Igorrodz

#007 - American Amber Ale vol.2 (27.03.2017)

warka 20l

Zasyp:

Strzegom pale ale - 3kg

Strzegom monachijski typ II - 1kg

Strzegom karmelowy bursztynowy (30-70 EBC) - 0.4kg

Strzegom karmelowy czerwony (40-60 EBC) - 0.2kg

Płatki owsiane błyskawiczne - 0.2kg

Zacieranie:

dodano słody w temp 68°C - > spadek do 66°C

przetrzymano 75 min.

podgrzano i wykonano wygrzew temp. 78°C przez 15 min.

próba jodowa negatywna (brak skrobi)

Chmielenie:

Perle (4.44% AK) 40g - 60 min.

Cascade (6.8%) 21,3g - 20 min.

WAI-ITI (4.1%) 15g - 20 min.

Motueka (8%) 15g - 20 min.

WAI-ITI 14,1g - 7 min.

Motueka 19,9g - 7 min.

Mandarina Bavaria (7.6%) 50g - 5dni

Gotowanie: 60 min.

Drożdże: Fermentis Safale US-05 1 saszetka (11.5g) uwodniona w temp 24°C

zadane 28.03 g.12:10, start fermentacji noc 28/29.03.2017

Fermentacja: 29.03-24.04.2017, odfermentowanie 3°BLG

dekantacja na cichą 24.04, dodano w pończochach w dwóch porcjach Mandarina Bavaria w sumie 50g

Butelkowanie: 30.04.2017

zabutelkowano z dodatkiem 120g białego cukru (syrop, wodw do obj. 800ml)

w sumie 20l piwa

uzyskano 42but. x 0.5l, kapsle niebieskie

Alternatywnie dam wiecej platkow owsianych (do 30%zasypu), 30 % slodu psZenicznego I 40 pilsnejskiego.

Na co płatki owsiane, i to w tej ilości? Będą wyczuwalne zauważalnie w smaku. Słód pszeniczny da ci już gładkości i poprawi pienistość. Zastąp płatki owsiane pszenicznymi. Pilzeński słód jak najbardziej ok. Ale nadal nie jest to witbir 100% stylowy

natomiast z Iungą 2016 od Polish Hops przejrzałe owoce.

W TB mają zbiór 2016 - http://twojbrowar.pl/pl/goryczkowy/1260-iunga-50g-chmiel-granulat.html?search_query=Iunga&results=4

Mam teraz zagwozdkę, czy brać Iungę czy Magnum, w sumie z moja recepturą bardziej korelowałaby Iunga, skoro 2016 nie jest ziołowa ale owocowa to może być choć gotowanie 60 minut i tak aromat chmielu ulotni, pozostaną jedynie zizomeryzowane kwasy...

EDIT: wezmę jednak Iungę zamiast Magnum, co Polska to nie Niemcy

Masz na myśli sortowanie?

Tak tak, dokładnie to.

Podaj link do receptury

https://brewness.com/pl/recipe/009-igor-s-belgian-pale-ale-poprawione/view

skarmelizowało się z kotle

W smaku czuć słodkość ale taką słodową, trochę jakby od cukrów z  brzeczki przed fermentacją, a nie jakby od karmelu. To jednak subiektywne odczucie, każdy może mieć inne. Niemniej wygląda, że moje piwo jest w stylu, bursztynowe - wg opisu powinno mieć od 8 SRM, i tyle chyba realnie ma.
http://www.wiki.piwo.org/Belgian_Pale_Ale

I wasz program źle podaje kolor, wg receptury którą ustaliłem na waszym portalu powinno być 6.7SRM a wyszło ciemniej - https://www.facebook.com/BrowarDomowyWolnosc/posts/458262544506113

są owoce i trochę ziół

To w końcu jak? Iunga 2016 to chmiel na goryczkę czy na aromat? W TB piszą, że ma 11% AK a do tego "czysta, niezalegająca goryczka i delikatnie owocowe aromaty" a tu piszecie jeszcze o ziołach. Będę robił Polish Cascade APA 100g Cascade PL (5.2%) na 15' i 100g na zimno a na goryczkę planowałem 15g Magnuma (11.5%) - po przeczytaniu wątku myślę nad Iungą... ale jak mają być zioła to dziękuję ale nie - z Cascade PL chciałbym uzyskać owoce (nie cytrusy) i kwiaty, jeśli Iunga da mi zioła to zakłóci to planowany charakter piwa. Hmmm...?

@@brewness
Wprowadźcie, proszę, filtrowanie wg kryteriów konkretnej kolumny np. nazwa wg alfabetu, gęstość od największej do najmniejszej itd.
Ułatwi to zdecydowanie przeglądanie i wyszukiwanie receptur, list, etc

Jak sama nazwa wskazuje, fermentor służy do warzenia.

