Enethion

Nie chce być nieuprzejmy ale ja wiele rzeczy też wcześniej robiłem i nie zdawałem sobie z sprawy z tego jakie błędy popełniałem. Dopiero jak piwa poleciały na konkurs, a sam doszkoliłem się sensorycznie zdałem sobie sprawę jakie czasem gnioty wychodziły spod mojej ręki pomimo, że piwa uważałem za wspaniałe. Z doświadczenia i tego co widzę na forum oraz mam okazję próbować na spotkaniach piwowarów domowych już tak kolorowo nie jest. Niestety miałem nieprzyjemność testowania nie jednego piwa w tym belgijskiego robionego w temperaturach 23-25 C, nie było to za miłe doświadczenie i zazwyczaj kończyło się wylewaniem piwa do zlewu i myciem szklanki. I tak też jest z piwami niektórych użytkowników forum fajnie to wygląda chwaląc, że piwko wyszło ekstra, a w rzeczywistości po dostaniu takiego piwa 3 razy muszę upewniać czy dana osoba się nie obrazi za ostre słowa i stąpać po cienkim lodzie pisząc negatywne opinie. Kilka osób posłuchało moich rad i warzy o wiele lepsze piwa, niektórzy niestety są oporni jak osły i nic do nich nie dociera, a potem mi płaczą tylko, że sędziowie niedobrzy bo nisko ocenili piwo na konkursie. Sobie w domu można pić co się chce nawet piwo robione w 30 Ci twierdzić, że jest najlepsze natomiast zachowajmy trochę szacunku do degustujących te piwa nie koniecznie jest to przyjemne dla wszystkich.
 
Zrobiłem nie jednego belga w tym Saisona i Witka, w różnych temperaturach na różnych drożdżach i nie ma co generalizować. To że np. na Belgian Witach witbier w 25 C wychodzi w miare dobry raz nie znaczy, że uda sie to za każdym razem. Na Saflage Abbey Tripel w 25C też  nie będzie idealny, bo jak drożdże zabiorą sie za cukry proste w pierwszej kolejności w tej temp. to pójdą fuzle. Jest jeszcze szereg zmiennych po drodze (np. co jeżeli za dnia temp. jest 25C a w nocy 20C już w domu? takie skoki też szkodzą na czystą fermentacje) i zostawienie takiego piwa w tej temperaturze jest po prostu złe. Więc ja bym się posłuchał zwycięzców konkursów jednak - którzy wyraźnie mówią zimny start -16C potem podnoszenie temp. (link: http://www.piwo.org/blog/25/entry-82-338-belgian-dubbel/)
 
 
 
No to masz odpowiedź... Kurde co to za porter 35% czekoladowy 20% Special B to co 45% tylko bazowego słodu? Nie dziw się więc, że tak  dziwnie wyszło to piwo

zgoda, artykuł, który wyszperałeś jest świetny. Można według niego przygotować interesujące syropy cukrowe. Wszystko jest zależne od temperatury, w której przeprowadzamy procesy i odpowiednich proporcji składników. I tak:
 
Potrzebujemy:
 
- 1kg cukru (dokładnie 2 funty, czyli 0,91kg)
- szklankę wody (anglojęzyczni mają "cup of water" czyli w przeliczeniu 240ml),
- DAP (fosforan dwuamonu), będący jednoskładnikową pożywką dla drożdży, miarę odmierzamy w "teaspoonach" czyli "łyczeczkach" od herbaty, czyli 1 teaspoon = około 4,9g
 
Cały proces wygląda następująco: 1kg cukru, różne dawki DAP (w zależności od pożądanego efektu) i szklankę wody doprowadzamy do wrzenia na wolnym ogniu. Mieszanie nie jest konieczne. Kiedy syrop osiągnie odpowiednią temperaturę, zatrzymujemy proces wrzenia poprzez dolanie odpowiedniej ilości wody i delikatnie mieszanie. Jest to niebezpieczny moment, gdyż roztwór zaczyna pryskać. Po dodaniu wody, należy rozpuścić syrop, delikatnie mieszając aż do uzyskania jednolitej konsystencji.
 
