punix

Warka nr 56 Weizen 11,2°Blg 6.08.2018 26.08.2018 Ekstrakt końcowy: 3,2°Blg Zawartość alkoholu: 4,3% IBU: 14 Słody (5kg): - lager Malteurop 2,5kg - pszeniczny Viking Malt 2,5kg Chmiele: - Marynka (2017) 8,7% α 15g Drożdże: - FM41 Gwoździe i banany Dodatki: - kwas mlekowy 6ml do wysładzania Zacieranie: 15l wody podgrzane do 69°C 65-63°C 40 minut 72-69°C 40 minut 76°C Wysłodzone 28l 10°Blg, gotowanie przez 60 minut. Chmielenie: 60 minut: Marynka 15g Fermentacja: 23l 11,2°Blg. Temperatura19°C 5 dni, 20-21°C 15 dni Butelkowanie: 23l z dodatkiem 215g cukru rozpuszczonych w 1,3l wody. Uwagi: Nie będzie to mój ulubiony szczep drożdży - sporo banana, praktycznie brak goździka, średnio odfermentowuje, mam wrażenie, że piwa są trochę ciężkie, zamulające. Raczej będę próbował innych.

Przede wszystkim nie ma co się bać płynnych drożdży - nie gryzą i wcale nie są trudniejsze w obsłudze od sucharów Do tego masz zdecydowanie większy wybór, chociażby przy belgach - może to właśnie czas, żeby spróbować?

Nie do końca, większość tanich refraktometrów ma kompensację temperatury, ale w wąskim zakresie, 20°C+/-10°C. Natomiast pomiar możemy zrobić bardzo szybko, bo te kilka ml w kroplomierzu stygnie błyskawicznie.

Spokojnie wystarczy.

Co do tej czystości stylu - akurat chociażby BJCP dopuszcza użycie drożdży górnej fermentacji do portera bałtyckiego.

Któryś z termometrów (albo obydwa) przekłamuje temperaturę.

Zmniejsz temperaturę, jeśli taką masz możliwość, trochę zmniejszy ryzyko trawy przy takim czasie.

Wygląda raczej jak czapa drożdżowa. US-05?

Jakie było początkowe i końcowe blg? W jaki sposób zgadujesz, że nie ma alkoholu? I w jaki sposób dodawałeś tą glukozę do butelek?

W lodówce raczej nic nie powinno się stać. Niechmielone ekstrakty nieraz trzymałem otwarte w chłodzie i nie zauważyłem nic niepokojącego.

Zasugerowałem się tymi 4 dniami w pierwszym poście. W takim razie w tą niedzielę to będą już 3 tygodnie, zmierz ekstrakt, jak nie spada, to spokojnie butelkuj. Choć w razie czego 5 tygodni też krzywdy nie zrobi.

Jeśli chodzi o długość fermentacji, to bez znaczenia, czy to jest brewkit, ekstrakty czy z zacierania - kwestia drożdży i ekstraktu. Do sylwestra byłoby to 4 tygodnie - długo, ale nie spowoduje jakichś skutków ubocznych.

Bayanusy mogą też odfermentować inaczej niż zadane US-05. Przyszła niedziela to raczej minimum dla tych drożdży w normalnych temperaturach, osobiście - jeśli wolne masz akurat niedziele - zostawiłbym to piwo jeszcze na 2 tygodnie i nawet bez pomiarów butelkował. Ogólnie niespadające przez kilka dni blg informuje, że drożdże zjadły już te cukry, które mogły, natomiast nie jest to wyznacznik zakończonej fermentacji - drożdże muszą jeszcze posprzątać po sobie, chociażby zredukować aldehyd.

Czym mierzysz blg? Piwo zostaw na kolejny tydzień i dopiero rób pomiary.

Sprawdź blg za kilka dni, jeśli nie spada, to możesz chmielić.

18blg na cichą po 7 dniach? Duuużo za wcześnie... Z tym już nic nie zrobisz, na następny raz zostaw zdecydowanie dłużej (albo w ogóle nie przelewaj na "cichą" o ile nie zbierasz drożdży). Zostawiłbym to jeszcze przynajmniej na tydzień i dopiero wtedy zmierzył - zabrałeś większość drożdży, więc ta resztka może dojadać sobie wolno. Pytanie też o temperatury na początku fermentacji i obecnie (lepiej startować z dolnych widełek i powoli podnosić w górę). Cukru dodajesz wg kalkulatora wedle stylu/upodobań własnych. Co do surowca do refermentacji - nawet jeśli nie masz zwykłego białego cukru, to w najbliższym spożywczym na pewno się znajdzie w cenie przystępnej.

US-05 czy S-04? Po czym wnioskujesz, że zakończyła się fermentacja? Sterylizacja w warunkach domowych jest niemal niemożliwa. Oxi jest środkiem, który stosujesz na czysty fermentor. Po zakażeniu to tylko NaOH, albo wyrzucenie fermentora (albo inne droższe środki myjące). Chmiel może unosić się na powierzchni. Ogólnie, temperatura zdecydowanie zbyt wysoka, niezależnie od tego, którego ze szczepów użyłeś (choć to raczej nie jest powodem zakażenia - jeśli takie jest, bo na zdjęciu wygląda, jakby dalej normalnie fermentowało...).

W czym miałoby pomóc sparzenie? Przetrwalników tak czy siak nie ubije.

Jak długo fermentowałeś i w jakich temperaturach? Granaty nie powstają że zbyt dużej ilości drożdży w butelce, tylko przy butelkowaniu niedofermentowanego piwa. Do szklanki nalewasz bez osadu?

[do usunięcia]

Nie sądzę, byś tak "na oko" dał radę ocenić czy padły, czy nie Tak czy siak musisz zrobić z nich starter, także wrzuć, pokręć je trochę i zobaczysz efekt. Do kiedy data ważności?

Dziwnym trafem te naukowe wyliczenia sprawdzają się u 99% piwowarów, więc może trzeba poszukać na własnym podwórku

No to już nie jest nierdzewna

2015 to już mocno stary, lepiej zmienić sklep lub chmiele.

W kwestii ilości wody. W młócie zostanie ci mniej więcej 1l/1kg, także jeśli zacierasz w 14 litrach: 23-(14-5)=14l wody do wysładzania. 14 czy 15 litrów do zacierania - specjalnej różnicy nie będzie. Przy większej ilości będzie minimalnie wolniej spadać temperatura podczas zacierania i mneij wody będziesz grzał do wysładzania. Goryczka za wysoka jak na AW. te 15g na 45 minut jest trochę bez sensu - jeśli chcesz większą goryczkę, przesuń na 60 minut. Osobiście tą część zamiast na 45 minut dałbym na 5. Temperatura elegancka.