punix

Spokojnie możesz zrobić 100% zasyp pale ale. Monachijski i karmelowy mogą podbić słodycz w piwie - osobiście nie dawałbym więcej niż 15-20% monachijskiego lub kilka% karmelu. Ale proponuję ci pozostać przy samym pale. Drożdże i jedne i drugie nadadzą się do ipy, częściej stosowane są 05.

Warka nr 58 Mango Wheat 12,1°Blg 27.08.2018 15.09.2018 Ekstrakt końcowy: 3,1°Blg Zawartość alkoholu: 4,9% IBU: 26 Słody (5,25kg): - lager Malteurop 2,5kg - pszeniczny Viking Malt 2,5kg - pale crystal Fawcett 0,25kg Chmiele: - Amarillo (2017) 8,2% α 30g - Centennial (2017) 8,9% α 30g - Magnum (2017) 12,4% α 20g Drożdże: - Safale US-05 Dodatki: - kwas mlekowy 6ml - mech irlandzki 5g - pulpa z mango Alphonso 1,6kg Zacieranie: 15l wody podgrzane do 70°C 65-62°C 60 minut 72-70°C 25 minut 76°C Wysłodzone 26,5l 10,6°Blg, gotowane przez 60 minut. Chmielenie: 60 minut: Magnum 20g 10 minut: mech irlandzki 5g 0 minut: po 30g: Amarillo i Centennial Fermentacja: 19l 11,6°Blg. Temperatura 18°C 8 dni, 19-20°C 10 dni, cold crash 1 dzień Pulpa dodana po 8 dniach fermentacji. Butelkowanie: 18l z dodatkiem 100g cukru rozpuszczonych w 1l wody. Uwagi: Mętne, mocno owocowe piwo - zdecydowanie do powtórzenia.

FM wycofało je już dłuższy czas temu.

Odpuść przelewanie, zostaw jeszcze na tydzień-dwa tak, jak jest i wtedy butelkuj. A na następną warkę pokombinuj, żeby uzyskać niższą temperaturę, przynajmniej na początku fermentacji. Przy 20°C otoczenia w wiadrze w pierwszej fazie będziesz miał 23-24.

Temperatura jest ok, natomiast przy tej ilości płatków zastanowiłbym się, czy trzymać tak długo. Laktoza powinna podbić słodycz, ale tutaj lepiej niech wypowie się ktoś, kto stosował na tym etapie fermentacji.

Weizen 23l Belgian Dubbel 18l Mango Wheat 18l Belgian Tripel 22l Irish Red Ale 21l lekkie pszeniczne 21l Irish Extra Stout 20l Weizenbock 14l Imperial Stout 18l American Pale Ale 21l Razem: 11357l

Jeśli chcesz "zwykłego" pszeniczniaka, możesz rozbić na 2 wiadra po rozcieńczeniu - wtedy możesz np. spróbować zrobić test na 2 rodzajach drożdży, inne na każde wiadro. Możesz też zrobić coś mocniejszego i zostawić tak, jak jest. Jedna paczka drożdży da pewne lekki underpitching, ale w przypadku pszenicy nie powinno być to problemem, może nawet dać niezłe efekty.

Warka nr 57 Belgian Dubbel 15,5°Blg 11.08.2018 4.09.2018 Ekstrakt końcowy: 3,6°Blg Zawartość alkoholu: 6,7% IBU: 32 Słody (5,77kg): - pale Viking Malt 4kg - monachijski Viking Malt 0,5kg - pszeniczny Viking Malt 0,5kg - special B Castle Malting 0,35kg - abbey Weyermann 0,3kg - dark crystal Fawcett 0,12kg Chmiele: - Hallertau Tradition (2017) 6% α 20g - Marynka (2017) 8,7% α 30g Drożdże: - Wyeast 3787 Trappist High Gravity 150ml gęstwy Dodatki: - kwas mlekowy 6ml do wysładzania - mech irlandzki 5g Zacieranie: 17l wody podgrzane do 71°C 66-62°C 75 minut 72-70°C 25 minut 76°C Wysłodzone 28l 11,6°Blg, gotowane przez 95 minut. Chmielenie: 65 minut: Marynka 30g 20 minut: mech irlandzki 5g 10 minut: Hallertau Tradition 20g Fermentacja: 18,5l 15,5°Blg. Temperatura 19°C 6 dni, 20°C 9 dni, do 23°C 9 dni Butelkowanie: 18l z dodatkiem 115g cukru rozpuszczonych w 0,9l wody. Uwagi: Podczas fermentacji miał być dodany cukier, niestety akurat zabrakło na to czasu, także jest mniej wytrawne, niż w zamyśle.

