Zbyszek T

Paweł, dobrze kombinujesz. Ja bym dał mniej słodu - bo wyjdzie ci mega mózgotrzep Z 4 kg słodu + 2 l syropu to wyjdzie z 18 blg. Syropy - ważne, żeby to były markowe syropy, z jak największym udziałem koncentratu z malin (czytaj na opakowaniu) a nie soku aroniowego itp. Herbapol jest jak najbardziej ok - byle nie jakieś "no name". Ważne też, żeby ten syrop był bez słodzików - ma zawierać tylko cukier. Dosłodzenie raczej i tak będzie konieczne - słodzik lub ksylitol. Zacieranie na słodko powoduje większą treściwość piwa, ale niekoniecznie większą "słodkość". I do refermentacji użyj też syrop malinowy. Ogólnie - do dzieła, to musi się udać

Warka #37 Piast Kołodziej Pilzneński - 1.2 kg Pale Ale - 2.6 kg Special B - 0.25 kg Płatki owsiane - 0.3 kg Miód - 2.5 kg (wielokwiat, rzepak, gryka) Perle 15 g @ 60 min Challenger 10g @ 60 min Challenger 10g @ 30 min Lubelski 10 g @ 10 min Lubelski 10 g @ 0 min Wyszło około 21 l, 20 BLG, W 34/70

Ja proponuje jednak piwo miodowe. Mi wychodzi bardzo dobre. Tylko miodu musi być dużo - nie, że ktoś pisze, że dał pół kilo na 20 l i smaku nie czuć. W/g mnie połowa ekstraktu powinna pochodzić z miodu. Czyli najlepiej około 2 kg na warkę. Do tego trzeba zacierać na maxa na słodko lub użyć słodzika.

Warka #35 Pils Pilzneński - 5 kg Marynka 25 g @ 60 min Lubelski 25 g @ 15 min Lubelski 25 g @ 0 min Wyszło około 27 l, 13 BLG, W 34/70 Warka #36 Koziołek Pilzneński - 6 kg Special B - 0.25 kg Marynka 25 g @ 60 min Lubelski 25 g @ 5 min Wyszło około 27 l, 15.5 BLG, W 34/70

Ostatnio z powodu wyczerpania przez LP zapasów znowu zrobiłem malinowe "z resztek". Nie było w sklepie Herbapolu i kupiłem syropy malinowe Trenczynek (czy jakoś tak - trochę droższe były). W sumie na 18 litrów poszło 12 l piwa + 2 x 450 ml syrop + 5 l wody. Dosłodzone do rozlewu 4 x słodzik Lidl / litr. Efekt: świetny malinowy zapach (najlepszy ze wszystkich syropów), smak też bardzo dobry, ale kolor mniej malinowy niż przy Herbapolu. Ale ze względu na ten świetny aromat polecam, chyba się przerzucam na te syropy

Koledzy, poradźcie jakie chmiele stosujecie do pilsów? Sezon się zbliża, trzeba się przygotować. Ja mam za sobą tylko jeden sezon zimowy z dolniakami, stosowałem "zestaw" Marynka + Lubelski i teraz bym chciał jakichś innych gatunków spróbować, bo z M + L w sumie byłem średnio zadowolony. Z kolei do górniaków stosuje głównie challenger, perle i styrian goldings - i te chmiele lubię, ale do dolniaków chyba one nie pasują.

Tutaj popisałem jak ja robie takie piwo http://www.piwo.org/forum/t5528-Jak-zrobic-%22kobiece%22-piwo--moje-doswiadczenia-.html Moja żona pije ze smakiem

Warka #32 Pilzneńskie odfermentowała tylko do 5 blg.... Więc dodałem 1 kg cukru / 35 l nastawu. Piwo będzie mocniejsze i bardziej znośne z tą słodyczą. Warka #33 Pilzneńskie 2 Pilzneński - 7 kg Caramunich typ I - 0.25 kg Challenger 35 g @ 60 min Challenger 15 g @ 15 min Challenger 15 g @ 0 min Wyszło około 35 l, 13 BLG, S-04 Warka #34 Pilzneńskie 3 Pilzneński - 7 kg Challenger 50 g @ 60 min Challenger 35 g @ 0 min Wyszło około 35 l, 13 BLG, S-04

Warka #32 Pilzneńskie Pilzneński - 10 kg Cara 20 EBC - 0.5 kg Perle 40 g @ 60 min Perle 10 g @ 15 min Perle 25 g @ 0 min Perle 25 g dodam na cichą Wyszło około 35 l, 14.5 BLG, S-04

Warka #32 Pilzneńskie Pilzneński - 10 kg Cara 20 EBC - 0.5 kg Perle 40 g @ 60 min Perle 10 g @ 15 min Perle 25 g @ 0 min Perle 25 g dodam na cichą Wyszło około 35 l, 14.5 BLG, S-04

