Zbyszek T

Podpiwek, ale normalnie, jak piwo - tzn. fermentacja do końca, cały cukier drożdże zjedzą, zlewanie, cukier na refermentacje, butelkowanie. Przechowywać się da tak jak i piwo. Granatów nie będzie. Co do drożdży, to mam możliwość i na górniaki i na dolniaki, dlatego pytam.

Panowie, jak tam doświadczenia z podpiwkiem? Jakieś ciekawe spostrzeżenia? Planuje na wiosnę, na budowę, zrobić duuużo podpiwka Przefermentuje normalnie, tzn. jak piwo, później butelkowanie w plastiki 1,5 l po mineralnej i do piwnicy. Będzie jak znalazł, no i "ekypa" nie będzie tyle piwa wypijać Teraz mam na burzliwej 3 warki. Przy zlewaniu na cichą, chce z każdej zostawić kilka l "resztek", do tego 2 paczki podpiwku delecty zagotowane z wodą, chmielem i cukrem, tak na max 3% alc. Takie mam pytania: - lepiej na drożdżach dolnej czy górnej fermentacji? - ile może leżakować, bez utraty smaku? - ile chmielu / na ile IBU?

Po dłuższej przerwie nareszcie reaktywacja! W piwnicy zimno, ale siedzenie tam i warzenie piwa to sama przyjemność. Jest tak: Warka #52 Marcowe ciemne - Pilzneński - 5 kg - Manachijski 15 EBC – 0,5 kg - Caramunich II - 0,2 kg - Special B – 0,2 kg - Marynka 20 g - 60 min - Lubelski 17 g - 30 min - Lubelski 17 g - 5 min Wyszło około 25l, 14,5 BLG, Saflager w 34/70 Warka #53 Marcowe jasne - Pilzneński – 4,8 kg - Manachijski 15 EBC – 0,5 kg - Abbey – 0,7 kg - Marynka 20 g - 60 min - Lubelski 25 g - 30 min - Lubelski 20 g - 5 min Wyszło około 27l, 13,5 BLG, Saflager w 34/70 Warka #54 Pilzner - Pilzneński – 5,1 kg - Abbey – 0,3 kg - Marynka 15 g - 60 min - Saaz 15 g - 60 min - Saaz 25 g - 30 min - Saaz 60 g - 5 min Wyszło około 25l, 13 BLG, Saflager w 34/70 Nie wiem czy ktoś to czyta – przywiozłem sobie skrzyneczkę Miodowego #51. Gdyby ktoś „miejscowy” miał sobie ochotę podjechać po testową butelkę, to zapraszam. Info na priv. Oferta ważna dopóki nie wypije wszystkiego…

Czy ten ocet nie wprowadza ryzyka zaoctowania piwa ??? No i do tego śmierdzi okrutnie...

Ksylitol dodawałem i przy butelkowaniu i też przed fermentacją i nie zauważyłem żadnego problemu.

Był u mnie w piątek kolega, przyniósł 2 piwa miodowe znanej marki. Wypiłem z grzeczności, kiepścizna była... Teraz bym dodał, że: - słód owsiany / płatki owsiane - dodają trochę smaku i lepszą pianę - ksylitol - do dobrego piwa jest niezbędny - zacieranie - raczej na słodko, ale żeby nie przesadzić, żeby skrobia się scukrzyła (ksylitol koryguje treściwość) - piwo ma być bardzo klarowne przed butelkowaniem = długa cicha (+ mech irlandzki) - chmiele owocowe na aromat - drożdże górnej fermentacji dają lepsze piwo miodowe (niż dolnej) - fermentacja w niższej temperaturze (17-18°C) - miód długo zrzuca osad, do butelek leję po cichej prawie idealnie klarowne piwo, a po czasie i tak powstaje trochę luźnego, kulkowatego osadu - bardzo mi smakuje młode piwo miodowe - ale może jestem dziwny

Kiedyś do jednej ze swoich początkowych warek dałem za dużo słodu karmelowego (bo miałem akurat) - chyba 1,5 albo 2 kg na wsad - nie mam zapisów dokładnych Piwo wyszło mdłe, bardzo słabo odfermentowało i ogólnie było niesmaczne.

