damian_zg

#015 - Bitter (receptura własna) - fioletowy kapsel Data warzenia - 19.11.2017 Data rozlewu - 09.12.2017 Parametry piwa: 12.0brix (11.5 blg), alk. ok 4.8% Zasyp: * słód pale ale Weyermann - 3.5kg * słód pszeniczny Weyermann - 0.3kg * słód Caramunich II Weyermann - 0.2kg * słód Caramunich I Weyermann - 0.1kg * słód Carafa Special I Weyermann - 0.03kg Zacieranie: * słody wsypane do wody o temperaturze 55°C * 40min - 64-62°C * 10min - 62-72°C * 20min - 72-70°C * mash-out - 78°C - 10min * woda 15l z kranu * gips piwowarski - 4gr Wysładzanie: * wysładzanie do objętości 24.0l * woda do wysładzania - 14.0l Gotowanie: * 60min Chmielenie * 50min - Target 8% - 30gr * 30min - Fuggles 5.1% - 20gr * 15min - Fuggles 5.1% - 10gr * 15min - mech irlandzki - 5gr Chłodzenie: * woda zimna z kranu + chłodnica miedziana - 30min do temp. 22.5st. * zużycie wody 155l Pomiary: * brzeczka po wysładzaniu - 24.8l, 11.0brix (10.6blg) * brzeczka po gotowaniu - 21.0l, (straty po gotowaniu 1.3l, chmieleniu i osadów białkowych 2.5l) * ekstrakt po fermentacji - refraktometr 5.9brix (po korekcie 2.0blg) Fermentacja: * drożdże US-04 - gęstwa 2 pokolenie, tygodniowa, 120ml * objętość brzeczki w fermentorze - 21.0l * drożdże zadane do brzeczki o temperaturze 22.5°C * fermentor wstawiony do pudła styropianowego z dwoma zamrożonymi butelkami 1.5l i 1.0 litrowym wkładem - temperatura spadła do 17.5°C po 7h (mierzone w środku fermentora) * fermentacja burzliwa - 10 dni w temp. 17.0-18°C (mierzone w środku fermentora) * 29.11.2017 - przelano na cichą (5.9 brix, po korekcie 2.0blg) * brzeczka napowietrzona przez zlewanie z wysokości oraz bujanie zamkniętym fermentorem przez 5min Rozlew: * surowiec do refermentacji - cukier 105gr (syrop) - 2.5gr na butelkę * rozlew do butelek - 41x0.5l Uwagi i problemy: * czas pracy - 5h 30min (bez sprzątania)

Dokładnie tak chcę zrobić - otworzę 10 butelek i strzykawką dodam syrop z glukozą i chmielem. Będę to jednak musiał schłodzić, bo zamierzam dodać małą łyżeczkę gęstwy drożdżowej. Na koniec zakapsluję ponownie, zamieszam butelką i odstawię w bezpieczne miejsce.

Nie wysyłam, ale piwo w takiej postaci jak teraz, czyli bez gazu i goryczki, jest po prostu nie do picia...

Piwo stoi w piwnicy w stabilnej temperaturze 21 stopni (w piwnicy są nieizolowane rury centralnego ogrzewania, więc temperatura jest stabilna i wysoka). Nawet jeżeli trochę jeszcze się nagazuje, to nadal pozostaje brak goryczki. 10 butelek testowo, w ramach eksperymentu, spróbuję poprawić.

Piwo nie jest smaczne, to tak jakby pić piwo bez gazu i bez goryczki. Surowiec do refermentacji rozmieszałem dobrze i dawkowałem strzykawką i tu jedynie doszukiwałbym się, że być może gdzieś się pomyliłem, ale już otworzyłem 3 butelki do tej pory i to samo. Ja też nie lubię mocno nagazowanych piw, dlatego chciałem uzyskać mniejsze nagazowanie, ale coś nie poszło. Myślę jeszcze żeby w ramach eksperymentu poświęcić 10 butelek i spróbować je poprawić tak jak opisałem w pierwszym poście, resztę na razie obserwować czy się polepszy.

