punix

Viking chyba nie trzyma równego poziomu wędzenia, niestety. Choć akurat na ichniejszym grodziskim jeszcze się nie zawiodłem i zgadzam się z DonBeer, że VM ma zdecydowanie lepszy słód do tego piwa.

Ostatnio korzystam z Brewness Fakt, powyżej 3 do większości stylów to już zdecydowanie za dużo, dlatego pisałem o pszenicy i grodziskim

Dlaczego? Grodziskie czy pszenicę daję w granicach 3-3,5 i jak dotąd żadnych problemów z tym nie było.

Myślę, że nie będzie się z tym gryzł. Albo nawet jako podstawa do portera bałtyckiego?

Może lager wiedeński, jeśli masz odpowiednie warunki do fermentacji?

Wiedeński można zostawić, natomiast prawie 25% zasypu carared - wyjdzie spory ulepek. Jeśli zależy Ci na kolorze, zastanowiłbym się nad obcięciem ilości tego słodu, zamiast tego możesz dodać z 10-20g jęczmienia palonego na wygrzew, podbije kolor.

Może łatwiej i taniej zastąpić rurkę wężykiem?

Kolor to szczegół, u mnie caramunich miał wklepane ponad 100ebc, także stąd może być różnica. Ciekawi mnie natomiast gęstość początkowa, ale to może być kwestia ustawionej wydajności i zakładanej ilości (u mnie 70% i 20l). Teraz patrzę, że Ty zakładasz wysładzanie do 26l, więc pewnie koło 23l końcowo - dawałoby to podobny wynik.

Przypadkiem nie przypalił Ci się ten ekstrakt na dnie?

Przy S-04 to ja bym wolał nawet 17° temperatury brzeczki, a nie otoczenia, przynajmniej na początek. Wrzucając szybko w brewtargeta, mnie wychodzi ponad 15°Blg i 8-10srm, w zależności od ilości caramunicha. Dłuższe gotowani ma spowodować odparowanie prekursorów DMSu. Niby. Nie ma co tego brać jako pewnik, ale mnie dotąd przy 60' gotowaniu DMS akurat się nie zdarzył.

17 stopni otoczenia to niezła temperatura dla tych drożdży, owijanie fermentora bym sobie darował - lubią dość gwałtownie podnieść temperaturę na początku, z Twoją pomocą mogłyby wyjść dobrze ponad 20 stopni, a to już sporo. Co do koloru - wrzuć recepturę w jakiś program, wyjdzie Ci przybliżona barwa, raczej obstawiłbym jakieś bursztynowe niż jasne wiedeński, monachijski, sporo karmelu i jeszcze 90 minut gotowania - zastanowiłbym się nad tym, wyjdzie raczej mocno słodowe i słodkie.

Coffee APA 20l Session IPA 20l American IPA 17l Dry Stout 20l American Barley Wine 16l Witbier 24l White IPA 18l Grodziskie 23l Ciemne Grodziskie 21,5l Trappist Single 23l Razem: 6281,75l

Warka nr 55 Trappist Single 10,4°Blg 23.07.2018 11.08.2018 Ekstrakt końcowy: 2,3°Blg Zawartość alkoholu: 4,3% IBU: 30 Słody (4,6kg): - lager Malteurop 3,9kg - pszeniczny Viking Malt 0,5kg - caramel pils Bestmalz 0,2kg Chmiele: - Lubelski (2017) 4,8% α 60g - Marynka (2017) 8,7% α 20g - Warrior (2017) 17,9% α 4g Drożdże: - Wyeast 3787 Trappist High Gravity Dodatki: - kwas mlekowy 6ml do wysładzania - mech irlandzki 5g Zacieranie: 13l wody podgrzane do 69°C 65-61°C 60 minut 72°C 10 minut 76°C Wysłodzone 28l 10,4°Blg, gotowanie przez 60 minut. Chmielenie: 60 minut: Marynka 20g, Warrior 4g 15 minut: mech irlandzki 5g 5 minut: Lubelski 60g Fermentacja: 24l 10,4°Blg. Temperatura 20-21°C 6 dni, 21-22°C 13 dni Butelkowanie: 23l z dodatkiem 115g cukru rozpuszczonych w 1,1l wody. Uwagi: Ciekawe piwo, do powtórzenia. Można spróbować wyższych temperatur fermentacji, aromaty belgijskie w tym wypadku są na niewysokim poziomie.

