zegancio
-
Postów
331 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
1
Typ zawartości
Nowości
Receptury medalowe
Profile
Forum
Galeria
Pliki
Blogi
Wydarzenia
Sklep
Collections
Giełda
Mapa piwowarów
Odpowiedzi opublikowane przez zegancio
-
-
Dodam kilka słów od siebie na temat drożdży Safbrew T-58.
Uwarzyłem na nich trzy piwa kolejno po sobie. Saison, Belgian IPA oraz Belgijski Stout.
Saison 15°Blg początkowo rokował na piwo w stylu, ładne fenole z fermentora jednak już w butelce fenolowość szybko znikła, owocowości też w nim nie zasmakowałem. W opinii innego piwowara wyszedł taki troszkę bez-stylowiec.
W BIPA już było lepiej pewnie za sprawą użycia chmielów Simcoe i Mosaic
. Drożdże jednak miały w tym bardzo mały udział poza dobrym odfermentowaniem choć nie tak wysokim jak zakładałem (~77%). I w nim brak fenoli, przypraw próżno doszukiwać się belgii.
W stoucie gdzie użyłem ok 20% palonych słodów, belgii już w ogóle nie ma choć samo piwo w sobie jest smaczne i poprawne.
Reasumując:
Zestawiając je do FM26 na których w zeszłym roku uwarzyłem BIPA to T-58 nie mają startu do nich.
Porównując dwa piwa Saison: jedno na w/w drożdżach drugie na Mangrove Jack's M29 to pierwsze wypada całkowicie bezstylowo.
W piwach ciemnych być może coś by mogły pokazać ale trzeba uważać z ilością słodów palonych.
Warto dodać że wszystkie piwa startowałem z dolnego zakresu temperatur podanego przez producenta i być może to był ich główny powód "umiarkowanej neutralności".
Edit: 13/12/20
Aktualnie prowadzę fermentację piwa w temp 20°C podnosząc co 24h o jeden stopień.
Edit: 05/01/21
Zdecydowanie wyższa temperatura fermentacji daje lepsze efekty. Po 4 dniach fermentacja zwalnia, warto jednak przetrzymać do ok 8-9 dni bo grzyby dojadą po 0,5blg co kilka dni.
Piwo (jeszcze młode ~10dni w butelce) daje się wyczuć lekkie fenole w aromacie delikatnie owocowe, ciężko mi wyczuć konkretnie jaki to owoc ale zdecydowanie jest to cytrus, na finiszu delikatnie wyczuwalny alkohol. Całościowo fajnie się to komponuje. Odfermentowanie na poziomie 80% przy zacieraniu na wytrawnie.
-
4 minuty temu, 330ml napisał:
ja mam takie kupione w "Esensjesmaku" (są z kranikiem i tańsze bez, średnica góra/dół 33/26cm, wysokość 32cm), ciut większe od tego z Castoramy i widać co się dzieje w środku;
Tańsze niż w castoramie?
