zegancio

warka #63 West Coast Pale Ale 13.8°BLG receptura własna na 17l warzone 30/10 Surowce: Pale Ale Maris Otter 3.45 kg Pale Ale Bestmalz 0.55 kg Monachijski 0.4 kg Carabelge 0.16 kg Galaxy 11 g - 60' Citra 11 g - 5' Centennial 11 g - 5' Mosaic 11 g - 5' Citra 14 g - 3 dni cichej Centennial 21 g - 3 dni cichej Mosaic 21 g - 3 dni cichej IBU: ~30 US-05 (gęstwa 160ml) Zacieranie:' 64°C - 50' 78°C - 5' wydajność 78% , pH - 5.5 Gotowanie: 100°C - 60' Fermentacja: burzliwa: ? dni start w temp. 16-->24°C cicha: 4? dni OG: 13.8° FG: ?° ABV: ?% VOL: 2.3

warka #62 Galaxy Smash 12.4°BLG receptura własna na 15l warzone 12/10 Surowce: Pale Ale Maris Otter 3.7 kg Galaxy 7 g - 60' Galaxy 21 g - whirpool 20' Galaxy 53 g - 3 dni cichej IBU: ~30 US-05 (gęstwa 130ml) Zacieranie:' 68°C - 60' 78°C - 5' wydajność 73% , pH - 5.5 Gotowanie: 100°C - 60' Fermentacja: burzliwa: 9 dni start w temp. 16-->24°C cicha: 4 dni ot.->20°C, 17°C, 10°C, 10°C CC 1 dzień 2°C OG: 12.4° FG: 2.5° ABV: 5.4% VOL: 2.3

Dodam kilka słów od siebie na temat drożdży Safbrew T-58. Uwarzyłem na nich trzy piwa kolejno po sobie. Saison, Belgian IPA oraz Belgijski Stout. Saison 15°Blg początkowo rokował na piwo w stylu, ładne fenole z fermentora jednak już w butelce fenolowość szybko znikła, owocowości też w nim nie zasmakowałem. W opinii innego piwowara wyszedł taki troszkę bez-stylowiec. W BIPA już było lepiej pewnie za sprawą użycia chmielów Simcoe i Mosaic . Drożdże jednak miały w tym bardzo mały udział poza dobrym odfermentowaniem choć nie tak wysokim jak zakładałem (~77%). I w nim brak fenoli, przypraw próżno doszukiwać się belgii. W stoucie gdzie użyłem ok 20% palonych słodów, belgii już w ogóle nie ma choć samo piwo w sobie jest smaczne i poprawne. Reasumując: Zestawiając je do FM26 na których w zeszłym roku uwarzyłem BIPA to T-58 nie mają startu do nich. Porównując dwa piwa Saison: jedno na w/w drożdżach drugie na Mangrove Jack's M29 to pierwsze wypada całkowicie bezstylowo. W piwach ciemnych być może coś by mogły pokazać ale trzeba uważać z ilością słodów palonych. Warto dodać że wszystkie piwa startowałem z dolnego zakresu temperatur podanego przez producenta i być może to był ich główny powód "umiarkowanej neutralności". Edit: 13/12/20 Aktualnie prowadzę fermentację piwa w temp 20°C podnosząc co 24h o jeden stopień. Edit: 05/01/21 Zdecydowanie wyższa temperatura fermentacji daje lepsze efekty. Po 4 dniach fermentacja zwalnia, warto jednak przetrzymać do ok 8-9 dni bo grzyby dojadą po 0,5blg co kilka dni. Piwo (jeszcze młode ~10dni w butelce) daje się wyczuć lekkie fenole w aromacie delikatnie owocowe, ciężko mi wyczuć konkretnie jaki to owoc ale zdecydowanie jest to cytrus, na finiszu delikatnie wyczuwalny alkohol. Całościowo fajnie się to komponuje. Odfermentowanie na poziomie 80% przy zacieraniu na wytrawnie.

Tańsze niż w castoramie?

Hej. Jeśli mówimy o warce 10-12l to wiadro z casto wystarczy jeśli użyjesz szczepu który nie lubi wędrówek poza fermentor. Do większych proponuję te wiadro

warka #61 American Wheat 11.5°BLG receptura własna na 15l warzone 20/09 Surowce: Pszeniczny Viking 1.8 kg Pilzneński Best Malz 1.8 kg Karmelowy 30 0.2 kg Amarillo 10 g - 50' Amarillo 20 g - 10' Citra 25 g - whirpool 20' Citra 25 g - 3 dni cichej IBU: ~31 US-05 (suchary) Zacieranie: 64°C - 20' 72°C - 35' 78°C - 5' wydajność 63% , pH - 5.5 Gotowanie: 100°C - 70' Fermentacja: burzliwa: 11 dni start w temp. 15-->24°C cicha: 3 dni ot.->17°C, 10°C, 2°C OG: 11.5° FG: 2.9° ABV: 4.7% VOL: 2.3

