Joosto

Produkt gotowy może dołączyć do prób statystycznych;)

Informacja od producenta : A wonderfully unique Norwegian farmstead “kveik,” from the farmstead of Terje Raftevold, Hornindal produces a tropical flavor and complex aroma that can present itself as stonefruit, pineapple, and dried fruit leather, which complement fruit-forward hops. Add even more dimension to “C” hops and increase ester intensity with a high fermentation temperature. Ferments well at 90° F/32° C or higher. Non-phenolic and no fusels, even at higher temps. Strain Type : Norwegian Ales Flocculation : High Attenuation : 75-82% Temperature Range : 72–98° F (22–37° C) Alcohol Tolerance : 12-16% Ode mnie : Wpadły w łapy, więc sprawdzę. Plan na SMaSH, żeby było najprościej i by dać im grać pierwsze skrzypce. Na początek będzie temp. z dolnego zakresu.

#110 BERLINER WEISSE Z OWOCAMI 1 vs 2 8,5°Blg 11.01.2019 Po dobrym finalnym efekcie i jednej ważnej dobrej opinii dla mnie o warce #101, poszła decyzja o powtórce. Tym razem podzielona zostanie na ½, a to ze względu na dodatek owoców. Do jednego wiaderka jest plan na dodatek mrożonych czarnych jagód, do drugiego pulpa z mango odmiany Alphonso. Miałem też upatrzoną w sklepie pulpę z gruszli (guawa), ale wyszła i nie zdążyłem zakupić. Do poprzedniej warki dodałem L. Plantarum z Sanprobi, tym razem niby to samo a jednak inaczej, czyli 1/4 op. WildBrew Sour Pich, na których planuję potrzymać brzeczkę 48h przed gotowaniem. Do pomocy jak zwykle koc elektryczny dla ocieplenia atmosfery;). Parametry: Gęstość początkowa:8,5 °Blg Goryczka: ok. 6 IBU Barwa: ok. 5 EBC przed dodaniem owoców Gęstość końcowa: 3Blg Alkohol: 2,9% Nagazowanie: 3% v/v Zasyp: Pilsen Bestmaltz 1500g Wheat Bestmaltz 1500g Zacieranie: 10 litrów wody 63-62°C - 15min 73-72°C - 60min 74°C Wysładzanie: 20L wody 78°C. Vorlauf – 9 litrów. Zawracam dużo, żeby było na prawdę klarownie. Pomimo zwrócenia tylu litrów filtratu, jestem bardzo zadowolony ze słodów Bestmaltz. Podobnie miałem z Malteurope. Chmielenie: Hallertau Blanc 8,9%aa/6g/60min. Czas gotowania: 60min Dodatki : 1 : mrożone jagody 1kg 2 : pulpa marakuja flavicarpa 680g Drożdże: Safale US -05 nr serii 02 2021 Fermentacja: Fermentacja burzliwa :14°C -> 13°C Notatki: 11.01.2019. WildBrew Sour Pich dodane 4g w 40 °C/ plan na 48h. Grzanie w kocu elektrycznym. 13.01.2019 Brzeczka przegotowana przez 60 min. Na początku gotowania dodany H.Blanc 6g. Warka podzielona na dwa wiaderka : wyszło 2 x 11l , drożdże uwodnione. 22.01.2019. Plany się zmieniły a przynajmniej częściowo. Do jednego wiaderka dodałem 1kg mrożonych czarnych jagód. Do drugiego pulpę z marakui flavicarpa w ilości 680 g. 06.03.19 Pulpa z marakui odfiltrowana druciakiem, całkiem efektywnie, myślałem że straty będą większe. Butelkowanie z dodatkiem syropu z 75g cukru. Przed cukrem Blg 3, czyli wychodzi alkohol nieco poniżej 3% i odfermentowanie 65%., 21 butelek. 07.02.19 Jagody odfiltrowane druciakiem - sprawnie, czysto. Blg 3. 22 but.