-
Hej. Jeśli mówimy o warce 10-12l to wiadro z casto wystarczy jeśli użyjesz szczepu który nie lubi wędrówek poza fermentor. Do większych proponuję te wiadro
-
warka #61 American Wheat 11.5°BLG
receptura własna na 15l
warzone 20/09
Surowce:
- Pszeniczny Viking 1.8 kg
- Pilzneński Best Malz 1.8 kg
- Karmelowy 30 0.2 kg
- Amarillo 10 g - 50'
- Amarillo 20 g - 10'
- Citra 25 g - whirpool 20'
- Citra 25 g - 3 dni cichej
IBU: ~31
- US-05 (suchary)
Zacieranie:
- 64°C - 20'
- 72°C - 35'
- 78°C - 5'
wydajność 63% , pH - 5.5
Gotowanie:
- 100°C - 70'
Fermentacja:
burzliwa: 11 dni start w temp. 15-->24°C
cicha: 3 dni ot.->17°C, 10°C, 2°C
OG: 11.5°
FG: 2.9°
ABV: 4.7%
VOL: 2.3
-
warka #60 Stout
Belgijski18°BLGreceptura własna na 17l
warzone 4/09
Surowce:
- Pale Ale Bestmaltz 2.15 kg
- Pilzneński Castle Malting 1.5 kg
- Caramunich I 0.6 kg
- Special B 0.3 kg
- Chocolate 0.3 kg
- Pszenica prażona 0.3 kg
- Coffe 0.15 kg
- Żytni palony 0.1 kg
- Jęczmień palony 0.1 kg
- Challenger 30 g - 60'
- Fuggles 20 g - 30'
- Fuggles 10 g - 5'
- Challenger 10 g - 5'
- Cukier ciemny kandyzowany 400 g
- Mech irlandzki 3 g
IBU: ~30
- T-58 (gęstwa ~160ml)
Zacieranie:
- 64°C - 30'
- 72°C - 35'
- 78°C - 5'
wydajność 73.5% , pH - 5.4
Gotowanie:
- 100°C - 80'
Fermentacja:
burzliwa: 6 dni start w temp. 16°C
cicha: 6 dni ot.->17°C
OG: 18°
FG: 5°
ABV: 7.6%
VOL: 2.1
-
warka #59 BIPA 16°BLG
receptura własna na 17l
warzone 18/08
Surowce:
- Pilzneński Castle Malting 2.3 kg
- Pale Ale Bestmaltz 2.3 kg
- K. Jasny 30 0.18 kg
- Biscuit 0.137 kg
- Iunga 18 g - 60'
- Mosaic 14 g - 20'
- Simcoe 14 g - 20'
- Simcoe 10 g - 10'
Na cichą
- Mosaic 30 g - 3 dni
- Simcoe 30 g - 3 dni
- Cukier biały kandyzowany 200 g
- Mech irlandzki 3 g
IBU: ~57
- T-58 (gęstwa ~150ml)
Zacieranie:
- 68°C - 70'
- 78°C - 5'
wydajność 71.5% , pH 5.2
Gotowanie:
- 100°C - 70'
Fermentacja:
burzliwa: 11 dni start w temp. 16°C -> 25°C
cicha: 3 dni + 2 dni cold crash 17°C -> 2°C
OG: 16°
FG: 3.8°
ABV: 6.9%
VOL: 2.2
-
Dziś robiłem test na BIPA. Hop rate podczas warzenia nie duży bo 56g/17l. Pompka załączona on początku gotowania w celu sprawdzenia szczelności i jej mocy. Niestety pod koniec gotowania i chłodzenia moc jej nie była zadowalająca.Myślę że zamówiona kilka dni temu pompka MP-15R załatwi sprawę.
Wielu z was zapewne ma rację, w moim przypadku nie jest potrzebny żaden duży wir, jedynie brzeczka musi być wprawiona w ruch. Jednakże wymiary kotła jak i zastosowanie hopstopera wymusiło to miejsce poboru a nie inne.
Dziękuję za chwile wyrozumiałości, jest to mój pierwszy projekt i tak naprawdę zbieram dopiero doświadczenia.
-
Godzinę temu, anteks napisał:
Może wspomniana przez Rolnika pompka od pralki ale z tym punktem poboru to każda może mieć problem
Przejrzałem kilka wątków na zagranicznych forach i raczej nie było z tym problemu, wydaje się że moc i budowa pompki powinna załatwić sprawę. Ostatecznie mogę pokusić się o przeróbkę kolanka na takie rozwiązanie
-
2 minuty temu, zielony07 napisał:
Wpisz w google : pompka która się nie zapcha
Na pewno coś zobaczysz.
?
-
29 minut temu, anteks napisał:
Pompka zie zapcha bo będzie ciągnęła chmieliny ze stożka. Whirpool powinien być niski i szeroki
Dlatego pytam o model pompki która się nie zapcha.
-
5 godzin temu, anteks napisał:
Zamieszaj łychą i będziesz Pan zadowolony. Do whirpoola to ten garnek ma kiepski stosunek
Hmm.. o jakim stosunku piszesz?
-
Panowie chyba się nie do końca zrozumieliśmy.
