Igorrodz

#002 - Witbier (11.12.2016)

Warka 15l

Zasyp:
Strzegom pilzeński - 2kg

Płatki orkiszowe błyskawiczne - 0,25kg

Płatki pszeniczne błyskawiczne - 0,4kg

Płatki owsiane błyskawiczne - 0.5kg

Płatki ryżowe błyskawiczne - 0.25kg

Zacieranie:

dodanie słodów w temp 55°C - spadek temp. do 51°C

utrzymywanie w temp 51°C przez 30 min.

podgrzanie do temp. 66°C i utrzymywanie przez 60 min.

negatywna próba jodowa

podgrzanie z 66°C do 78°C i utrzymywanie przez 10 min.

Chmielenie:
Dana (13.2% AK) 7g - 60 min.

Dana 7g - 15 min.

Gotowanie:

60min

Podczas gotowania dodanie dodatków:

- kolendra indyjska tłuczona 7g - 10 min.

- skórka starta z 2 dużych pomarańczy - 10 min.

- skórka starta z 3 dużych cytryn - 10 min.

- trawa cytrynowa suszona KOTANIY 7g (pół paczki) - 10 min.

- suszona skórka pomarańczowa KOTANIY 10g (pół paczki) - 10 min.

Drożdże:
Mangrove Jack's M21 Belgian Wit uwodnione w 100ml wody, zadane do brzeczki 19,5°C

Fermentacja 12.12-13.01 (stało tak długo z powodu braku czasu na butelkowanie) w temp. pierwszy tydzień 16°C a następnie około 19°C

Poziom cukru - 28.12 5°BLG; 04.01 - 3°BLG; 13.01 - 2°BLG

Butelkowanie  13.01.2017

z dodatkiem 130g cukru trzcinowego rozpuszczonego w ciepłej wodzie dolanej do łącznej objętości 1l.

33 szt. butelek 0,5l

#001 - American Amber Ale pierwsze ALE nie ostatnie (11.11.2016)
 

Warka 20l

Zasyp:

Strzegom Pale Ale - 4kg
Strzegom monachijski typ II - 1kg

Strzegom karmelowy 300 - 0,2kg

Płatki owsiane błyskawiczne - 0,5kg

Zacieranie:

zadanie słodów w temp. wody 70°C - spadek temp. po dodaniu słodów do 66°C

70 min. w temp.  66°C która spadła do 61°C

podgrzanie zacieru do 76°C i utrzymywanie tej temp. przez ok. 10 min.

Chmielenie:

Lubelski (4% AK) 50g - 60 min.

Mandarina Bavaria (7.6% AK) 20g - 15 min.
Cascade (6.8% AK) 20g - 15 min.
Centennial (9.4% AK) 20g - 5 min.

Centennial, Mandarina Bavaria i Cascade po 30g na zimno

Gotowanie: 60 min.
przed gotowaniem 14,5°BLG

po gotowaniu 15,5°BLG

Drożdże:

Fermentis Safale US-05 uwodnione w 150ml wody, zadane do brzeczki 16°C

Fermentacja burzliwa 12.11-27.11 w temp. 1 dzień 14°C, 2 dzień 20°C następne stała temp 19°C.
końcowe BLG burzliwej 3,5° (utrzymuje się ostatnie 3 dni).

Fermentacja cicha 28.11-05.12 (dodanie chmielu na zimno 01.12.) w temp. 14-15°C

w dniu 03.12 wystawienie na balkon temp. ok. 2°C

Butelkowanie 05.12.2016

z dodatkiem 120g cukru rozpuszczonego w 800ml ciepłej wody
 

Witam

Dorobek mojego browaru jaki jest każdy widzi

#001 - American Amber Ale pierwsze ALE nie ostatnie

#002 - Witbier
#003 - New Zealand Pale Ale

#004 - Cydr jabłkowy

#005 - American India Pale Ale Hamerykańska AIPA
#006 - Miodowe bezstylowe

#007 - American Amber Ale vol.2
#008 - Cydr jabłkowy
#009 - Belgian Pale Ale

#010 - Belgian Golden Strong Ale   (zakażenie, wylano )

