punix

Coffee APA 20l Session IPA 20l American IPA 17l Dry Stout 20l American Barley Wine 16l Witbier 24l White IPA 18l Grodziskie 23l Ciemne Grodziskie 21,5l Trappist Single 23l Razem: 6281,75l

Warka nr 55 Trappist Single 10,4°Blg 23.07.2018 11.08.2018 Ekstrakt końcowy: 2,3°Blg Zawartość alkoholu: 4,3% IBU: 30 Słody (4,6kg): - lager Malteurop 3,9kg - pszeniczny Viking Malt 0,5kg - caramel pils Bestmalz 0,2kg Chmiele: - Lubelski (2017) 4,8% α 60g - Marynka (2017) 8,7% α 20g - Warrior (2017) 17,9% α 4g Drożdże: - Wyeast 3787 Trappist High Gravity Dodatki: - kwas mlekowy 6ml do wysładzania - mech irlandzki 5g Zacieranie: 13l wody podgrzane do 69°C 65-61°C 60 minut 72°C 10 minut 76°C Wysłodzone 28l 10,4°Blg, gotowanie przez 60 minut. Chmielenie: 60 minut: Marynka 20g, Warrior 4g 15 minut: mech irlandzki 5g 5 minut: Lubelski 60g Fermentacja: 24l 10,4°Blg. Temperatura 20-21°C 6 dni, 21-22°C 13 dni Butelkowanie: 23l z dodatkiem 115g cukru rozpuszczonych w 1,1l wody. Uwagi: Ciekawe piwo, do powtórzenia. Można spróbować wyższych temperatur fermentacji, aromaty belgijskie w tym wypadku są na niewysokim poziomie.

Warka nr 54 Ciemne Grodziskie 7,9°Blg 17.07.2018 5.08.2018 Ekstrakt końcowy: 2,6°Blg Zawartość alkoholu: 2,7% IBU: 22 Słody (3,55kg): - pszeniczny wędzony dębem Viking Malt 3kg - lager Malteurop 0,3kg - jęczmień palony Weyermann 0,25kg Chmiele: - Lubelski (2017) 4,8% α 40g - Marynka (2017) 8,7% α 20g Drożdże: - Safale US-05 100ml gęstwy Dodatki: - kwas mlekowy 5ml do wysładzania - mech irlandzki 5g Zacieranie: 11l wody podgrzane do 75°C 71-63°C 130 minut 76°C Wysłodzone 28l 6,6°Blg, gotowanie przez 60 minut. Chmielenie: 60 minut: Marynka 20g 15 minut: mech irlandzki 5g 0 minut: Lubelski 40g Fermentacja: 21,5l 7,9°Blg. Temperatura 17°C 5 dni, 18°C 6 dni, 20°C 5 dni, cold crash 3 dni. Butelkowanie: 21,5l z dodatkiem 220g cukru rozpuszczonych w 1,5l wody. Uwagi:

Nie będzie specjalnej różnicy w goryczce niezależnie, czy schłodzisz szybko, czy wolno - w 60 minut zizomeryzują się praktycznie całość alfa-kwasów. Płatki chyba nie różni się jakoś specjalnie od siebie, także może masz pszenne, ryżowe chyba się za bardzo do tego stylu nie wpasowują.

Zawsze można chmiel zamiast na 1 minutę wrzucić po schłodzeniu poniżej 90-80 stopni, z tego na 60 minut i tak jakoś wyczuwalnie goryczki nie przybędzie.

Poza tym, co napisał kolegą powyżej, z czym się oczywiście zgadzam, zmniejszyłbym ilość kolendry do 10-15g i dodał całość na 5 minut. 20g curacao przy takiej ilości chmielu będzie raczej saldo wyczuwalne. Po co dodajesz fuggle na zimno, przy takiej ilości ameryki raczej nic nie wniesie, co najwyżej zwiększy Ci straty. Olałbym też przelewanie piwa, możesz spokojnie przeprowadzić cała fermentację w jednym fermentorze.

