Igorrodz

Gips piwowarski dla podniesienia twardości wody i wyeksponowania chmielu dodać:

A) do zacierania

B) do gotowania

C) do zacierania i gotowania

?

Jeszcze raz dzięki za propozycje, może znajdą się jeszcze inne?
 

I tu moje pytanie - jak poprawić treściwość piwa (zwiększyć ilość ciała)?

Dzięki. A co powiecie o ewentualnym dodaniu maltodekstryny?
https://allegro.pl/listing?string=maltodekstryna&order=p&bmatch=base-relevance-floki-5-nga-hou-1-5-0511

Sypnąłbym trochę laktozy, tak z 1-1,5 blg. Ksylitol sam w sobie jest słodki.

Czy laktoza, poza słodkością, da mi więcej ciała w piwie?

Cześć

Zabrałem się za piwo miodowe. Po zakończonym warzeniu a przed dodaniem drożdży ilość cukru w brzeczce wyniosła 9° Plato. Zadałem drożdże S-04. Próba organoleptyczna językiem wykazała, że w próbce jest mało ciała, lekka słodowość i wyraźna goryczka, która jest trochę zbyt długa. I tu moje pytanie - jak poprawić treściwość piwa (zwiększyć ilość ciała)?

Zasyp ---

Colorado Pale 1kg,

Colorado Honig 1kg,

Wiedeński 1kg,

Carabelge 0.25kg.

Podczas gotowania na ostatnie 5 minut dałem 0.7kg miodu gryczanego.

Planuję dodać jeszcze 0.7kg + 0.48kg (taką wagę mają dwa słoiki) miodu gryczanego w 5-6 dniu fermentacji burzliwej (cichej nie będzie). W sumie nie pomyślałem, że  tylko 3kg słodów na standardową warkę to stanowczo zbyt mało, patrzyłem w programie piwowarskim że łącznie będzie 13° Plato, co jednak nie jest tożsame z treściwością (ciałem) piwa - mój błąd. Doszedłem właśnie do wniosku, że przecież sam miód treściwości mi nie da a co najwyżej aromat i alkohol. Co teraz robić z tym fantem? Myślałem, aby dodać xylitolu do butelkowania lub wsypać go do fermentora już teraz - nie jestem pewien czy poza wprowadzeniem słodyczy i lekkim skontrowaniem goryczki doda mi on ciała do piwa (w sumie ile miałbym dać tego xylitolu?). Drugim moim pomysłem jest zatrzeć mini warkę z 1.5kg monachijskiego typ I (taki słód mam, wiedeński się skończył) w worku z pieluchy w 3.5l wody w temp 70°C, następnie wyjąć, wycisnąć, wysłodzić do objętości łącznej 5l, zagotować przez 30min bez chmielenia i tak otrzymaną schłodzoną brzeczkę dodać do piwa. Co myślicie?

BTW Chmielenie ---

Iunga (11%) 10g 60'
Huell Melon (6.8%) 20g 20' / 15g 15' / 15g 10'.

Z tego co mi wiadomo w USA praktykuje się coś typu fermentacja w "garze" tudzież kadzi zacierno-warzelnej.

Dziwne. Jak w tygodniu chcę zrobić siedem warek (codziennie jedna) to muszę mieć np siedem grainfatherów albo przynajmniej siedem emaliowanych bądź stalowych garów? Unbelievable!!!

Dodawałeś mech irlandzki?

