zegancio

warka #57  Kveik z mango i marakują 12°BLG 

                    receptura własna na  13l

                    warzone 30/06

        Surowce:

•         Pale ale Castle Malting     2.5 kg
•         Płatki owsiane                    0.5 kg
•         Pszeniczny Bestmaltz     0.36 kg
•         Pszenica niesłodowana    0.1 kg

•         Iunga                                11 g - 60'
•         Cascade Pl                      50 g - Hop Stand 20' 

•         Pulpa mango                         850g
•         Pulpa marakuja                     850g 

                    IBU: ~34

•         FM53 Voss Kveik ~ 120ml                                     

                  Zacieranie:

•        64°C - 20'
•        72°C - 40'
•        78°C - 5'   

                   wydajność 66% , pH 5.4

                  Gotowanie: 

•       100°C - 70'                

                 Fermentacja:

                 burzliwa: 14 dni start w temp. ot. ~26.5°C,  

                 cicha:       po dodaniu pulp cicha trwała 10 dni, zlano z nad osadu i 2 dni cold crash.  

                 OG:       12°

                 FG:         1.5 °

                 ABV:      5.7 %

                 VOL:      2.3

I ja dorzuciłem parę groszy ?

warka #56  Imperialny Porter 23°BLG z Chili / śliwką wędzoną

                    receptura własna na  14l

                    warzone 21/06

                    Surowce:

•         Monachijski                        4.4 kg
•         Pilzneński                           1.3 kg
•         Karmelowy 30                    0.5 kg
•         Caraaroma                         0.3 kg
•         Chocolate malt             0.243 kg
•         Chocolate pszeniczny      0.2 kg
•         Barwiący                           0.04 kg

•         Hallertaurer taurus           18 g - 60'
•         Hersbrucker                       15 g - 20'
•         Hersbrucker                       15 g - 5'

                    Na cichą:

•         do 6l - płatki dębowe High Mocca + papryczki Chili
•         do 8l - 40 g śliwki wędzonej częstochowskiej

                    IBU: ~35

•         Wyeast 2308 Munich Lager - gęstwa 370ml                                     

                  Zacieranie:

•        55°C - 10' 
•        64°C - 60'
•        72°C - 15'
•        78°C - 5'   

                   wydajność 69%

                  Gotowanie: 

•       100°C - 120'

                 Fermentacja:

                 burzliwa: 22 dni start w temp. 9 -> 14°C

                 cicha:      12 dni w temp 13°C

                 OG:         23°

                 FG:         7.9 °

                 ABV:      9.5 %

                 VOL:      2.2

warka #54  Kveik 13°BLG Kooperacja z browarem Roojbeer

                    receptura własna na  20l

                    warzone 06/06

                    Surowce:

•         Pale ale                       4.6 kg
•         Płatki owsiane           0.5 kg

•         Marynka                     20 g
•        Cascade PL               50 g

•         FM53 Voss Kveik - starter 1l                                          

                  Zacieranie:

•        67°C - 60'     

                   wydajność 75%

                  Gotowanie: 

•       100°C - 60'

                  pH na każdym etapie zbijano kwasem mlekowym do 5.4

                  IBU: ~33

                 Fermentacja:

                 burzliwa: 14 dni start w temp. ot. 26°C 

                 cicha:   brak    

                 OG:       13°

                 FG:       0.5 °

                 ABV:    6.7%

                 VOL:     2.4

4 minuty temu, Slawmir napisał:

To jest jakiś konkurs piękności czy coś mnie ominęło bo nie kumam o co chodzi ?

Żaden konkurs piękności tylko porządna robota. Czy jest warte wydanych pieniędzy? Patrząc z perspektywy uwarzenia kilkunastu warek - tak było warto wydać te pieniądze.

W dniu 1.02.2020 o 17:59, Slawmir napisał:

Fotki

Wysłane z mojego Redmi Note 7 przy użyciu Tapatalka
 

Szczerze? Lepsze widziałem na budowach ?.

Proszę porównaj z moim.

warka #54  Pils 13°BLG

                    receptura własna na  17 l

                    warzone 11/04

                    surowce:

                   Pilzneński - Strzegom                 - 3.5   kg

                   Monachijski                                  - 0.5   kg     

                   Pszeniczny                                   - 0.15 kg       

                   Marynka                                       - 19 g      60' 

                   Marynka                                       - 19 g      30'

                   Lubelski                                        - 30 g      20'                   

                  drożdże: Gęstwa 250ml  Wyeast 2308 Munich Lager

                  Zacieranie:

                  52°C - 10' , 63°C - 30' , 72°C - 30' , 78°C - 10'

                  Gotowanie: 70'

                  pH na każdym etapie zbijano kwasem mlekowym do 5.4

                  IBU: ~45

                 fermentacja:

                 burzliwa: 14 dni start w temp. 9°C, stopniowo podnoszona do 14°C

                 cicha:       14 dni w 2°C

                 OG:   13.0°

                 FG:     2.9°

                 ABV: 5.5%

                 Nagazowanie: 2.5

                 uwagi:

Cześć.

