Igorrodz

 

50IBU, 11°BLG

Oj, będzie wykręcało mordkę

 

Właśnie zastanawiam się nad dodaniem ze 150-200g maltodekstryny na ostatnie 15 minut gotowania lub po prostu jako syrop do fermentora podczas cichej...
https://allegro.pl/listing?string=maltodekstryna&order=p&bmatch=base-relevance-floki-5-nga-filter-hou-1-5-0613
 

musiało

Musiało, nie musiało. Kolega który uważył w swoim życiu ponad 70 warek twierdzi, że nie miał żadnej infekcji - poza ostatnią warką, którą uwarzył w zeszłoroczne wakacje a której... z powodu złamanej ręki nie domknął szczelnie fermentora i wyszło zamiast IPA  piwo w typie sour ale. Twierdzi, że każdorazowo dezynfekuje pierwszym alkoholem z warzenia bimbru (zawiera metanol) przez co infekcji być nie może.

Ale tak, dezynfekcja będzie. Piro już jedzie, wodorotlenek sodu w sklepie drogeria-chemiczny obok a nadwęglan potasu w posiadaniu. Zatem dezynfekcja będzie kilustopniowa   

Podsumowując ---
Zasyp jak w poście #1 
Zacieranie jak w poście #5

Chmielenie natomiast będzie wyglądać tak:
Iunga 20g 60'
Cascade US 25g 15' / 25g 0'

Cascade PL 25g 15' / 25g 0'
Lemon Drop 25g 15' / 25g 0'
Citra 50g na 4-5 dni na zimno.

Wychodzi wg Brewness.com jakieś 50IBU, 11°BLG, 4.5% ABV oraz 21 EBC

Dodatki go gips piwowarski 10g do zacierania i 8g mchu na 15'.

Infekcja. Jak odróżnić organoleptycznie dzikusy od tlenowców? Wygląd, zapach, smak. Które z nich powodują gushing (obstawiam, że tlenowce - ale mogę się mylić)?

najefektywniejsza temperatura rozkładu skrobi na fermentowalne cukry to jakieś 66-67C, kiedy w miarę efektywnie pracują obie amylazy.

Jak wynika z powszechnie dostępnego wykresu nie bardzo masz rację -   

No ale co ja tam mogę wiedzieć, przecież wszystkie dane powszechnie dostępne w sieci, a na których nie tylko ja się opieram, są fałszywe...

Szybko się przegazowało - wg zapisków 11 dni od butelkowania. A jak reszta butelek, też przegazowane i kwaśne?

Gushing we wszystkich. Ten kwas to taki mrówkowy. Do tego aromaty apteczne, starych bandaży i apteki - czyli raczej utlenienie, i to nadmierne. Myślę sobie tak: piwo miało 2°BLG przy rozlewie więc pewnie dostając tlenu drożdże zaczęły się mnożyć, głodne młode dojadać ten cukier - a do tego cukier do refermentacji dany. No i stąd szampan. Tylko nie wiem dlaczego ten kwas mrówkowy? Google prowadzi do aldehydu octowaego ale ten jak na młode jeszcze piwo jest akceptowalny i powinien później zaniknąć. Nic, tak czy siak muszę na przyszłość poprawić technologię dekantacji i filtracji osadów. Może to też być infekcja bo wiadomo... Ale nie koniecznie - czytam TEN TEMAT i sam nie wiem. Mam w fermentorach dwa piwa, zobaczy się, jakie one będą (pewnie trochę fenoli ale to akurat dla mnie w tych dwóch będzie akceptowalne - ale może coś jeszcze?). Niemniej przymierzam się do totalnej dezynfekcji sprzętu - najpierw piro, potem izopropanol a na koniec oxi. 

BTW- TU jest że kwas mrówkowy to reduktor i utleniacz więc to może to jest problem, to utlenienie? A może wszystko razem? Pytań wiele, środków zaradczych na przyszłość kilka więc będzie dobrze

EDIT- Co oczywiste piwo poszło już w kanał (gęstwa po nim też).

Granaty (na razie tylko jeden) i kwach - warka #010 BGSA     

   

A po co lać alkohol do piwa?