Tak, dawałem. 10g na ostatnie 10' dla warki 20l. Nie wiedziałem, że coś to zmienia :o Choć w sumie... Tak wyglądały te same drożdże po pracy w Belgian Pale Ale, warka bez dodawania mchu ---

Tak drożdże FM26 Belgijskie pagórki wyglądają w praktyce ---

#010 Belgian Golden Strong Ale (05.04.2017)

ZAKAŻENIE (apteka, bandaże) - WYLANO

Warka 20l

Zasyp (z uwagi, że plan był inny ale okazało się, iż skończył mi się słód zasyp jest kombinowany, niestylowy):

Strzegom pilzeński - 3kg

Wayermann carapils - 0.5kg

Płatki ryżowe błyskawiczne - 1kg

Płatki jęczmienne - 0.4kg

Cukier 1kg

Łuska ryżowa sterylizowana - 0.2kk

Zacieranie:

Słody dodano w temp 65°C -> 62°C

62°C - 45'

podgrzano do 72° co trwało około 20'

72°C - 15'

podgrzano do 77°C co trwało około 15'

77°C - 15'

Chmielenie:
Dana (13.2% AK) 25g - 60'

Saaz (2.93%) 15g - 20'

Saaz 15g - 10'

Mech irlandzki 7g - 10'

Drożdże: Fermentum Mobile FM26 Belgijskie pagórki, gęstwa (całość z poprzedniej warki)

zadane w temp. brzeczki około 25°C

Start fermentacji w nocy 05/06.04

11.04 dodane trzy słoiki brzeczki pobranej podczas gotowania z rozpuszczonym w niej  1kg cukru buraczanego

pozostawiono w fermentorze bez dekantacji na cichą do dnia 02.06.2017

Butelkowanie 02.06, użyto do refermentacji 165g białego cukru w syropie uzupełnionym wodą do 0.8l

uzyskano 47but x 0.5l, kapsle białe

Czy gęstwa po FM26 nada się do saisona czy tez lepiej użyć MJ M29 French Saison? Duża będzie różnica? Piwo będzie fermentowane w aktualnej temperaturze

@@brewness
1) Powracam z moją propozycją odnośnie sortowania według kolumn, jest szansa na jej realizację? Kiedy?
2) Druga sprawa to podawanie koloru piwa - podajecie kolor ziarna wg EBC a kolor piwa wg SRM. Czy nie moglibyście tego ujednolicić i obok koloru piwa w SRM podawać też w EBC?
3) trzecia wreszcie sprawa - w kolumnach jest nazwa, gęstość, rozmiar, styl, ibu, srm - dodajcie również abv aby od razu było wiadomo jaką "moc" ma dane piwo z przepisu co dla niektórych jest ważne gdy szukają lekkiego bądź sesyjnego piwa w danym stylu.
Z góry dzięki.

Ciekawa sprawa, że mała ilość osadów pogarsza a większa polepsza... Ale co ja tam wiem?

No i nawet jak chmielisz w worku to masz jeszcze osady białkowe

Pomyśl o chmieleniu na whirpool przy chłodzeniu.

Właśnie nie wiem. Podczas gotowania chmielę w workach / pończochach zatem whirpoolu nie robię, bo i po co? To chyba byłoby lepiej wrzucić na 0' czy tam na flame out i tyle, co nie? Dodatkowe 50g byłoby ok?

nie jest dowodem

A czego jest dowodem? Że umył i zdezynfekował ręce przed jego zadaniem?

Na S-04 piwka wychodzą mi super. Może i cydr da radę.

Da radę ale będzie  wytrawny - kwaśny. Bez sporej ilości xylitolu (sugeruję po swoich doświadczeniach dwie łyżeczki na butelkę 0.5l) się nie obędzie. Wiem, bo robiłem cydr na tych drożdżach - jak piję muszę najpierw do szklanki wsypać trochę zwykłego cukru bo inaczej wypić się nie da

http://www.piwo.org/topic/23662-browar-domowy-wolno%C5%9B%C4%87/?do=findComment&comment=443543

EDIT: w zastępstwie może być stewia albo słodzik dla cukrzyków

jakbyś zmodyfikował swój przepis?

Dzisiaj zrobiłbym tak (dla warki standardowej 20l) -

Pilzeński 2kg

Pszeniczny 1kg

Płatki pszeniczne błyskawiczne 1,5kg (można kupić w każdym większym sklepie spożywczym / hipermarkecie)

Łuska ryżowa sterylizowana 0,3kg - taka https://www.homebrewing.pl/luska-ryzowa-sterylizowana-500-g-p-1098.html

Powinno dać to jakieś 12°BLG. Oczywiście nie będzie to stylowy witbir bo nie ma 50% produktów niesłodowanych.