Jak na załączonych zdjęciach widać że pompka jest podłączona do innego zaworu niż hopstoper. Tak więc nie ma mowy tu o żadnym jego zapychaniu. Zależy mi na wprawieniu w ruch wirowy brzeczki na tyle mocny aby przez czas 15-30 min z maksymalizował izomeryzację olejków zawartych w chmielu (więcej przeczytacie tu). Dodatkowym plusem będzie to że owy ruch wirowy przyśpieszy mi chłodzenie brzeczki.
Reasumując:
- załączam pompkę po wyłączeniu palnika (lub chwilę wcześniej dla odkażenia)
- schładzam brzeczkę do ~75°C i wrzucam chmiel - przerwa 15-30 min
- schładzam brzeczkę do najniższej temp jaką mogę uzyskać
- wyłączam pompkę i czekam kilka minut na opadniecie chmielin
- filtruję grawitacyjnie hopstoperem
Nie pytam was co i gdzie mam podłączyć bo to jest oczywiste. Z testu na wodzie wyszło że pompka prawdopodobnie nie da rady "wirować" brzeczki z chmielinami bo na samej zimnej wodzie ledwie wprawia ciecz w ruch wirowy.
-
Proszę o pomoc w doborze pompy do mojego whirpool gdyż ta ekonomiczna nie da rady. Otóż stworzyłem taki system oparty o gar 25l:
Zrobiłem test na samej wodzie i ruch cieczy jest słaby. Boję się że baling w okolicy 15-16 + chmiel i ewentualnie dodatki skutecznie będą osłabiać lub nawet zapychać pompkę. Aktualnie pompka ma przepływ 6.5l/min.
W jaką moc pompki (bądź przepływ l/min) powinienem celować aby skutecznie wirować brzeczkę przy mocnym chmieleniu?
Myślałem o tej https://pl.aliexpress.com/item/760066872.html?spm=a2g0o.cart.0.0.5ec13c004lasp0&mp=1 ale jej przepływ to 8~16l/min więc nie wiem czy dalej nie będzie za słaba.
Z waszego doświadczenia podpowiedzcie w jaką moc pompki (bądź przepływ l/min) powinienem celować aby skutecznie wirować brzeczkę przy mocnym chmieleniu?
Podpowiem tylko że nie zależy mi na utworzeniu stożka z chmielin w garze mam hopstoper który skutecznie filtruje mi chmieliny. Wirowanie ma na celu wprawić w ruch brzeczkę do chmielenia "na whirpool" i szybsze schłodzenie kiedy chłodnica już będzie w kotle.
-
W dniu 24.07.2020 o 21:55, skazi napisał:
Ja dałem za nią ok 190 zł, kupiłem taką, bo można nią przepompować gotującą się brzeczkę.
A gdzie kupiłeś?
-
warka #58 Saison 15°BLG
receptura własna na 14l
warzone 28/07
Surowce:
- Pilzneński Castle Malting 1.2 kg
- Pilzneński Strzegom 0.75 kg
- Monachijski 0.6 kg
- Pszeniczny 0.5 kg
- Zakwaszający 0.25 kg
- Płatki żytnie 0.25 kg
- Hallertauer Taurus 6 g - 60'
- Hersbrucker 10 g - 20'
- Lubelski 10 g - 20'
- Hersbrucker 10 g - 5'
- Lubelski 10 g - 5'
- Glukoza 0.32 kg
- Skórka słodkiej pomarańczy 5 g
- Skórka gorzkiej pomarańczy 5 g
- Mech irlandzki 3 g
- Czarna porzeczka 1.25 kg / do 5l na cichą
IBU: ~23
- T-58
Zacieranie:
- 64°C - 50'
- 72°C - 10'
- 78°C - 5'
wydajność 75% , pH 4.5
Gotowanie:
- 100°C - 90'
Fermentacja:
burzliwa: 19 dni, start w temp. 16 °C - 27°C
OG: 15°
FG: 2.4 °
ABV: 7.0 %
VOL: 2.5
-
7 minut temu, Suchejroo napisał:
No jest. To zainteresuj się filtrem RO
Miałem swego czasu filtr RO będąc hodowcą ryb akwariowych. Niestety pozbyłem się go. Lecz woda z filtra RO jest pozbawiona wszystkich minerałów, czyż nie taniej już "bawić się" kranówką?