warka #60 Stout Belgijski 18°BLG receptura własna na 17l warzone 4/09 Surowce: Pale Ale Bestmaltz 2.15 kg Pilzneński Castle Malting 1.5 kg Caramunich I 0.6 kg Special B 0.3 kg Chocolate 0.3 kg Pszenica prażona 0.3 kg Coffe 0.15 kg Żytni palony 0.1 kg Jęczmień palony 0.1 kg Challenger 30 g - 60' Fuggles 20 g - 30' Fuggles 10 g - 5' Challenger 10 g - 5' Cukier ciemny kandyzowany 400 g Mech irlandzki 3 g IBU: ~30 T-58 (gęstwa ~160ml) Zacieranie: 64°C - 30' 72°C - 35' 78°C - 5' wydajność 73.5% , pH - 5.4 Gotowanie: 100°C - 80' Fermentacja: burzliwa: 6 dni start w temp. 16°C cicha: 6 dni ot.->17°C OG: 18° FG: 5° ABV: 7.6% VOL: 2.1

warka #59 BIPA 16°BLG receptura własna na 17l warzone 18/08 Surowce: Pilzneński Castle Malting 2.3 kg Pale Ale Bestmaltz 2.3 kg K. Jasny 30 0.18 kg Biscuit 0.137 kg Iunga 18 g - 60' Mosaic 14 g - 20' Simcoe 14 g - 20' Simcoe 10 g - 10' Na cichą Mosaic 30 g - 3 dni Simcoe 30 g - 3 dni Cukier biały kandyzowany 200 g Mech irlandzki 3 g IBU: ~57 T-58 (gęstwa ~150ml) Zacieranie: 68°C - 70' 78°C - 5' wydajność 71.5% , pH 5.2 Gotowanie: 100°C - 70' Fermentacja: burzliwa: 11 dni start w temp. 16°C -> 25°C cicha: 3 dni + 2 dni cold crash 17°C -> 2°C OG: 16° FG: 3.8° ABV: 6.9% VOL: 2.2

Dziś robiłem test na BIPA. Hop rate podczas warzenia nie duży bo 56g/17l. Pompka załączona on początku gotowania w celu sprawdzenia szczelności i jej mocy. Niestety pod koniec gotowania i chłodzenia moc jej nie była zadowalająca.Myślę że zamówiona kilka dni temu pompka MP-15R załatwi sprawę. Wielu z was zapewne ma rację, w moim przypadku nie jest potrzebny żaden duży wir, jedynie brzeczka musi być wprawiona w ruch. Jednakże wymiary kotła jak i zastosowanie hopstopera wymusiło to miejsce poboru a nie inne. Dziękuję za chwile wyrozumiałości, jest to mój pierwszy projekt i tak naprawdę zbieram dopiero doświadczenia.

Przejrzałem kilka wątków na zagranicznych forach i raczej nie było z tym problemu, wydaje się że moc i budowa pompki powinna załatwić sprawę. Ostatecznie mogę pokusić się o przeróbkę kolanka na takie rozwiązanie

?

Dlatego pytam o model pompki która się nie zapcha.

Hmm.. o jakim stosunku piszesz?

Panowie chyba się nie do końca zrozumieliśmy. Jak na załączonych zdjęciach widać że pompka jest podłączona do innego zaworu niż hopstoper. Tak więc nie ma mowy tu o żadnym jego zapychaniu. Zależy mi na wprawieniu w ruch wirowy brzeczki na tyle mocny aby przez czas 15-30 min z maksymalizował izomeryzację olejków zawartych w chmielu (więcej przeczytacie tu). Dodatkowym plusem będzie to że owy ruch wirowy przyśpieszy mi chłodzenie brzeczki. Reasumując: załączam pompkę po wyłączeniu palnika (lub chwilę wcześniej dla odkażenia) schładzam brzeczkę do ~75°C i wrzucam chmiel - przerwa 15-30 min schładzam brzeczkę do najniższej temp jaką mogę uzyskać wyłączam pompkę i czekam kilka minut na opadniecie chmielin filtruję grawitacyjnie hopstoperem Nie pytam was co i gdzie mam podłączyć bo to jest oczywiste. Z testu na wodzie wyszło że pompka prawdopodobnie nie da rady "wirować" brzeczki z chmielinami bo na samej zimnej wodzie ledwie wprawia ciecz w ruch wirowy.