Chmiel - starałbym się nie przekraczać 20IBU.

Zacieranie zostawiłbym jak wcześniej.

Co do dodatków - nie lubię curacao więc go bym nie dał. Z trawy tym razem bym zrezygnował na rzecz... na rzecz herbatki rumiankowej

Tyle ja. Ale każdy jest piwowarem we własnym browarze i może zrobić wedle swojego uznania

Proponuję, abyś przeczytał to: http://blog.homebrewing.pl/category/piwne-style/witbier/

akurat też nie mam pod ręką świeżej, a dobrego zastosowania dla suszonej szukałem dobre trzy lata, więc podejrzewam, że może być nieco zwietrzała ;-)

Paczkę świeżej suszonej trawy cytrynowej KOTANIY (lub innej firmy) znajdziesz na stoisku / dziale z przyprawami w spożywczaku / supermarkecie

ma być pełne, słodkie ale nie męczące i mulące

Zasyp zasypem ale jak zamierzasz zacierać? Na słodko czy na wytrawnie? Jakieś przerwy czy jednotemperatrowo? A może dekokcja?

lepiej zachowuje się przy filtracji

Uważaj z trawą,łatwo przesadzić i zdominuje całkowicie całe piwo.

Z każdego rodzaju dodatkiem można przesadzić więc, szanowny autorze wątku, uważaj na wszystko

i nie chodzi ze jakiś składników nie mogę dostać bo mogę ale próbne Warki warzę w weekendy prawie co tydzień dla siebie, gdy to moj wolny czas a zamówiam słód raz na 1.5 miesiaca wiec mogę czekać lub uwarzyć z tego co mam

Słód i inne dodatki nie sa wcale aż takie drogie więc, nie obraź się ale jak ma to być porządne piwo to i "warka testowa" musi być porządna. Jak ona porządna nie bęzie to i piwo z dużego browaru będzie nijakie. A nijakich piw na rynku jest sporo, po co takie robić? Zrób więc porzadną warkę na porzadnych skłądnikach wg naszych porad lub odstąp od warzenia albo rób po swojemu - w tym ostatnim przypadku nie narzekaj, jak piwo wyjdzie ci słabe. A jak na taniej "warce testowej" wyjdzie słabe to nie problem ale jak na drogiej warce w browarze wyjdzie słabe i się nie zwróci (nie mówię już o zysku) to dopiero będzie problem i... i możesz dalej nie być piwowarem w tym browarze - chcesz tego? O popsuciu słabą warką opinii o piwowarstwie craftowym nie wspominając...

Ja osobiście zamieniłbym płatki ryżowe i orkiszowe na pszeniczne lub wszystkie powyżej na pszenicę niesłodowaną.

Akurat płatki orkiszowe... orkisz to rodzaj pszenicy więc do witbira jak najbardziej ok. Płatki ryżowe zapewne nie mają niczego innego wnieść poza rozjaśnieniem koloru i dodaniem cukru (podbiciem BLG).

Dałbym więcej skórek pomarańczy i zmniejszył ilość trawy cytrynowej bo 20g zabije wszystko.

20g trawy cytrynowej... widzę że to mój przepis mój przepis - ja dałem 10g na 15l piwa, niczego taka ilość nie zdominowała bo trawa nie była świeża ale z paczki.

W sumie wyglądało to tak:

Podczas gotowania dodanie dodatków:

- kolendra indyjska tłuczona 7g - 10 min.

- skórka starta z 2 dużych pomarańczy - 10 min.

- skórka starta z 3 dużych cytryn - 10 min.

- trawa cytrynowa suszona KOTANIY 7g (pół paczki) - 10 min.