Dołączam do głosów za prostotą Jesteś pewien, że śliwki i płatki będą dobrą kombinacją? Pozostałbym przy co najwyżej jednym dodatku, dostajesz wtedy jakieś pojęcie o tym, jak wpłynął na końcowy efekt, wtedy przy kolejnych warkach łatwiej będzie Ci komponować receptury.

Zacieranie - większy stosunek wody do słodu ułatwi Ci podgrzewanie - zmniejszy ryzyko przypalenia. Aczkolwiek, jeśli ogranicza Cię garnek, da radę. Chmielenie na goryczkę bym nieco zmniejszył, np,. w okolice 80-100 IBU, jak proponuje kolega powyżej. Co do drożdży - jeśli zadasz świeże, od razu po zlaniu poprzedniej warki, może być trochę za dużo, wg moich ustawień kalkulator podpowiada 200ml, przelicz sam jeszcze raz, szczególnie, jeśli przetrzymasz dłużej gęstwę. Płatków dodałbym zdecydowanie mniej (albo rozważył podział warki na pół). U mnie 25g/15l dość mocno zdominowało piwo (moje były mocno palone). Jeśli zalejesz minimalną ilością alkoholu (tyle, żeby przykryło), nie powinno wpłynąć znacząco na smak piwa.

To na początku mogło Ci skoczyć spokojnie nawet do 25-26 stopni i tu najpewniej masz rozwiązanie zagadki. Spróbuj pomyśleć coś nad tą temperaturą fermentacji, bo to jest etap na którym można bardzo prosto skopać warkę. Jakaś chłodniejsza piwnica, miejsce na skrzynię styropianową/lodówkę? Ewentualnie - lato się kończy, to regulacja temperatury za pomocą otwierania/zamykania okna i fermentor w pobliżu, szczególnie wydajne w zimie

20-22°C to temperatura otoczenia czy brzeczki?

W kalkulator wpisujesz zazwyczaj: ilość brzeczki, gęstość początkową oraz wiek gęstwy. Prosty, ale wystarczający arkusz masz np. tutaj:

Mierzysz spławikiem czy refraktometrem? Jak długo piwo było na burzliwej, jakie temperatury fermentacji?

Rozsadzić nie rozsadzi, do grodziskiego sypię w przeliczeniu ponad 5g cukru na butelkę i nic nie wybucha. Zastanów się tylko, czy faktycznie chcesz nagazować to piwo tak mocno (okolice weizena czy grodziskiego właśnie).

Warka nr 53 Grodziskie 7,5°Blg 2.07.2018 17.07.2018 Ekstrakt końcowy: 2,4°Blg Zawartość alkoholu: 2,6% IBU: 24 Słody (3,3kg): - pszeniczny wędzony dębem Viking Malt 3kg - lager Malteurop 0,3kg Chmiele: - Fuggle (2016) 4,5% α 53g - Warrior (2017) 17,9% α 7g Drożdże: - Safale US-05 1 paczka Dodatki: - kwas mlekowy 6ml do wysładzania - mech irlandzki 6g Zacieranie: 10l wody podgrzane do 74°C 69-66°C 90 minut 76°C 15 minut Wysłodzone 27,5l 6,7°Blg, gotowanie przez 70 minut. Chmielenie: 60 minut: Warrior 7g 15 minut: mech irlandzki 6g 10 minut: Fuggle 53g Fermentacja: 23l 7,5°Blg. Temperatura 17°C 2 dni, 18°C 7 dni, 19°C 2 dni, cold crash 4 dni. Butelkowanie: 23l z dodatkiem 240g cukru rozpuszczonych w 1,6l wody. Uwagi:

Cześć osób stosuje taką metodę (możesz poszukać pod yeast cake). Zaletą jest fakt, że unikasz jednego z możliwych punktów zakażenia gęstwy. Minus jest taki, że na 95% zadajesz zdecydowanie zbyt duża ilość drożdży. Przy okazji 31 IBU to chyba trochę mało jak na ten styl?

