Joosto

#125 SESSION IPA 10,5°Blg 11.07.2019 Pierwotnie piwo miało być na Wyestach 1450. Drożdże po terminie (11.03.2019) dałem na 1,5l starter 09.07. Po 36h trupy nie odpaliły i musiałem się posiłkować piwem na Hornindalach skąd poszły drożdże na szybki starter – tu jak zwykle nie było żadnego problemu. Będzie underpiching i tak. Po gotowaniu wyszło 18,5l , korekta wodą do 20l + starter. Parametry: Gęstość początkowa:10,5 °Blg Goryczka: ok. 47 IBU Barwa: ok. 12 EBC Gęstość końcowa: ?Blg Alkohol: ?% Nagazowanie: ? v/v Zasyp: Haidelberg Bestmatz 2000g Red X Bestmaltz 1200g Płatki owsiane błyskawiczne 500g Słód żytni 70g Zacieranie: 11 litrów wody 68-66°C - 75min podgrzewanie do 74°C /10min Wysładzanie: 15 litrów wody 78°C. Vorlauf – 4 litry. Chmielenie: Marynka 7,4%aa/30g/FWH Mosaic 12,6%aa/10g/25min Czas gotowania: 60min Dodatki : 31.07 Chmielenie na zimno Mosaic 55g/4dni Drożdże: Wyeast 1450 Denny’s Favorite z terminem 11.03.19 Hornindal Kveik z butelki Fermentacja: 18-20 °C

#124 PSZENICA z zielskiem 13°Blg WONKI ONE 03.07.2019 Parametry: Gęstość początkowa:13 °Blg Goryczka: ok. 14 IBU Barwa: ok. 6 EBC Gęstość końcowa: 3,5 Blg Alkohol: 4,7% Nagazowanie: ? v/v Zasyp: Haidelberg Bestmatz 1100g Pszeniczny Bestmaltz 3700g Łuska ryżowa 200g moczona do filtracji Zacieranie: 14 litrów wody 65-64°C - 30min -> 73°C /1min 73-72°C/30min 74°C Wysładzanie: 16 litrów wody 78°C. Vorlauf – 8 litrów. Chmielenie: Lubelski 2,6%aa/35g/35min Izabella 5,8%aa/5g/35min Czas gotowania: 70min Dodatki : Liście maliny 15g/10min Pędy sosny 7g/10min Rumianek 12g/5min Nagietek 7g/5min Ekstrakt alko. z mięty syryjskiej 20ml/0min Drożdże: Wyeast 3944 Belgian Witbier – gęstwa 170ml Fermentacja: 18st.C Notatki: Butelkowanie 19.07.19, Blg 3,5 , wyszło 42 butelki 0,5l, refermentacja z użyciem 105g cukru (syrop). W smaku słodkawe, malina i rumianek dość łatwo wyczuwalne, nagietkowa goryczka trochę zostaje na języku.

#123 SOUR IMPERIAL IPA v. II 17°Blg 21.06.2019 Poprzednia wersja wyszła bardzo, bardzo smaczna i szybko zaczęła ubywać to naturalnym stało się zrobienie następnej. Dziś zacieranie, filtracja i dodatek L. plantarum do zakwaszania. Po 48h gotowanie i chmielenie. Parametry: Gęstość początkowa: 17°Blg Goryczka: ok. 60IBU Barwa: ok. EBC Gęstość końcowa: 4,5Blg Alkohol: 7,2% Nagazowanie: 2,4% v/v Zasyp: Red X Bestmaltz 6200g Żytni Viking 300g Płatki owsiane błyskawiczne 300g Zacieranie: 18 litrów wody 65-63°C - 90min 72°C/10min 76°C Wysładzanie: 15 litrów wody 78°C. Vorlauf – 10 litrów. Chmielenie: Magnum 20g/12,9%aa/60 min Sybilla 28g/6,7%aa/15 min Mosaic 50g/12,7%aa/5 min chmielenie na na zimno : Zeus 50g + Izabella 45g/4dni Czas gotowania: 60min Dodatki : Gips 5g, CaCl 2g, kwas mlekowy 3ml - zacier Kwas mlekowy 5ml przed dodaniem bakterii L.p. L. plantarum z Lallemand WildBrew Sour Pich 2,1g Cukier biały 400g/10min Mech irlandzki 4g/10min Drożdże: OYL-91 Hornindal Kveik namnożone z butelki po #112, starter 1l /48h. Te drożdże zapierniczają bez marudzenia Fermentacja: burzliwa: 5dni/23st.C cicha: Notatki: Słód żytni z Vikinga zapaskudzony jakimiś ziarnami roślin (chyba) strączkowych – trzeba było przebierać. Pod koniec wysładzania podebrane 1,5l brzeczki na startery. Brzeczka schłodzona do 40 st.C, dodane bakterie i koc grzewczy gdzie będzie 37 st.C. 08.07.19 chmielenie na zimno 12.07.19 filtracja z chmielin 14.07 butelkowanie z udziałem syropu z 115g cukru. Wyszło 38 butelek 0,5l. Mam wrażenie, że jest bardziej kwaśna niż wersja I