- suszona skórka pomarańczowa KOTANIY 10g (pół paczki) - 10 min.

Tej skórki z 2 pomarańczy i 3 cytryn w sumie nie wiem ile było wagowo ale jak dla mnie... hmm... w rezultacie trochę mało aromatu.

Ja w swoich witbirach dawałem zawsze na ostatnie 10 min, efekt nie jest jakiś szałowy, ale bardzo fajny i przyjemny

Dokładnie ale jak napisałem - DLA MNIE jakoś tak mało aromatu. Ale to kwestia gustu.

Ale myślę, że płatki pszeniczne sprawdzą się równie dobrze.

Tak myślę i ja. W kolejnym witbirze użyję trochę słodu pszenicznego i typowych płatków pszenicznych, bez kombinowania. Nie będzie to w dalszym ciągu stylowe bo witbir powinien mieć 50% produktów niesłodowanych ale zawsze to bliżej stylu

Cześć

Jakie są podobieństwa i różnice w przypadku chmielenia na 20' i 7' versus chmielenie na 15'?
Jaka będzie różnica w przypadku jednej dawki na zimno na 5 dni versus dwie dawki na 5 i 3 dni?

Mam zamiar uwarzyć Polish Cascade Pale Ale w stylu American Pale Ale i nie wiem jak lepiej nachmielić.

Zasyp: pilzeński 3kg, wiedeński 1kg i pszeniczny 1kg

Zacieranie: jednotemperaturowe 68°C 60' plus krótki wygrzew

Chmielenie: Iunga PL (11% alfa kwasów) 15g 60'

Cascade PL (5.2%) 100g 15' lub 50g 20' i 50g 7'
Cascade PL 100g na zimno na 5 dni lub 50g na 5dni i 50g na 3 dni

pale ale (strzegom) 3.5kg

A co sądzicie o zastąpieniu tego podstawowego słodu słodem colorado pale w dokładnie tej samej ilości (3.5kg)?

Reszta zasypu bez zmian.

#009 - Belgian Pale Ale (31.03.2017)

warka 20l

Zasyp:

Strzegom pilzeński - 3kg

Strzegom monachijski typ I - 0.96kg

Weyermann Abbey Malt - 0.3kg

Weyermann Carabelge - 0.3kg

Płatki ryżowe błyskawiczne - 0.5kg

Zacieranie:

68,5°C pozostawiono na 20 min.

spadło do 66°C - pozostawiono 20 min.

po 20 min. spadło do 61°C - podgrzano do 72°C i pozostawiono 20 min.

po 20 min. spadło do 67°C - podgrzano do 73°C i pozostawiono w tej temp. 15 min.

nie robiono wygrzewu

Chmielenie:

Dana (13.2% AK) 15g - 60 min.

East Kent Goldings (6%) 10g - 20 min.

Styrian Goldings (5.3%) 10g - 20 min.

East Kent Goldings 20g - 7 min.

Styrian Goldings 21.5g - 7min.

Drożdże: Fermentum Mobile FM26 Belgijskie pagórki, wlane z fiolki bez robienia startera

start fermentacji 01/02.04.2017

Fermentacja 02.04 - 18.04.2017 (bez cichej)

odfermentowanie 13°BLG -> 4°BLG

Zabutelkowano 18.04.2017 z dodatkiem 100g cukru białego (syrop do 900ml),

w sumie 20l piwa --- uzyskano 40but. x 0.5l, kapsle srebrne

#008 - Cydr jabłkowy

Podstawą sok PAQUITO z InterMarche w ilości 4l (9.9g cukru / 100ml)

Drożdże: Safale S-04 ok. 2,2g + pożywka kombi ok. 3.7g

drożdże uwodnione w ok. 100ml wody o temp 23°C

zadanie drożdży 29.03.2017

Butelkowanie: 13.04.2017 z dodastkiem płasiej łyżeczki cukru i kopiatej xylitolu (na butelkę)

przed rozlewem 0,5°BLG