 
250F = 121°C Jasny, lekko różowy kolor. W zasadzie prosty, słodki syrop.
 
1kg cukru
1 szklanka wody (240ml)
1/2 łyżeczki DAP (3g)
1/2 szklanki wody (120ml)
 
260F = 126°C Morela. Smak przypomina brzoskwinię i sok z białych winogron. Czasami bardzo łagodny, ciepły smak wanilii.
 
1kg cukru
1 szklanka wody (240ml)
1 łyżeczki DAP (5g)
3/4 szklanki wody (180ml)
 
270F = 132°C Barwa morelowo-pomarańczowa, z nutą czerwieni. Łagodny smak karmelu i słodkich owoców. Nieznaczny posmak wanilii i ciepłych tonów kardamonu. W dalekim tle śliwki i suszone morele.
 
1kg cukru
1 szklanka wody (240ml)
1,5 łyżeczki DAP (7g)
1 szklanka wody (240ml)
 
280F = 137°C Bursztyn. Mocny karmel i intensywny posmak kardamonu i śliwki.
 
1kg cukru
1 szklanka wody (240ml)
2 łyżeczki DAP (10g)
1,25 szklanki wody (300ml)
 
290F = 143°C Głęboki bursztyn z odcieniami czerwieni. Dominują rodzynki i śliwki z nutą tostów i kawy. Głębokie posmaki karmelu.
 
1kg cukru
1 szklanka wody (240ml)
2,5 łyżeczki DAP (13g)
1,5 szklanki wody (360ml)
 
 
300F = 150°C Mahoń, bardziej brązowy niż czerwony. Posmak rodzynek i fig.
 
1kg cukru
1 szklanka wody (240ml)
3 łyżeczki DAP (15g)
1,75 szklanki wody (420ml)
 
Proces jest bardzo łatwy do przeprowadzenia. Nic nie pryska, nie burzy się, a efekt jest rewelacyjny! Polecam!

Jeżeli na koniec uzyskasz 20l 1.048, to kiedy masz 10l, np na początku gotowania, gęstość wynosi 1.096. Gdzie tu bzdura. Gęstość którą podajesz to planowana po dolaniu.
 
Jeżeli wpiszesz 10 i 10 i 2 razy większy ekstrakt to wyjdzie ci IBU 16
 
Wysłane z mojego SM-A300FU przy użyciu Tapatalka

Nie stresuj się tym. Puszka jest raczej szczelna a w środku cukier w stężeniu siermiężnym. Data jest, bo być musi, ale nie ma sensu się jakoś bardzo przejmować.
Na cukrze w sklepie nie ma daty "Best before" a dwa lata temu jakieś plany były żeby miał 24 miesiące daty ważności.
Ja mam prawie 2 lata otwartą puszkę płynnego do starterów i jest już dawno po terminie, a "działa"

Nie przejmuj się tak. Każde drożdze ci zjedzą co trzeba. Chodzi o optymalną ich ilość.W gęswie jest znacznie więcej niż w jednej saszetce czy dwóch dlatego stosuje się kalkulatory.
I to nie jest tak że musisz ich dać co do 1ml

Na przykład po to, żeby nie pisać takich bzdur na forach: 

Kiedy mnie łapią takie pomysły [w tym przypadku stosunek wiedeński:pale], lubię sobie przypomnieć Czesława Dziełaka: "Co chcę tym osiągnąć?". Można oczywiście eksperymentować, o ile wspomniane pytanie ma w pełni racjonalną odpowiedź i jest to jedyna i najlepsza droga do celu

Generalnie w kwestii układania receptur (o ile nie pomyliłem, że to w tym temacie był wykład) warto najpierw przesłuchać: https://youtu.be/f_9ZA17P4tU 
Na mailu mam jeszcze pdf z prezentacją, ale można też poprosić o nią samego prelegenta @@Dagome

Poszukaj wątku PiwoLab, odcedź dyskurs o wyższości świąt wielkanocnych - PiwoLab sensownie pisze.