Witam, Moja ostatnia warka #012 Polish Hops Ale, która od dwóch tygodni jest już w butelkach, jest praktycznie bez gazu i bez goryczki. Chcąc uzyskać niski poziom nasycenia dałem tylko 90 gram glukozy, którą rozrobiłem w 680ml wody na 19 litrów piwa, co w efekcie dało piwo praktycznie bez gazu. Do chmielenia używałem woreczka nylonowego 200 mikronów przez co wydajność musiała mocno spaść bo piwo jest praktycznie bez goryczki. Chciałbym jakoś uratować to piwo, bo nie wydaje się być zakażone, jest jedynie mocno słodowe no i jak wspomniałem - bez gazu i goryczki. Przyszło mi do głowy, żeby otworzyć wszystkie butelki i w celu nagazowania piwa wlać ponownie syrop z glukozą i dodać trochę drożdży do refermentacji, bo nie wiem w jakiej kondycji są drożdże które znajdują się w butelce (mogę użyć gęstwę drożdżową właśnie z tego piwa, którą użyłem do kolejnego). Natomiast w celu dodania goryczki mógłbym dodać herbatkę chmielową. Pytanie - czy to ma sens i może uratować piwo? W jakich proporcjach dodać tych składników, żeby z kolei nie przesadzić? Ewentualnie w jaki inny sposób uratować jeszcze to piwo?

Chciałbym wypróbować BIAB. Mam pytanie dotyczące ilości wody - czy powinno się zacierać w wodzie w ilości 3-3,5l/kg słodu i dolać pozostałą ilość świeżej wody do zakładanej ilości brzeczki do gotowania, czy może zacierać od razu w większej ilości wody, tak żeby po wyciągnięciu worka uzyskać zakładaną ilość brzeczki do gotowania? Jak do tego podchodzicie?

#014 - Mandarina Pale Ale (receptura własna) - czerwony kapsel Data warzenia - 10.11.2017 Data rozlewu - 25.11.2017 Parametry piwa: 12.5brix (12.0 blg), alk. ok 5.1% Zasyp: * słód pale ale Weyermann - 2.0kg * słód pilzneński Weyermann - 1.7kg * słód pszeniczny Weyermann - 0.4kg * słód Caramunich I Weyermann - 0.2kg Zacieranie: * 25min - 65-62°C * 12min - 62-72°C * 20min - 72-70°C * mash-out - 78°C 10min * woda 15l z kranu Wysładzanie: * wysładzanie do objętości 24.0l * woda do wysładzania - 13.0l Gotowanie: * 60min Chmielenie * 50min - Mandarina Bavaria 9.1% - 25gr * 30min - Mandarina Bavaria 9.1% - 25gr * 0min - Mandarina Bavaria 9.1% - 15gr * na zimno - Mandarina Bavaria 9.1% - 35gr Chłodzenie: * woda zimna z kranu + chłodnica miedziana - 30min do temp. 22,5st. * zużycie wody 128l Pomiary: * brzeczka po wysładzaniu - 24.0l, 12,5brix (12.0blg) * brzeczka po gotowaniu - 20.8l, (straty po gotowaniu 1.5l, chmieleniu i osadów białkowych 1.7l) * ekstrakt po fermentacji - refraktometr 6brix (1,9blg po korekcie) Fermentacja: * drożdże płynne FM52 - gęstwa 3 pokolenie, tygodniowa, 120ml * objętość brzeczki w fermentorze - 20.8l * drożdże zadane do brzeczki o temperaturze 22.5°C * fermentor wstawiony do pudła styropianowego z dwoma zamrożonymi butelkami 1.5l i 1.0 litrowym wkładem - temperatura spadła do 17.0°C po 11h (mierzone w środku fermentora) * fermentacja burzliwa - 8 dni w temp. 17.0-18°C (mierzone w środku fermentora) * fermentacja cicha - 7 dni w temp. otoczenia 21-22°C * brzeczka napowietrzona przez zlewanie z wysokości oraz bujanie zamkniętym fermentorem przez 5min Rozlew: * surowiec do refermentacji - glukoza 115gr - 2,9gr na butelkę (syrop) * rozlew do butelek - 39x0,5l Uwagi i problemy: * czas pracy - 5h 35min (bez sprzątania) 01.12.2017 - pierwsze otwarcie zaledwie po 6 dniach od butelkowania. Piwo już nagazowane. Ładny, choć skromny aromat chmielowy. Ładna piana. Piwo dobrze zbalansowane. Jest dobrze, a powinno być już tylko lepiej. Trochę odetchnąłem po nie udanej warce nr 12.

