punix

W jaki sposób podzieliłeś starter na te dwie warki? Może po prostu większość drożdży wylądowała w pierwszym wiadrze, w drugim miałeś spory underpitching i jeszcze dojadają. Wtedy też temperatury w wiadrach mogłyby się różnić.

Te "płytki" to po prostu drożdże. Przy niektórych szczepach zostają na powierzchni nawet po skończonej fermentacji. Sok jabłkowy - takie podręcznikowe "zielone jabłko"? Pewnie aldehyd octowy, który drożdże muszą posprzątać po sobie. W kwestii pomiaru - w górę iść nie może Albo źle odczytałeś, albo przesuwa Ci się skala w spławiku, albo ewentualnie pęcherzyki dwutlenku węgla przyczepiły się do niego i zaburzają pomiar. Na infekcję to nie wygląda.

To na początek pomyśl może chociaż nad jakimś pudłem styropianowym - w takich temperaturach pozostaje Ci fermentacja kveikami, ewentualnie może jakieś belgijskie szczepy drożdży.

Warka nr 61 Lekkie pszeniczne 8,6°Blg 8.10.2018 25.10.2018 Ekstrakt końcowy: 3,6°Blg Zawartość alkoholu: 2,6% IBU: 11 Słody (3,6kg): - lager Malteurop 1,8kg - pszeniczny Viking Malt 1,5kg - pale crystal Fawcett 0,3kg Chmiele: - Hallertau Tradition (2017) 6% α 15g Drożdże: - FM41 Gwoździe i banany Dodatki: - kwas mlekowy 6ml Zacieranie: 10l wody podgrzane do 76°C 72-68°C 90 minut 76°C Wysłodzone 25,5l 7,1°Blg, gotowane przez 80 minut. Chmielenie: 60 minut: Hallertau Tradition 15g Fermentacja: 22l 8,6°Blg. Temperatura 20-21°C 16 dni. Butelkowanie: 21l z dodatkiem 175g cukru rozpuszczonych w 1l wody. Uwagi: Jak już pisałem wcześniej przy którejś pszenicy - te drożdże nie zostaną moimi ulubionymi. Piwo wyszło zdecydowanie zbyt ciężkie, średnio pijalne (biorąc po uwagę baling).

Z White Labsami nie miałem do czynienia - za to warzyłem na FM13 Irlandzkie ciemności i Wyeast 1084 Irish Ale. Z obydwu byłem azdowolony, choć - może lekko subiektywnie - bardziej spasowały mi Wyeasty.

Nie powinny, szczególnie, że piszesz, że piwo nie zamarzło. Do tego jakieś lekkie nagazowanie już masz, po prostu musisz dać im zdecydowanie więcej czasu niż normalnie.

Temperatura wysoka, także większość cukrów już przejadły. Zostaw na 2 tygodnie, zmierz blg i butelkuj. A na przyszłość postaraj się o niższą temperaturę fermentacji lub szczep drożdży prawidłowo pracujący w takich temperaturach. Te 21-22°C to temperatura fermentującej brzeczki, czy otoczenia?

Warka nr 60 Irish Red Ale 11,5°Blg 16.09.2018 7.10.2018 Ekstrakt końcowy: 3,2°Blg Zawartość alkoholu: 4,5% IBU: 23 Słody (4,6kg): - pale Viking Malt 2,8 kg - monachijski Viking Malt 1 kg - pszeniczny Viking Malt 0,5 kg - amber Fawcett 0,3 kg - jęczmień palony Fawcett 0,05 kg Chmiele: - Hallertau Tradition (2017) 6% α 20 g - Magnum (2017) 12,4% α 15 g Drożdże: - Wyeast 1084 Irish Ale Dodatki: - kwas mlekowy 6 ml - mech irlandzki 5 g Zacieranie: 13l wody podgrzane do 72°C 67-64°C 60 minut 72-70°C 20 minut 76°C Wysłodzone 27l 10°Blg, gotowane przez 70 minut. Chmielenie: 65 minut: Magnum 15 g 15 minut: mech irlandzki 5 g 5 minut: Hallertau Tradition 20 g Fermentacja: 21l 11,5°Blg. Temperatura 19°C 11 dni, 20°C 10 dni. Butelkowanie: 21l z dodatkiem 70 g cukru rozpuszczonych w 0,9 l wody. Uwagi: Ciekawe piwo, choć niestylowe wyszło. Omyłkowo zamiast abbey poszedł słód amber - wyszło lekko kawowe. Słód amber jest zresztą odkryciem po tej warce - właśnie ze względu na wnoszone nuty kawowe, może nieźle sprawdzić się choćby w stoutach.

Ten termometr pokazuje prawidłową temperaturę, gdy jest zanurzony tyle, ile pokazuje (czyli np. przy 70°C ma być zanurzony do tej wartości).

Na zimno dodajesz na ostatnie kilka dni fermentacji (4-5), także liczy się też do końca fermentacji.

Lepiej zadać odpowiednią ilość drożdży - w tym wypadku na 99% będzie overpitching. Choć na pewno są też zwolennicy takiej metody.