Po kilku testach obstawiam, że Hornindal niespecjalnie sprawdza się w słabych piwach (10-12 P) , prostych (SH) oraz umiarkowanie chmielonych. Wieje pustką i ciężko znaleźć coś ciekawego. Powtórzę się, ale fenolowość w tak prostych piwach wychodzi, pomimo że producent podaje, że jej nie ma. Najlepsze efekty dały w piwach kwaśnych. Przy Sour IPA 17Blg alkohol totalnie schowany, rześko, bardzo przyjemnie, lekko i zdradliwie. Przy Gose , fajnie, ale drożdże moim zdaniem wymagają cięższego kalibru gdzie się spełnią.

#122 WITBIER 13,5°Blg(?) 16.04.2019 Witek, ale tym razem na Wyeast 3944. Forbidden Fruit jakoś mi nie podeszły, głównie ze względu na to że dawały bardzo szybko klarowne piwa . Paczka Wyeast 3944 z terminem do 11.04.19 po rozbiciu aktywatora „średnio” puchła. Zawartość wrzuciłem jeszcze na litrowy starter. Zasyp z dodatkiem słodu enzymatycznego – raczej z zasady „ mam długo, ale nie używałem, dlatego muszę zużyć”. Pszenica skleikowana (zagotowana) w 10l wody. Do wody do zacierania i wysładzania dodałem w sumie 7ml kwasu mlekowego, co przy mojej bardzo miękkiej wodzie to i tak dużo. Filtracja przy takim udziale pszenicy - jak marzenie – szybko i czysto. Z rumianku oddzieliłem łodygi i pozostałe „siano”, więc dodałem głównie same kwiatostany. Pod koniec wysładzania odebrałem ok. 1l na startery. Parametry: Gęstość początkowa: 13,5°Blg Goryczka: ok. 16 IBU Barwa: ok. 5 EBC Gęstość końcowa: 2,5Blg Alkohol: 5,5% Nagazowanie: v/v Zasyp: Haidelberg Bestmaltz 2000g Enzymatyczny Viking 500g Pszenica niesłodowana 1800g Płatki owsiane błyskawiczne 400g Łuska ryżowa 100g przed wysładzaniem Zacieranie: 15 litrów wody + 2ml kwasu mlekowego, gips 4g, CaCl2 2g 54-50°C/20min 10min 65-63°C - 115min 5min 72°C - 10min 74°C Wysładzanie: 16 litrów wody 78°C. + 5ml kwasu mlekowego Vorlauf – 6 litrów. Chmielenie: Sybilla 6,7%aa/15g/FWH Lubelski 2,6%aa/15g/15min Czas gotowania: 70min Dodatki : Pożywka dla drożdży 10g/10min. Kolendra 10,5g/5min. Zest z 2 limonek i 3 pomarańczy/5min. Rumianek 4g/0min Sok z w/w limonek i pomarańczy/0min. Drożdże: Wyeast 3944 Belgian Witbier z terminem do 11.04.19, bujane na 1l starterze 25h Fermentacja: Fermentacja burzliwa : 19 -> 20 Notatki: 16.04. Po gotowaniu i oddzieleniu chmielin i osadu wyszło 19l, korekta wodą do 20l + 1l starter. Schłodzone do 19 °C. Odczyt Brix /OG z refraktometru przed dodaniem startera wyszedł jakiś kosmicznie wysoki bo 14/OG 1,056. Sprawdzałem na spławiku i +/- to samo. Napowietrzone wiertarką 1 min. Na początek 19°C. 19.04. Drożdże to śmierdzące lenie. Lag ponad 24 h , potem jakieś nieśmiałe efekty pracy, po 48 normalna praca. 21.04. Temp. 16 °C 16.06 Butelkowanie :40 but 0,5l Blg zeszło do 2,5. Temperatura finalnie 19stC. Refermentacja syropem z 116g cukru.

Wynikiem ankiety wybrano SMASH na polskich chmielach.