Ja też bym Ci polecał Polskie Ale na S-04, ale z dodatkiem 10% jasnych słodów karmelowych. Podnoszą treściwość, zaokrąglają smak, kryją wady - 99 % zwykłych piwoszy (przyzwyczajonych do sklepowego pilsa), powie, że właśnie to piwo jest najlepsze, a nie wymyślne browny, portery, wity czy pszenice. Wiem, bo na swoje wesele zabrałem 10 skrzynek, różne warki, wszystko poszło a i tak "ogół" najbardziej chwalił "jasne pełne" w wersji powyższej edit: Jeszcze dodam, że większość ludzi i tak wypije to piwo prosto z butelki

Kontynuując wątek, dodam, że to piwo miodowe to jest rekord świata Miód to był ciemny-jesienny (jakoś tak) z akcji miodowej z wino.org - smak wielokwiatowy z wyraźną, ale nie mocną nutą gryki. Do refermentacji też dałem miód, ale trochę za dużo - 10 g/l - liczyłem, że ma mniej cukru fermentowalnego. Proponuje 8 g/litr. Fermentacja w zimnej piwnicy - 15-17°C. Warzone 1,5 miesiąca temu, a już znika w zastraszającym tempie.... Warka #49 Miodowe - Pilzneński - 3 kg - Caramunich I - 0,15 kg - Abbey - 0,85 kg - Płatki owsiane - 0,4 kg - Ksylitol - 0,75 kg - Miód - 4 kg - Challenger 45 g - 60 min - Fuggles 12,5 g + Styrian Goldings 12,5 g - 10 min - Fuggles 12,5 g + Styrian Goldings 12,5 g - 5 min Wyszło około 40-45 l, 16 BLG, S-04

Urlop mam dzisiaj Tak sobie to z ciekawości przeliczyłem. Czy ktoś może potwierdzić te obliczenia? Dawno chemii już nie miałem, a nie chce głupot pisać Woda Ciepło właściwe = 4190 J/kg*K Ciepło krzepnięcia = 340 KJ / kg Czyli 1 kg wody (lodu), ogrzewając się od -15°C do +5 °C oddaje E = 4,190 x 20 + 340 KJ = 824 KJ energii cieplnej Piwa w temperaturze 25°C mamy 22 litry Powiedzmy Ciepło właściwe jak woda, chłodzimy 25°C -> 10°C, czyli potrzeba E = 4,190 x 22 x 15 = 1383 KJ energii żeby schłodzić piwo Dalej fermentacja alkoholowa: C6H12O6 ----> 2C2H5OH + 2CO2 +24 kcal (100 kJ) To chyba jest w Molach zapisane? Masa molowa C6H12Og = 180 g / mol Czyli 180 g cukru -> daje 100 KJ energii 22 litry piwa fermentuje, powiedzmy na dobę przerabia 30 cukru na litr, czyli 660 g na Warkę. Czyli 660 / 180 = 3,67 mola na dobę x 100 KJ = 367 KJ / doba – wydzielanie energii w czasie fermentacji (367 KJ / 22 kg piwa / 4,190 J/kg*K = 3,98 K ->czyli taka ilość ciepła spowoduje ogrzanie Warki o 4°C na dobę – nie licząc strat) Czyli, podsumowując: W idealnie zaizolowanym fermentorze potrzeba niecałe 2 kg wody (lodu) (-15°C) żeby schłodzić 22 l warkę z 25 do 10°C, a następnie niecałe 0,5 kg wody (lodu) (-15°C) żeby utrzymać temperaturę fermentacji ? Jak obliczyć "sprawność" zbudowanego pudła ze styropianu?

Warka #51 Miodowe II - Pilzneński - 3 kg - Abbey - 1 kg - Słód owsiany - 0,5 kg - Miód - 3,7 kg - Challenger 65 g - 60 min - Hellertauer Mittelfruch - 30 g - 10 min - Hellertauer Mittelfruch - 30 g - 5 min Wyszło około 40 l, 14 BLG, S-04

Łyżka żelatyny rozpuszczonej we wrzątku wyklaruje każde piwo

Warka #50 Malinowe Cała gęstwa z miodowego 10 l wody mineralnej 3 x 420 ml syropu malinowego (3 x 4,2 x 82,5 = 1040 g cukru) Ksylitol 250 g Challenger 10 g - 15 min Hallertauer Mittelfruch- 5 g - 10 min Hallertauer Mittelfruch- 5 g - 5 min Chmiele gotowane w samej wodzie

Warka #48 Bielawskie Ale - Pilzneński - 5 kg - Caramunich I - 0,15 kg - Abbey - 0,15 kg - Challenger 33 g - 60 min - Fuggles 12,5 g + Styrian Goldings 12,5 g - 10 min - Fuggles 12,5 g + Styrian Goldings 12,5 g - 5 min Wyszło około 28 l, 11 BLG, S-04 Warka #49 Miodowe - Pilzneński - 3 kg - Caramunich I - 0,15 kg - Abbey - 0,85 kg - Płatki owsiane - 0,4 kg - Ksylitol - 0,75 kg - Miód - 4 kg - Challenger 45 g - 60 min - Fuggles 12,5 g + Styrian Goldings 12,5 g - 10 min - Fuggles 12,5 g + Styrian Goldings 12,5 g - 5 min Wyszło około 40-45 l, 16 BLG, S-04