A po co alkohol w piwie w ogóle?  

brzęczką

Brzęczki się nie gotuje, brzęczka to ptak. Ile razy mam powtarzać?

 http://youtu.be/h4YYi9s9Y4c?t=1m59s

50IBU brzmi znacznie bardziej sensownie.

Ok, dzięki. Zatem zmienię zacieranie oraz chmielenie.

Ostatecznie będzie wyglądać to tak: 

- Zacieranie: 62°C 15' / 72°C 45'

- Chmielenie: Cascade USA (7.1%) 50g 15' / Cascade PL (5.3%) 50g 15' / Lemon drop (4.2%) 50g 15' / Citra (13.5%) 50g 5dni cicha.

Takie chmielenie da mi około 50IBU goryczki, rezygnuję z chmielu na 60' - late hoping daje ponoć podobne rezultaty w goryczce a lepsze w aromacie i smaku.

Tym razem Ci sie udalo i spoko...ale za którymś razem nie pyknie

Zapewne masz rację, pewnie nie pyknie - musze to przemysleć, szczególnie że piwo mogę warzyć góra dwa razy w miesiącu...

Tak lekkie piwo zacierałbym bardziej na słodko w wyższej temperaturze np 67 stopni albo 62 stopnie przez 10 do 15 minut i szybko podnieść, np przez dolanie odpowiedniej ilości wrzątku, do 72 stopni na 45 minut.

Dlaczego na słodko? Piwo sesyjne ma być lekkie a zbytnia słodycz sprawia przecież, że piwo jest bardziej pełne, cięższe, nieprawdaż?

Czyli proponujesz zamiast moich planowanych 62°C 45' / 72°C 15'  zacieranie odwrotne czyli odpowiednio 15' i 45'?

70 IBU przy 11 blg może być trochę za dużo (...) Jeżeli tak jak piszesz zdecydujesz się przenieść Leom Dropa to z tego co ci zostanie w zapasie wrzuć coś na cichą

Może zrobię tak - zwiększę chmiel Iunga do 15g i zostawię na 60', Cascade i Lemon drop dam po 50g na 15' a na na zimno przeniosę Citrę.  Uzyskam wtedy goryczkę w okolicach 50IBU, pewnie będzie leliej w stosunku do mniejszego ciała (11°BLG) - Brewness pokazuje mi przy 50IBI 1.16 a przy 71IBU 1.6 co jest jednak sporą różnicą...

Drożdży MJ nie stosowałem, ale ponoć lubią zrobić psikusa i nie wystartować. Skoro dostałeś je w gratisie to sprawdź datę ważności, jeżeli są stare to nie ma co ryzykować.

Już raz te drożdże stosowałem, jestem (jak dotąd) z nich zadowolony - http://www.piwo.org/topic/20431-mangrove-jacks-m42-new-world-strong-ale/?do=findComment&comment=439835

Termin przydatności moich to - BBE 01-2019 (długi termin, co nie?)

Zanim otwarłem temat to cieszyłem się, że coś tu drgnęło, a tu nic.

Niestety ale cieszyńskie piwowarsko i towarzysko zamarło, niestety...  

Ten chmiel co mam na dnie

To nie tylko chmiel ale też osady białkowe i syf z filtrowania. Podczas filtracji i wysładzania zawróciłeś pierwsze 2 litry brzeczki z powrotem do fermentora?

Chmielenie na zimo przeprowadzić ze standardową ilością chmielu ?

Tak,  chmielenie na zimno nie wnosi goryczki. Tylko nie zapomnij zdekantować znad osadu, bez drożdży i chmielin. Nie zbieraj gęstwy zanieczyszczonej chmielem. Podczas dekantacji na końcówkę wężyka załóż wygotowaną kilkukrotnie pończochę. Na drugi raz chmiel w woreczkach z pończoch lub dekantuj znad osadów, tu masz opisane co i jak (sam się uczę i dochodzę do tego, co jest lepsze a co najlepsze) - http://www.piwo.org/topic/410-chmielenie-na-zimno/page-15?do=findComment&comment=447700

Ja po chłodzeniu zlewam kranikiem.

W sensie że po chłodzeniu przelewasz z gara wszystko (z chmielem i osadami) do fermentora z kranikiem, następnie przez kranik przelewasz do właściwego rermentora wężykiem ze skarpetą na końcu?