#109 SESSION RED X IPA 10°Blg 10.01.2019 Powrót do Red X, którego ostatni raz używałem chyba ze 2 lata temu, a miło wspominam. Parametry: Gęstość początkowa:10 °Blg Z wyliczanki miało wyjść 9, ale rzeczywiście wyszła dziesiątka. Sprawdzałem i refraktometrem i spławikiem. Goryczka: ok. 33 IBU Barwa: ok. 20 EBC Gęstość końcowa: 4Blg Alkohol: ?% Nagazowanie: ? v/v Zasyp: Red X Bestmatz 3000g Płatki owsiane błyskawiczne 500g Zacieranie: 11 litrów wody 68-66°C - 60min 72°C - 15min 74°C Wysładzanie: 17L wody 78°C. Vorlauf – 8 litrów. Chmielenie: Marynka 7,4%aa/20g/60min EKG 5,8 %aa/17g/25min Hallertau Blanc 8,9%aa/10g/25min Czas gotowania: 60min Dodatki : brak Drożdże: Safale S-04 1 paczka Fermentacja: Fermentacja burzliwa : start 14 °C -> 13°C Notatki: 10.01.2019. Schłodzona brzeczka do 18 st., napowietrzona wiertarką , dodane drożdże uwodnione. Wyszło do kupy 20l, 10Blg 05.02. Na zimno : Chinook Pl + Huell Melon po 50g/4dni. Chmiel przetrzymany 7 dni . Piwo oddzieliłem od chmielin. Drożdże podjęły pracę, więc czekam aż dofermentują. Fermentacja w 13 stopniach raczej im nie służy i wlecze się niemiłosiernie. 18.02. Butelkowanie. Słabe odfermetowanie - 4Blg. Piwo bardzo mętne.

Jakie pytania, takie inżyniery

W sumie dobra sprawa. Też poszedł bym tą ścieżką, tylko zastanawiam się ilu chętnych by się zebrało i czy dla @Marxam Brewing było by to opłacalne. Odnoszę wrażenie, że dostawca Wyeast'ów do sklepu sam do końca nie wie co wyśle, a Marxam - co dostanie. Tym niemniej popieram pomysł @Kujawianin i podpisuję się w całej rozciągłości.

#108 BELGIAN PALE ALE 12°Blg 06.01.2019 Parametry: Gęstość początkowa:12 °Blg Goryczka: ok. 20 IBU Barwa: ok. 13 EBC Gęstość końcowa: 2,7Blg Alkohol: 4,6% Nagazowanie: 2,2 v/v Zasyp: Pilsen Bestmatz 2500g Carabelge Weyermann 200g Abbey Castle 300g Monachijski II 320g Monachijski I 680g Zacieranie: 15 litrów wody 68-65°C - 60min 72°C - 10min 74°C Wysładzanie: 15L wody 78 -76°C. Vorlauf – 9 litrów. Brzeczka wyszła czyściusieńka. Minusem było to, że filtracja pod koniec zaczęła się przytykać. Złoże pod koniec nacięte. Chmielenie: Marynka 7,4%aa/20g/60min Lubelski 2,6%aa/30g/5min Czas gotowania: 60min Dodatki : brak Drożdże: WY 3522 Belgian Ardennes z roztworu soli- krótki starter 800ml (24h) kręcony na mieszadle, reszta drożdży z piany z warki # 107 . Fermentacja: Fermentacja burzliwa : start 18 °C, potem podnoszenie temp. do 20 Notatki: 06.01.2019. Schłodzona brzeczka do 18 st., napowietrzona wiertarką , dodane drożdże ze startera i z piany z warki 107. Wyszło do kupy 21l, 12 Blg 28.01Do piwnicy 13st. 08.02 Butelkowanie (40but.) Odfermentowało do ok. 2,7 blg., co daje jakieś 4,6 %