#011 - Miodowe vol.2

#012 - Polish Cascade Pale Ale

#013 - Cydr jabłkowo-malinowy

#014 - Saison   (wylano przed fermentacją z powodu nieprzyjemnej goryczki po próbie smakowej po gotowaniu )

xxxxxxxxxxx przerwa w warzeniu ale wrócę  xxxxxxxxxxxxxxxxxx

Wygląda, że na alledrogo jest taniej -
http://allegro.pl/garnek-z-pokrywka-32-l-do-gotowania-indukcja-2521-i5774644064.html(wg opisu 32l, identyczny z linkowanym z OLX)

http://allegro.pl/duzy-garnek-32l-na-indukcje-gaz-duze-garnki-100-p-i6768553599.html(ten sam sprzedający, te same foto co na OLX, cena zdecydowanie niższa)

http://allegro.pl/garnek-do-gotowania-kociolek-37l-gaz-indukcja-9192-i6656826452.html?fromVariant=6656851016(większy a w niższej niż na OLX cenie - do wyboru również inne wielkości/pojemności)

Ostatnio kapslowałem cydr w butelkach po piwie. Nie wiem, od czego to zależy ale Greta raz obcina szyjki - a raz nie. Tym razem obyło się bez strat. Oczywiście, pod ręką miałem też tą drugą, którą posiadam

Tu prezentacja - LINK

Ciekawi mnie, ile cukrów zostało uwięzione w siatce po odciśnięciu zacieru (młóta?) ?
Ciekawi mnie też, na ile oczka siatki, z której owy Berw Bag są duże w kontekście warzenia i chmielenia granulatem za jego pomocą ?

Tak swoją drogą - na filmie pokazano ciekawą kołdrę i poduszkę

Jednak NIE TYLKO kolor

To napisz mi KONKRETNIE co jeszcze.

Nie tylko, jak już kilkakrotnie w tym wątku napisano.

Tak.

Monachijski jest po prostu ciemniejszy - suszony dłużej lub w wyższej temperaturze. Co do charakteru są podobne

Wiedeński tym się różni od Monachijskiego, czym Monachijski I różni się od Monachijskiego II

Zatem jednak kolor.

Dzięki. Czyli reasumując różnica między słodami wiedeńskim a monachijskim to tak naprawdę tylko kolor.

czyli robiąc piwo 100% na monachijskim, może się nie całkiem zatrzeć?

hmm...

Może on stanowić 100% zasypu, jednak zwykle wykorzystuje się go w ilości 10 - 60%.

źródło: http://www.wiki.piwo.org/S%C5%82%C3%B3d_monachijski

Ale, panowie interesuje mnie też informacja o ilości białka, monachijski ma go więcej niż wiedeński?

Czyli gdy zamiast 2kg monachijskiego dam 2kg wiedeńskiego otrzymam identyczny efekt (poza kolorem oczywiście)?

Mógłby mi ktoś wyjaśnić jakie są podobieństwa i różnice między słodami wiedeńskim i monachijskim?
Czytałem http://www.wiki.piwo.org/Rodzaje_s%C5%82od%C3%B3w_oraz_ich_zastosowanie#s.C5.82.C3.B3d_monachijskiale to nie wyjaśnia wszystkiego.

 

U mnie po 3 dniach wystartowały przeterminowane o jeden miesiąc FM29 Belgijskie Pagórki, zadane z fiolki (bez startera) bezpośrednio do natlenionej brzeczki o ekstrakcie 13°BLG. Zatem trudno powiedzieć co i jak ale może najpierw należałoby sprawdzić datę przydatności oraz przypomnieć sobie, w jakich warunkach drożdże były przechowywane (moje były cały czas w lodówce)?

Cascade PL No i tak samo polecam Marynkę.