Wyciśnij skarpetę do oddzielnego garneczka lub kubka metalowego, zagotuj płyn 10-15min, schłodź (np w zlewie z zimną wodą) i połącz z "główną" brzeczką.

Tak więc reasumując --- po gotowaniu z chmieleniem (chmiel wrzuciny luzem) chłodzimy brzeczkę i zimną dekantujemy wężykiem z gara do fermentora. Na końcówkę która będzie w fermentorze zakładamy bardzo luźno babską skarpetę pończochową - a w garze wężyk mamy luzem bez skarpety. Zasysamy paszczą poprzez skarpetę i zlewamy brzeczkę do wiadra. W skarpecie zbierze się chmiel (osady zapewne też) ale to pójdzie na straty... Dobrze rozumuję?

Ja do tej pory podczas gotowania chmieliłem w skarpetach ale skoro mówicie, że wrzucenie luzem daje lepszy efekt to przy kolejnej warce spróbuję tej metody.

BTW- niektórzy na wężyk w garze zakładają druciak Mistrza Jana, czy naprawdę warto?

Pytałem o tę gęstwę bardziej doświadczonych piwowarów, odpowiedzieli że można użyć. Zatem Wasze uwagi... cóż... trochę spóźnione

http://www.piwo.org/topic/5086-ostry-dy%C5%BCur-w%C4%85tek-tylko-dla-potrzebuj%C4%85cych-pilnej-pomocy/page-348?do=findComment&comment=447603

Cześć

Chcę sobie na lato uwarzyć czerwone sesyjne APIA. Będzie to moja pierwsze sesyjne piwko dlatego proszę Was o sprawdzenie receptury i ewentualne sugestie co do zasypu, zacierania i chmielenia.

Planowany zasyp: ----

Pale Ale 3kg

Wiedeński 1kg

Karmelowy czerwony 0.3kg

Karmelowy bursztynowy 0.2kg

Jęczmień palony 0.07kg

Ploanowane chmielenie ----
Iunga (11%) - 10g 60'

Citra (13.5%) - 50g 15'

Cascade US (7.1%) - 50g 15'
Lemon drop (4.2%) - 50g 5dni (lub mniej)

Planowane zacieranie ----
62°C 45'
72°C 15'

Planowane drożdże ---- 

Mangrove Jack's M42 New World Strong Ale  

Dodatki:
Gips piwowarski - 10g (do zacierania)
Mech irlandzki - 10g 15'

Chciałbym uzyskać alkohol nie większy niż 4.5% czyli ilość cukru w brzeczce powinna wynosić circa 11°Plato. oczywiście wielkość warki standardowa. Chciałbym uzyskać sporą goryczkę (circa 70IBU) ale niezbyt długą, okrągłą. Do tego jakąś kontrę słodową. Gips piwowarski bo mam miękką wodę a chciałbym uwypuklić smak i aromat chmielu. Tu pytanie: czy nie lepiej przenieść Lemon drop z chciej (nie robić jej wcale) na 15' (w tej samej ilości 50g) i zrezygnować z Iungi? W tym przypadku IBU otrzymam podobne a chmielenie late hoping jest podobno bardzo fajne... No ale nie wiem wtedy czy będę miał zakładany charakter goryczki...? Chmiele, które mógłbym dorzucić to Amarillo / Centenial / Cascade PL (po 50g każdego).
Co do drożdży to wybieram te bo dostałem gratis od sklepu drugą saszetkę lecz równie dobrze mógłbym wybrać US-05 / S-04 które również posiadam w lodówce. Niemniej M42 dadzą mi chyba najbardziej z tych trzech klarowne piwo, nieprawdaż?

?

Gęstwa ma dokładnie siedem tygodni, przechowywana zgodnie z zasadami w wysterylizowanym słoiku w lodówce zatem nic nie powinno się z nią złego stać. Po wyjęciu celem ogrzania drożdże w górnej warstwie (płyn) się podniosły (zmiana koloru, mętności) zatem przyjąć można, że żywe, żywotne. Zapach po otwarciu słoika ok. Nie widzę przeciwwskazań, szczególnie iż czytałem że ludzie z powodzeniem używają i starszej oraz w gorszej kondycji gęstwę.