Pisząc ten post czy kolega się czasem nie pomylił miałem ten wykład o którym mówisz przed oczami.
 
Co do receptury to daj na odwrót pale i wiedeński i tragedii nie będzie. O ile jak to mawia Czesław nie spieprzysz fermentacji.
Obejrzyj wykład bo sporo wnosi dla początkujących. Ja np jestem dopiero z 8 warki zadowolony, pomimo tego, iż wszyscy piszą, pierwsze piwa zawsze smakują.
 
Powodzenia

1. pewnie to bardzo trudne?
2. a nie wystarczy zdezynfekować samego końca strzykawki?

Pierwszy post i tak  od razu dowaliłeś do pieca.

Słabsza wydajność i tyle. Obstawiam zbyt grube śrutowanie. Nie dolewaj wody bo będziesz miał jeszcze słabszy ekstrakt, chyba że to jakiś lekki letni styl.

Jeśli ktoś zgodnie z zaleceniami zaczyna od porządnego przygotowania, przeczytania wiki itp, oraz szuka odpowiedzi zanim zada pytanie na forum to bez problemu nawet więcej może zrobić. Teraz wziął się za mniej obgadane kwachy to ma pytania.
 
Witam i życzę powodzenia!

10 warek i dopiero teraz "potrzebujesz pomocy"? Szacunek!

Tak, robisz coś źle: nie czytasz przed rozpoczęciem roboty.
Dla odmiany, twoje drożdże robią wszystko dobrze.

Jak potrzebujesz dokładnej informacji, to w sanepidzie mogą przebadać
 
A z innej beczki: jak aromat/smak?
 
Wysłane z Rivendell przy użyciu Palantíru

To Ty chyba czegoś nie rozumiesz. Undeath napisał, że podstawowe ze Strzegomia są słabe, a Paweł zwrócił uwagę że tych na których Undeath się przejechał już nie ma na rynku. Zmieniła się nie tylko nazwa, ale i rodzaj słodu, słodownia, proces słodowania itd. W związku z czym opinia, że Viking jest słaby, bo dwa lata temu używałem pilsa ze Strzegomia jest nieuprawniona.
 
PS: Ja podstawowe z Vikinga sobie chwalę

To na przyszłość nie kupuj w sklepie TB, wybierz konkurencję. I napisz do TB co i jak i dlaczego.
 
BTW- konkurencja często proponuje alternatywne do kuriera sposoby realizacji przesyłki - ja ostatnio kupowałem w ALEPIWO https://www.alepiwo.pl i powiem, że nie dość że przesyłka była w około 36h to jeszcze w paczkomacie - czyli tak, jak lubię A lubię bo nie mam czasu siedzieć w domu i czekać na kuriera, a z paczkomatu mogę odebrać w każdej chwili, równiez nocą, po pracy.  Do tego sklep ów ma kilka możliwości wysyłki do wyboru - kurier UPS, kurier/paczkomaty InPost czy wreszcie poczta. A skoro TB daje tylko jedną możliwość - trudno, ich problem, niech stracą

Nie wykluczam, że się mylę. Niemniej "historię piszą zwycięzcy", czyli - w tym przypadku - bogatsi przedstawiciele społeczeństwa, którym zawdzięczamy zapiski, które możemy badać. Prawdy pewnie nigdy nie poznamy, choć w przypadku pizzy: podobne placki były znane już w neolicie (z różnymi dodatkami), więc w jej przypadku chętnie przyznam się do błędu. Nijak jednak nie świadczy to o błędności argumentacji Wiele potraw dziś uznawanych za luksusowe, kiedyś było pokarmem biedoty

Dziękuję Wam wszystkim za opinie, cieszę się że spełniamy Wasze oczekiwania, miło że ktoś to widzi i docenia.
 