To zbyt wysoka temperatura dla tych drożdży - optymalni mają mieć 15-20 stopni, Ty miałeś temperaturę otoczenia 20 stopni, czyli na początku fermentacji podbiło pewnie do 23-25.

Ani jedno ani drugie nienajlepsze. Może dałbyś radę na szybko zrobić komorę styropianową? Jeśli nie masz innej możliwości i koniecznie chcesz już warzyć, to na początek fermentacji chyba ten balkon lepszy - choć tak czy siak przydałaby się przynajmniej jakaś osłona od światła. Po burzliwej, jak już drożdże nie będą podnosić temperatury, można przenieść do tych 19 stopni.

19-20 stopni otoczenia to za dużo dla US-05, około 15 na początek byłoby bardziej wskazane. Zadanie w temperaturze wyższej niż zakładana fermentacja też nie wpłynie korzystnie.

Warka nr 52 White IPA 13,1°Blg 25.06.2018 20.07.2018 Ekstrakt końcowy: 3,5°Blg Zawartość alkoholu: 5,3% IBU: 43 Słody (5,4kg): - lager Malteurop 3kg - pszeniczny Viking Malt 1,8kg - dark crystal Fawcett 0,1kg - płatki jęczmienne pełnoziarniste 0,5kg Chmiele: - Jaryllo (2017) 14,1% α 100g - Mosaic (2017) 10,4% α 40g - Warrior (2017) 17,9% α 15g Drożdże: - FM20 Białe walonki, 150ml gęstwy Dodatki: - curacao 25g - gips piwowarski 3g - kolendra indyjska 8g - kwas mlekowy 6ml do wysładzania Zacieranie: Płatki gotowane 20 minut w 10l wody. +6l wody i słód; 65-62°C 70 minut 72-70°C 25 minut 76°C Wysłodzone 27l 11,2°Blg, gotowanie przez 60 minut. Chmielenie: 60 minut: Warrior 15g 10 minut: Jaryllo 20g, Mosaic 10g, gips 3g, curacao 25g, kolendra 8g hopstand (40 minut): po 30g: Jaryllo, Mosaic Fermentacja: 19,5l 13,1°Blg. Temperatura 20-21°C 10 dni, 22-23°C 12 dni, 19°C 3 dni +50g Jaryllo. Butelkowanie: 18l z dodatkiem 105g cukru rozpuszczonych w 0,9l wody. Uwagi: Całkiem ciekawy szczep drożdży do tego piwa. Początkowo chmiel przykrył aromaty oddrożdżowe, po jakichś dwóch miesiącach wysunęły się na pierwszy plan.

Butelek nie musisz wywalać, wystarczy, jak potraktujesz je NaOH (chyba, że cierpisz na nadmiar butelek, wtedy faktycznie szkoda czasu ).

Piwo z ekstraktu czy zacierane? Podaj trochę więcej informacji. Jak głęboko odfermentowało? Wodniste nie powinno być, z drugiej strony to nie jest też jakiś barley wine Na pewno w piwie jest zawieszonych trochę drożdży (szczególnie, jeśli nie robiłeś cold crasha), posmak drożdżowy powinien się trochę zredukować. 3-4 tygodnie to optymalny czas.

Jaka była temperatura w momencie zadania i jaka jest obecnie? Na wiadrze widać coś jakby ślad po pianie z 1-2cm nad poziomem brzeczki, jeśli temperatura jest/była wysoka, może zdążyło przefermentować?

Do bittera to niezły wybór, musisz tylko uważać na temperaturę fermentacji (ale to się tyczy każdego gatunku drożdży).

Po tym, jak się już ułożyło, to jest naprawdę bardzo dobre, orzeźwiające piwo na upały

Chciałem, żeby było nieco kwaskowe Następnym razem zmniejszyłbym chyba do 5ml - z czasem się trochę ułożyło, ale na początku kwas mocno się wybijał i trochę przykrywał resztę.