mosaic - granulat 2017 - na zimno; 3 dni
75g Centennial - granulat 2017 - na zimno; 3 dni
25g Simcoe - granulat  2017 - na zimno; 3 dni

Dodatki:

Mrożona czarna porzeczka - 1200g - do jednego wiadra (FM53)

CaCl2 - 6g
Kwas mlekowy - 10 ml
CaSO4 - 2g
Zest (???) - do drugiego wiadra

Drożdże:
Wyeast 3463 Forbidden Fruit - gęstwa po #62 do jednego wiadra
FM 53 Kveik - gęstwa po #61 do drugiego wiadra

W przypływie wolnych wiaderek i gęstwy zostało podzielone na pół.

Wersja na Wyeastach poszła w chlorofenol - kibel.
Na kveikach fajnie. Żywiczna multiwitamina i oczywiście sporo porzeczek z nutą kwaśności od nich pochodzącą. Czwarte miejsce w konkursie Brokreacji.

English Barleywine miałem na myśli, więc w zasadzie mózgojeba.

Odświeżę temat. Ktoś robił EBW na tych drożdżach?

Warka #67
100% Rye Russian Imperial Stout

Warka: 10l
Goryczka: 60 IBU
Ekstrakt: 22 Blg

Słody:

5 kg - żytni Viking Malt
1 kg - Crystal Rye Fawcett
0,8 kg - płatki żytnie błyskawiczne
0,5 kg - Chocolate Rye
0,25 kg - prażone żyto Viking Malt

Zacieranie:
64°C - 90 minut
78°C - 10 minut

Chmiele:

30g - Warrior - granulat 2017 - 60'

Dodatki:
Whirlfloc -T - pół tabletki - 10'
CaCl2 - 5g
NaCl - 3g
Kwas mlekowy - 10 ml
Łuska ryżowa - 1,5 kg
Drożdże:

FM53 Kveik - gęstwa po #61

Wziąłem się za niemożliwe. Wiele osób mówiło, że nie da się zrobić. Jak coś to... da się. Zacier podzieliłem na pół do wysładzania. Łuska podzielona na 3 porcje - jedna do zacieru, dwie kolejno na dno filtratora do zakrycia oplotu. Osiągnąłem 17,5 brzeczki o ekstrakcie 14 Blg w 2,5h. Gotowanie 3,5 godziny, wygotowane do 22 Blg. Przypaliła mi się grzałka zanurzeniowa, domycie sprzętu to jakaś masakra, wszystko się lepi. Siatka nylonowa do oddzielania chmielin i osadu zatkała się na samym początku. Oczka były na tyle małe, że nie chciały puścić tak lepkiego płynu. Konsystencja kisielu. Naprawdę. Do wiadra poszło 10,5l brzeczki.

25.12.2018 - pomiar - 8,2 Blg, co  daje 8,6% alk.

Warka #66
White IPA

Warka: 21l
Goryczka: 55 IBU
Ekstrakt: 14,5 Blg

Słody:

3,5 kg - pilzneński Heidelberg Bestmalz
2,5 kg - pszenica niesłodowana
0.8 kg - płatki owsiane błyskawiczne

Zacieranie:

64°C - 75 minut
78°C - 10 minut

Chmiele:

40g Warrior - granulat 2017. - 60'
20g Azacca - granulat 2017 - 0'
20g Equanot - granulat 2017 - 0'
20g Zythos - granulat  2017 - 0'
30g Azacca - granulat 2017 - whirlpool 20' w 72°C
30g Equanot - granulat 2017 - whirlpool 20' w 72°C
30g Zythos - granulat  2017 - whirlpool 20' w 72°C
50g Azacca - granulat 2017 - na zimno; 3 dni
50g Equanot - granulat 2017 - na zimno; 3 dni
50g Zythos - granulat  2017 - na zimno; 3 dni

Dodatki:

Liofilizowana skórka pomarańczy - 60g

Kolendra - 13g - 5'
CaCl2 - 6g
Kwas mlekowy - 10 ml
NaCl - 2g
Łuska ryżowa - 250g

Drożdże:
Wyeast 3463 Forbidden Fruit - gęstwa po #62

Niska wydajność - 65%. Chyba pora zmienić oplot. Do wiadra trafiło 20l brzeczki 14,5 Blg.

Wyszedł chlorofenol w butlach. Kibel.

Warka #65
New Zealand IPA

Warka: 20l
Goryczka: 55 IBU
Ekstrakt: 14 Blg

Słody:

5 kg - pilzneński Soufflet

Zacieranie:
64°C - 60 minut
78°C - 10 minut

Chmiele:

35g Waimea - granulat 2018 - 60'
65g Waimea - whirlpool 20' w 72°C
100g Wai-Iti - granulat 2018 - na zimno

Drożdże:

US-05 uwodniona saszetka

Jakaś turbowydajność na tym słodzie była. Planowaliśmy 11,5 Blg, wyszło 14. Warzone u kolegi.

Warka #64
(Brett) English Barley Wine

Warka: 15l
Goryczka: 47 IBU
Ekstrakt: 24,8 Blg

Słody:

6 kg - Maris Otter Fawcett
1 kg - Monachijski I Weyermann
0,75 kg - Crystal Fawcett
0,25 kg - Dark Crystal Fawcett

Zacieranie:
67°C - 90 minut
78°C - 10 minut

Chmiele:

70g - Challenger; granulat 2017 - 60'
30g - Challenger - 0'

Dodatki:
Whirlfloc -T - pół tabletki - 10'
CaCl2 - 5g
NaCl - 2g
Kwas mlekowy - 5ml
Drożdże:

Wyeast 1469 West Yorkshire Ale - 2l przemytej i baaaaaaardzo rzadkiej gęstwy

Bardzo mocno wysłodziłem to piwo, po filtracji było 25l 17 Blg. Gotowane przez 4 godziny. Wygotowałem je nieco mocniej, żeby skompensować rozrzedzenie gęstwą. Część piwa zadam dzikusami, docelowo na Warszawski KPD w przyszłym roku.

6.12.2018 - pomiar, ślimaczą się okrutnie te drożdże. Zeszły do 10,6 Blg i nadal bulgocze.
 

Muszę chyba trochę zaktualizować, bo są braki

Warka #63
Hefeweizen

Warka: 21l
Goryczka: 10 IBU
Ekstrakt: 11 Blg

Słody:

2,5 kg - pszeniczny jasny Weyermann
2 kg - pilzneński Weyermann

Zacieranie:
44°C - 20 minut - sama pszenica
Podgrzanie zacieru do 66°C i dodanie słodu pilzneńskiego

64°C - 45 minut
72°C - 15 minut
78°C - 10 minut

Chmiele:

10g - Iunga - 60'
30g - Citra - na zimno do połowy warki

Dodatki:
CaCl2 - 5g
NaCl - 2g
Kwas mlekowy - 5ml
Drożdże:

FM41 - starter 1200 ml

Szczegółowe notatki u kolegi z którym warzyłem to piwo. Wyszło raczej dobre, skoro zgarnęło drugie miejsce na Poznańskim KPD