#012 - Polish Cascade Pale Ale (10.06.2017)

warka 20l

Zasyp:

Bestmalz Heidelberg - 3kg

Castlemalting Vinna - 1kg 

Strzegom pszeniczny - 1kg

Zacieranie:

dodanie słodów w temp 70°C -> 66°C

trzymanie zacieru w tej temp. przez 70 minut podgrzewając co jakiś czas

brak wygrzewu, próba jodowa negatywna

Chmielenie:
Iunga (11%AK) 25g - 60 min.

Cascade PL (5.2%) 100g - 15min.

Cascade PL 100g - planowane 5 dni na zimno podczas cichej

Po gotowaniu i chmieleniu 18l brzeczki (2l isady w garnku, 2l wylało się na podłogę ) 13°BLG
 

Drożdże:

Fermentis Safale US-05 gęstwa, około 500ml półtoramiesieczna (ilość obliczona programem) 

dodanie w temp brzeczki około 23-24°C (wskazanie termometru ciekłokrystalicznego na fermentorze)

#011 - Miodowe vol.2 (07.06.2017)

warka 20l

Zasyp:

Viking Malt Colorado Pale Ale - 1kg

Viking Malt Colorado Honik - 1kg

Strzegom wiedeński - 1kg

Weyermann Carabelge - 0.25kg

Miód gryczany - 0.7kg + 0.7kg + 0.48kg

Zacieranie:

słody dodano w temp 71°C -> 68°C

spadek temp. do 62°C po 45 minutach

podgrzanie do 70°C przez 10 minut

pozostawienie w temp. 70°C przez 25 minut

spadek w tym czasie do 66°C

próba jodowa negatywna (brak skrobi)

Chmielenie:
Iunga (11%AK) 10g - 60 min.

Huell Melon (6.6%) 20g - 20 min.; 15g - 10 min.; 15g - 5 min.

Na ostatnie 5 min dodano 0.7kg miodu gryczanego

po gotowaniu i chmieleniu 20l brzeczki 9°BLG

Drożdże:
Fermentis Safale S-04  1 saszetka uwodniono w 150ml wody

dodano do brzeczki 08.06 g.10:00 w temp brzeczki 20°C

start fermentacji po około 4h

fermentacja w temp. 20-22°C (w nocy chłodniej bo otwierałem okno)

Jak od 18 godzin nie masz oznak namnażania to lepiej zaopatrz się w nowe opakowanie.

Dam im jeszcze szansę ale jakoś czarno to widzę. Chyba trzeba  będzie w przyszłym tygodniu pojechać do sklepu @dori i kupić świeże drożdżaki, cóż zrobić? Ale może to i lepiej bo 'underpitching' (czyli zadanie fiolki bez robienia startera) powinno dać mi więcej bananów - a je bardzo lubię

Osobiście używam tego: http://www.mrmalty.com/calc/calc.html(wpreferencjach przestaw się na system metryczny i potem zakładka Repitching from Slurry).

Nie ogarnąłem tego arkusza lecz wg programu na smartfona, który wskazał @INTseed wychodzi, że potrzebuję 502,03 ml (ciekawe, skąd ta dokładność co do setnej części?) czyli po odlaniu płynu trzeba mi zadać całość (słoik ma 800 ml).

I chyba nie jest to temat na ostry dyżur

Nie wiem, ważne że otrzymałem pomoc - wielkie dzięki

1) Zrobiłem starter na mieszadle - kilkumiesięczny zapasteryzowany trzymany w lodówce cienkusz 7°BLG, drożdże trzymane w lodówce FM41 z terminem trwałości 02.2017. Brak jakichkolwiek oznak życia grzybów, minęło już około 18h od startu mieszania. Jest jakaś szansa że się namnożą czy jednak same trupy i do kanału? Przy otwarciu fiolki trochę gazu (byłem przygotowany), zapach po wygazowaniu raczej ok. Co myślicie?

2) Słoik 0.8l z półtoramiesięczną gęstwą US-05, trzymaną w lodówce. Zapach ok. Kolor jednolity, nie ma warstwy ciemniejszej i jaśniejszej  (płyn z góry wyleję). Ile jej dodać do APA 12°BLG standardowa warka? Całość, połowę...?

Otrzymałem paczkę od TB w której była druga saszetka drożdży MJM42. W związku z tym, że zamawiałem tylko jedną - serdecznie dziękuję