Gotowanie: 75min

"Przy piwach z dużym udziałem słodu pilzneńskiego lepiej jest wydłużyć gotowanie do 90 min, aby odparować więcej DMS"

75' chmiele Lubelski i Motueka

"Raczej nie gotujemy chmielu dłużej niż 60 min, gdyż nie zwiększa to zauważalnie jego utylizacji, a może spowodować ekstrahowanie niechcianych smaków z materii roślinnej (taniny itp)"

To takie uwagi wstępne za http://www.wiki.piwo.org/Chmielenie

A teraz reszta - według Brewness.com https://brewness.com/enekstrakt wynosi 11°BLG czyli w dolnej granicy stylu, kolor 3.2 SRM czyli w środku stylu.

Osobiście zacierałbym tak: 60 minut w temp. 67°C a następnie zrobił wygrzew w temp. 78°C przez 30 minut. Wygrzew niezbędny jest ponieważ masz dużo słodu pszenicznego pozbawionego łuski. Jeśli zastosujesz się do porad @dori z http://blog.homebrewing.pl/category/piwne-style/witbier/o 50% surowców niesłodowanych to zamiast słodu pszenicznego daj po prostu płatki pszeniczne, oczywiście należy je skleikować.

Co do chmieli to alternatywą chmielu aromatycznego dla Motueki są WAI-ITI i Pacifica.

Dla goryczki z nowozelandzkich chmieli proponowałbym Pacifica, który jako uniwersalny można również rozważyć na aromat.

Co do dodatków to kolendra wyłącznie indyjska. Nie wiem co chcesz osiągnąć poprzez prażenie jej, osobiście bym tego nie robił ale tylko rozkruszył. Jako dodatek rozważ też trawę cytrynową. Pomyśl też o rumianku, możesz osiągnąć ciekawy efekt.

Fermentory mają filtr UV

Jakieś źródło na potwierdzenie tej tezy? Bo pierwszy raz czytam o tym.

Czy mocny starter, w niskiej temperaturze, po intensywnym natlenieniu rzeczywiście potęguje estrowość w pszeniczniakach np?

Wyczytałem u @dori że w przypadku Hefewizena (zapewne odnośnie Dunkelwizena będzie identycznie) "mniejsza ilość [drożdży] (underpitching) może powodować dużą produkcję octanu izoamylu, więc „banany” będą grać pierwsze skrzypce, a zadanie większej ilości drożdży niż zalecana (overpitching) pozwala wydobyć aromaty goździkowe." A banany w piwie pszenicznym to estry, nieprawdaż? Do tego pamiętać należy, że "Stara regułka mówi, że im niższa temperatura fermentacji tym więcej aromatów goździkowych, a im wyższa tym więcej wyczujemy estrów, które skutecznie zakryją fenolowe nuty." I jeszcze jedna uwaga, równieżod @dori - "Dobrym pomysłem jest zadawanie drożdży w temperaturze 12°C i fermentowanie piwa w 18°C, wolno podnosząc temperaturę fermentacji. Zadając drożdże do brzeczki o niskiej temperaturze wywołujemy u nich szok temperaturowy, dzięki czemu drożdże zaczynają produkować większe ilości octanu izoamylu odpowiedzialnego za aromat bananowy w piwie. "

Drugi na smak i aromat oczywiście wpływa. Słód pszeniczny jest bez łuski, więc na pewno będzie łagodniejszy i nie tak "ostry" jak jęczmienny.

Czyli co, nikt nie używał innych "wersji" tego chmielu niż uprawiana w USA?

Wywal ten na 5 minut i powinno być okej. 50 g na smako-aromat przy zakładając dwunastce, to będzie czuć już z pod czekolady, czy tam karmelu. Goryczka będzie w sam raz. Z chmielem nie ma co kombinować przy tym stylu. Gorycz do 20-30 IBU, aromat symbolicznie.

Pozdrawiam serdecznie

@@Paweł N ---

Piwo zapewne już uwarzone ale co chciałeś uzyskać dając 30g trawy do zacierania?

#006 - Miodowe bezstylowe (25.03.2017)

Z wysładzania piwa Hamerykańska AIPA pozostało 7l brzeczki-cienkusza o ekstrakcie 4°BLG,

2x200g suchego ekstraktu słodowego rozpuszczono w 1.5l gorącej wody które połączono z 7l brzeczki

uzyskano 8,5l brzeczki o ekstrakcie 7°BLG (zmierzone cukromierzem).

Uzyskaną brzeczkę gotowano 60 min.

Chmielenie:

Perle (4.4% AK) 10g - 60 min.

Styrian Goldings (5.3 AK) 10g - 10 min.

Styrian Goldings 10g - 5 min.

Podczas gotowania dodano miód gryczany 500g na  ostatnie 5 min.

Po gotowaniu ekstrakt 15°BLG, ilość brzeczki 6l

dodano 4l wody, uzyskano 10l brzeczki o ekstrakcie 11°BLG

Drożdże:

Fermentis Safale S-04 w ilości pół paczki (5g) uwodniono w 100ml wody o temp. 22°C

Fermentacja:

25.03-04.04 - ekstrakt 3°BLG

butelkowanie 04.04.2017 z dodatkiem płaskiej łyżeczki cukru (nagazowanie) plus kopiatej łyżeczki xylitolu (słodkość)

uzyskano 20 but. 0,5l

kapsle żółte

Uwagi:

Po 10 dniach piwo nagazowane, nagazowanie średnie; gdy piwo schłodzone z lodówki - w aromacie brak miodu a wyraźne jabłko, piwo bez schłodzenia (temp. pokojowa) - wyraźny aromat miodowy. W smaku lekka słodowość choć samo piwo lekko puste (brak wyraźnego ciała).