Swoją przygodę z brettami rozpoczynałem właśnie od drożdży z Omega Yeast OYL-210 i można powiedzieć że dość spontaniczne bo grzybki otrzymałem od kolegi w ramach wymiany za gęstwę wiec warka nie była w 100% przemyślana pod kątem doboru drożdży a potraktowałem ją jako testową i totalnie bez obsługową ( temp. fermentacji bez użycia lodówki ~22°C).

Do tej pory uwarzyłem dwie warki APA - 13ta ~10l i 14.7°blg ~12l.

W obu przypadkach jak podaje producent owocowość znika już pod koniec fermentacji można powiedzieć tej najbardziej burzliwej czyli w kilka dni po jej rozpoczęciu. Do pierwszej warki użyłem startera ok 1.6l a do drugiej gęstwy z pierwszej warki. W 13stce drożdże przejadły cukry do 1°blg w drugiej fermentacja trwa i jak na razie blg wynosi 2°.

Niestety w obydwu piwach wspomnianej owocowości jest mało w większości dominują nuty stajenne, końskie. Stąd moje pytanie czy owy szczep tak ma czy być może zestresowałem drożdże i stąd tyle końskich aromatów w piwie?

W dniu 6.11.2016 o 16:39, Smul&Sons napisał:

Warka 33 - Brett Ale

a powinno być ~5IBU...

Naprawdę poziom ibu ma być tak niski ? Pytam ponieważ dopiero rozpoczynam swoją przygodę z brett i szukam pewnego wskaźnika bo to trudny temat ;/

Panowie do lodówki mieści się fermentor 33l więc muszą być do wiaderka max 10l o standardowej szerokości tak żeby postawić jedno na drugim.

Szukam małych fermentorów 6-7litrów do podziału warki na cichą. Ktoś z was ma sprawdzone z aukcji allegro?

warka #53  Malinowy pszeniczniak 14°BLG

                    receptura własna na  11.5 l

                    warzone 01/05

                    Surowce:

                   Pilzneński                                     - 1.0 kg

                   Pszeniczny                                   - 1.0 kg

                   Karmelowy jasny                         - 0.2 kg     

                   Special B                                       - 0.2 kg     

                   Caraaroma                                    - 0.1 kg 

                   Sok malinowy                               - 2x420ml

                   Lubelski                                       - 21 g      60' 

                  drożdże: BAVARIAN WHEAT M20 Mangrove Jack's

                  glukoza do refermentacji: 100ml soku + 150g ksylitol

                  Zacieranie:

                  64°C - 20' , 72°C - 40' 

                  Gotowanie: 60'

                  pH na każdym etapie zbijano kwasem mlekowym do 5.4

                  IBU: ~18

                 Fermentacja:

                 burzliwa: 14 dni start w temp. 22°C 

                 cicha:       

                 OG:   14.0°

                 FG:    ? °

                 ABV: ? %

                 uwagi:

Brett ALE WLP640

Na wstępie tylko dodam że żaden ze mnie sensoryk i opiszę piwka własnymi słowami. 

Brett ALE pobrałem z piwnego depozytu z czystej ciekawości bo sam uwarzyłem dwie warki ostatnimi czasy na brettach. Z racji że lubię "swojskie klimaty" to nuty stajenne nie są mi obce. Pamiętam czasy kiedy sąsiedzi prowadzili hodowle krów i koni. Nawiązując do piwa to jest to czego się spodziewałem. Lekka derka, nuta stajenna w zapachu. W smaku cytrusowość, powiedziałbym taka świeża pokrojona limonka. Uwielbiam połączenie różnorodnych smaków i zapachów i te piwo dało mi dużo frajdy z jego wypicia. Na pewno czas zrobił swoje w ułożeniu piwa bo mój pierwszy brett po dwóch tygodniach od kapslowania dał mi stajnią tak po nosie że następna butelkę otworzę po kilku tygodniach.

Do NEW ENGLAND robiłem dwa podejścia. Pierwsze poległo na doborze nie właściwych drożdży, drugie jest w piwnym depozycie do waszej oceny. Ale ja już wiem że nie jest to poziom Browaru Talip. 

New England IPA browaru Talip do świetny Vermont. Pijalne, soczkowo-owocowe w smaku piwo. Dałbym mu przydomek sesion za pijalność a 7% nie jest w ogóle wyczuwalne, jest ukryte za tą gładkością, soczkowością piwa. Brakuje nieco aromatów ale z racji kilku tygodni od butelkowania można i tak dać wysoką ocenę temu piwu.

ps.O takie NE walczyliśmy :).