Witam i powodzenia

Warka #29 Bavarian Weizen, 3 BLG (12), zabutelkowane 44 x 0.5 l + 8 g/l cukru Warka #30 Premium Bitter, 2.5 BLG (10), zabutelkowane 52 x 0.5 l + 6 g/l cukru Warka #31 Brown Ale, 4 BLG (14), zabutelkowane 44 x 0.5 l + 6 g/l cukru

Od 11 do 20, bez chłodzenia

Wczorajszy dzień był bardzo pracowity. Po weselu butelki opróżnione, trzeba je czymś zapełnić Warka #29 Bavarian Weizen Pszeniczny - 3 kg Pilzneński - 2.2 kg Karmelowy 20 E BC - 0.2 kg Hallertauer 25 + 10 + 10 g Wyszło około 25-30 l, 12 BLG, Wyeast Bavarian Wheat Warka #30 Premium Bitter Pilzneński - 3.7 kg Monachijski Strzegom - 0.4 kg Amber - 0.2 kg Cara 50 EBC - 0.2 kg Cara 20 EBC - 0.2 kg Challenger 40 g @ 60 min Styrian Goldings 10 g @ 15 min Styrian Goldings 10 g @ 5 min Styrian Goldings 10 g @ 0 min Wyszło około 30 l, 10 BLG, Wyeast Irish Ale Warka #31 Brown Ale Pilzneński - 4 kg Monachijski Strzegom - 0.5 kg Cara 50 EBC - 0.3 kg Special B - 0.5 kg Carafa III - 0.1 kg Challenger 33 g @ 60 min Styrian Goldings 10 g @ 15 min Styrian Goldings 10 g @ 5 min Styrian Goldings 10 g @ 0 min Wyszło około 25 l, 14 BLG, Wyeast Irish Ale

Też tak miałem z S-33. Z czasem się ładnie klaruje, ale można też użyć żelatyny - bardzo przyśpiesza ten proces.

