Joosto

Było napisane. Niedawno. @Daniel() robił test. Cytat z "piaskownicy" "Ja bym się zdziwił (o tak) jakby wyszła autoliza w lekkim piwie w takim zakresie temperatur jak podaje @cpu i do tego w dwa miesiące. W zeszłym roku chciałem dowiedzieć się co to jest to przypalone mleko/ziemniaki czy też mięso czyli powąchać jak pachnie autoliza drożdży. Wybrałem gęstwę po mocnym piwie, powinna być sfatygowana, dużo martwych komórek, autoliza powinna szybko nastąpić. Przelałem ją do baniaka PET z resztkami piwa i zostawiłem w piwnicy. Napomknę tylko tyle, że piwo fermentowało dwa miesiące, czyli powinno pójść jeszcze szybciej. Start w piwnicy z początkiem lutego, temperatura około 8 stopni. Przyszła wiosna temperatura wzrosła, jest powyżej 10 stopni. Ale autolizy brak. Przyszło lato temperatura wzrosła, było około 20 stopni. Autolizy w lipcu brak. Temperatura się utrzymywała na wysokim poziomie. Autolizę poczułem w sierpniu, trwało to pół roku. Autoliza w naszych warunkach jest raczej w przypadku długiego przechowywania drożdży w wysokiej temperaturze. W przypadku niższych temperatur ten proces nie jest demonem prędkości. Autoliza jest to proces chemiczny i podlega regule van ’t Hoffa. Im zimniej tym reakcje zachodzą wolniej, czasem nawet tak wolno, że trwałoby to wieki. Autoliza jest zjawiskiem występującym w przypadku bardzo dużego wybicia. Duży słup piwa napiera na dno tanka, w przypadku tanka stożkowego siła nacisku w dolnej części jest ogromna, ciśnienie również a co za tym idzie temperatura idzie w górę. Bardzo duże tanki często mają zamontowane dodatkowe chłodzenie stożka. O autolizie możesz poczytać więcej w tej książce. Jakby ta autoliza drożdży była taka częsta i oczywista to producenci drożdży płynnych mieliby ciężko. Otwierasz paczkę a tam przypalone pyry ." .

Nie mam doświadczenia z kolorem od kurkumy w piwie, podejrzewam, że będzie niewielki wpływ. Jak chcesz się bawić w kolor to może sok z aronii lub barwnik z czarnej marchwi.

Używałem tartego kłącza kurkumy w kilku piwach. Dla mnie wnosi smak i aromat "porzeczkopodobny" (czarna porzeczka). W ilości 80g/10min gotowania potrafi przykryć wszystko z chmieli, więc stosuj z umiarem.

Tylko pewnie troszku upierdliwe w użytkowaniu/dawkowaniu. Ci co robią warki po 80l-100l, to pies to drapał. A jak maluczcy, po 20l chcą nawarzyć? Otwierasz, ważysz 1-2g i co potem ? Jak czerpać z tego dobra Panie ? Jak , by z otwartej i zawilgotniałej saszetki "tałatajstwo nie przylazło" ?

Przepraszam, nie sprecyzowałem pytania. Chodziło mi raczej o rodzaj opakowania.

Marxam tym obraca https://marxam.pl/drozdze-suche-lallemand-wildbrew-sour-pitch-10-g,c314,p4280,pl.html Męczy mnie jeszcze jedna kwestia : jak to opakowanie rozpruć, żeby korzystać 5 krotnie ? (dziwnie brzmi, ale mniejsza z tym:)) Z probiotykami nie ma sprawy, są kapsułki, problem z bańki. Bierzesz ile potrzeba. @dziedzicpruskite bakterie to jak suchary, w postaci liofilizatu?

#106 90 NA BOGA 10°Blg 08.12.2018 Sesyjne czerwone Pale Ale. Zrobione „ NA BOGA” 90 zacieranie/gotowanie. Parametry: Gęstość początkowa:10 °Blg Goryczka: ok. 50 IBU Barwa: ok. 22 EBC Gęstość końcowa: ?Blg Alkohol: ?% Nagazowanie: ? v/v Zasyp: Pale Ale Bestmatz 3-5EBC 2800g Monachijski II Viking 300g Płatki owsiane błyskawiczne 500g Jęczmień prażony Viking 900EBC 70g Zacieranie: 12 litrów wody 68-66°C - 75min 72°C - 15min 74°C + jęczmień prażony Wysładzanie: 19L wody 78°C. Vorlauf – 8 litrów. Chmielenie: Tomahawk 15,8%aa/10g/FWH Citra 14,2%aa 15g/15min Cashmere 6,5%aa 15g/10min Cashmere 6,5%aa + Citra 14,2%aa po 35g/0min Plan na chmielenie na zimno : Huell Melon 50g + Hallertauer Blanc 15g. Bez chmielenia na zimno, bo zaczęło mi lekko trącić rozpuszczalnikiem. Czas gotowania: 90min Dodatki : Mech irlandzki 6,5g/ 10 min Drożdże: gęstwa FM 13 Fermentacja: Fermentacja burzliwa : 17 °C Notatki: 08.12.2018. Po gotowaniu – za dużo o 1l - 21 l, Blg 10 Schłodzona brzeczka do 19 st., napowietrzona wiertarką , dodane drożdże. Do dochłodzenia na balkonie. Nie było chmielenia na zimno, poszło w butelki. Po ok. 4 tyg.

