Joosto

Ile tego Targeta w gramach jest, ile alfakwasów, który rocznik ? Też trzymany w szafce?

#127 WHITE IPA 15°Blg 01.08.2019 Parametry: Gęstość początkowa:15 °Blg , Brix 15,8 Goryczka: ok. 60 IBU Barwa: ok. 8 EBC Gęstość końcowa: ?Blg Alkohol: ?% Nagazowanie: ? v/v Zasyp: Haidelberg Bestmatz 2900g Pszenica niesłodowana 2400g Płatki owsiane błyskawiczne 400g Pszeniczny podpiekany Crisp 260g Łuska ryżowa 100g Zacieranie: 18 litrów wody 66-64°C - 80min 72°C /20min Wysładzanie: 15 litrów wody 78°C. Vorlauf – 5 litrów. Filtracja 1,5h Chmielenie: Tomahawk 15,8%aa/25g/FWH Citra 11,7%aa/25g/na chłodzenie od 80st.C + coś na zimno Czas gotowania: 60min Dodatki : Zest z 3 „zielonych” pomarańczy/5min Kolendra 15g/2min. Drożdże: Wyeast 3944 Belgian Witbier gęstwa 200ml Fermentacja: 20°C. Notki : Brzeczka schłodzona do 20°C. Wyszło 21l. Fermentor na noc wystawiony na balkon (12°C.) Po 12h od zadania drożdży - sprawna fermentacja, gruba warstwa piany drożdżowej.

Roggen i IRA to zupełnie różne piwa, ale możesz się posiłkować opisami Dori : http://blog.homebrewing.pl/tag/ira/ http://blog.homebrewing.pl/tag/roggen/

W tym sezonie to już raczej nie ma sensu pryskać . Tym bardziej, że zawiązują się kwiatostany. Sezon ma mszycę chmielową minął, więc po problemie. Natomiast trzeba chmiel kontrolować pod kontem przędziorka. Teraz aura mu sprzyja bo jest gorąco i mała wilgotność. W sąsiedztwie chmielu trzeba usunąć chwasty i pokrzywy bo są swego rodzaju rezerwuarem przędziorka. Kontroluj liście od spodu (ze szkłem powiększającym). Może wejść mączniak, ale nie musi.

Tak. Z tych "miotełek" powinny być szyszki

Z twoich zdjęć wynika , że chmiel ma niedobory (wody i nawożenia). Trzeba też zagrać opryskami na inne badziewia - jak pisałem wcześniej. Przy w pełni ukorzenionym chmielu 2/3 letnim, usuwa się liście i odgałęzienia na wysokość 60-100cm (gdy sama roślina ma już 4-6m wysokości (i to zależy od odmiany)) bo ciągną wodę i składniki odżywcze a nic z nich nie będzie wartościowego. Na Twoim miejscu zostawiłbym tak jak jest. Nawóz + woda teraz - pogadamy za rok

I niech rosną. Na tych zdjęciach to nawet kwiatostanów nie widać, więc w tym roku to na jakikolwiek zbiór nie nastawiaj. Podlewaj obficie. W pierwszym roku po wsadzeniu sztobrów trzeba zadbać by chmiel zbudował solidne korzenie. Profilaktycznie oprysk na przędziorka, mszycę chmielową i mączniaka. Zerknij tu : http://pw.iung.pl/pdf/IUNG_Metodyka_Integrowanej_ochrony_chmielu.pdf