Chciałem tu odpowiedzieć na kilka pytań które wcześniej padły:
 
 
Chmiele nasze pakowane są w opakowania wykonane z wysoko barierowej metalizowanej folii, wykończone z zewnątrz papierem. Opakowania są zgrzane i hermetyczne (nie ma wymiany powietrza) struna natomiast jest dodatkową opcją ułatwiającą zamknięcie gdyby ktoś nie wykorzystał na raz opakowania. Jednak nie zalecam dłuższego przechowywania tak zamkniętego chmielu (przez strunę jest wymiana powietrza), Jak chcecie dłużej przechowywać już napoczęte opakowanie lepiej jest je zgrzać (nawet żelazkiem).
Chmiele w magazynie przechowujemy w opakowaniach zbiorczych (producenta) w temp poniżej -10oC natomiast po rozsypaniu na opakowania 50g i 100g są przechowywane w lodówkach (temp 0-5o C max). 
(Sam używam tych chmieli w domu i nie widzę spadku jakości nawet po kilku miesiącach przechowywania.)
 
 
Co drożdży płynnych to staramy się je maksymalnie zabezpieczyć przed wpływem wysokiej temperatury: są pakowane w styropian (FM) piankę i metalizowane torebki (WLP). Nie wysyłamy drożdży płynnych przed weekendem (żeby gdzieś nie leżały na magazynach kuriera dłużej niż jest to konieczne).
 
Dziękuję za wszystkie uwagi dotyczące oprogramowania, niestety jest ono jakie jest i pomimo, że co jakiś czas modernizujemy je, to pewne rzeczy wymagały by jednak zupełnej zmiany oprogramowania. Nie mniej jednak wszystkie uwagi zbieram i co tylko będzie możliwe będę starał się dostosować do Waszych potrzeb.

Odfermentowanie z 13 blg na 2 blg to niedofermentowane piwo? Łoo Matko Bosko, to ponad połowa moich warek musiałaby po otwarciu wyglądać jak gejzery z Yellowstone!   
Gushingu coś ostatnio nie miałem, a do refermentacji sypie grubo ponad 80 g cukru. Mam parę butelek rozlanych w listopadzie, gdzie blg końcowe było nieco poniżej 2, do refermentacji poszło 110 g cukru na 19 L i piwo wyszło lekko nagazowane, co więcej, nadal jest lekko nagazowane - cuda jakieś? 
Chyba, że te ekstrakty słodowe to same cukry proste i powinno końcowe blg być poniżej 1...albo nawet 0! Tylko zastanawia mnie jakby to piwo potem smakowało.
 
 
 
 
A to może drożdże po tych kilku miesiącach "ożyły" i dojadły co tam miały pod ręką?

No z tym laniem w kanał trochę popłynąłeś. Byłoby coś koło 10°Plato po gotowaniu, lekkie w sam raz na lato (o ile fermentacja byłaby ok).
Z opisu widzę możliwe dwa punkty, które poszły nie tak:
1. Za niska temperatura wysładzania. Im zimniejsza tym mniej cukrów wypłukuje. Wysokie pH wody jeszcze pogarsza sprawę.
2. Zrobiły się kanaliki w młócie i woda płynęła nimi zamiast wypłukać cukry z całość. Tutaj pomogło by nacinanie złoża, albo batch sparge.
 
Ale ja się nie znam Ja tu tylko czytam ^_^
 
 
 
Wysłane z Rivendell przy użyciu Palantíru

a sprawdziłeś co to znaczy ?

Nie literówka tylko uparcie powtarzany błąd. Jak ktoś mnie złapie to podziękuję i poprawię.