Czy ktoś z Was używa i może coś więcej powiedzieć o takim środku VWP? https://czerwonadynia.pl/Gorzelnictwo/Dezynfekcja/Srodek-dezynfekujacy-VWP-100g.html Na internecie jest niewiele informacji na temat wykorzystania w piwowarstwie. Czy ma dobre właściwości myjące i dezynfekujące?

#013 - Oatmeal Stout (receptura własna) - niebieski kapsel Data warzenia - 01.11.2017 Data rozlewu - 18.11.2017 Parametry piwa: 13brix (12.5blg), alk. ok 4.1% Zasyp: * słód pale ale Weyermann - 2.0kg * słód pilzneński Weyermann - 1.0kg * słód Monachijski I Weyermann - 0.7kg * słód Caraaroma Weyermann - 0.25kg * słód czekoladowy pszeniczny Weyermann - 0.2kg * jęczmień palony Weyermann - 0.2kg * płatki owsiane błyskawiczne - 0.45kg Zacieranie: * 30min - 64-62°C * 20min - 72-70°C * mash-out - 78°C 10min * woda 16l z kranu * ciemne słody wrzucone na ostatnie 20min zacierania Wysładzanie: * wysładzanie do objętości 24.3l * woda do wysładzania - 13.0l Gotowanie: * 60min Chmielenie * 50min - Fuggles 6,1% - 25gr * 20min - Fuggles 6,1% - 25gr Chłodzenie: * woda zimna z kranu + chłodnica miedziana - 30min do temp. 25st. * zużycie wody 110l Pomiary: * brzeczka po wysładzaniu - 24.3l, 12blg * brzeczka po gotowaniu - 22.0l, (straty po gotowaniu 0.8l, chmieleniu i osadów białkowych 1.5l) * ekstrakt po fermentacji - refraktometr 7.9brix (4.3blg po korekcie) Fermentacja: * drożdże suche US-04 uwodnione w 120ml * objętość brzeczki w fermentorze - 21l * drożdże zadane do brzeczki o temperaturze 24.8°C * fermentor wstawiony do pudła styropianowego z dwoma zamrożonymi butelkami 1.5l - temperatura spadła do 18.6°C po 12h (mierzone w środku fermentora) * po 12h fermentacja mocno wystartowała * fermentacja burzliwa 8 dni w temp. 17.5-18°C (mierzone w środku fermentora) * fermentacja cicha 9 dni w temperaturze otoczenia 19-22°C Rozlew: * surowiec do refermentacji - glukoza 100gr - 2.5gr na butelkę (syrop) * rozlew do butelek - 40x0.5l Uwagi i problemy: * czas pracy - 5h 45min (bez sprzątania) 24.11.2017 - pierwsze otwarcie po 6 dniach od zabutelkowania. Piwo już nagazowane, chociaż jeszcze nisko. Piwo koloru ciemny brąz. Piana nalewa się nisko i szybko znika niemal do zera. W smaku kawa, gorzka czekolada, goryczka przyjemna na średnim poziomie. Piwo udane, mam nadzieję że piana się z czasem poprawi bo jej brak psuje trochę wygląd.

Celowo nie piszę ile czasu zajęło mi warzenie ze sprzątaniem, bo różnie to wychodzi - czasami wszystko prawie wymyję i posprzątam w tak zwanym między czasie, a czasami zostawiam na sam koniec, więc wolę podawać czas "netto" - łatwiej mi wtedy porównać czy udało mi się zrobić szybciej. Jak spróbuję tych piw z dolewaną wodą, to wtedy będę mógł powiedzieć coś więcej. Dolewam wodę z kilku powodów - postanowiłem zminimalizować całą warzelnię, bo robienie piwa w małym mieszkaniu to spore wyzwanie, więc warzę w garnku 23 litrowym, który łatwiej ogarnąć i wymyć niż gaz 40 litrowy. Dodatkowo mam problem z ochłodzeniem brzeczki poniżej 20 stopni bo woda zimna w kranie w bloku nie jest wcale zimna, więc wspomagam się mocno schłodzoną butelką wody z zamrażarki. Na takie wysokie odparowanie możesz dać pokrywkę, którą lekko uchylisz. Jeżeli nie robisz piwa ze 100% zasypem słodu pilzneńskiego to problemu z DMSem nie powinno być.