#126 WITBIER Z ZIOŁAMI 12,5°Blg 20.07.2019 Kolejne warzenie witbier’a, bo ten butelkowany miesiąc temu jakoś szybko „ był się wypił”. W zasadzie zmian niewiele : zasyp bardzo podobny, drożdże te same bo robią dobrą robotę. Może dodam więcej rumianku, liści maliny i kolendry, zest i sok pomarańczy i cytryn też pozostaje. W zasadzie to będzie taka wersja przejściowa pomiędzy warkami #122 a #124. Przyszłościowo chciałbym do zasypu dodać słodu wędzonego jabłonią/czereśnią bo takie połączenie kusi. Parametry: Gęstość początkowa: 12,5°Blg Goryczka: ok. 19 IBU Barwa: ok. 6 EBC Gęstość końcowa: ?Blg Alkohol: ?% Nagazowanie: ? v/v Zasyp: Haidelberg Bestmatz 2000g Enzymatyczny Viking 300g Pszeniczny podpiekany Crisp 130g Płatki owsiane 500g Pszenica niesłodowana 1800g Łuska ryżowa 100g do wysładzania Zacieranie: Pszenica i płatki wrzucone do 9l wody 50°C i podgrzane do 80°C/25min. Kwas mlekowy 2ml. Dolane 2l zagotowanej wody. Dolane 3l chłodnej wody do uzyskania 69°C i dodana część zasypu słodowanego. Infuzja 2l wody dla podbicia temp. 65°C, potem podgrzewanie. 65-63°C / 100min dogrzane do 74°C /10min + namoczona łuska ryżowa Wysładzanie: 15 litrów wody 78°C. Vorlauf – 6 litrów. Filtracja bajka - szybko i czysto. Chmielenie: Marynka 7,4%aa/15g/FWH Lubelski 2,6%aa/15g/10min Czas gotowania: 60min Dodatki : Kolendra 15g/5min Liście maliny 15g/5min Rumianek 9g/5min Zest z 2 pomarańczy i 1 dużej cytryny/5min Sok z w/w/0min Drożdże: Wyeast 3944 Belgian Witbier gęstwa 120ml Fermentacja: 19°C-20°C 21.07 po 24h piana na 4cm, temp.19°C

#125 SESSION IPA 10,5°Blg 11.07.2019 Pierwotnie piwo miało być na Wyestach 1450. Drożdże po terminie (11.03.2019) dałem na 1,5l starter 09.07. Po 36h trupy nie odpaliły i musiałem się posiłkować piwem na Hornindalach skąd poszły drożdże na szybki starter – tu jak zwykle nie było żadnego problemu. Będzie underpiching i tak. Po gotowaniu wyszło 18,5l , korekta wodą do 20l + starter. Parametry: Gęstość początkowa:10,5 °Blg Goryczka: ok. 47 IBU Barwa: ok. 12 EBC Gęstość końcowa: ?Blg Alkohol: ?% Nagazowanie: ? v/v Zasyp: Haidelberg Bestmatz 2000g Red X Bestmaltz 1200g Płatki owsiane błyskawiczne 500g Słód żytni 70g Zacieranie: 11 litrów wody 68-66°C - 75min podgrzewanie do 74°C /10min Wysładzanie: 15 litrów wody 78°C. Vorlauf – 4 litry. Chmielenie: Marynka 7,4%aa/30g/FWH Mosaic 12,6%aa/10g/25min Czas gotowania: 60min Dodatki : 31.07 Chmielenie na zimno Mosaic 55g/4dni Drożdże: Wyeast 1450 Denny’s Favorite z terminem 11.03.19 Hornindal Kveik z butelki Fermentacja: 18-20 °C

#124 PSZENICA z zielskiem 13°Blg WONKI ONE 03.07.2019 Parametry: Gęstość początkowa:13 °Blg Goryczka: ok. 14 IBU Barwa: ok. 6 EBC Gęstość końcowa: 3,5 Blg Alkohol: 4,7% Nagazowanie: ? v/v Zasyp: Haidelberg Bestmatz 1100g Pszeniczny Bestmaltz 3700g Łuska ryżowa 200g moczona do filtracji Zacieranie: 14 litrów wody 65-64°C - 30min -> 73°C /1min 73-72°C/30min 74°C Wysładzanie: 16 litrów wody 78°C. Vorlauf – 8 litrów. Chmielenie: Lubelski 2,6%aa/35g/35min Izabella 5,8%aa/5g/35min Czas gotowania: 70min Dodatki : Liście maliny 15g/10min Pędy sosny 7g/10min Rumianek 12g/5min Nagietek 7g/5min Ekstrakt alko. z mięty syryjskiej 20ml/0min Drożdże: Wyeast 3944 Belgian Witbier – gęstwa 170ml Fermentacja: 18st.C Notatki: Butelkowanie 19.07.19, Blg 3,5 , wyszło 42 butelki 0,5l, refermentacja z użyciem 105g cukru (syrop). W smaku słodkawe, malina i rumianek dość łatwo wyczuwalne, nagietkowa goryczka trochę zostaje na języku.