Dadzą sobie radę (oczywiście pod warunkiem, że poziom alkoholu nie jest dla nich zbyt wysoki). Nagazowanie będzie trwało tylko trochę dłużej niż zwykle.

Tego akurat nie musisz się obawiać

To zostaw to piwo w spokoju na 2 tygodnie i w tym czasie dokonaj zakupu, balingomierz kosztuje grosze, a to jednak jeden z podstawowych przyrządów.

Wszystko zależy od tego, na który styl się zdecydujesz - nie ma uniwersalnych drożdży dobrych do każdego stylu piwa W Marxamie przy każdym zestawie surowców masz kilka drożdży proponowanych do danego stylu.

Osobiście trochę zmniejszyłbym ilość karmelu. Zastanowiłbym się też, czy w ogóle chmielić na 30 i 15 minut - chcesz użyć amerykańskich chmieli - to ma być imperial stout czy jakiś american imperial stout? Jeśli pierwsze, możesz pozostać przy chmieleniu tylko na goryczkę, jeśli drugie - możnaby przesunąć chmiel na koniec gotowania. Stout ma być palony, także słody palone spokojnie można zacierać od początku. Nie wiem, w jakiej postaci chcesz użyć drożdży, ale do tak mocnego piwa lepiej zadać gęstwę niż suchary prosto z torebki.

Skoro taką masz instrukcję, to przenoś jak najszybciej do tych 10-12 stopni, zanim się schłodzi, drożdże pewnie niestety i tak część pracy już wykonają. Na przyszłość - brzeczkę najlepiej schłodzić 1-2°C poniżej zakładanej temperatury fermentacji, schładzanie w trakcie nie wpływa dobrze na pracę drożdży.

Jesteś pewien, że w komplecie masz drożdże lagerowe? Jeśli nie dokupowałeś żadnych innych, to w komplecie masz drożdże górnej fermentacji (na szybko patrząc po opisie w sklepach). Jeśli tak jest, to 17 stopni to dobra temperatura (pamiętaj, że podczas fermentacji drożdże podniosą temperaturę brzeczki, a to właśnie ta temperatura się liczy). Możesz ją nieco podnieść na koniec.

Powietrze tak szybko nie wychłodzi brzeczki, w 22°C drożdże wystartują szybko i mogą jeszcze dodatkowo podnieść temperaturę.

Warka nr 59 Belgian Tripel 18,7°Blg 4.09.2018 7.10.2018 Ekstrakt końcowy: 3°Blg Zawartość alkoholu: 9,1% IBU: 36 Słody (7,2kg+1kg cukru): - lager Malteurop 6,4kg - pszeniczny Viking Malt 0,5kg - carapils Bestmalz/Weyermann 0,3kg Chmiele: - Hallertau Tradition (2017) 6% α 30g - Magnum (2017) 12,4% α 30g - Marynka (2017) 8,7% α 12g Drożdże: - Wyeast 3787 Trappist High Gravity 200ml gęstwy Dodatki: - kwas mlekowy 6ml - mech irlandzki 5g - cukier 1kg Zacieranie: 21l wody podgrzane do 69°C 65-62°C 90 minut 72-69°C 40 minut 76°C Wysłodzone 27l 13,7°Blg, gotowane przez 60 minut. Chmielenie: 60 minut: Magnum 30g 15 minut: mech irlandzki 5g 12 minut: Marynka 12g 5 minut: Hallertau Tradition 30g Fermentacja: 20l 15,6°Blg. Temperatura 19°C 8 dni, 20-22°C 25 dni. Po 8 dniach dodany cukier zagotowany w 1l wody. Butelkowanie: 21,5l z dodatkiem 150g cukru rozpuszczonych w 1l wody. Uwagi: Tak jak w przypadku poprzednich piw na tych drożdżach - na przyszłość spróbowałbym mocniej podnosić temperaturę podczas fermentacji, aromat wyszedł niezły, ale mógłby być bardziej intensywny.

Jakie drożdże i do ilu odfermentowało? Jeśli po takim czasie się nie nagazowało, podniesienie temperatury nie pomoże. Obstawiłbym, że drożdże padły od zbyt wysokiego stężenia alkoholu.

Odpukać, jak dotąd nie zauważyłem żadnych negatywnych skutków, a dłuższy czas już to stosuję (oczywiście nie za każdym razem, tylko w przypadku większych zabrudzeń). Gorące oxi nie usuwało wszystkiego.

Po kilkukrotnym użyciu tej samej butelki może zostawać ci osad - NaOH na kilka godzin i butelki powinny być czyste jak nowe. Zmiana surowca do refermentacji nie ma tu nic do rzeczy.

Temperatura fermentacji odnosi się do temperatury brzeczki. W stosunku do temperatury otoczenia w pierwszych dniach fermentacji w fermentorze będziesz miał jakieś 2-5 stopni więcej, w zależności od szczepu drożdży, zadanej ilości i kilku innych rzeczy. Te 14,5 stopnia powinno być idealne na początek (zakładając drożdże np. US-05).

Poczytaj na początek wiki, jest tam sporo informacji. Choćby tutaj: https://www.wiki.piwo.org/Zacieranie_ziarna