#121 SOUR IMPERIAL IPA 17 Blg 25.04.2019 Jedno z ostatnich zadań dla Hornindal’i. Dziś tylko zacieranie, filtracja i dodatek Lactobacillusa do zakwaszania. Po 48h gotowanie i chmielenie. 27.04. Po zakwaszaniu i przed gotowaniem brzeczka miała 15,2 Brix. Parametry: Gęstość początkowa: 17 °Blg Goryczka: ok. 69 IBU Barwa: ok. 31 EBC Gęstość końcowa: 4,5Blg Alkohol: 7,2% Nagazowanie: 2,4% v/v Zasyp: Red X Bestmaltz 6200g Żytni Viking 400g Zacieranie: 20 litrów wody 65-63°C - 90min 72°C/10min 76°C Wysładzanie: 12 litrów wody 78°C. Vorlauf – 6 litrów. Pod koniec nacięcie złoża. Chmielenie: Magnum 20g/12,9%aa/60min Zeus 25g/15,1%aa/15min Citra 25g/13,3%aa/10min Sybilla 25g/6,7%aa/5min W planie chmielenie na zimno. Czas gotowania: Gotowanie dość intensywne, bez przykrycia. Spore odparowanie. 60min Dodatki : Cukier biały 400g/10min Mech irlandzki 4g/10min Drożdże: OYL-91 Hornindal Kveik starter 2l/48h. Napowietrzone wiertarką i dodanie drożdży. Fermentacja: 27.04.19 Burzliwa w temperaturze pokojowej (23st.), potem dołożę koc elektryczny (37st.). Notatki: 27.04.19 Po gotowaniu wyszło 17 l - Brix 20,5 (co daje jakieś 18,8 P)+ 2l starter. Z nad chmielin i osadu udało mi się "wycisnąć" jeszcze 1,5 l brzeczki, więc Imperial będzie trochę biednie. 23.05.19 Chmielenie na zimno : Citra 48g , Zeus 74g/4dni 29.05.19 Butelkowanie z dodatkiem 110g cukru w postaci syropu : 36 butelek 0,5l i 4 0,33l I to jest chyba najlepsza opcja dla Hornindali : Sour IPA

Do mnie też zamówienie dotarło. Zabrakło Izabelli, za to dodano 2 sztobry Gotyckiego i Omega zgodnie z zamówieniem.

(offtop) Czyli robiąc hopstand w temp. 80-70 st.C z chmielem ciągle mamy do czynienia z pDMS

#120 GRODZISKIE 8°Blg 28.03.2019 Naszło mnie na coś wędzonego i lekkiego. Prostym wyborem padło na Grodziskie. Przyszłościowo warka do podzielenia na pół. Jedna część pozostanie bez zmian, druga będzie z dodatkiem derenia, który maceruje się w mocnym alkoholu. Parametry: Gęstość początkowa: 8°Blg Goryczka: ok. 21 IBU Barwa: ok. 9 EBC Gęstość końcowa: ?Blg Alkohol: ?% Nagazowanie: ? v/v Zasyp: Pszenica wędzona dębem Viking 2500g Jęczmienny wędzony bukiem Weyermann 500g Zacieranie: 10 litrów wody + 2ml kwasu mlekowego, gips 4g, CaCl2 2g 51°C/10min 5min 63-62°C - 15min 8min 72°C - 50min 74°C Wysładzanie: 15 litrów wody 78°C. Vorlauf – 10 litrów. Chmielenie: Lubelski 2,6%aa/50g/FWH Lubelski 2,6%aa/40g/5min Czas gotowania: 60min Dodatki : Kwas mlekowy, gips, chlorek wapnia, dereń (47g) Drożdże: Fiolka FM51 z terminem do 01.19, bujana na 0,6l starterze 25h Fermentacja: Fermentacja burzliwa : Notatki: 28.03. Po gotowaniu i oddzieleniu chmielin i osadu wyszło 16,5l, korekta wodą do 21l + 0,6l starter. Schłodzone do 19 °C. Napowietrzone wiertarką i do piwnicy 15°C.

Cześć. Pytanie pewnie i głupie, ale czy zwiększony udział słodu żytniego (i/lub pszenicy niesłodowanej) w zasypie może powodować zawyżony odczyt Brix z refraktometru, poprzez zwiększenie lepkości brzeczki spowodowanej beta glukanami ?

#119 ROGGENBIER 13,5°Blg Ćwiczenia z cierpliwości, czyli żyto 24.03.2019 Parametry: Gęstość początkowa: 13,5 °Blg Goryczka: ok. 17 IBU Barwa: ok. 35 EBC Gęstość końcowa: ? Blg Alkohol: ?% Nagazowanie: ? v/v Zasyp: Żytni Viking 2800g Haidelberg Bestmaltz 1000g Monachijski I 1000g Karmelowy żytni Viking 200g Carfafa I Weyermann 50g Zacieranie: 15 litrów wody + 4ml kwasu mlekowego 44°C/20min 15min 65-64°C - 60min 72°C - 20min 74°C Wysładzanie: 15 litrów wody 78°C. Vorlauf – 1,5 litra. Potem nie było co zawracać. Filtracja błyskawicznie : 9h Chmielenie: Hallertauer Mitellfruh 6,1%aa/20g/60min Hallertauer Mittelfruh 6,1%aa/10g/10min Czas gotowania: 60min Dodatki : Łuska ryżowa 100g/ wysładzanie Drożdże: FM 41 Gwoździe i banany , fiolka na starterze 1l/36h Fermentacja: Fermentacja burzliwa : Notatki: 24.03. Po gotowaniu wyszło 18l, korekta wodą do 20,5l (blg 13,3).Schłodzone do 18 °C i napowietrzone wiertarka, po dodaniu startera 21,5l

Cześć. Ty tak na serio? Odważna teza, nie powiem

I to mnie niezmiernie cieszy .

