Bolt

Prawda jest taka ze w domowych warunkach nic nie będzie lepsze niż solidny CC. Żadne druciaki,pończochy etc to spoko środki ale mimo wszystko CC działa najlepiej.

Prawda jest taka ze solidny CC i zlewasz piwo przez pończochę do fermentora do rozlewu i tyle. CC pięknie zbija chmiel.

Generalnie to jest temat bardziej istotny w piwach gdzie wrzuca się mnóstwo chmielu. Mnóstwo. Jak NEIPA etc tam jest to wyraźne. Jednak pierwsze badania z chyba 1893? Przy chmieleniu 3G na litr dało już wyraźny efekt. I trzeba o tym pamiętać. Jednocześnie nie powinno się trzymać np na chmielu piwa przez 7-10 dni bo smak będzie słaby. Im dłużej chmiel leży tym więcej zielonego smaku przechodzi. Im krócej tym więcej owoców etc. Jednak musimy znaleźć kompromis i takie 2-4 dni wydają się rozsądne. Albo 3 dni i później solidny CC jeśli mamy warunki. jesli chesz to podeslij maila na Pw wyślę ci zdjęcia z książki gdzie to jest szerzej opisane.

Sa badania gdzie nawet 2blg rozkładały enzymy z chmieli. Gazowane piwo na 1.8 kończyło na 4.6 etc. Jest kilka technik...zdrowe drożdże, krótki kontakt z chmielem a najlepiej w zimnym, albo dłuższy kontakt zeby drożdże mogły zjadać. Czasem sie zdarza że i tak piwo dopiero po kilku tygodniach się przegazowuje jak sama nazwa wskazuje to "pełzajaca sprawa" jednak przy takich normalnych chmieleniach na zimno typu 2-3 dni+CC nie ma raczej z tym problemu. Ja ostatnio testuje od razu w temperaturze CC tylko 1 dzień wstrząsam regularnie. Badania pokazują że w 24h wszystkie istotne substancje sa już rozpuszczone w piwie . Zależy też od chmielu różną silę mają. Jak mówie Puławski mnie wywalił z butów...do NEIPA daje po 250g na zimno+bio i nigdy nie było większych problemów tutaj 70g na zimno i odgazowuje kolejny dzień. Ale mimo to chmiel bardzo polecam. PS oczywiście rozkładają cukry niefermentowane jak np dekstryna wiec w takich NEIPA mają co robić

A potrafi przegazować baaaardzp mocno. To o czym piszesz to hop burn i on odpowiada za pieczenie w przełyk.

Baw sie i testuj, ja już jakiś swój sposób na pilsy mam a i tak próbuje. Ostatnio testuje Puławski od Piłata. Baaardzo fajny chmiel, ale mam wrażenie, że ma największe zdolności do hop creep jakie kiedykolwiek widziałem w chmielu. Plus na zimno aż tak super nie jest.

Na ciepło wyjdą te bardziej "klasyczne smaki chmielowe", przyprawowo-ziemiste, jakiś może lekki tytoń, ziemistość, kwiatowość. Na zimno zapewne wyjdzie więcej nut owocowo-cytrusowych aromat będzie bardziej rześki(zależy też od czasu chmielenia). Ciężko mi tutaj powiedzieć nigdy nie chmieliłem pilsa tylko na zimno. Dlatego powinno się to łączyć. Albo przesuwać np na hop stand część lub całość z na zimno. Znam szkoły gdzie nie preferuje się chmielenia pilsa na zimno. Ja chmiele zazwyczaj: 60 minut 20 minut 5-10 minut Hop stand A czy daje na zimno zależy

Aromat wydobędzie ale pamiętaj ze zupełnie inny efekt daje chmielenie na 15 minut inne an zimno etc.

Nie do końca. A zimno nie ma izomeryzacji AA. Goryczkę podbijają inne związki. Polifenole np a tych uwalnia się więcej z chmieli o wysokim AA. Co da odczucie wyższej goryczki. W pilsie raczej bym się tym nie przejmował.

To raczej normalny zacier do filtracji, następnie dodaj łuski+mash out. Nieco więcej wody bo płatki sporo wchłoną i spoko. Zasyp na NEIPA całkiem ok

Ogrom osób robi na nich RISA? Xd Mnóstwo... Browar to co innego, po za tym...a szkoda mojego czasu. Zresztą ciekawy browar, ze boi się zakażenia w takiej sytuacji Znam, ale mimo wszystko warto uwodnić

Czyli robisz podstawowe błędy...dramat. Co za problem napowietrzać łyżką/blenderem/czystym tlenem etc? Poczytaj badania o uwodnieniu drożdży w wodzie, jakie ma mieć temperatury etc. Wsypywanie do piwa to głupota. Co się ma zakazić? WTF? "albo trzymać w zamkniętym schowku gdzie jest 12 stopni i RIS miał 14 stopni w wiadrze, to i fermentacja nie była zbyt mocna." Tak napisałeś. Czyli fermentacja była w 12 stopniach zanim drożdże zaczęły pracę.

Wytrzymają bez problemu. 2.8 to już dla mnie wysokie wysycenie do pszenicy powinno być dobre Ja jestem dziwny i nawet lambiki robie płaskie

Hmm dochodzi jeszcze kilka czynników: -Temperatura -Napowietrzanie -Sposób udowdnienia etc Jak Us-05 miały pracować w 12 stopniach? Bez podnoszenia stopniowego temperatury to jest niemożliwe..