#012 - Polish Hops Ale (receptura własna) - żółty kapsel Data warzenia - 22.10.2017 Data rozlewu - 05.11.2017 Parametry piwa: 11,8brix (11,3blg), alk. ok 4,6% Zasyp: * słód pale ale Weyermann - 2,0kg * słód pilzneński Weyermann - 1,0kg * słód pszeniczny jasny Weyermann - 0,4kg * słód Monachijski I Weyermann - 0,3kg * słód Carapils Weyermann - 0,3kg * słód zakwaszający Weyermann - 0,1kg Zacieranie: * 30min - 64-62°C * 20min - 72-70°C * mash-out - 78°C * woda 15l z kranu Wysładzanie: * wysładzanie do objętości 20,0l * woda do wysładzania - 9,0l Gotowanie: * 60min Chmielenie * 45min - Oktawia 7,8% - 15gr * 25min - Oktawia 7,8% - 15gr, Iunga 12.9% - 10gr * 0min - Oktawia 7,8% - 20gr, Iunga 12.9% - 10gr Chłodzenie: * woda zimna z kranu + chłodnica miedziana - 30min do temp. 22,5st. * zużycie wody 120l * dolano 1,5 litra wody mineralnej z butelki schłodzonej w zamrażarce + 1,5 litra wody mineralnej z butelki w temperaturze pokojowej Pomiary: * brzeczka po wysładzaniu - 20,0l, 13,2blg * brzeczka po gotowaniu - 17,0l, (straty po gotowaniu 1,5l, chmieleniu - 0,6l i osadów białkowych 0,9l) * dolano łącznie 3 litry wody mineralnej z butelki * ekstrakt po fermentacji - refraktometr 5,8brix (po korekcji 2,0blg) Fermentacja: * drożdże płynne FM52 - gęstwa tygodniowa 120ml * objętość brzeczki w fermentorze - 20l * fermentacja burzliwa i cicha - 14 dni w temp. 17-18°C (mierzone w środku fermentora), ostatnie 4 dni w temperaturze pokojowej Rozlew: * surowiec do refermentacji - glukoza 90gr - 2.4gr na butelkę (syrop - w 680ml wody) * noc przed rozlewem fermentor wyniesiony na balkon w temperaturze 7°C * rozlew do butelek - 37 x0,5l Uwagi i problemy: * czas pracy - 5h 10min (bez sprzątania) * chmielenie w worku nylonowym 200 mikronów * kapslownica Greta zaczyna łamać szyjki - 2 butelki poszły na straty... 10.11.2017 - pierwsze otwarcie po 5 dniach od butelkowania. Piwo jeszcze nie nagazowane. Mam obawy czy się jeszcze nagazuje, bo dałem dużo mniej glukozy niż powinienem, chcąc uzyskać piwo mniej nagazowane niż zazwyczaj. Poza tym piwo słabo nachmielone. Według kalkulatora miało mieć około 42 IBU, ale chmielenie w woreczku musiało spowodować spory spadek wydajności bo goryczka minimalna. Następne otwarcie butelki za tydzień w celu kontroli nagazowania.

Freshmarket i dwa piwa z Browaru Fortuna z serii Komes - Barley Wine i Russial Imperial Stout w promocyjnej cenie - 10zł/2sztuki. Promocja od 18 do 30.10.2017r.