#107 BELGIAN BLOND ALE 16°Blg 22.12.2018 Parametry: Gęstość początkowa:16 °Blg Goryczka: ok. 22 IBU Barwa: ok. 7 EBC Gęstość końcowa: 3Blg Alkohol: 6,5% Nagazowanie: 2,1% v/v Zasyp: Pale Ale Bestmatz 3-5EBC 4800g Carapils Weyermann 200g Abbey Castle 200g Cukier kandyzowany jasny 520g Zacieranie: 17 litrów wody 68-65°C - 60min 72°C - 10min 74°C Wysładzanie: 15L wody 78°C. Vorlauf – 8 litrów. Chmielenie: EKG 5,8%aa/11g/60min EKG 11g/30min EKG 10g/5min Czas gotowania: 60min Dodatki : Cukier kandyzowany jasny własnej roboty 520g/ 10 min Drożdże: WY 3522 Belgian Ardennes z roztworu soli- starter II stopniowy , napędzone na mieszadle. Fermentacja: Fermentacja burzliwa : start 18 °C, potem podnoszenie temp. do 22-23°C Notatki: 22.12.2018. Schłodzona brzeczka do 18 st., napowietrzona wiertarką , dodane drożdże. 21 l. 23-25.12.18 Temperatura 18,2 st. Wysoka czapa drożdżowa, prawie pod wieko fermentora. 26-01.01.19 19 °C 02-06.01.19 20-21 °C po 30 dniach przeniosłem fermentor do piwnicy (13°C)na 3 dni 28.01 Butelkowanie : 41but. Zapowiada się pysznie. Poczekam z próbowaniem za jakieś 2 m-ce.

Było napisane. Niedawno. @Daniel() robił test. Cytat z "piaskownicy" "Ja bym się zdziwił (o tak) jakby wyszła autoliza w lekkim piwie w takim zakresie temperatur jak podaje @cpu i do tego w dwa miesiące. W zeszłym roku chciałem dowiedzieć się co to jest to przypalone mleko/ziemniaki czy też mięso czyli powąchać jak pachnie autoliza drożdży. Wybrałem gęstwę po mocnym piwie, powinna być sfatygowana, dużo martwych komórek, autoliza powinna szybko nastąpić. Przelałem ją do baniaka PET z resztkami piwa i zostawiłem w piwnicy. Napomknę tylko tyle, że piwo fermentowało dwa miesiące, czyli powinno pójść jeszcze szybciej. Start w piwnicy z początkiem lutego, temperatura około 8 stopni. Przyszła wiosna temperatura wzrosła, jest powyżej 10 stopni. Ale autolizy brak. Przyszło lato temperatura wzrosła, było około 20 stopni. Autolizy w lipcu brak. Temperatura się utrzymywała na wysokim poziomie. Autolizę poczułem w sierpniu, trwało to pół roku. Autoliza w naszych warunkach jest raczej w przypadku długiego przechowywania drożdży w wysokiej temperaturze. W przypadku niższych temperatur ten proces nie jest demonem prędkości. Autoliza jest to proces chemiczny i podlega regule van ’t Hoffa. Im zimniej tym reakcje zachodzą wolniej, czasem nawet tak wolno, że trwałoby to wieki. Autoliza jest zjawiskiem występującym w przypadku bardzo dużego wybicia. Duży słup piwa napiera na dno tanka, w przypadku tanka stożkowego siła nacisku w dolnej części jest ogromna, ciśnienie również a co za tym idzie temperatura idzie w górę. Bardzo duże tanki często mają zamontowane dodatkowe chłodzenie stożka. O autolizie możesz poczytać więcej w tej książce. Jakby ta autoliza drożdży była taka częsta i oczywista to producenci drożdży płynnych mieliby ciężko. Otwierasz paczkę a tam przypalone pyry ." .

Nie mam doświadczenia z kolorem od kurkumy w piwie, podejrzewam, że będzie niewielki wpływ. Jak chcesz się bawić w kolor to może sok z aronii lub barwnik z czarnej marchwi.

Używałem tartego kłącza kurkumy w kilku piwach. Dla mnie wnosi smak i aromat "porzeczkopodobny" (czarna porzeczka). W ilości 80g/10min gotowania potrafi przykryć wszystko z chmieli, więc stosuj z umiarem.

Tylko pewnie troszku upierdliwe w użytkowaniu/dawkowaniu. Ci co robią warki po 80l-100l, to pies to drapał. A jak maluczcy, po 20l chcą nawarzyć? Otwierasz, ważysz 1-2g i co potem ? Jak czerpać z tego dobra Panie ? Jak , by z otwartej i zawilgotniałej saszetki "tałatajstwo nie przylazło" ?

Przepraszam, nie sprecyzowałem pytania. Chodziło mi raczej o rodzaj opakowania.