Dziś pobrałem 

prawdopodobnie bo brak etykiety (butelka żywiec apa - kapsel B2) Brett Ale WLP640 12 blg - rozlew połowa listopada 2019

oraz Browar Talip - NEIPA - rozlew 29.03.2020

Aktualny stan:

Browar Prokrastynacja - Weizenbock - data rozlewu 4 grudnia
Diabelski browar - Marcowe - 3.01.2020
Browar Wielka Sowa - Dry Stout 11 blg - rozlew 11.01.2020
Browar Wielka Sowa - Grodziskie 8 blg - rozlew 19.01.2020

warka #52  Brett APA II 14,7°BLG

                    receptura własna na  12l

                    warzone 27/04

                    Surowce:

                   Pale Ale                                        - 2.5 kg

                   Cara Blond                                   - 0.4 kg

                   Płatki owsiane                             - 0.5 kg

                   Płatki pszenne                             - 0.5 kg     

                   Biscuit                                           - 0.085 kg       

                   Summer                                       - 13 g      60' 

                   Summer                                       - 10 g      10 '

                   Eureka!                                         - 15 g      0'

                   Summer                                       - 10 g      0'  

                   Summer                   '                    - 7 g       Hop stand

                   Eureka!                                         - 10 g      Hop Stand

                   Summer                                      - 10 g      Na cichą

                   Eureka!                                        -  25 g     Na cichą

                  drożdże: OYL-210 Where da funk? (gęstwa ok 200ml)

                  glukoza do refermentacji: 70g / 475ml

                  Zacieranie:

                  64°C - 25' , 72°C - 40' 

                  Gotowanie: 60'

                  pH na każdym etapie zbijano kwasem mlekowym do 5.4

                  IBU: ~30

                 Fermentacja:

                 burzliwa: ? dni start w temp. ot. ~ 22°C 

                 cicha:       

                 OG:   14.7°

                 FG:   1.5 °

                 ABV:  7.3%

                 vol.2.4

Robiłem kilka podejść  do M.Jack's z różnymi efektami. Odnoszę wrażenie że drugie warki wychodzą na nich całkiem udane ale dalej to nie jest poziom płynnych. Fermentisy 04, 05 nigdy mi nie leżały bo wychodzę z założenia że każde drożdże powinny dawać ciekawy profil a na takich US-05 można zrobić i dobrą ipę i czyste piwo. Na S-33 zrobiłem kiedyś wędzone-pszeniczne i było to jedno z lepszych moich piw wiec do małej warki startowej chętnie je jeszcze użyje. Brewferm Blanche użyte kilka razy do witbiera całkiem udane, white ipa wyszła już pyszna na nich. T-58 będę używał na tygodniach w ramach ciekawostki bo były zakupione jakiś rok temu jako koło ratunkowe gdyby fm26 nie odpaliły. Myślę że suche są potrzebne na rynku ale szału z nimi niema. Oczywiście można próbować a nawet trzeba choć płynne dają ciekawsze efekty i jest ich większy wybór. Wybieram jednak M.Jack's za całościową ofertę.

warka #51  Pils 11°BLG

                    receptura własna na  16.5 l

                    warzone 11/04

                    Surowce:

                   Pilzneński - Castle Malting        - 1.45 kg

                   Pilzneński - Strzegom                 - 2.1   kg

                   Cara Blond                                    - 0.1   kg     

                   Ekstrakt Brunatny (starter)        - 1000  m l       

                   Hallertauer Taurus                     - 11 g      60' 

                   Hersbrucker                                - 20 g      15'

                   Relax                                            - 20 g      15'

                   Hersbrucker                                - 30 g      Na cichą

                   Relax                                            - 30 g      Na cichą                                                                         

                  drożdże: Starter 1 litr  Wyeast 2308 Munich Lager

                  glukoza do refermentacji: 78g/709ml

                  Zacieranie:

                  64°C - 40' , 72°C - 25' , 78°C - 5'

                  Gotowanie: 60'

                  pH na każdym etapie zbijano kwasem mlekowym do 5.4

                  IBU: ~35

                 Fermentacja:

                 burzliwa: 22 dni  temp. 8-13°C, cicha 16 dni 2°C, 1 dzień CC 

                 OG:   11.0°

                 FG:    2.7 °

                 ABV: 4.5 %

                 uwagi:

warka #50  Amora Preta SH-PA 13.2°BLG

                    receptura własna na  16.5l

                    warzone 14/03

                    Surowce:

                   Pilzneński                                     - 3.45 kg

                   Karmelowy jasny                         - 0.3 kg

                   Biscuit                                           - 0.12 kg     

                   Pszenica niesłodowana             - 0.12 kg       

                   Amora Preta                                - 15 g      60' 

                   Amora Preta                                - 25 g      5 '

                   Amora Preta                                - 27 g      Hop-stand 30'

                   Amora Preta                                - 33 g      Na cichą                                                                         

                  drożdże: Mangrove Jask M44 

                  glukoza do refermentacji: ?/?

