punix

20-22°C to temperatura otoczenia czy brzeczki?

W kalkulator wpisujesz zazwyczaj: ilość brzeczki, gęstość początkową oraz wiek gęstwy. Prosty, ale wystarczający arkusz masz np. tutaj:

Mierzysz spławikiem czy refraktometrem? Jak długo piwo było na burzliwej, jakie temperatury fermentacji?

Rozsadzić nie rozsadzi, do grodziskiego sypię w przeliczeniu ponad 5g cukru na butelkę i nic nie wybucha. Zastanów się tylko, czy faktycznie chcesz nagazować to piwo tak mocno (okolice weizena czy grodziskiego właśnie).

Warka nr 53 Grodziskie 7,5°Blg 2.07.2018 17.07.2018 Ekstrakt końcowy: 2,4°Blg Zawartość alkoholu: 2,6% IBU: 24 Słody (3,3kg): - pszeniczny wędzony dębem Viking Malt 3kg - lager Malteurop 0,3kg Chmiele: - Fuggle (2016) 4,5% α 53g - Warrior (2017) 17,9% α 7g Drożdże: - Safale US-05 1 paczka Dodatki: - kwas mlekowy 6ml do wysładzania - mech irlandzki 6g Zacieranie: 10l wody podgrzane do 74°C 69-66°C 90 minut 76°C 15 minut Wysłodzone 27,5l 6,7°Blg, gotowanie przez 70 minut. Chmielenie: 60 minut: Warrior 7g 15 minut: mech irlandzki 6g 10 minut: Fuggle 53g Fermentacja: 23l 7,5°Blg. Temperatura 17°C 2 dni, 18°C 7 dni, 19°C 2 dni, cold crash 4 dni. Butelkowanie: 23l z dodatkiem 240g cukru rozpuszczonych w 1,6l wody. Uwagi:

Cześć osób stosuje taką metodę (możesz poszukać pod yeast cake). Zaletą jest fakt, że unikasz jednego z możliwych punktów zakażenia gęstwy. Minus jest taki, że na 95% zadajesz zdecydowanie zbyt duża ilość drożdży. Przy okazji 31 IBU to chyba trochę mało jak na ten styl?

To zbyt wysoka temperatura dla tych drożdży - optymalni mają mieć 15-20 stopni, Ty miałeś temperaturę otoczenia 20 stopni, czyli na początku fermentacji podbiło pewnie do 23-25.

Ani jedno ani drugie nienajlepsze. Może dałbyś radę na szybko zrobić komorę styropianową? Jeśli nie masz innej możliwości i koniecznie chcesz już warzyć, to na początek fermentacji chyba ten balkon lepszy - choć tak czy siak przydałaby się przynajmniej jakaś osłona od światła. Po burzliwej, jak już drożdże nie będą podnosić temperatury, można przenieść do tych 19 stopni.

19-20 stopni otoczenia to za dużo dla US-05, około 15 na początek byłoby bardziej wskazane. Zadanie w temperaturze wyższej niż zakładana fermentacja też nie wpłynie korzystnie.

Warka nr 52 White IPA 13,1°Blg 25.06.2018 20.07.2018 Ekstrakt końcowy: 3,5°Blg Zawartość alkoholu: 5,3% IBU: 43 Słody (5,4kg): - lager Malteurop 3kg - pszeniczny Viking Malt 1,8kg - dark crystal Fawcett 0,1kg - płatki jęczmienne pełnoziarniste 0,5kg Chmiele: - Jaryllo (2017) 14,1% α 100g - Mosaic (2017) 10,4% α 40g - Warrior (2017) 17,9% α 15g Drożdże: - FM20 Białe walonki, 150ml gęstwy Dodatki: - curacao 25g - gips piwowarski 3g - kolendra indyjska 8g - kwas mlekowy 6ml do wysładzania Zacieranie: Płatki gotowane 20 minut w 10l wody. +6l wody i słód; 65-62°C 70 minut 72-70°C 25 minut 76°C Wysłodzone 27l 11,2°Blg, gotowanie przez 60 minut. Chmielenie: 60 minut: Warrior 15g 10 minut: Jaryllo 20g, Mosaic 10g, gips 3g, curacao 25g, kolendra 8g hopstand (40 minut): po 30g: Jaryllo, Mosaic Fermentacja: 19,5l 13,1°Blg. Temperatura 20-21°C 10 dni, 22-23°C 12 dni, 19°C 3 dni +50g Jaryllo. Butelkowanie: 18l z dodatkiem 105g cukru rozpuszczonych w 0,9l wody. Uwagi: Całkiem ciekawy szczep drożdży do tego piwa. Początkowo chmiel przykrył aromaty oddrożdżowe, po jakichś dwóch miesiącach wysunęły się na pierwszy plan.

Butelek nie musisz wywalać, wystarczy, jak potraktujesz je NaOH (chyba, że cierpisz na nadmiar butelek, wtedy faktycznie szkoda czasu ).

Piwo z ekstraktu czy zacierane? Podaj trochę więcej informacji. Jak głęboko odfermentowało? Wodniste nie powinno być, z drugiej strony to nie jest też jakiś barley wine Na pewno w piwie jest zawieszonych trochę drożdży (szczególnie, jeśli nie robiłeś cold crasha), posmak drożdżowy powinien się trochę zredukować. 3-4 tygodnie to optymalny czas.