Marxam tym obraca https://marxam.pl/drozdze-suche-lallemand-wildbrew-sour-pitch-10-g,c314,p4280,pl.html Męczy mnie jeszcze jedna kwestia : jak to opakowanie rozpruć, żeby korzystać 5 krotnie ? (dziwnie brzmi, ale mniejsza z tym:)) Z probiotykami nie ma sprawy, są kapsułki, problem z bańki. Bierzesz ile potrzeba. @dziedzicpruskite bakterie to jak suchary, w postaci liofilizatu?

#106 90 NA BOGA 10°Blg 08.12.2018 Sesyjne czerwone Pale Ale. Zrobione „ NA BOGA” 90 zacieranie/gotowanie. Parametry: Gęstość początkowa:10 °Blg Goryczka: ok. 50 IBU Barwa: ok. 22 EBC Gęstość końcowa: ?Blg Alkohol: ?% Nagazowanie: ? v/v Zasyp: Pale Ale Bestmatz 3-5EBC 2800g Monachijski II Viking 300g Płatki owsiane błyskawiczne 500g Jęczmień prażony Viking 900EBC 70g Zacieranie: 12 litrów wody 68-66°C - 75min 72°C - 15min 74°C + jęczmień prażony Wysładzanie: 19L wody 78°C. Vorlauf – 8 litrów. Chmielenie: Tomahawk 15,8%aa/10g/FWH Citra 14,2%aa 15g/15min Cashmere 6,5%aa 15g/10min Cashmere 6,5%aa + Citra 14,2%aa po 35g/0min Plan na chmielenie na zimno : Huell Melon 50g + Hallertauer Blanc 15g. Bez chmielenia na zimno, bo zaczęło mi lekko trącić rozpuszczalnikiem. Czas gotowania: 90min Dodatki : Mech irlandzki 6,5g/ 10 min Drożdże: gęstwa FM 13 Fermentacja: Fermentacja burzliwa : 17 °C Notatki: 08.12.2018. Po gotowaniu – za dużo o 1l - 21 l, Blg 10 Schłodzona brzeczka do 19 st., napowietrzona wiertarką , dodane drożdże. Do dochłodzenia na balkonie. Nie było chmielenia na zimno, poszło w butelki. Po ok. 4 tyg.

Jak wiadomo jaka zawartość alfa kwasów to i na goryczkę, smak i aromat. Moim zdaniem ze 100g chmielowej szyszki SH nie wyciągniesz, a tymbardziej w stylu APA, czy IPA.

Szyszki daj 10-20% wagowo więcej niż granulatu. Przypuszczam że dostałeś szyszki z chmielnika przydomowego, więc opieranie się na standardowej zawartości alfa kwasów dla poszczególnych chmieli jest mocno teoretyczne. Ja na Twoim miejscu zużyłbym to na aromat, żeby nie ryzykować babola. I mała uwaga - Cascade , nie cascaida.

#105 PSZENICA Z TRAWĄ 11,5°Blg 06.12.2018 Parametry: Gęstość początkowa:11,5 °Blg Goryczka: ok. ? IBU Barwa: ok. 9 EBC Gęstość końcowa: ?Blg Alkohol: ?% Nagazowanie: ? v/v Zasyp: Wheat Bestmatz 3-5EBC 4000g Toasted Wheat Crisp 22-35EBC 300g Pszenica niesłodowana 200g Zacieranie: 15 litrów wody 67-65°C - 90min 72°C - 15min 74°C Wysładzanie: 16L wody 78°C. Łuska ryżowa 200g Vorlauf – 7 litrów. Filtracja ślamazarnie : 3h Chmielenie: Lubelski szyszka (zbiór własny) ?%aa/45g/MH Hallertau Blanc 8,9%aa/15g/10min Cascade szyszka (zbiór własny) ?%aa/45g/0min Czas gotowania: 60min Dodatki : Trawa cytrynowa 15g, Turówka wonna 5g / 0 min. Drożdże: gęstwa Danstar Notthingham ( I ). Fermentacja: Fermentacja burzliwa : 15 °C Notatki: 06.12.2018. Po gotowaniu w punkt 20 l, Blg 11,5 Schłodzona brzeczka do 18 st., napowietrzona wiertarką , dodane drożdże. Dochłodzenie na balkonie. Dalej fermentacja w 15 st. 05.01.19 Butelkowanie. Czuć trochę aromat trawy cytrynowej, turówki - praktycznie niewiele, bardziej chmiele wychodzą. Jest pszenicznie, fajnie. Dodałem syrop z 110g cukru. Mam nadzieję, że trawy wyjdą nieco bardziej w butelkach.