Jak wiadomo jaka zawartość alfa kwasów to i na goryczkę, smak i aromat. Moim zdaniem ze 100g chmielowej szyszki SH nie wyciągniesz, a tymbardziej w stylu APA, czy IPA.

Szyszki daj 10-20% wagowo więcej niż granulatu. Przypuszczam że dostałeś szyszki z chmielnika przydomowego, więc opieranie się na standardowej zawartości alfa kwasów dla poszczególnych chmieli jest mocno teoretyczne. Ja na Twoim miejscu zużyłbym to na aromat, żeby nie ryzykować babola. I mała uwaga - Cascade , nie cascaida.

#105 PSZENICA Z TRAWĄ 11,5°Blg 06.12.2018 Parametry: Gęstość początkowa:11,5 °Blg Goryczka: ok. ? IBU Barwa: ok. 9 EBC Gęstość końcowa: ?Blg Alkohol: ?% Nagazowanie: ? v/v Zasyp: Wheat Bestmatz 3-5EBC 4000g Toasted Wheat Crisp 22-35EBC 300g Pszenica niesłodowana 200g Zacieranie: 15 litrów wody 67-65°C - 90min 72°C - 15min 74°C Wysładzanie: 16L wody 78°C. Łuska ryżowa 200g Vorlauf – 7 litrów. Filtracja ślamazarnie : 3h Chmielenie: Lubelski szyszka (zbiór własny) ?%aa/45g/MH Hallertau Blanc 8,9%aa/15g/10min Cascade szyszka (zbiór własny) ?%aa/45g/0min Czas gotowania: 60min Dodatki : Trawa cytrynowa 15g, Turówka wonna 5g / 0 min. Drożdże: gęstwa Danstar Notthingham ( I ). Fermentacja: Fermentacja burzliwa : 15 °C Notatki: 06.12.2018. Po gotowaniu w punkt 20 l, Blg 11,5 Schłodzona brzeczka do 18 st., napowietrzona wiertarką , dodane drożdże. Dochłodzenie na balkonie. Dalej fermentacja w 15 st. 05.01.19 Butelkowanie. Czuć trochę aromat trawy cytrynowej, turówki - praktycznie niewiele, bardziej chmiele wychodzą. Jest pszenicznie, fajnie. Dodałem syrop z 110g cukru. Mam nadzieję, że trawy wyjdą nieco bardziej w butelkach.

Kupowałeś krajowo, czy "zagramanica" ?

Drożdże powinieneś zmodyfikować. Z suchych Mauribrew Weiss. Jednak spróbuj na płynnych Wyeast 3944 lub 3463.

Miałem w końcówce MepAle z Malteurop. Nic im nie zarzucam, ale wolę jak mniej śmieci pływa podczas wysładzania, bo nie muszę zadawać sobie pytań czy mają one wpływ na jakość piwa, czy nie. A u różnych dostawców słodu bywało różnie: nieodkiełkowane ziarno właśnie, słoma, fragmenty gałęzi drzew, płyta pilśniowa (!). Takie rzeczy się znajduje.

#104 BRITISH GOLDEN ALE 12,5°Blg 29.11.2018 Parametry: Gęstość początkowa: 12,5°Blg Goryczka: ok. 34 IBU Barwa: ok. 6 EBC Gęstość końcowa: ?Blg Alkohol: ?% Nagazowanie: ? v/v Zasyp: Pilzen Bestmatz 3-5EBC 2200g Pale Ale Bestmaltz 5-7EBC 2100g Pszenica niesłodowana 200g dodana podczas podgrzewania wody do 70 °C. Zacieranie: 13 litrów wody 67-65°C - 60min 72°C - 15min 74°C Wysładzanie: 16L wody 78°C. Vorlauf – 7 litrów Chmielenie: Tomahawk 15.8% 10g/60miin EKG 5,8% 10g/30min EKG 5,8% 30g/15min EKG 5,8% 10g/1min Czas gotowania: 60min Mech irlandzki 5g/10min Drożdże: gęstwa Danstar Notthingham ( I ). Imprezę rozkręcił DJ Mieszadło. Fermentacja: Fermentacja burzliwa : 15 °C Notatki: 29.11.2018. Po gotowaniu w punkt 20 l, Blg 12,5 Schłodzona brzeczka do 18 st., napowietrzona wiertarką , dodane drożdże. Do chłodzenia na balkonie do 15 °C - po 7 godzinach od zadania drożdży, widoczne oznaki fermentacji.

@wenaCoś wiadomo ?