Jaka była temperatura w momencie zadania i jaka jest obecnie? Na wiadrze widać coś jakby ślad po pianie z 1-2cm nad poziomem brzeczki, jeśli temperatura jest/była wysoka, może zdążyło przefermentować?

Do bittera to niezły wybór, musisz tylko uważać na temperaturę fermentacji (ale to się tyczy każdego gatunku drożdży).

Po tym, jak się już ułożyło, to jest naprawdę bardzo dobre, orzeźwiające piwo na upały

Chciałem, żeby było nieco kwaskowe Następnym razem zmniejszyłbym chyba do 5ml - z czasem się trochę ułożyło, ale na początku kwas mocno się wybijał i trochę przykrywał resztę.

Warka nr 51 Witbier 11,3°Blg 30.05.2018 19.06.2018 Ekstrakt końcowy: 3,3°Blg Zawartość alkoholu: 4,3% IBU: 18 Słody (4,8kg): - lager Malteurop 2,4kg - płatki pszeniczne błyskawiczne 2,4kg Chmiele: - Fuggle (2016) 4,5% α 17g - Iunga (2016) 12,5% α 8g Drożdże: - FM20 Białe walonki, litrowy starter Dodatki: - curacao 30g - kolendra indyjska (zmiażdżona w moździerzu) 15g - kwas mlekowy 18ml (5ml do zacierania, 3ml do wysładzania) - skórka z 3 małych pomarańczy 40g Zacieranie: Płatki pszeniczne gotowane 10 minut w 12l wody. +7l wody i słód; 66-61°C 70 minut 72-70°C 70 minut 75°C Wysłodzone 27l 9,8°Blg, gotowanie przez 60 minut. Chmielenie: 60 minut: Fuggle 17g, Iunga 8g 5 minut: curacao 30g, kolendra 15g, skórka pomarańczy 40g Fermentacja: 25l 11,3°Blg. Temperatura 20-21°C 7 dni, 21-22°C 8 dni, podniesiona na koniec do 24°C. Butelkowanie: 24l z dodatkiem 156g cukru i 10ml kwasu mlekowego rozpuszczonych w 1l wody. Uwagi: Przyjemny i orzeźwiający, ale stylowo nieco zbyt kwaśny. II miejsce MLPD

Ładna czapa drożdżowa, nie niepokoić ich

Piszesz, że przelewałeś na cichą - może właśnie wtedy natleniłeś? Plus pewnie jeszcze jedno przelewanie przed butelkowaniem.

Najprawdopodobniej tak. Wystarczy, jeśli użyjesz pończochy zlewając piwo przed butelkowaniem.

Polecam przesiadkę na Starsan, na dłuższą metę nie wychodzi drożej, a po chwili od użycia możesz już butelkować.

Chmiel też przydałby się świeższy, 2015 to już pod lambiki co najwyżej

Warka nr 50 American Barley Wine 23,3°Blg 24.05.2018 2.07.2018 Ekstrakt końcowy: 6°Blg Zawartość alkoholu: 10,7% IBU: 100 Słody (8,2kg+0,9kg ekstraktu): - pale Malteurop i Viking Malt 6,3kg - monachijski Viking Malt 1kg - pszeniczny Viking Malt 0,5kg - crystal Fawcett 0,2kg - dark crystal Fawcett 0,2kg - ekstrakt płynny jasny Bruntal 0,9kg Chmiele: - Chinook (2017) 11,1% α 10g - Citra (2017) 12% α 10g - Jaryllo (2017) 14,1% α 50g - Mosaic (2017) 10,4% α 50g - Simcoe (2017) 11,5% α 10g - Warrior (2017) 17,9% α 75g Drożdże: - Safale US-05, 220ml gęstwy - Bayanus G995 1 paczka Dodatki: - kwas mlekowy 5ml (do wysładzania) - mech irlandzki 5g Zacieranie: 20l wody podgrzane do 71°C 64-61°C 65 minut 72°C 15 minut 75°C Wysłodzone 31l 16°Blg, gotowanie przez 100 minut. Chmielenie: 60 minut: Warrior 75g 30 minut: ekstrakt słodowy 0,9kg 15 minut: mech irlandzki 5g 10 minut: po 10g: Chinook, Citra, Simcoe hopstand 70°C (30 minut): Jaryllo 50g, Mosaic 20g Fermentacja: 16l 23,3°Blg. Temperatura 17°C 5 dni, 18°C 12 dni, 19°C 17 dni, 20°C 7 dni. Na ostatni tydzień dodane Bayanusy. Butelkowanie: 16l z dodatkiem 67g cukru rozpuszczonych w 0,5l wody. Uwagi: Za słaby aromat jak na ABW, do tego dość szybko znika. Po kilku miesiącach to całkiem przyzwoity BW.

Chmielenie po 7 dniach fermentacji to może być trochę za wcześnie - chmiel poleży co z 10-14 dni, co ze sporym prawdopodobieństwem da ci trawę w piwie. Na zimno nachmiel na ostatnie około 5 dni - szczególnie, że nie jest to szczep, którym będziesz fermentował w niskich temperaturach.

Zostaw na pół godziny-godzinę, większej różnicy nie będzie i dekantuj z góry.