-
Początkowe warki robiłem na wodzie z biedry. Głównie warzyłem wtedy IPA z brewkitów (o ile można to nazwać warzeniem
) i były one całkiem spoko choć nie miałem wtedy chłodnicy i kontroli temp fermentacji. Jednak na dłuższą metę kupowanie wody jest męczące i kosztowne ile by ona nie kosztowała.
-
19 minut temu, Suchejroo napisał:
Wpisz jeszcze sobie tam Dwuwęglany oraz Sód.
Co do goryczki to albo zmien chmiel albo za dlugo wysładzasz wypłukując garbniki powodując ściągającą, nieprzyjemną goryczkę.
Wiecej pomysłow nie mam.
Właśnie tych parametrów nie mam podawanych w ZUK. Chyba będę musiał się wybrać do sanepidu zrobić pomiar wody.
Wysładzam do max 2blg ale z reguły mam dobrą wydajność i zatrzymuje przy 3-4 więc to raczej nie garbniki ?
-
3 minuty temu, Suchejroo napisał:
Wejdz w LINK i wpisz swoje wartośi. W opcji 3. Target profile wybierz opcje LIGHT AND HOPPY. Uzupełnij swoje wartości i dodawaj takie ilosci odpowiednich soli by było blisko 0.
Po pierwsze zacznij od zredukowania pH za pomocą np. kwasu mlekowego 80% do poziomu 5.5-5.8ph. Oczywiście wsypanie słodu powoduje zmniejszenie pH, koryguj 5-10min po wsypaniu słodu.
pH redukuje do 5.4 na każdym etapie (zacieranie i wysładzanie). Czy podane przeze mnie parametry wody wystarczą do obliczenia potrzebnych soli? Co z alkalicznością?
-
Drodzy czy z takich parametrów wody da się coś poprawić aby ipki wychodziły takie jak powinny?
Chlorki - 39
Siarczany - 148
Tw. ogólna - 334 - 18,76° niemieckich
pH - 7.4
Ca ~ 95
Mg ~ 23
Woda twarda w sieci więc piwa ciemne wychodzą mi dobre, robiąc pilsy użyłem wody z zmiękczacza i wyszły też ok. Niestety problem pojawia się w piwach mocno chmielonych, nie koniecznie na goryczkę. Ostatnimi czasy chmielenie przesuwam na koniec gotowania i na hopstand a i tak goryczka jest długa, mocna i lekko szorstka co zaburza odbiór piwa. Oczywiście mam chłodnice, chmiele staram się dobierać odpowiednio, stosuje cold-crash i krótsze czasy chmielenia na zimno.
Oczywiście najlepiej byłoby warzyć takie piwa jakie wychodzą mi najlepiej czyli ciemne ale nie o to w tym chodzi. IPA to częste piwa w moim browarze które chciałbym by były na zadowalającym poziomie więc jeśli można coś poprawić to proszę pomóżcie.
-
-
-
-
29 minut temu, Glowa napisał:
Wziąłem
Alison Stout, Marcowe, NEIPA (wziąłem 1 więcej niż zostawiłem, kiedyś zostawiłem 2 piwka więcej)
Hej. Ciekawy jestem co zostało w tym moim NE bo po takim czasie od zabutelkowania pewnie już dużo aromatów nie ma. Czekam więc na twą ocenę
Browar IDZIEGO
w Zapiski piwowarów domowych
Opublikowano · Edytowane przez zegancio
warka #62 Galaxy Smash 12.4°BLG
receptura własna na 15l
warzone 12/10
Surowce:
IBU: ~30
Zacieranie:'
wydajność 73% , pH - 5.5
Gotowanie:
Fermentacja:
burzliwa: 9 dni start w temp. 16-->24°C
cicha: 4 dni ot.->20°C, 17°C, 10°C, 10°C CC 1 dzień 2°C
OG: 12.4°
FG: 2.5°
ABV: 5.4%
VOL: 2.3