Chciałem się podzielić swoim doświadczeniem w produkcji piw smakowych, słodkich, przeznaczonych dla płci pięknej. Piwa takie wychodzą naprawde dobre, jeśli wasza Lepsza Połowa lubi piwo ze sokiem lub piwo malinowe, miodowe, imbirowe ? z łatwością zrobicie piwo, które jej posmakuje i pobije na głowe Redsy, Gingersy i inne takie. Ja do tej pory zrobiłem takich piw z 15 ?nastawów" i w związku z licznymi pytaniami i porozrzucanymi wątkami chciałem spisać swoje doświadczenia, może się komuś przyda ZASADY OGÓLNE - dobrym i sprawdzonym syropem malinowym jest syrop z Herbapolu - syropy i miód odfermentowują do zera, także piwo z ich udziałem będzie miało stosunkowo niższe BLG niż z samego słodu. Piwo z samego miodu / syropu odfermentowuje do ujemnego końcowego blg. - w związku z powyższym, aby otrzymać piwo ?treściwe? trzeba odpowiednio zmodyfikować zacieranie części słodowej - syropów nie gotujemy ? dolewamy na zimno. Gotowanie pozbawia ich sporej części aromatów. Syropy z butelki, otwarte bezpośrednio przed dolaniem są na 100% sterylne. - piwo miodowe jest bardziej aromatyczne gdy miodu nie sycimy (nie gotujemy) ? podobnie jak z syropami. Z tym, że jedno niesycone piwo miodowe złapało mi zakażenie drożdżami kożuchującymi ? czy od miodu ? nie wiem. Do tego piwa lałem też nieprzegotowaną kranowiankę. Od czego to zakażenie nie wiem. Potencjalne ryzyko po waszej stronie. Ogólnie nie jestem maniakiem sterylności, puki co. - dobre efekty dają miody jasne, ale ich smak jest mniej wyczuwalny. Lepszy efekt daje niewielki dodatek miodu gryczanego (5-20% miodu) lub innego wyrazistego miodu. - aby uzyskać intensywny smak, wg moich doświadczeń, 50% ekstraktu musi pochodzić z miodu lub syropów (lub więcej) - takie piwo trzeba dosłodzić przed butelkowaniem ? polecam słodzik Cologran z Lidla (wersja tańsza) lub Ksylitol (cukier brzozowy ? wersja droższa) - sprawdzone dawki tego słodzika to 4-8 tab/litr (4-półsłodkie, 6-słodkie, 8-bardzo słodkie) - nie należy bać się słodzika! KROK 1 ? Piwo z resztek Takich piw zrobiłem najwięcej. Poza jednym wyjątkiem, kiedy wyszło mi piwo imbirowe mocno przegazowane, wszystkie były co najmniej dobre. LP wszystko wypiła ze smakiem. Jednocześnie przestała pić Redsy, z komentarzem, że Reds to g...no (za przeproszeniem). Ogólny przepis: Po fermentacji burzliwej jasnego lub bursztynowego* piwa (około 12 blg początkowe) na drożdżach górnej fermentacji ? przy zlewaniu na cichą: Zostawiamy w fermentorze około 5-7 litrów piwa wraz z całym mułem i osadami drożdżowymi. Dodajemy do tego: a) baniak wody źródlanej (najtańszej) 5 litrów + 2 syropy malinowe Herbapol 420 ml (lejemy na zimno) lub b) 5 litrów wody + 750 g miodu (sycony lub nie ? w razie co rozpuścić w ciepłej wodzie) Zarówno do wersji a) i b) dobrze jest dodać nieco herbatki chmielowej: 10 ? 15 g chmielu zaparzamy wrzątkiem i zostawiamy na 5-30 minut. Herbatkę odcedzamy i płyn bez fusów dolewamy do nastawu. Gatunek chmielu i czas zaparzania ? według uznania, czy piwo ma być bardziej/mniej chmielowe Powyższy nastaw fermentujemy normalnie jak każde piwo. Powinno bardzo szybko przefermentować, ze względu na dużą ilość drożdży. Później normalnie, zlewanie na cichą. Przy rozlewnie ? do refermentacji najlepiej użyć tego samego składnika co do fermentacji ? czyli: a) 10-11 ml syropu na litr piwa lub b) 10 g miodu na litr piwa (oczywiście miód trzeba rozpuścić w odrobinie wrzątku) Także przed rozlewem należy dodać słodzik w odpowiedniej ilości. Piwo wychodzi smaczne, delikatne, jednak lekko ?wodniste?. W połączeniu ze słodkością i smakiem owocowym/miodowym jest orzeźwiające i chętnie pite przez płeć piękną. I w dodatku jest bardzo szybkie i ekonomiczne oraz powiększa ilość piwa uzyskaną z jednej warki ? same zalety Trzeba uważać ile się dodaje syropu/miodu bo bardzo łatwo przedawkować i wtedy piwo wychodzi równie smaczne, a może i jeszcze lepsze, ale płeć piękna ma to do siebie, że piwa 9% vol zwalają je z nóg ? a bardzo łatwo takie uzyskać * z ciemnym piwem z nutami palonymi maliny jakoś gorzej się komponują (w opinii mojej LP) KROK 2 ? Warka z zacieraniem od początku Z mojego doświadczenia wynika, że słodkie piwa dobrze komponują się z dużą ilością słodów karmelowych. Nie eliminuje to jednak potrzeby dosładzania słodzikiem. Zrobiłem do tej pory takie piwa z zacieraniem od początku: Warka #15 Miodowe (zapisy niekompletne) Pilzneński - 1 kg Monachijski - 1 kg Karmelowy - 1 kg Miód wielokwiat - 4 kg Wyszło 40 l 12 BLG Warka #23 Malinowe Pilzneński 1 kg Monachijski 25 EBC 2 kg Amber 0.5 kg Cara 50 EBC 0.75 kg Aroma 100 EBC 0.25 kg Crystal 150 EBC 0.5 kg Syrop malinowy Herbapol 5 x 420 ml Chmielenie Marynka 50 g 60 min Wyszło około 40 l 12 BLG Warka #26 Miodowe Pilzneński - 1 kg Monachijski Strzegom- 1 kg Amber - 0.5 kg Karmelowy jasny Strzegom - 0.5 kg Miód - 5 kg (z domieszką gryki) Marynka 30g Styrian Goodings 30 g Styrian Goodings 30 g Wyszło około 50 l, 12 BLG, S-04. Miód dodajemy: a) pod koniec chmielenia (sycony ? mniej aromatów, ale bezpieczniej) b) rozpuszczamy w przegotowanej, ciepłej wodzie i dodajemy do piwa po schłodzeniu. Ilość wody musi być odpowiednio obliczona, żeby uzyskać pożądane końcowe BLG. 1 lit miodu = 1.3 kg miodu = 1000 g cukrów fermentowanych (wartości orientacyjne) Syrop malinowy dodajemy: Zawsze po schłodzeniu piwa. Lejemy na zimno, zęby uchronić ulotne aromaty. ZACIERANIE: Przy zacieraniu 30/30 takie piwo odfermentowuje do 0-1 BLG i jest bardzo mocne i mało treściwe. Raz próbowałem przy #23 zacierania tylko w 72°C ? w efekcie zielone piwo wyszło bardzo mętne ? chyba skrobia została w piwie ? nie pomogła długa cicha. Dopiero żelatyna pomogła i piwo wyszło z dobrą klarownością. Odfermentowanie bardzo niskie: z 12 BLG odfermentowało do 4 BLG ? czyli tak jak zamierzyłem. Efekt końcowy bardzo dobry. Później zastosowałem 15 min @ 62°C + 60 min @ 72 °C ? piwo również za głęboko odfermentowało. Ogólnie następne piwa będę zacierał 5 min @ 62°C + 70 min @ 72 °C z szybkim podgrzewaniem pomiędzy przerwani (2-3 °C / min). Wg mnie to optymalne rozwiązanie. CHMIELE: Wg mnie Marynka nie najlepiej się komponuje z piwami górnej fermentacji. Lepiej użyć chmieli typu Challenger, Perle. Warto chmielić na aromat chmielami o aromacie owocowym, Styrian Goldings dał mi ładny efekt. Najczęściej chmiele na 22-25 IBU, goryczka jest wtedy nie za mocna, dla mnie lekka, dla kobiet w sam raz. DROŻDŻE: Używałem na początku S-33, później S-04. S-04 uważam za dużo lepsze. Fermentowałem w niskich i wysokich temperaturach (16-22°C) i wole fermentować w niższych ? jeśli oczywiście mam taką możliwość. Planuje kiedyś spróbować zrobić na dolnych drożdżach, ale to nieszybko, może tej zimy się uda. Do refermentacji standardowo, ten sam składnik, co do fermentacji + słodzik. Celuje zawsze w dość duże nagazowanie, odpowiednik około 7.5-8 g cukru / litr. J.w: 10-11 ml syropu na litr piwa ? syrop lejemy na zimno 10 g miodu na litr piwa (oczywiście miód trzeba rozpuścić w odrobinie wrzątku) Kolor piwa najczęściej wychodzi dość ciemny (słody karmelowe, miód gryczany, syrop malinowy ? są ciemne), z silnym czerwonym odbarwieniem. Zapach intensywny, zależny od składników. Polecam spróbować zrobić takie piwo ? wasze LP od razu będą miały więcej tolerancji dla piwowarskiego hobby. Także wszystkie eksperymenty smakowe są bardzo wskazane.