Na pewno ta paloność/czekoladowość będzie inna, ale czy będzie wyczuwalana duża różnica to zależy od udziału w zasypie.

Dlaczego pytam? Bo np słód czekoladowy ze Strzegomia nijak ma się do słodu czekoladowego (pale chocolate) od Fawcett, ten pierwszy praktycznie nie wnosi żadnego czekoladowego posmaku i aromatu a jedynie zaciemnia kolor - ten drugi ma i posmaki i daje kolor. Dlatego pytam jak to jest ze słodem opisanym jako "pale chocolate"  w kontekście słodu opisanego jako "pszeniczny czekoladowy" (oba od Fawcett). Oczywiście znam podstawową różnicę między słodem jęczmiennym a słodem pszenicznym - bardziej chodzi mi o odniesienie nie do różnicy jęczmień-pszenica ale do "chocolate" w nazwie tych dwóch konkretnych słodów ze słodowni Fawcett.

bez nadmiernej paloności i kwasoty?

Może użyj wody o bardziej zasadowym charakterze a kwasowość wynikająca ze słodów zostanie zrównoważona do poziomu bardziej neutralnego?

I wydaje mi się, że sklep, którego ofertą jesteś zainteresowany udostępnił opisy tych chmieli.

Opisy nijak się mają do rzeczywistej oceny aromatu i smaku tych "wersji" chmielu cascade przez piwowarów domowych, którzy te chmiele wykorzystują, nieprawdaż? No, chyba że w każdym przypadku polecasz kierować się, przy wyborze chmielu i innych surowców do piwowarstwa, wyłącznie tym, co podaje sklep w opisie... A polecasz to czy jednak opieranie się bardziej na opinii piwowarów, tych którzy dany surowiec wykorzystali w praktyce?

Cześć

W ofercie jednego ze sklepów z Wrocławia znalazłem kilka różnych "wersji" chmielu Cascade pochodzących z różnych krajów (USA, AU, NZ, CN, DE, PL). Porównywał ktoś z was te "wersje"? Jaka jest ich rzeczywista charakterystyka? Warto w ogóle wybierać Cascade nie pochodzące bezpośrednio z USA?

Danych generalnie niewiele, ale zawsze jest to jakaś baza wyjściowa.

Właśnie o to chodzi, że dwuwęglanów i siarczanów nie badają a chlorków mają bardzo małą ilość. Rozporządzenie nie obliguje do tych badań więc nie wykonują. Pani z laboratorium wodociągów na pytanie o dwuwęglany w ogóle nie wiedziała, o co mi chodzi a co do reszty to napisałem co mi powiedziała. Sanepid też nie podaje tych danych, mógłbym zlecić badanie ale nie przesadzajmy

Szukam informacji o różnicach i podobieństwach między słodami czekoladowymi, konkretnie chodzi mi o te dwa z angielskiej słodowni Fawcett --- 1 (jęczmienny) i 2 (pszeniczny)

Według specyfikacji słód Pale Chocolate Malt (czyli 1) charakteryzuje się łagodnym posmakiem czekoladowym i  nadaje brązowy kolor (Smooth coffee flavour, brown colour). Nie znalazłem w specyfikacji informacji o słodzie 2 czyli takim, który powinien być nazwany jako Wheat Chocolate Malt (chyba). I tu moje pytanie - jakie smaki i kolor daje ten drugi słód (pszeniczny), czy tylko wpływa na tylko kolor czy na coś jeszcze (na smak / aromat)?
 

@@Gawron
Wykonałem telefon do wodociągów, ostatnie badanie  to 67mg CaCO3 na dm3, pH to 6.5
 

Co dodać do wody aby była ona bardziej twarda (będę warzył brązowy porter)?

Do zacierania, ale czy do brzeczki na początku warzenia też?

Dobra, znalazłem: http://www.piwo.org/topic/12817-gips-piwowarski-dawkowanie/

http://www.piwo.org/topic/7860-gips-piwowarski-a-twardosc-wody/
 

Pomóżcie w sprawie tego chmielenia bo nie mam pomysłu jak to zrobić dobrze.

Mam niemieckie Perle, trochę angielskiego East Kent Goldings, trochę czeskiego Żateckiego i słoweńskiej Dany.

Ciekawi mnie też ów angielski chmiel Flyer, który wygląda że ma aromaty typowe dla brązowego porteru, a który mógłbym dokupić.

Ciekawi mnie też chmiel Bramling Cross, warto by było go dodać - czy jednak lepiej nie (w LONDON PORTER są nuty estrowe)

W ostateczności mogę użyć Marynki / Lubelskiego.

Jaka jest wasza porada w zakresie chmielenia?

W sumie to każdy owoc dodany do piwa można zjeść, problem tylko gdy dodaje się go w formie pulpy.