Kupowałeś krajowo, czy "zagramanica" ?

Drożdże powinieneś zmodyfikować. Z suchych Mauribrew Weiss. Jednak spróbuj na płynnych Wyeast 3944 lub 3463.

Miałem w końcówce MepAle z Malteurop. Nic im nie zarzucam, ale wolę jak mniej śmieci pływa podczas wysładzania, bo nie muszę zadawać sobie pytań czy mają one wpływ na jakość piwa, czy nie. A u różnych dostawców słodu bywało różnie: nieodkiełkowane ziarno właśnie, słoma, fragmenty gałęzi drzew, płyta pilśniowa (!). Takie rzeczy się znajduje.

#104 BRITISH GOLDEN ALE 12,5°Blg 29.11.2018 Parametry: Gęstość początkowa: 12,5°Blg Goryczka: ok. 34 IBU Barwa: ok. 6 EBC Gęstość końcowa: ?Blg Alkohol: ?% Nagazowanie: ? v/v Zasyp: Pilzen Bestmatz 3-5EBC 2200g Pale Ale Bestmaltz 5-7EBC 2100g Pszenica niesłodowana 200g dodana podczas podgrzewania wody do 70 °C. Zacieranie: 13 litrów wody 67-65°C - 60min 72°C - 15min 74°C Wysładzanie: 16L wody 78°C. Vorlauf – 7 litrów Chmielenie: Tomahawk 15.8% 10g/60miin EKG 5,8% 10g/30min EKG 5,8% 30g/15min EKG 5,8% 10g/1min Czas gotowania: 60min Mech irlandzki 5g/10min Drożdże: gęstwa Danstar Notthingham ( I ). Imprezę rozkręcił DJ Mieszadło. Fermentacja: Fermentacja burzliwa : 15 °C Notatki: 29.11.2018. Po gotowaniu w punkt 20 l, Blg 12,5 Schłodzona brzeczka do 18 st., napowietrzona wiertarką , dodane drożdże. Do chłodzenia na balkonie do 15 °C - po 7 godzinach od zadania drożdży, widoczne oznaki fermentacji.

@wenaCoś wiadomo ?

#103 RED IPA 15,5°Blg 22.11.2018 Przymiarka do Rzeźnika z Brokreacji. Parametry: Gęstość początkowa: 15,5°Blg Goryczka: ok. 77 IBU Barwa: ok. 29 EBC Gęstość końcowa: ?Blg Alkohol: ?% Nagazowanie: ? v/v Zasyp: Pale Ale Bestmaltz 5-7EBC 4500g Carafa III Weyermann 100g Zacieranie: 15 litrów wody 66-65°C - 60min 72°C - 10min 74°C Wysładzanie: 12L wody 78°C. Vorlauf – 6 litrów Chmielenie: Tomahawk 15.8% 10g/60min Citra 14.2% 15g + Pekko 17,5% 15g/30min Citra 14.2% 15g + Pekko 17,5% 15g + Huell Melon 6.8% 15g/15min Czas gotowania: 90min Odparowanie bardzo wysokie, a to ze względu na wiatr i niską temperaturę na balkonie. Drożdże: gęstwa Wyeast 1098 British Ale ( I ). Imprezę rozkręcił DJ Mieszadło. Fermentacja: Fermentacja burzliwa : 15st. Notatki: 22.11.2018. Carafa III 100g – cold brew 20h – dodana do zacieru o temp. 74 st. Ze względu na bardzo wysokie odparowanie wyszło 15l + korekta wody do 20 l Schłodzona brzeczka do 18 st., napowietrzona wiertarką. Fermentor wystawiłem na balkon żeby schłodzić jeszcze bardziej i zacząć od 14 st. Jednak zacznę jeszcze niżej bo zapomniałem zabrać i stał całą noc ( a na zewnątrz 0 ). Zaczynam lubić te drożdże....fermentacja w pełni ! pomimo zimna. 09.12.2018 Po 14 dniach fermentacji dodano : Huell Melon 35g, Citra 20g, Pekko 20g, Tomahawk 20g