72 g węglowodanów w 100 ml syropu.

syrop na chyba 72 g cukrów w 100 ml więc około 10-11 ml syropu na litr piwa będzie dobrze ( = około 7.5 - 8 g cukru na litr)

Summer Bitter testowo wypity smakuje całkiem całkiem. W/g obliczeń ma 3.6 % alc. Będzie na lato. Z koleji LP z koleżankami na swoim panieńskim obaliły skrzynke piwa - miodowe i malinowe. Miodowe zyskało baaardzo pochlebne opinie Mi też smakuje, chyba najlepsze miodowe do tej pory

Ja kupuje po 1000 szt., używam przez kilkanascie warek, póżniej kupuje znowu. Nigdy nie gotowałem ani nie odkażałem żadnego kapsla...

Miodowe - zabutelkowane 98 x 0.5 l , + 10 g miodu / litr + 5 tab. cologran / litr, BLG 0.5 -> alc. 6.1 % vol. Summer Bitter - zlane na cichą, wyszło 43 l (+ 4 l rezerwy), BLG 2.5, zapowiada się bardzo dobrze.

Szkło przetestowane Sprawdza się całkiem dobrze:

Też kupiłem, potwierdzam, grube szkło (chociaż akurat wolałbym cienkie), raczej solidnie wykonane.

Ja robie tak, żeby mniej więcej połowa ekstraktu (BLG) była ze słodów a połowa z syropu malinowego - i wychodzi ok, LP bardzo chwali Syropów nie wolno pasteryzować, na zimno trzeba lać. czyli na 10 l - 2 butelki po 420 ml. Słodzik rozpuszczam w gorącej wodzie, ale obowiązkowo Cologran z Lidla - inne które próbowałem się nie nadaja bo są z aspartamem (lub Ksylitol - cukier brzozowy).

Pilzneński 1 kg Monachijski 0.5 kg Karmelowy 20-50 EBC - 1 kg Zacieranie 10 min 62 °C 60 min 72 °C Syrop malinowy herbapol 5 x 420 ml dolany na zimno po schłodzeniu Wyjdzie +/- 25 litrów 12 BLG Chmiel wedle uznania, drożdże S-04. Do refermentacji też użyj syropu herbapolu (po odpowiednim przeliczneniu) + 4-6 tabletek (na litr) słodzika Cologran z Lidla (obowiązkowo, bo będzie kwas) Wyjdzie super piwko, lepsze od Redsa, kobiety zwariują