#123 SOUR IMPERIAL IPA v. II 17°Blg 21.06.2019 Poprzednia wersja wyszła bardzo, bardzo smaczna i szybko zaczęła ubywać to naturalnym stało się zrobienie następnej. Dziś zacieranie, filtracja i dodatek L. plantarum do zakwaszania. Po 48h gotowanie i chmielenie. Parametry: Gęstość początkowa: 17°Blg Goryczka: ok. 60IBU Barwa: ok. EBC Gęstość końcowa: 4,5Blg Alkohol: 7,2% Nagazowanie: 2,4% v/v Zasyp: Red X Bestmaltz 6200g Żytni Viking 300g Płatki owsiane błyskawiczne 300g Zacieranie: 18 litrów wody 65-63°C - 90min 72°C/10min 76°C Wysładzanie: 15 litrów wody 78°C. Vorlauf – 10 litrów. Chmielenie: Magnum 20g/12,9%aa/60 min Sybilla 28g/6,7%aa/15 min Mosaic 50g/12,7%aa/5 min chmielenie na na zimno : Zeus 50g + Izabella 45g/4dni Czas gotowania: 60min Dodatki : Gips 5g, CaCl 2g, kwas mlekowy 3ml - zacier Kwas mlekowy 5ml przed dodaniem bakterii L.p. L. plantarum z Lallemand WildBrew Sour Pich 2,1g Cukier biały 400g/10min Mech irlandzki 4g/10min Drożdże: OYL-91 Hornindal Kveik namnożone z butelki po #112, starter 1l /48h. Te drożdże zapierniczają bez marudzenia Fermentacja: burzliwa: 5dni/23st.C cicha: Notatki: Słód żytni z Vikinga zapaskudzony jakimiś ziarnami roślin (chyba) strączkowych – trzeba było przebierać. Pod koniec wysładzania podebrane 1,5l brzeczki na startery. Brzeczka schłodzona do 40 st.C, dodane bakterie i koc grzewczy gdzie będzie 37 st.C. 08.07.19 chmielenie na zimno 12.07.19 filtracja z chmielin 14.07 butelkowanie z udziałem syropu z 115g cukru. Wyszło 38 butelek 0,5l. Mam wrażenie, że jest bardziej kwaśna niż wersja I

Po kilku testach obstawiam, że Hornindal niespecjalnie sprawdza się w słabych piwach (10-12 P) , prostych (SH) oraz umiarkowanie chmielonych. Wieje pustką i ciężko znaleźć coś ciekawego. Powtórzę się, ale fenolowość w tak prostych piwach wychodzi, pomimo że producent podaje, że jej nie ma. Najlepsze efekty dały w piwach kwaśnych. Przy Sour IPA 17Blg alkohol totalnie schowany, rześko, bardzo przyjemnie, lekko i zdradliwie. Przy Gose , fajnie, ale drożdże moim zdaniem wymagają cięższego kalibru gdzie się spełnią.