Ostatnia moja warka: Warka #47 Imbirowe: - Pilzneński - 4 kg - CaraBelge - 1 kg - Ksylitol 0.25 kg Hallertauer Mittelfruch 30 g (60 min) Imbir 150 g (15 min) Wyszło około 28 l, 12 BLG, W 34/70 Wyszła bardzo fajnie, dobrze się pije, imbir dość mocno czuć w smaku, bardziej pozostaje posmak po wypiciu imbirowy, początek dość żeśki, ostry, wytrawny. W zapachu lekko czuć imbir. Goryczka na odpowiednim poziomie. Słodycz minimalna, w stylu półwytrawnego trunku. W/g mnie ilość imbiru odpowiednia, ewentualnie następnym razem spróbuje dorzucić trochę na cichą dla aromatu. Słodycz dla kobiecego piwa mogłaby być większa, następnym razem dodam 2 x więcej ksylitolu. W każym razie receptura udana, polecam

Warka #45 Dunkel - Pilzneński - 3 kg - Monachijski - 2 kg - CaraBohemian - 1 kg - Carafa I - 0.2 kg - Marynka 20 g + Lubelski 20 g Wyszło około 26 l, 14 BLG, W 34/70 Warka #46 Bielawiak: - Pilzneński - 5.2 kg - CaraPils - 0.8 kg Saaz 60 + 40 g Wyszło około 28 l, 14 BLG, W 34/70 Warka #47 Imbirowe: - Pilzneński - 4 kg - CaraBelge - 1 kg - Ksylitol 0.25 kg Hallertauer Mittelfruch 30 g (60 min) Imbir 150 g (15 min) Wyszło około 28 l, 12 BLG, W 34/70

Warka #43 Lager - Pilzneński - 5 kg - Carabelge - 0.5 kg - Saaz 70 g + 30 g Wyszło około 20 l, 14,5 BLG, W 34/70 Warka #44 Koźlak: - Pilzneński - 5 kg - Monachijski - 1 kg - Carabelge - 0.5 kg - Special B - 1 kg Hallertauer Tradition/Mittelfruch 70 g + 30 g Wyszło około 25 l, 17 BLG, W 34/70

Warka #41 Pilzner - Pilzneński - 5 kg - Carahell - 0.5 kg - Marynka + Saaz Wyszło około 20 l, 14.5 BLG, S-23 Warka #42 Koziołek Krzeczyński: - Pilzneński - 5 kg - Monachijski - 1 kg - Carahell - 0.5 kg - Special B - 0.4 kg - Marynka + Saaz Wyszło około 25 l, 14.5 BLG, S-23

Warka #40 Krzeczyniak Gold Lager Pilzneński - 15 kg KaraPils - 1 kg Monachijski - 1 kg Special B - 0.2 kg Marynka 100 g @ 60 min Lubelski 100 g @ 10 min Wyszło około 75 l, 13.5 BLG, W 34/70

Warka #39 Bielawiak Pilzneński - 5.25 kg KaraPils - 0.2 kg Monachijski - 0.15 kg CaraMunich I - 0.15 kg Saaz 70 g @ 60 min Saaz 30 g @ 10 min Wyszło około 23 l, 14.5 BLG, W 34/70

Jest tak jak pisze Krzysztof. Spróbujcie i potem komentujcie, a nie piszecie, że się nie da, albo że sztuczny trzeba czy coś tam innego. Piwo miodowe super sprawa, dość regularnie używam miodu do piwa. Jedynym minusem jest kwestia finansowa.

Ale przy 4.3 % AA, warka 25 l , 12 BLG , potrzebuję właśnie 3 x 50g chmielu na 40 IBU. Czy to będzie ok?

Mam takie pytanie - ile Saazu można dać do Pilsa, żeby nie pojawiły się jakieś negatywne efekty (za dużo tanin czy coś). Nie chodzi mi o obliczenia goryczki, ale czy np. dodanie na 25 l warkę chmielu w ilości 50 g (60 min) + 50 g (30 min) + 50 g (0 min) będzie ok. IBU będzie ok, ale czy efekt końcowy też będzie dobry? Macie jakąś sprawdzoną ilość?

Warka #38 Kozioł Pilzneński - 3.25 kg Monachijski - 1.85 kg Karmelowy Jasny - 1 kg CaraMunich I - 0.85 kg Marynka 25 g @ 60 min Marynka 15 g @ 20 min Lubelski 15 g @ 0 min Wyszło około 23 l, 16 BLG, W 34/70

Przodkowie budowali piramidy, akwedukty, wieże, mosty, statki.. Wymyślili Pitagorasy, Tallesy, znali gwiazdy, odległości, mapy rysowali.. Czemu niby mieli by nie potrafić dobrego piwa uwarzyć? Tak jak pisał Wradko - 2 wiadra wrzątku, 1 wiadro wody ze studni, wyjdzie z tego temp. około 70°C. Do tego worek słodu - i się zaciera. Nie potrzeba termometru.