                  Zacieranie:

                  54°C - 10' , 64°C - 25' , 72°C - 20' , 78°C - 5'

                  Gotowanie: 60'

                  pH na każdym etapie zbijano kwasem mlekowym do 5.4

                  IBU: ~40

                 Fermentacja:

                 burzliwa: 12 dni start w temp. 18-21°C cicha 3 dni 17°C+CC 2 dni

                 cicha:       

                 OG:   13.2°

                 FG:    2.5°

                 ABV: 5.8 %

                 uwagi:

Czy ktoś już ważył piwo z chmielem Amore Preta? Następna warka to klasyczne SH Pale Ale właśnie na tym chmielu i jestem ciekaw co u innych wniósł ten chmiel.

Czy Wrocław poratuje gęstwa do IPA? Tylko nie hazy blendem ?

warka #49  Brett APA 13°BLG

                    receptura własna na  10l

                    warzone 20/02

                    Surowce:

                   Pale Ale                                        - 2.1 kg

                   Płatki owsiane                             - 1 kg

                   Słód owsiane                               - 0.35 kg     

                   Biscuit                                           - 0.1 kg       

                   Citra                                              - 5 g      60' 

                   Skórka słodkiej pomarańczy    - 5 g      10 

                   Citra                                              - 15 g      0'

                   Citra                                              - 25 g      Hop-stand                     '

                   Citra                                              - 55 g      Na cichą

                  drożdże: OYL-210 Where da funk? (starter dwustopniowy 1.6 l)

                  glukoza do refermentacji: 33g / 225ml

                  Zacieranie:

                  64°C - 25' , 72°C - 40' , 78°C - 5'

                  Gotowanie: 60'

                  pH na każdym etapie zbijano kwasem mlekowym do 5.4

                  IBU: ~35

                 Fermentacja:

                 burzliwa: 47 dni start w temp. ot. ~ 22°C , 3 dni chmielenie i 2 dni cold crash

                 cicha:       

                 OG:   13°

                 FG:    1°

                 ABV: 6.5 %

                 uwagi: Bretty zachowały się podobnie jak w opisie producenta: nuty owocowe mijają wraz z kondycjonowaniem piwa do butelek. Pozostają umiarkowane cytrusy oraz nuty stajenne które z czasem pozostają na umiarkowanym poziomie.

Chłopaki dziękuję za pomoc. 

Dostałem od kolegi saszetkę grzybków OYL-210 z Omegi Yeast. Z racji że będą to moje pierwsze piwa na dzikusach mam kilka wątpliwości co do ich użycia.

Rozumiem że starter robię taki sam tylko kręcić go dłużej niż powszechnie używane drożdże.

Fermentacja przebiega dłużej, wolniej i często blg schodzi do 0 a nawet niżej więc nie spieszyć się z rozlewem.

Czy chmielenie na "cichej" ma sens, jeśli tak to kiedy ?

Planuje uwarzyć dwie warki po 12l każda, jedna z dodatkiem płatków, druga z większą ilością karmeli.

Napiszcie czy coś pominąłem czy warto coś zmienić,dodać.

warka #48  NEIPA 16.5°BLG

                    receptura TB na  20l

                    warzone 09/02

                    Surowce:

                   Viking Pale Ale                            - 2.8 kg

                   Pilzneński                                    - 1.5 kg

                   Płatki owsiane                            - 1.0 kg

                   Płatki pszeniczne                       - 1.0 kg                             

                   Mosaic                                         - 40 g      5'   

                   Centennial                                   - 40 g       hopstand

                   Cascade                                      - 50 g        hopstand

                   Equinox                                       - 40 g         burzliwa

                   Enigma                                        - 40 g        3 dzień burzliwej

                   Eureka!                                        - 60 g        na cichą

                   Bravo                                           - 30 g

                   Mosaic                                        - 20 g              

                  drożdże: Gęstwa WLP066

                  cukier do refermentacji: 85 g / 515 ml

                  Zacieranie:

                  Kleikowanie płatków w 95°C - 30 min

                  Zacieranie 68-72°C - 80 min

                  Mashout 78°C - 5 min

                  Gotowanie: 60'

                  pH - 5.5

                  IBU: ~25

                 Fermentacja:

                 burzliwa:  start 18°C - 21°C , 3 dni cicha + 2 dni cold crash

                 cicha:       ?

                 OG:   16.5°

                 FG:    4 °

                 ABV: 7.1 %

                 uwagi: 

Pokaż mi zdjęcie jak wyszło finalnie.