#122 WITBIER 13,5°Blg(?) 16.04.2019 Witek, ale tym razem na Wyeast 3944. Forbidden Fruit jakoś mi nie podeszły, głównie ze względu na to że dawały bardzo szybko klarowne piwa . Paczka Wyeast 3944 z terminem do 11.04.19 po rozbiciu aktywatora „średnio” puchła. Zawartość wrzuciłem jeszcze na litrowy starter. Zasyp z dodatkiem słodu enzymatycznego – raczej z zasady „ mam długo, ale nie używałem, dlatego muszę zużyć”. Pszenica skleikowana (zagotowana) w 10l wody. Do wody do zacierania i wysładzania dodałem w sumie 7ml kwasu mlekowego, co przy mojej bardzo miękkiej wodzie to i tak dużo. Filtracja przy takim udziale pszenicy - jak marzenie – szybko i czysto. Z rumianku oddzieliłem łodygi i pozostałe „siano”, więc dodałem głównie same kwiatostany. Pod koniec wysładzania odebrałem ok. 1l na startery. Parametry: Gęstość początkowa: 13,5°Blg Goryczka: ok. 16 IBU Barwa: ok. 5 EBC Gęstość końcowa: 2,5Blg Alkohol: 5,5% Nagazowanie: v/v Zasyp: Haidelberg Bestmaltz 2000g Enzymatyczny Viking 500g Pszenica niesłodowana 1800g Płatki owsiane błyskawiczne 400g Łuska ryżowa 100g przed wysładzaniem Zacieranie: 15 litrów wody + 2ml kwasu mlekowego, gips 4g, CaCl2 2g 54-50°C/20min 10min 65-63°C - 115min 5min 72°C - 10min 74°C Wysładzanie: 16 litrów wody 78°C. + 5ml kwasu mlekowego Vorlauf – 6 litrów. Chmielenie: Sybilla 6,7%aa/15g/FWH Lubelski 2,6%aa/15g/15min Czas gotowania: 70min Dodatki : Pożywka dla drożdży 10g/10min. Kolendra 10,5g/5min. Zest z 2 limonek i 3 pomarańczy/5min. Rumianek 4g/0min Sok z w/w limonek i pomarańczy/0min. Drożdże: Wyeast 3944 Belgian Witbier z terminem do 11.04.19, bujane na 1l starterze 25h Fermentacja: Fermentacja burzliwa : 19 -> 20 Notatki: 16.04. Po gotowaniu i oddzieleniu chmielin i osadu wyszło 19l, korekta wodą do 20l + 1l starter. Schłodzone do 19 °C. Odczyt Brix /OG z refraktometru przed dodaniem startera wyszedł jakiś kosmicznie wysoki bo 14/OG 1,056. Sprawdzałem na spławiku i +/- to samo. Napowietrzone wiertarką 1 min. Na początek 19°C. 19.04. Drożdże to śmierdzące lenie. Lag ponad 24 h , potem jakieś nieśmiałe efekty pracy, po 48 normalna praca. 21.04. Temp. 16 °C 16.06 Butelkowanie :40 but 0,5l Blg zeszło do 2,5. Temperatura finalnie 19stC. Refermentacja syropem z 116g cukru.

Wynikiem ankiety wybrano SMASH na polskich chmielach.

#121 SOUR IMPERIAL IPA 17 Blg 25.04.2019 Jedno z ostatnich zadań dla Hornindal’i. Dziś tylko zacieranie, filtracja i dodatek Lactobacillusa do zakwaszania. Po 48h gotowanie i chmielenie. 27.04. Po zakwaszaniu i przed gotowaniem brzeczka miała 15,2 Brix. Parametry: Gęstość początkowa: 17 °Blg Goryczka: ok. 69 IBU Barwa: ok. 31 EBC Gęstość końcowa: 4,5Blg Alkohol: 7,2% Nagazowanie: 2,4% v/v Zasyp: Red X Bestmaltz 6200g Żytni Viking 400g Zacieranie: 20 litrów wody 65-63°C - 90min 72°C/10min 76°C Wysładzanie: 12 litrów wody 78°C. Vorlauf – 6 litrów. Pod koniec nacięcie złoża. Chmielenie: Magnum 20g/12,9%aa/60min Zeus 25g/15,1%aa/15min Citra 25g/13,3%aa/10min Sybilla 25g/6,7%aa/5min W planie chmielenie na zimno. Czas gotowania: Gotowanie dość intensywne, bez przykrycia. Spore odparowanie. 60min Dodatki : Cukier biały 400g/10min Mech irlandzki 4g/10min Drożdże: OYL-91 Hornindal Kveik starter 2l/48h. Napowietrzone wiertarką i dodanie drożdży. Fermentacja: 27.04.19 Burzliwa w temperaturze pokojowej (23st.), potem dołożę koc elektryczny (37st.). Notatki: 27.04.19 Po gotowaniu wyszło 17 l - Brix 20,5 (co daje jakieś 18,8 P)+ 2l starter. Z nad chmielin i osadu udało mi się "wycisnąć" jeszcze 1,5 l brzeczki, więc Imperial będzie trochę biednie. 23.05.19 Chmielenie na zimno : Citra 48g , Zeus 74g/4dni 29.05.19 Butelkowanie z dodatkiem 110g cukru w postaci syropu : 36 butelek 0,5l i 4 0,33l I to jest chyba najlepsza opcja dla Hornindali : Sour IPA

Do mnie też zamówienie dotarło. Zabrakło Izabelli, za to dodano 2 sztobry Gotyckiego i Omega zgodnie z zamówieniem.

