punix

Warka nr 181 Porter Bałtycki 24,5°Blg 12.05.2024 20.06.2024  Ekstrakt końcowy: 7,1°Blg Zawartość alkoholu: 11% IBU: 45 Słody (9,4 kg + 1,7 kg ekstraktu): - pilzneński Weyermann 4,6 kg - wiedeński Weyermann 2 kg - monachijski Weyermann 1 kg - caramalt Simpsons Malt 0,5 kg - special B Castle Malting 0,4 kg - brown Simpsons Malt 0,2 kg - DRC Simpsons Malt 0,2 kg - ekstrakt słodowy jasny Bruntal 1,7 kg Chmiele: - Iunga 12,5% α 60 g - Hallertau Tradition 5,6% α 30 g Drożdże: - W34/70 Dodatki: - whirlfloc 0,5 tabl. Zacieranie: 20 l wody 72°C 68-65°C 60 minut 72-71°C 60 minut 78°C  Wysłodzone 30 l 18,5°Blg, gotowane przez 120 minut. Chmielenie: 60 minut: Iunga 60 g 40 minut: 1,7 kg ekstraktu 15 minut: whirlfloc 0,5 tabl. 10 minut: Hallertau Tradition 30 g Fermentacja: 22,5 l 24,5°Blg. Temperatura 10 °C 16 dni,, 12°C 9 dni, 15°C 5 dni, 5°C 9 dni.  Butelkowanie: 22 l z dodatkiem 100 g cukru rozpuszczonych w 1 l wody.  Uwagi:

Można szukać nowej, można używanej, zależy od budżetu, możliwego zużycia energii i estetyki. Z tańszych nowych, sprawdzonych jest np. MPM-131. Większość chłodziarek bez zamrażalnika o wysokości 85 cm i pozostałych wymiarach 55x60 (w niektórych mniej) zmieści standardowy fermentor 33 l. Co najwyżej trzeba będzie zrezygnować z rurki fermentacyjnej i czasem przyciąć mocowania półek.

2,0 a 2,3 to niewielka różnica w nagazowaniu, choć odczuwalna. Na granaty raczej nie wpłynie - jak będą miały być, to i tak się pojawią

25°C to zdecydowanie zbyt wysoka temperatura zadania drożdży, Chyba, że masz lodówkę, wtedy można próbować i szybko schłodzić po zadaniu. Co do czasu fermentacji - może się skończyć (szczególnie, jeśli zaczniesz w 25 °C bez kontroli temperatury), może nie. Ogólnie - lepiej zadać drożdże w niższej temperaturze i przedłużyć fermentację, niż w drugą stronę.

12 dni to jeszcze nie tak długo, możesz dla pewności potrzymać jeszcze około tygodnia i powtórzyć pomiar. Na przyszłość - lepiej zaczynać w niższych temperaturach i stopniowo podnosić. Teraz możesz jeszcze podnieść temperaturę dla pewności. 1-2°Blg, nawet z początkowych 10, to już wysokie odfermentowanie, obecne 3 raczej mieszczą się w normie.

Raz użyłem bayanusów do mocnego, nie do końca dofermentowanego piwa, w którym drożdże padły z powodu alkoholu. Co prawda nic więcej nie dojadły i piwo było mocno słodkie, ale po dodaniu cukru na refermentację przynajmniej się nagazowało. Granatów nie było - choć oczywiście w takich przypadkach zawsze warto to kontrolować.

Można spróbować użyć drożdży o wyższej odporności na alkohol, np. ww. szampańskich. Cukry proste są już raczej dawno przejedzone, więc jest wtedy tylko szansa na nagazowanie piwa, choć na wszelki wypadek lepiej dodać te drożdże z tydzień przed butelkowaniem, na wszelki wypadek. Osobiście raczej rozlałbym tak, jak jest. Dobrą opcją byłoby kegowanie i sztuczne nagazowanie.

Trzababy brać pod uwagę szczep drożdży i aktualną temperaturę, nic specjalnie miarodajnego.

Z ciekawości - co dać ma taki test?

Brzeczka 28°C, to drożdże mogły i do ponad 30 podnieść. Fuzli i alkoholowości się już nie pozbędziesz.

Do oddzielenia pulpy i tak wypadałoby zrobić cold crash - w garze po gotowaniu będzie ciężko.

Słód pilzneński nie jest słodem gorszej jakości. Ma inną charakterystykę niż pale ale i trzeba umieć to wykorzystać.

3 tygodnie w temperaturze pokojowej? Obstawiałbym raczej podnoszenie się temperatury otoczenia ostatnimi dniami. Zmierz blg i powtórz za kilka dni, jak odczyt się nie zmieni - fermentacja się raczej zakończyła.

Na ten moment wygląda tylko na czapę drożdży, także wszystko ok.

Przelanie wrzątkiem NIE dezynfekuje. Są do tego odpowiednie środki, jak wymieniony oxi, ale są też i lepsze, jak np. starsan czy sanipro. I nawet overpitching (zadanie większej ilości drożdży niż potrzeba) nie chroni nas przed infekcją. Owszem, zadanie właściwej ilości drożdży zmniejsza szanse na infekcje, ale nie eliminuje możliwości jej wystąpienia.

Tak, to jest najpewniejsza opcja.

Ważniejsze są wyliczenia - poziom wysycenia zawsze można wziąć choćby z opisu stylu.

Do ilości cukru na refermentację najlepiej użyć kalkulatora, np. https://brewness.com/calculator/pl/carbonation

Nie rozpoznasz szczepu drożdży po pianie Natomiast jeśli fermentujesz w temperaturze do 10°C i sprawnie ruszyło, to z dużym prawdopodobieństwem są to W34/70, dla US-05 byłoby trochę za chłodno.

To akurat o niczym nie świadczy, CO2 może powoli uciekać bokiem. Obejrzyj fermentor, czy jest jakaś piana albo jej pozostałości, ewentualnie otwórz, jeśli nie masz pewności co się dzieje w środku.

Jak długo uwadniałeś drożdże przed zadaniem do brzeczki? Po czym wnosisz, że fermentacja nie ruszyła?

Nie, a nawet nie jest to zalecane - wydajność wiele nie podskoczy, a wypłuczesz garbniki. Możesz pokombinować z dłuższym zacieraniem, wolniejszą filtracją, pH wody i zacieru. Albo sypnąć więcej słodów następnym razem I przede wszystkim sprawdzić, czy to jednostkowy przypadek (może słód był z kiepskiej partii, może złoże się źle ułożyło, itp.), czy częściej zacznie Ci tak wychodzić.

Wiadra nie musisz od razu wyrzucać - jeśli nie jest porysowane, to mycie np. NaOH załatwi sprawę.

No niestety, wygląda na infekcję. Ten dziwny aromat jest przyjemny czy nieprzyjemny? Jeśli nieprzyjemny, to nie ma co się bawić, lepiej nie będzie. Jeśli przyjemny - można próbować, choć osobiście też bym pewnie lał w kanał.

Jest już kalendarz OPPP na cały rok. Plus zlot w czerwcu.