Proszę o pomoc w doborze pompy do mojego whirpool gdyż ta ekonomiczna nie da rady. Otóż stworzyłem taki system oparty o gar 25l: Zrobiłem test na samej wodzie i ruch cieczy jest słaby. Boję się że baling w okolicy 15-16 + chmiel i ewentualnie dodatki skutecznie będą osłabiać lub nawet zapychać pompkę. Aktualnie pompka ma przepływ 6.5l/min. W jaką moc pompki (bądź przepływ l/min) powinienem celować aby skutecznie wirować brzeczkę przy mocnym chmieleniu? Myślałem o tej https://pl.aliexpress.com/item/760066872.html?spm=a2g0o.cart.0.0.5ec13c004lasp0&mp=1 ale jej przepływ to 8~16l/min więc nie wiem czy dalej nie będzie za słaba. Z waszego doświadczenia podpowiedzcie w jaką moc pompki (bądź przepływ l/min) powinienem celować aby skutecznie wirować brzeczkę przy mocnym chmieleniu? Podpowiem tylko że nie zależy mi na utworzeniu stożka z chmielin w garze mam hopstoper który skutecznie filtruje mi chmieliny. Wirowanie ma na celu wprawić w ruch brzeczkę do chmielenia "na whirpool" i szybsze schłodzenie kiedy chłodnica już będzie w kotle.

A gdzie kupiłeś?

warka #58 Saison 15°BLG receptura własna na 14l warzone 28/07 Surowce: Pilzneński Castle Malting 1.2 kg Pilzneński Strzegom 0.75 kg Monachijski 0.6 kg Pszeniczny 0.5 kg Zakwaszający 0.25 kg Płatki żytnie 0.25 kg Hallertauer Taurus 6 g - 60' Hersbrucker 10 g - 20' Lubelski 10 g - 20' Hersbrucker 10 g - 5' Lubelski 10 g - 5' Glukoza 0.32 kg Skórka słodkiej pomarańczy 5 g Skórka gorzkiej pomarańczy 5 g Mech irlandzki 3 g Czarna porzeczka 1.25 kg / do 5l na cichą IBU: ~23 T-58 Zacieranie: 64°C - 50' 72°C - 10' 78°C - 5' wydajność 75% , pH 4.5 Gotowanie: 100°C - 90' Fermentacja: burzliwa: 19 dni, start w temp. 16 °C - 27°C OG: 15° FG: 2.4 ° ABV: 7.0 % VOL: 2.5

Miałem swego czasu filtr RO będąc hodowcą ryb akwariowych. Niestety pozbyłem się go. Lecz woda z filtra RO jest pozbawiona wszystkich minerałów, czyż nie taniej już "bawić się" kranówką?

Początkowe warki robiłem na wodzie z biedry. Głównie warzyłem wtedy IPA z brewkitów (o ile można to nazwać warzeniem ) i były one całkiem spoko choć nie miałem wtedy chłodnicy i kontroli temp fermentacji. Jednak na dłuższą metę kupowanie wody jest męczące i kosztowne ile by ona nie kosztowała.

Właśnie tych parametrów nie mam podawanych w ZUK. Chyba będę musiał się wybrać do sanepidu zrobić pomiar wody. Wysładzam do max 2blg ale z reguły mam dobrą wydajność i zatrzymuje przy 3-4 więc to raczej nie garbniki ?

pH redukuje do 5.4 na każdym etapie (zacieranie i wysładzanie). Czy podane przeze mnie parametry wody wystarczą do obliczenia potrzebnych soli? Co z alkalicznością?

Drodzy czy z takich parametrów wody da się coś poprawić aby ipki wychodziły takie jak powinny? Chlorki - 39 Siarczany - 148 Tw. ogólna - 334 - 18,76° niemieckich pH - 7.4 Ca ~ 95 Mg ~ 23 Woda twarda w sieci więc piwa ciemne wychodzą mi dobre, robiąc pilsy użyłem wody z zmiękczacza i wyszły też ok. Niestety problem pojawia się w piwach mocno chmielonych, nie koniecznie na goryczkę. Ostatnimi czasy chmielenie przesuwam na koniec gotowania i na hopstand a i tak goryczka jest długa, mocna i lekko szorstka co zaburza odbiór piwa. Oczywiście mam chłodnice, chmiele staram się dobierać odpowiednio, stosuje cold-crash i krótsze czasy chmielenia na zimno. Oczywiście najlepiej byłoby warzyć takie piwa jakie wychodzą mi najlepiej czyli ciemne ale nie o to w tym chodzi. IPA to częste piwa w moim browarze które chciałbym by były na zadowalającym poziomie więc jeśli można coś poprawić to proszę pomóżcie.

1/2

To tak ogólnie. Płatki możesz dodać opcjonalnie, drożdże zamienić na inne ale pamiętać o odporności na % i zdolności do odfermentowania "gęstej" brzeczki.

Po co ci zestaw? Stwórz go sam. W załączniku masz notatki moje z jednego odcinka alchemii o warzeniu i doborze składników RIS-a.