(offtop) Czyli robiąc hopstand w temp. 80-70 st.C z chmielem ciągle mamy do czynienia z pDMS

#120 GRODZISKIE 8°Blg 28.03.2019 Naszło mnie na coś wędzonego i lekkiego. Prostym wyborem padło na Grodziskie. Przyszłościowo warka do podzielenia na pół. Jedna część pozostanie bez zmian, druga będzie z dodatkiem derenia, który maceruje się w mocnym alkoholu. Parametry: Gęstość początkowa: 8°Blg Goryczka: ok. 21 IBU Barwa: ok. 9 EBC Gęstość końcowa: ?Blg Alkohol: ?% Nagazowanie: ? v/v Zasyp: Pszenica wędzona dębem Viking 2500g Jęczmienny wędzony bukiem Weyermann 500g Zacieranie: 10 litrów wody + 2ml kwasu mlekowego, gips 4g, CaCl2 2g 51°C/10min 5min 63-62°C - 15min 8min 72°C - 50min 74°C Wysładzanie: 15 litrów wody 78°C. Vorlauf – 10 litrów. Chmielenie: Lubelski 2,6%aa/50g/FWH Lubelski 2,6%aa/40g/5min Czas gotowania: 60min Dodatki : Kwas mlekowy, gips, chlorek wapnia, dereń (47g) Drożdże: Fiolka FM51 z terminem do 01.19, bujana na 0,6l starterze 25h Fermentacja: Fermentacja burzliwa : Notatki: 28.03. Po gotowaniu i oddzieleniu chmielin i osadu wyszło 16,5l, korekta wodą do 21l + 0,6l starter. Schłodzone do 19 °C. Napowietrzone wiertarką i do piwnicy 15°C.

Cześć. Pytanie pewnie i głupie, ale czy zwiększony udział słodu żytniego (i/lub pszenicy niesłodowanej) w zasypie może powodować zawyżony odczyt Brix z refraktometru, poprzez zwiększenie lepkości brzeczki spowodowanej beta glukanami ?

#119 ROGGENBIER 13,5°Blg Ćwiczenia z cierpliwości, czyli żyto 24.03.2019 Parametry: Gęstość początkowa: 13,5 °Blg Goryczka: ok. 17 IBU Barwa: ok. 35 EBC Gęstość końcowa: ? Blg Alkohol: ?% Nagazowanie: ? v/v Zasyp: Żytni Viking 2800g Haidelberg Bestmaltz 1000g Monachijski I 1000g Karmelowy żytni Viking 200g Carfafa I Weyermann 50g Zacieranie: 15 litrów wody + 4ml kwasu mlekowego 44°C/20min 15min 65-64°C - 60min 72°C - 20min 74°C Wysładzanie: 15 litrów wody 78°C. Vorlauf – 1,5 litra. Potem nie było co zawracać. Filtracja błyskawicznie : 9h Chmielenie: Hallertauer Mitellfruh 6,1%aa/20g/60min Hallertauer Mittelfruh 6,1%aa/10g/10min Czas gotowania: 60min Dodatki : Łuska ryżowa 100g/ wysładzanie Drożdże: FM 41 Gwoździe i banany , fiolka na starterze 1l/36h Fermentacja: Fermentacja burzliwa : Notatki: 24.03. Po gotowaniu wyszło 18l, korekta wodą do 20,5l (blg 13,3).Schłodzone do 18 °C i napowietrzone wiertarka, po dodaniu startera 21,5l

Cześć. Ty tak na serio? Odważna teza, nie powiem

I to mnie niezmiernie cieszy .

Może tak być. Jak skatujesz ją wrzątkiem to w końcu pęknie. A jak nie , to prawo Murph'yego ją dorwie. A tak serio to coście się uparli na wrzątki, piekarniki i inne dyrdymały. Zasada i kwas - to cała zasada.

@DanielNGadasz jak Paracelsus : Dosis facit venenum ( Wszystko jest trucizną i nic nią nie jest - wszystko zależy od dawki )

Nie mylisz przypadkiem dwóch pojęć ? Natlenienie to nie to samo co utlenienie. Lałeś kiedyś wodę utlenioną na ranę? Utleniło Ci , czy natleniło ?