Warka nr 54 Ciemne Grodziskie 7,9°Blg 17.07.2018 5.08.2018 Ekstrakt końcowy: 2,6°Blg Zawartość alkoholu: 2,7% IBU: 22 Słody (3,55kg): - pszeniczny wędzony dębem Viking Malt 3kg - lager Malteurop 0,3kg - jęczmień palony Weyermann 0,25kg Chmiele: - Lubelski (2017) 4,8% α 40g - Marynka (2017) 8,7% α 20g Drożdże: - Safale US-05 100ml gęstwy Dodatki: - kwas mlekowy 5ml do wysładzania - mech irlandzki 5g Zacieranie: 11l wody podgrzane do 75°C 71-63°C 130 minut 76°C Wysłodzone 28l 6,6°Blg, gotowanie przez 60 minut. Chmielenie: 60 minut: Marynka 20g 15 minut: mech irlandzki 5g 0 minut: Lubelski 40g Fermentacja: 21,5l 7,9°Blg. Temperatura 17°C 5 dni, 18°C 6 dni, 20°C 5 dni, cold crash 3 dni. Butelkowanie: 21,5l z dodatkiem 220g cukru rozpuszczonych w 1,5l wody. Uwagi:

Nie będzie specjalnej różnicy w goryczce niezależnie, czy schłodzisz szybko, czy wolno - w 60 minut zizomeryzują się praktycznie całość alfa-kwasów. Płatki chyba nie różni się jakoś specjalnie od siebie, także może masz pszenne, ryżowe chyba się za bardzo do tego stylu nie wpasowują.

Zawsze można chmiel zamiast na 1 minutę wrzucić po schłodzeniu poniżej 90-80 stopni, z tego na 60 minut i tak jakoś wyczuwalnie goryczki nie przybędzie.

Poza tym, co napisał kolegą powyżej, z czym się oczywiście zgadzam, zmniejszyłbym ilość kolendry do 10-15g i dodał całość na 5 minut. 20g curacao przy takiej ilości chmielu będzie raczej saldo wyczuwalne. Po co dodajesz fuggle na zimno, przy takiej ilości ameryki raczej nic nie wniesie, co najwyżej zwiększy Ci straty. Olałbym też przelewanie piwa, możesz spokojnie przeprowadzić cała fermentację w jednym fermentorze.

Dołączam do głosów za prostotą Jesteś pewien, że śliwki i płatki będą dobrą kombinacją? Pozostałbym przy co najwyżej jednym dodatku, dostajesz wtedy jakieś pojęcie o tym, jak wpłynął na końcowy efekt, wtedy przy kolejnych warkach łatwiej będzie Ci komponować receptury.

Zacieranie - większy stosunek wody do słodu ułatwi Ci podgrzewanie - zmniejszy ryzyko przypalenia. Aczkolwiek, jeśli ogranicza Cię garnek, da radę. Chmielenie na goryczkę bym nieco zmniejszył, np,. w okolice 80-100 IBU, jak proponuje kolega powyżej. Co do drożdży - jeśli zadasz świeże, od razu po zlaniu poprzedniej warki, może być trochę za dużo, wg moich ustawień kalkulator podpowiada 200ml, przelicz sam jeszcze raz, szczególnie, jeśli przetrzymasz dłużej gęstwę. Płatków dodałbym zdecydowanie mniej (albo rozważył podział warki na pół). U mnie 25g/15l dość mocno zdominowało piwo (moje były mocno palone). Jeśli zalejesz minimalną ilością alkoholu (tyle, żeby przykryło), nie powinno wpłynąć znacząco na smak piwa.

To na początku mogło Ci skoczyć spokojnie nawet do 25-26 stopni i tu najpewniej masz rozwiązanie zagadki. Spróbuj pomyśleć coś nad tą temperaturą fermentacji, bo to jest etap na którym można bardzo prosto skopać warkę. Jakaś chłodniejsza piwnica, miejsce na skrzynię styropianową/lodówkę? Ewentualnie - lato się kończy, to regulacja temperatury za pomocą otwierania/zamykania okna i fermentor w pobliżu, szczególnie wydajne w zimie

20-22°C to temperatura otoczenia czy brzeczki?

W kalkulator wpisujesz zazwyczaj: ilość brzeczki, gęstość początkową oraz wiek gęstwy. Prosty, ale wystarczający arkusz masz np. tutaj:

Mierzysz spławikiem czy refraktometrem? Jak długo piwo było na burzliwej, jakie temperatury fermentacji?

Rozsadzić nie rozsadzi, do grodziskiego sypię w przeliczeniu ponad 5g cukru na butelkę i nic nie wybucha. Zastanów się tylko, czy faktycznie chcesz nagazować to piwo tak mocno (okolice weizena czy grodziskiego właśnie).

Warka nr 53 Grodziskie 7,5°Blg 2.07.2018 17.07.2018 Ekstrakt końcowy: 2,4°Blg Zawartość alkoholu: 2,6% IBU: 24 Słody (3,3kg): - pszeniczny wędzony dębem Viking Malt 3kg - lager Malteurop 0,3kg Chmiele: - Fuggle (2016) 4,5% α 53g - Warrior (2017) 17,9% α 7g Drożdże: - Safale US-05 1 paczka Dodatki: - kwas mlekowy 6ml do wysładzania - mech irlandzki 6g Zacieranie: 10l wody podgrzane do 74°C 69-66°C 90 minut 76°C 15 minut Wysłodzone 27,5l 6,7°Blg, gotowanie przez 70 minut. Chmielenie: 60 minut: Warrior 7g 15 minut: mech irlandzki 6g 10 minut: Fuggle 53g Fermentacja: 23l 7,5°Blg. Temperatura 17°C 2 dni, 18°C 7 dni, 19°C 2 dni, cold crash 4 dni. Butelkowanie: 23l z dodatkiem 240g cukru rozpuszczonych w 1,6l wody. Uwagi: