zegancio

1/2

To tak ogólnie. Płatki możesz dodać opcjonalnie, drożdże zamienić na inne ale pamiętać o odporności na % i zdolności do odfermentowania "gęstej" brzeczki.

Po co ci zestaw? Stwórz go sam. W załączniku masz notatki moje z jednego odcinka alchemii o warzeniu i doborze składników RIS-a.

Hej. Ciekawy jestem co zostało w tym moim NE bo po takim czasie od zabutelkowania pewnie już dużo aromatów nie ma. Czekam więc na twą ocenę

warka #57 Kveik z mango i marakują 12°BLG receptura własna na 13l warzone 30/06 Surowce: Pale ale Castle Malting 2.5 kg Płatki owsiane 0.5 kg Pszeniczny Bestmaltz 0.36 kg Pszenica niesłodowana 0.1 kg Iunga 11 g - 60' Cascade Pl 50 g - Hop Stand 20' Pulpa mango 850g Pulpa marakuja 850g IBU: ~34 FM53 Voss Kveik ~ 120ml Zacieranie: 64°C - 20' 72°C - 40' 78°C - 5' wydajność 66% , pH 5.4 Gotowanie: 100°C - 70' Fermentacja: burzliwa: 14 dni start w temp. ot. ~26.5°C, cicha: po dodaniu pulp cicha trwała 10 dni, zlano z nad osadu i 2 dni cold crash. OG: 12° FG: 1.5 ° ABV: 5.7 % VOL: 2.3

I ja dorzuciłem parę groszy ?

warka #56 Imperialny Porter 23°BLG z Chili / śliwką wędzoną receptura własna na 14l warzone 21/06 Surowce: Monachijski 4.4 kg Pilzneński 1.3 kg Karmelowy 30 0.5 kg Caraaroma 0.3 kg Chocolate malt 0.243 kg Chocolate pszeniczny 0.2 kg Barwiący 0.04 kg Hallertaurer taurus 18 g - 60' Hersbrucker 15 g - 20' Hersbrucker 15 g - 5' Na cichą: do 6l - płatki dębowe High Mocca + papryczki Chili do 8l - 40 g śliwki wędzonej częstochowskiej IBU: ~35 Wyeast 2308 Munich Lager - gęstwa 370ml Zacieranie: 55°C - 10' 64°C - 60' 72°C - 15' 78°C - 5' wydajność 69% Gotowanie: 100°C - 120' Fermentacja: burzliwa: 22 dni start w temp. 9 -> 14°C cicha: 12 dni w temp 13°C OG: 23° FG: 7.9 ° ABV: 9.5 % VOL: 2.2

warka #54 Kveik 13°BLG Kooperacja z browarem Roojbeer receptura własna na 20l warzone 06/06 Surowce: Pale ale 4.6 kg Płatki owsiane 0.5 kg Marynka 20 g Cascade PL 50 g FM53 Voss Kveik - starter 1l Zacieranie: 67°C - 60' wydajność 75% Gotowanie: 100°C - 60' pH na każdym etapie zbijano kwasem mlekowym do 5.4 IBU: ~33 Fermentacja: burzliwa: 14 dni start w temp. ot. 26°C cicha: brak OG: 13° FG: 0.5 ° ABV: 6.7% VOL: 2.4

Żaden konkurs piękności tylko porządna robota. Czy jest warte wydanych pieniędzy? Patrząc z perspektywy uwarzenia kilkunastu warek - tak było warto wydać te pieniądze.

Szczerze? Lepsze widziałem na budowach ?. Proszę porównaj z moim.

warka #54 Pils 13°BLG receptura własna na 17 l warzone 11/04 surowce: Pilzneński - Strzegom - 3.5 kg Monachijski - 0.5 kg Pszeniczny - 0.15 kg Marynka - 19 g 60' Marynka - 19 g 30' Lubelski - 30 g 20' drożdże: Gęstwa 250ml Wyeast 2308 Munich Lager Zacieranie: 52°C - 10' , 63°C - 30' , 72°C - 30' , 78°C - 10' Gotowanie: 70' pH na każdym etapie zbijano kwasem mlekowym do 5.4 IBU: ~45 fermentacja: burzliwa: 14 dni start w temp. 9°C, stopniowo podnoszona do 14°C cicha: 14 dni w 2°C OG: 13.0° FG: 2.9° ABV: 5.5% Nagazowanie: 2.5 uwagi:

Cześć. Swoją przygodę z brettami rozpoczynałem właśnie od drożdży z Omega Yeast OYL-210 i można powiedzieć że dość spontaniczne bo grzybki otrzymałem od kolegi w ramach wymiany za gęstwę wiec warka nie była w 100% przemyślana pod kątem doboru drożdży a potraktowałem ją jako testową i totalnie bez obsługową ( temp. fermentacji bez użycia lodówki ~22°C). Do tej pory uwarzyłem dwie warki APA - 13ta ~10l i 14.7°blg ~12l. W obu przypadkach jak podaje producent owocowość znika już pod koniec fermentacji można powiedzieć tej najbardziej burzliwej czyli w kilka dni po jej rozpoczęciu. Do pierwszej warki użyłem startera ok 1.6l a do drugiej gęstwy z pierwszej warki. W 13stce drożdże przejadły cukry do 1°blg w drugiej fermentacja trwa i jak na razie blg wynosi 2°. Niestety w obydwu piwach wspomnianej owocowości jest mało w większości dominują nuty stajenne, końskie. Stąd moje pytanie czy owy szczep tak ma czy być może zestresowałem drożdże i stąd tyle końskich aromatów w piwie?

Naprawdę poziom ibu ma być tak niski ? Pytam ponieważ dopiero rozpoczynam swoją przygodę z brett i szukam pewnego wskaźnika bo to trudny temat ;/

Panowie do lodówki mieści się fermentor 33l więc muszą być do wiaderka max 10l o standardowej szerokości tak żeby postawić jedno na drugim.

Szukam małych fermentorów 6-7litrów do podziału warki na cichą. Ktoś z was ma sprawdzone z aukcji allegro?

warka #53 Malinowy pszeniczniak 14°BLG receptura własna na 11.5 l warzone 01/05 Surowce: Pilzneński - 1.0 kg Pszeniczny - 1.0 kg Karmelowy jasny - 0.2 kg Special B - 0.2 kg Caraaroma - 0.1 kg Sok malinowy - 2x420ml Lubelski - 21 g 60' drożdże: BAVARIAN WHEAT M20 Mangrove Jack's glukoza do refermentacji: 100ml soku + 150g ksylitol Zacieranie: 64°C - 20' , 72°C - 40' Gotowanie: 60' pH na każdym etapie zbijano kwasem mlekowym do 5.4 IBU: ~18 Fermentacja: burzliwa: 14 dni start w temp. 22°C cicha: OG: 14.0° FG: ? ° ABV: ? % uwagi:

Brett ALE WLP640 Na wstępie tylko dodam że żaden ze mnie sensoryk i opiszę piwka własnymi słowami. Brett ALE pobrałem z piwnego depozytu z czystej ciekawości bo sam uwarzyłem dwie warki ostatnimi czasy na brettach. Z racji że lubię "swojskie klimaty" to nuty stajenne nie są mi obce. Pamiętam czasy kiedy sąsiedzi prowadzili hodowle krów i koni. Nawiązując do piwa to jest to czego się spodziewałem. Lekka derka, nuta stajenna w zapachu. W smaku cytrusowość, powiedziałbym taka świeża pokrojona limonka. Uwielbiam połączenie różnorodnych smaków i zapachów i te piwo dało mi dużo frajdy z jego wypicia. Na pewno czas zrobił swoje w ułożeniu piwa bo mój pierwszy brett po dwóch tygodniach od kapslowania dał mi stajnią tak po nosie że następna butelkę otworzę po kilku tygodniach. Do NEW ENGLAND robiłem dwa podejścia. Pierwsze poległo na doborze nie właściwych drożdży, drugie jest w piwnym depozycie do waszej oceny. Ale ja już wiem że nie jest to poziom Browaru Talip. New England IPA browaru Talip do świetny Vermont. Pijalne, soczkowo-owocowe w smaku piwo. Dałbym mu przydomek sesion za pijalność a 7% nie jest w ogóle wyczuwalne, jest ukryte za tą gładkością, soczkowością piwa. Brakuje nieco aromatów ale z racji kilku tygodni od butelkowania można i tak dać wysoką ocenę temu piwu. ps.O takie NE walczyliśmy :).

Dziś pobrałem prawdopodobnie bo brak etykiety (butelka żywiec apa - kapsel B2) Brett Ale WLP640 12 blg - rozlew połowa listopada 2019 oraz Browar Talip - NEIPA - rozlew 29.03.2020 Aktualny stan: Browar Prokrastynacja - Weizenbock - data rozlewu 4 grudnia Diabelski browar - Marcowe - 3.01.2020 Browar Wielka Sowa - Dry Stout 11 blg - rozlew 11.01.2020 Browar Wielka Sowa - Grodziskie 8 blg - rozlew 19.01.2020 Browar RadiBrew - US Hazy Kafir Wheat IPA - rozlew 09.02.2020 Browar Talip - Oatmeal Stout - rozlew 03.03.2020 dodałem: Browar Idziego #47 Hazy NZ APA - 12.5°Blg - rozlew 20.02.20 Browar Idziego #48 NEIPA - 16.5°Blg - rozlew 09.03.20 Opisy warek znajdziecie w moich zapiskach piwowarów domowych. Smacznego i czekam na słowa krytyki

warka #52 Brett APA II 14,7°BLG receptura własna na 12l warzone 27/04 Surowce: Pale Ale - 2.5 kg Cara Blond - 0.4 kg Płatki owsiane - 0.5 kg Płatki pszenne - 0.5 kg Biscuit - 0.085 kg Summer - 13 g 60' Summer - 10 g 10 ' Eureka! - 15 g 0' Summer - 10 g 0' Summer ' - 7 g Hop stand Eureka! - 10 g Hop Stand Summer - 10 g Na cichą Eureka! - 25 g Na cichą drożdże: OYL-210 Where da funk? (gęstwa ok 200ml) glukoza do refermentacji: 70g / 475ml Zacieranie: 64°C - 25' , 72°C - 40' Gotowanie: 60' pH na każdym etapie zbijano kwasem mlekowym do 5.4 IBU: ~30 Fermentacja: burzliwa: ? dni start w temp. ot. ~ 22°C cicha: OG: 14.7° FG: 1.5 ° ABV: 7.3% vol.2.4