Jedyna nowinka to samo suszenie, co jakoś mnie nie zachwyca po pierwsze to tylko 1 szczep a w dzikusach mnogość organizmów jest ważna. Póki co są tylko 100g opakowania w srogiej cenie około 140 dolców. Opinii póki co jak na lekarstwo, ale można założyć, że to klasyka tylko w wysuszona Nie wiem czy kogoś skusi, jesli ktoś bawi się w brety to i starter zrobi. Lub pozyskuje brety inaczej.

A ja mam inne pytanie…ile ogólnie było zasypu?

Ja srednio sugeruje się tabelami. Gazuje tak jak lubię. U mnie często 80g idzie na 20l. Ja lubię niskie nasyceniem tak robię. Średnie? Gazuj na 2,2-2,5 i ocenisz.

Jeśli tak to inna sprawa. Generalnie ja uważam ze warto dawać do NEIPA chmiel do gotowania. Wprowadza to dodatkowe związki. Plus IBU do pewnego poziomu intensyfikuje owocowaćc. Pomyślcie i owocach ile ich skórki, owoce etc wnosząc tanin, cierpkości do bukietu smakowego.

Lubisz wysokie czy niskie nasycenie? Dodaj tyle co lubisz. Ja lubie niskie więc wszystko gazuje na 1.8 chyba że mocne piwa wtedy 1.6

Dzięki Co do drożdży polecam kilka szczepów kveików i A38. Temperatury też maja duuuże znaczenie. I peeełne ograbniczenie dostępu do tlenu. Z chmieli dziwi mnie to badanie, rzuć je. Chmielenie na zimno i gorąco daje zupełnie inny efekt. Warto dodać na ciepło stary chmiel jak do lambika daje prekursory do związków owocowych, akurat przy NEIPA chmiel i naukowe podejście ma duze znaczenie.

Na początek...wiem, to nie temat o NEIPA przepraszam Po kolei: -IMO bez modyfikacji wody nie uzyskasz świetnej NEIPA tutaj musi być odpowiednia przewaga chlorków nad siarczkami i ma to kolosalne znaczenie. -Celuj nawet w 5-6BLG dekstryn na końcu (Serio 17BLG i 6-6,5% alko to norma w NEIPA) -Zasyp do mocnej zmiany. Na moje masz na oko 10% owsianych i 4% pszennych? Maluuutko. Ja używam owsa takiego paszowego bo mam dostęp i daje 25% owsa, 10-15% pszenicznych i jeszcze dorzucam z 5-10% jęczmiennych płatków. Tutaj to mega ważne, bo wprowadzają wiele ważnych substancji. Filtracja może być problematyczna, wiec zawsze dodaje sporo łuski. Robiłem też NEIPA 50/50 Owies/pale ale. Uważam, ze w NEIPA niesłodowane ziarno jest niezwykle ważne. -Za dużo chmielu na hopstand, 30% na ciepło 70% na zimno to takie proporcje z USA z browarów królujących w NEIPA. Dałbym 120g na hopstand max. 80g na biotransformację, reszta na zimno to tak na start. -Pobaw się w Biotransformację -Jakie drożdże używasz? Jak to ogarniesz to myśl o malto NEIPA jest mega trudnym stylem.

Dokładnie kwestia obycia i nabrania doświadczenia plus najważniejsze prowadzenie zapisków. Jak można spytać, skąd jesteś?

Kveiki IMO najlepiej zadawać do określonej temperatury np 33--35 stopni zależy od rodzaju bo są takie co i w 28 się zadaje. Owijasz kocem i pięknie trzymają temperaturę. Koniecznie trzeba też dodać pożywkę etc. Generalnie używanie malto wymaga pewnej wiedzy o drożdżach i naszym zacieraniu. Przykładowo tobie NEIPA 15BLG. Wiem, ze zostanie mi po fermentacji około 3,5BLG może nawet mniej bo chmiel na zimno i biotransformację ma duże zdolności rozkładu cukrów. A wiem z naukowego punktu widzenia, ze około 5BLG dekstryn da mi idealną bazę słodową to dodaje 2BLG cukrów z malto. Bez takiego przewidywania ja bym malto nie dawał, bo możemy zrobić nieprzyjemny ulep. Voss spokojnie w 18-19 skończą w tydzień, ale nie będzie to najlepsze piwo. Rozbijałem oryginalne Voss w 38 i fermentowały ekstremalnie szybko. jednak kultury oryginalne w porównaniu do izolatów są duużo szybsze.

Po pierwsze vossy kiepski pomysł w tak niskiej temperaturze w takim piwie. Poszedłbym w 35-37c daja fajną pomarańcze i lekkie przyprawy. Słodowe nie do końca będzie bardziej, malto daje nieco inny efekt. Gładkości, pełni...taką piękną okrągłą i gładką bazę. Troche taka lakto ale bez mlecznego posmaku. Raczej średnio widze jego sens poniżej 15blg. Można no ale. 50g malto na ile? Butelkę? Minimum musisz dać z 2BLG żeby dało to efekt. Ale stawiam, ze ten dark ale to pewnie jakaś 12...to gdyby dodał malto do 14BLG może byłoby lepiej. Malto osobiście lubie dodać do jakiejś IPA typu NEIPA i podobne, jakiś Imperial stout jeśli wiem, ze głęboko zejdzie, pastry stout hmm musiałbym do notatek spojrzeć gdzie jeszcze dawałem.

Ja bym nie dodał, ale to ja. Malto to np do NEIPA, jakichś stoutów etc moze pasować idealnie. Do pilsa...lepiej kupić puche ekstraktu jeśli ktoś nie zaciera.