Puławski, Iunga.

Ogarnąłem trochę brytyjskie chmiele, czy   Bramling Cross, Piligrim, Bullion oraz Epic to jest to, czego szukam? Bardziej chodzi mi o Wasze doświadczenie niż o tekst typu "sprawdź sam"

Dodaj Lubelskiego

Marynka zmieszana z Sybillą

Dzięki, a coś innego, jakieś chmiele z typowym aromatem / posmakiem czerwonych, ciemnych, owoców?

Zrobiłem na nich AIPA, którą dzisiaj przelałem na cichą. Z 17°BLG przefermentowało na tych drożdzach do 2.5°BLG, pierwsze 4 dni więcej niż burzliwe, rurka bulkała jak oszalała - potem spokój. Piana mała, może 2cm. Osad na dnie fermentora gęsty, zbity. Gęstwy nie zbierałem bo pomieszana z chmielinami, słabo je odfiltrowałem - dlatego. Myślę, że piwa o jeszcze większym ekstrakcie spokojnie przerobią, może nawet i RIS-y. Nie mam żadnych negatywnych uwag - wręcz przeciwnie, zaskoczyły mnie in plus.  Myślę, że będą / są dobrą alternatywą dla US-05 czy dla Nottingamów.

Panie i panowie - potrzebuję chmielu o aromacie, najlepiej intensywnym, czerwonych owoców - jagody, porzeczka, maliny, jeżyny, truskawki etc. Doradźcie jakieś chmiele z profilem tych owoców.

Tak wygląda zebrana przeze mnie gęstwa po 2-krotnym płukaniu.

Odlej, wywal dwie pierwsze górne warstwy, pozostaw najjaśniejszą, tej przy samym dnie nie używaj. Ja bym nie dawał wszystkiego bo może to wpłynąć zauważalnie na smak piwa, tylko zdrowe drożdże.

a gdzie taki chmiel dorwać?

Tu i tu - zbiór 2015

Tu - zbiór 2014

Zastanawiam się nad daniem go do Brown Porter. Myślicie, że to dobry pomysł?

Wyszło bajka.

Zrobię coś na podobnym zasypie:

pale ale (strzegom) 3.5kg

monachijski (strzegom) 1kg

brown (fawcett) 0.5kg

karmel 150 (strzegom) 0.4kg

pale chocolate (fawcett) 0.25kg

special x (bestmalz) 0.5kg

chmielenie po 30g perle na 60' i 30' tu nie wiem, proszę was o pomoc, poradę

Fermentis Safale S-04, też świeże z paczki

zacieanie 67°c 60' i 77°c 10'

Mam nadzieję że do jesieni się ładnie ułoży

W takim wypadku robiłbym 20blg i czekał - to ma sens

- 0,34 kg czekoladowy

Masz na myśli słód czekoladowy 400EBC ze Strzegomia?

Panie i panowie - jak uzyskać koronkę brabancką na szkle jak na zdjęciu?

[to co widać to West Coast IPA z Browaru Zamkowego Cieszyn]

tylko pale, crystal, brown i trochę czekoladowego ciemnego.

pale, czekoladowy jasny, crystal i czekoladowy ciemny

Pale ale, czekoladowy jasny, czekoladowy ciemny - dobrze kombinuję? Co do crystal to to samo pytanie - który?

I czy nie można dodać trochę monachijskiego?

Hej

Oceńcie moją recepturę na brown portera.

pale ale (strzegom) 3kg

monachijski (strzegom) 0.5kg

karmel 150 (strzegom) 0.3kg

brown (fawcett) 0.5kg
pszeniczny czekoladowy (fawcett) 0.1kg

pale chocolate (fawcett) 0.1kg

carafa I special (weyermann) 0.1kg

abbey malt (weyermann) 0.1kg

perle (4.44 ak) 25g 60'

perle 25g 30'

safale s-04

67°c 60' -> 77°c

warka 20l