#011 - American Pale Ale (receptura własna) - kapsel zielony Data warzenia - 08.10.2017 Data rozlewu - 23.10.2017 Parametry piwa: 12.3blg (12.8 brix), alk. ok 5.4%, IBU 38 Zasyp: * słód pale ale Weyermann - 2,0kg * słód pilzneński Weyermann - 1,3kg * słód pszeniczny jasny Weyermann - 0,4kg * słód Carahell Weyermann - 0,25kg * słód Caramunich I Weyermann - 0,2kg * słód zakwaszający Weyermann - 0,15kg Zacieranie: * 30min - 64-62°C * 20min - 72-70°C * mash-out - 78°C * woda 14.5l z kranu Wysładzanie: * wysładzanie do objętości 19.5l * woda do wysładzania - 10.5l Gotowanie: * 60min Chmielenie * 50min - Amarillo 8.6% - 12gr * 35min - Amarillo 8.6% - 12gr, Mosaic 11.8% - 12gr * 10min - Mosaic 11.8% - 12gr * 0min - Mosaic 11.8% - 5gr Chłodzenie: * woda zimna z kranu + chłodnica miedziana - 30min do temp. 24st. * zużycie wody 110l * dolano 1.5 litra wody mineralnej z butelki schłodzonej w zamrażarce Pomiary: * brzeczka po wysładzaniu - 19.5l, 14.5brix * brzeczka po gotowaniu - 15.9l, (straty po gotowaniu 2.3l i chmieleniu - 1.3l) * dolano łącznie 3 litry wody mineralnej z butelki * dolano 1 litr startera * po tygodniu (15.10.2017) zlano na cichą - 8.5brix (5.6blg) * ekstrakt po fermentacji - refraktometr 5.8brix (1.4blg) Fermentacja: * drożdże płynne FM52 ze startera - 24 godziny, 1 litr, 10blg z ekstraktu płynnego * objętość brzeczki w fermentorze - 20l * fermentacja burzliwa i cicha - 15 dni w temp. 16-18°C Rozlew: * surowiec do refermentacji - glukoza 105gr + 750ml wodu - 2.8gr na butelkę (syrop) * rozlew do butelek - 38x0.5l Uwagi i problemy: * sporo piany po dobie w starterze - tak powinno być? * czas pracy - 5h 10min (bez sprzątania) 30.10.2017 - pierwsza degustacja po tygodniu od nalania. Piwko już nagazowane. Kolor złoty, piwo mętne, nieprzejrzyste. Z butelki ładny aromat chmielowy, który po nalaniu do butelki po jakimś czasie ulatuje. W smaku słodycz ładnie balansuje się z goryczką. Piwko bardzo dobre.

Również używam fermentora + grzałka elektryczna. Też się zastanawiałem nad usprawnieniem i dołożeniem termostatu. Matz - proszę o informację jakiego termostatu używasz i jak masz połączone z grzałką?

Krafty wchodzą do Lidla! Rowing Jack z Ale Browaru od 17.08. Podobno będzie krótko na półce... Ponadto BestBir - Cytryna.

Żabka - Browar Lwówek Single Hop (Equinox i Sorachi Ace) - cena 8zł za 2szt. Promocja do 11.07.2017r. Piwa dostępne również w sieci Freshmarket.

Chyba jedyne sensowne miejsce w ZG to sklep "Kapsel" - przy okazji wymiany można by było kupić jakie piwko. No ale to już by trzeba było przekonać do tej inicjatywy właściciela sklepu Ewentualnie "Haust". Innych miejsc w mieście gdzie można by kupić/wypić dobre piwo nie znam.

Te piwa nie są na półce z piwami albo w lodówce, one stoją na półce z promocjami - tak było przynajmniej w tej Żabce w której je kupiłem. Już miałem wychodzić bo myślałem, że nie ma tych piw, ale na szczęście w ostatniej chwili je wypatrzyłem. Ewentualnie można zapytać sprzedawcę.

Rozumiem, że w przypadku odzyskiwania gęstwy drożdżowej fermentacja wraz z chmielinami z gotowania nie jest wskazana?

Żabka i premierowe piwa z Grodziska - APA i White APA w promocyjnej cenie do 27.06.2017r.

Witam, Proszę o pomoc gdzie można kupić taką siateczkę.

Może problem w tym, że kolega zamiast zacierać słód to wyciągnął wagę i te słody zważył? Sorry za trolling i sugeruję poprawę błędu...

Jeszcze pytanie o szczegół połączenia aluminiowej rury wentylacyjnej z pokrywką - jak to wykonałeś? Może jakieś zdjęcie dokładniejsze?

Czy mógłbyś napisać coś więcej na temat odprowadzenia pary wodnej? Jestem właśnie na etapie rozwiązania tego problemu u siebie w mieszkaniu. Mam kuchnię otwartą na pokój i chciałbym znaleźć takie rozwiązanie, które w najmniejszym stopniu będzie uciążliwe dla pozostałych domowników. Mam kilka pytań do Twojego rozwiązania: - gdzie odprowadzasz parę? - czy para nie skrapla się w rurze i nie wraca do kotła? - czy takie rozwiązanie odprowadzenia pary skutecznie ogranicza wydostawanie się wszelkich zapachów na zewnątrz kotła? - w jaki sposób wykonałeś otwór w pokrywce?