#103 RED IPA 15,5°Blg 22.11.2018 Przymiarka do Rzeźnika z Brokreacji. Parametry: Gęstość początkowa: 15,5°Blg Goryczka: ok. 77 IBU Barwa: ok. 29 EBC Gęstość końcowa: ?Blg Alkohol: ?% Nagazowanie: ? v/v Zasyp: Pale Ale Bestmaltz 5-7EBC 4500g Carafa III Weyermann 100g Zacieranie: 15 litrów wody 66-65°C - 60min 72°C - 10min 74°C Wysładzanie: 12L wody 78°C. Vorlauf – 6 litrów Chmielenie: Tomahawk 15.8% 10g/60min Citra 14.2% 15g + Pekko 17,5% 15g/30min Citra 14.2% 15g + Pekko 17,5% 15g + Huell Melon 6.8% 15g/15min Czas gotowania: 90min Odparowanie bardzo wysokie, a to ze względu na wiatr i niską temperaturę na balkonie. Drożdże: gęstwa Wyeast 1098 British Ale ( I ). Imprezę rozkręcił DJ Mieszadło. Fermentacja: Fermentacja burzliwa : 15st. Notatki: 22.11.2018. Carafa III 100g – cold brew 20h – dodana do zacieru o temp. 74 st. Ze względu na bardzo wysokie odparowanie wyszło 15l + korekta wody do 20 l Schłodzona brzeczka do 18 st., napowietrzona wiertarką. Fermentor wystawiłem na balkon żeby schłodzić jeszcze bardziej i zacząć od 14 st. Jednak zacznę jeszcze niżej bo zapomniałem zabrać i stał całą noc ( a na zewnątrz 0 ). Zaczynam lubić te drożdże....fermentacja w pełni ! pomimo zimna. 09.12.2018 Po 14 dniach fermentacji dodano : Huell Melon 35g, Citra 20g, Pekko 20g, Tomahawk 20g

Jak chmielone ? Szyszka, granulat ? Taki wygląd po/w trakcie fermentacji burzliwej to deka. Żywice twarde + drożdże.

Im temperatura gęstwy bliższa temperaturze brzeczki to tym lepiej. Nie wdając się w szczegóły - w teorii różnica pomiędzy jednym a drugim nie powinna przekroczyć 5 st.C.

#102 MILK STOUT 14°Blg 08.11.2018 Warka na zasadzie pozbywania się starszych zapasów słodów i chmieli. Wybór padł na Waiter’a z Brokreacji tylko ma być lżej, czyli zamiast kelnera powstała kelnerka. Parametry: Gęstość początkowa: 14°Blg Goryczka: ok. 47 IBU Barwa: ok. 39 EBC Gęstość końcowa: 5,6Blg Alkohol: 5,2% Nagazowanie: 1,9% v/v Zasyp: Pale Ale Bestmaltz 5-7EBC 2100g MepAle Malteurop 4-8EBC 600g Czekoladowy jasny Viking 350-450EBC 170g Cafe Light Castle 250EBC 150g Cafe Castle 500EBC 150g Carafa III Weyermann 100g Zacieranie: 15 litrów wody 68-67°C - 75min 72°C - 10min 74°C Wysładzanie: 16L wody 78°C. Vorlauf – 6 litrów Chmielenie: Pekko 17,5% 15g/60min Zeus 14,4% 7g + Pekko 17,5% 7g/25min Czas gotowania: 60min Laktoza 500g/5min Drożdże: gęstwa FM 13 ( I ). Imprezę rozkręcił DJ Mieszadło. Fermentacja: Fermentacja burzliwa : 17 °C. Notatki: 08.11.2018. Carafa III 100g – cold brew – dodana do wysładzania. Przy wysładzaniu zawrócone 6L filtratu, bo sraczwężyk zamiast leżeć poziomo, zrobił jakieś wygibasy. Pod koniec filtracja zwolniła i trzeba było nacinać złoże. Schłodzona brzeczka do 18 st. Wyszło 24l, blg 14 (więcej piwa – mniej balingów ). 01.11.2018 Kelnerka nabita w butelkę . Syrop z 105g cukru.

Polecam ! Robiłem kilka piw na worku MepAle. Po filtracji bardzo klarowne, przełom wyrazisty, bardzo fajne. Końcówka słodu z wora kiepskawa - sporo nieodkiełkowanego ziarna (ok.10%), no ale...to ostatki były. Generalnie cena/jakość - przyzwoicie.

"Słodycz" nie jest jednowykładnikowa. Zależy od składu zasypu, temperatury zacierania i drożdży też ( a raczej stopnia odfermentowania danego szczepu). Powodzenia w testach !

Robi, robi. Nie wiem czy dobrze rozumiem Twoje zamysły, ale zamiast dekstrynowego to może melanoidynowy i to oszczędnie.

Który : monachijski - jasny czy ciemny ? Ja znajduję wykorzystanie Dekstrynowego (CaraPilsa) ze słodem Pilzeńskim, potem to bez ładu ani składu.

Po co tak cierpieć i w imię czego (Tyskie) ? Przeca i tak flaszki trzeba odmoczyć z etykiet, umyć, zdezynfekować. Obojętnie czy są z Tyskiego, Okocimia, czy innego Żywca. I nie masz skrzynki. Jak pisali wcześniej : spożywczak -> skrzynka + butelki = 15-20 zł.