Za późna pora - miało być "Oxi nie zneutralizuje NaOH" Dzięki za poprawkę. Edytuję pierwszy post, żeby nie wprowadzać w błąd.

Będzie dobrze, pamiętaj tylko, że S-04 gwałtowniej zaczynają pracę (przydaje się lepsza kontrola temperatury), natomiast potrafią długo dojadać resztki - nie warto spieszyć się z butelkowaniem.

NaOH najlepiej zastosować od razu po myciu. Nie wiem, jakie masz warunki w piwnicy, jeśli nie masz specjalnych grzybów/pleśni, nie powinno nic się dziać - po wyjęciu powinna wystarczyć dezynfekcja starsanem/oxi. Oxi nie zneutralizuje NaOH, po porządnym wypłukaniu ciepłą wodą nie powinno być problemów nawet bez kwaśnego odczynnika. Czy samo oxi wystarczy? pewnie nie ma jednoznacznej odpowiedzi, ale większość po pewnym czasie zaczyna stosować NaOH. Ja żałuję, że nie zacząłem wcześniej

Warka nr 56 Weizen 11,2°Blg 6.08.2018 26.08.2018 Ekstrakt końcowy: 3,2°Blg Zawartość alkoholu: 4,3% IBU: 14 Słody (5kg): - lager Malteurop 2,5kg - pszeniczny Viking Malt 2,5kg Chmiele: - Marynka (2017) 8,7% α 15g Drożdże: - FM41 Gwoździe i banany Dodatki: - kwas mlekowy 6ml do wysładzania Zacieranie: 15l wody podgrzane do 69°C 65-63°C 40 minut 72-69°C 40 minut 76°C Wysłodzone 28l 10°Blg, gotowanie przez 60 minut. Chmielenie: 60 minut: Marynka 15g Fermentacja: 23l 11,2°Blg. Temperatura19°C 5 dni, 20-21°C 15 dni Butelkowanie: 23l z dodatkiem 215g cukru rozpuszczonych w 1,3l wody. Uwagi: Nie będzie to mój ulubiony szczep drożdży - sporo banana, praktycznie brak goździka, średnio odfermentowuje, mam wrażenie, że piwa są trochę ciężkie, zamulające. Raczej będę próbował innych.

Przede wszystkim nie ma co się bać płynnych drożdży - nie gryzą i wcale nie są trudniejsze w obsłudze od sucharów Do tego masz zdecydowanie większy wybór, chociażby przy belgach - może to właśnie czas, żeby spróbować?

Nie do końca, większość tanich refraktometrów ma kompensację temperatury, ale w wąskim zakresie, 20°C+/-10°C. Natomiast pomiar możemy zrobić bardzo szybko, bo te kilka ml w kroplomierzu stygnie błyskawicznie.

Spokojnie wystarczy.

Co do tej czystości stylu - akurat chociażby BJCP dopuszcza użycie drożdży górnej fermentacji do portera bałtyckiego.

Któryś z termometrów (albo obydwa) przekłamuje temperaturę.

Zmniejsz temperaturę, jeśli taką masz możliwość, trochę zmniejszy ryzyko trawy przy takim czasie.

Wygląda raczej jak czapa drożdżowa. US-05?

Jakie było początkowe i końcowe blg? W jaki sposób zgadujesz, że nie ma alkoholu? I w jaki sposób dodawałeś tą glukozę do butelek?

W lodówce raczej nic nie powinno się stać. Niechmielone ekstrakty nieraz trzymałem otwarte w chłodzie i nie zauważyłem nic niepokojącego.

Zasugerowałem się tymi 4 dniami w pierwszym poście. W takim razie w tą niedzielę to będą już 3 tygodnie, zmierz ekstrakt, jak nie spada, to spokojnie butelkuj. Choć w razie czego 5 tygodni też krzywdy nie zrobi.

Jeśli chodzi o długość fermentacji, to bez znaczenia, czy to jest brewkit, ekstrakty czy z zacierania - kwestia drożdży i ekstraktu. Do sylwestra byłoby to 4 tygodnie - długo, ale nie spowoduje jakichś skutków ubocznych.

Bayanusy mogą też odfermentować inaczej niż zadane US-05. Przyszła niedziela to raczej minimum dla tych drożdży w normalnych temperaturach, osobiście - jeśli wolne masz akurat niedziele - zostawiłbym to piwo jeszcze na 2 tygodnie i nawet bez pomiarów butelkował. Ogólnie niespadające przez kilka dni blg informuje, że drożdże zjadły już te cukry, które mogły, natomiast nie jest to wyznacznik zakończonej fermentacji - drożdże muszą jeszcze posprzątać po sobie, chociażby zredukować aldehyd.

Czym mierzysz blg? Piwo zostaw na kolejny tydzień i dopiero rób pomiary.