Robiłem kilka podejść do M.Jack's z różnymi efektami. Odnoszę wrażenie że drugie warki wychodzą na nich całkiem udane ale dalej to nie jest poziom płynnych. Fermentisy 04, 05 nigdy mi nie leżały bo wychodzę z założenia że każde drożdże powinny dawać ciekawy profil a na takich US-05 można zrobić i dobrą ipę i czyste piwo. Na S-33 zrobiłem kiedyś wędzone-pszeniczne i było to jedno z lepszych moich piw wiec do małej warki startowej chętnie je jeszcze użyje. Brewferm Blanche użyte kilka razy do witbiera całkiem udane, white ipa wyszła już pyszna na nich. T-58 będę używał na tygodniach w ramach ciekawostki bo były zakupione jakiś rok temu jako koło ratunkowe gdyby fm26 nie odpaliły. Myślę że suche są potrzebne na rynku ale szału z nimi niema. Oczywiście można próbować a nawet trzeba choć płynne dają ciekawsze efekty i jest ich większy wybór. Wybieram jednak M.Jack's za całościową ofertę.

warka #51 Pils 11°BLG receptura własna na 16.5 l warzone 11/04 Surowce: Pilzneński - Castle Malting - 1.45 kg Pilzneński - Strzegom - 2.1 kg Cara Blond - 0.1 kg Ekstrakt Brunatny (starter) - 1000 m l Hallertauer Taurus - 11 g 60' Hersbrucker - 20 g 15' Relax - 20 g 15' Hersbrucker - 30 g Na cichą Relax - 30 g Na cichą drożdże: Starter 1 litr Wyeast 2308 Munich Lager glukoza do refermentacji: 78g/709ml Zacieranie: 64°C - 40' , 72°C - 25' , 78°C - 5' Gotowanie: 60' pH na każdym etapie zbijano kwasem mlekowym do 5.4 IBU: ~35 Fermentacja: burzliwa: 22 dni temp. 8-13°C, cicha 16 dni 2°C, 1 dzień CC OG: 11.0° FG: 2.7 ° ABV: 4.5 % uwagi:

warka #50 Amora Preta SH-PA 13.2°BLG receptura własna na 16.5l warzone 14/03 Surowce: Pilzneński - 3.45 kg Karmelowy jasny - 0.3 kg Biscuit - 0.12 kg Pszenica niesłodowana - 0.12 kg Amora Preta - 15 g 60' Amora Preta - 25 g 5 ' Amora Preta - 27 g Hop-stand 30' Amora Preta - 33 g Na cichą drożdże: Mangrove Jask M44 glukoza do refermentacji: ?/? Zacieranie: 54°C - 10' , 64°C - 25' , 72°C - 20' , 78°C - 5' Gotowanie: 60' pH na każdym etapie zbijano kwasem mlekowym do 5.4 IBU: ~40 Fermentacja: burzliwa: 12 dni start w temp. 18-21°C cicha 3 dni 17°C+CC 2 dni cicha: OG: 13.2° FG: 2.5° ABV: 5.8 % uwagi:

Czy ktoś już ważył piwo z chmielem Amore Preta? Następna warka to klasyczne SH Pale Ale właśnie na tym chmielu i jestem ciekaw co u innych wniósł ten chmiel.

Czy Wrocław poratuje gęstwa do IPA? Tylko nie hazy blendem ?

warka #49 Brett APA 13°BLG receptura własna na 10l warzone 20/02 Surowce: Pale Ale - 2.1 kg Płatki owsiane - 1 kg Słód owsiane - 0.35 kg Biscuit - 0.1 kg Citra - 5 g 60' Skórka słodkiej pomarańczy - 5 g 10 Citra - 15 g 0' Citra - 25 g Hop-stand ' Citra - 55 g Na cichą drożdże: OYL-210 Where da funk? (starter dwustopniowy 1.6 l) glukoza do refermentacji: 33g / 225ml Zacieranie: 64°C - 25' , 72°C - 40' , 78°C - 5' Gotowanie: 60' pH na każdym etapie zbijano kwasem mlekowym do 5.4 IBU: ~35 Fermentacja: burzliwa: 47 dni start w temp. ot. ~ 22°C , 3 dni chmielenie i 2 dni cold crash cicha: OG: 13° FG: 1° ABV: 6.5 % uwagi: Bretty zachowały się podobnie jak w opisie producenta: nuty owocowe mijają wraz z kondycjonowaniem piwa do butelek. Pozostają umiarkowane cytrusy oraz nuty stajenne które z czasem pozostają na umiarkowanym poziomie.