Może tak być. Jak skatujesz ją wrzątkiem to w końcu pęknie. A jak nie , to prawo Murph'yego ją dorwie. A tak serio to coście się uparli na wrzątki, piekarniki i inne dyrdymały. Zasada i kwas - to cała zasada.

@DanielNGadasz jak Paracelsus : Dosis facit venenum ( Wszystko jest trucizną i nic nią nie jest - wszystko zależy od dawki )

Nie mylisz przypadkiem dwóch pojęć ? Natlenienie to nie to samo co utlenienie. Lałeś kiedyś wodę utlenioną na ranę? Utleniło Ci , czy natleniło ?

#118 DUBBEL 18°Blg 10.03.2019 Parametry: Gęstość początkowa:18 °Blg Goryczka: ok. 19 IBU Barwa: ok. 25 EBC Gęstość końcowa: ?Blg Alkohol: ?% Nagazowanie: ? v/v Zasyp: Pilzeński Bestmaltz 4750g Pale Ale Bestmatz 750g Karmelowy 400 Viking 200g Caramel Aromatic 250g Cukier kandyzowany ciemny własnej roboty 1000g Zacieranie: 20 litrów wody + 4ml kwasu mlekowego 65-64°C - 60min 72°C - 20min 74°C Wysładzanie: 12 litrów wody 78°C. Vorlauf – 8 litrów. Chmielenie: Magnum 12,9%aa/10g/FWH Lubelski 2,6%aa/10g/10min Czas gotowania: 100min Dodatki : Mech Irlandzki 4g/10min Pożywka drożdżowa 10g/10min Cukier kandyzowany ciemny 1000g/10min Drożdże: Wyeast 3522 Belgian Ardennes gęstwa rozpędzona starterem Fermentacja: Fermentacja burzliwa : Notatki: 10.03. Schłodzone do 19 °C. Po gotowaniu w punkt 20l, blg 19 przed dodaniem startera 1,5l. Całość 21,5l. Przeniesione do piwnicy 15°C otoczenia. 14.03. Pomimo 15°C drożdże i tak wylazły z fermentora.

Dziś robiłem czwarty cukier w/g opracowania @DanielN, trochę po macoszemu i niedbale. Na początek 1kg cukru, 200ml demineralki i powolne podgrzewanie, potem dodatek 50ml startera po jakimś piwie. Zupełny brak kontroli temperatury, brak jakichkolwiek grudek cukru i innych form krystalizacji. Gdy uznałem, że syrop dostatecznie odparował, dodałem r-r NaOH ( 4g w 25ml). W ciągu 15 sekund zbrązowienie na mocny ciemny kolor (przy tym zapach super! - Millard działa). Wyszedł najlepszy kandyzowany do tej pory.

#110 Poszło w butelki. I - Berliner Weisse z dodatkiem marakui. Myślałem, że tego nie napiszę nigdy, ale...aromat marakui zdominował wszystko i jakoś nie do końca mi to pasuje. W smaku trochę lepiej. Zobaczymy co sobą zaprezentuje po nagazowaniu. Piwo z pulpą przefermentowało szybciej, jagody trochę dłużej. II - Berliner Weisse z dodatkiem Ja, Gutt. Tutaj jest lepiej. Kolor bomba, w smaku kwaśność dobrze mi się komponuje z odrobiną jakby cierpkości. Oba piwa zgodnie zeszły do 3blg, co daje nieco poniżej 3% alkoholu.

Udaj sie do najbliższej apteki w twojej okolicy. Sanprobi IBS z Lactobacillus plantarum

@Mir As Cześć, witamy

#117 APA 14°Blg 28.02.2019 Parametry: Gęstość początkowa:14 °Blg Goryczka: ok. 30 IBU Barwa: ok. 11 EBC Gęstość końcowa: ?Blg Alkohol: ?% Nagazowanie: ? v/v Zasyp: Pale Ale Bestmatz 4000g Red X Bestmatz 500g Cukier biały 160g Zacieranie: 13 litrów wody + 4ml kwasu mlekowego 66-64°C - 60min 72°C - 10min 76°C Wysładzanie: 17 litrów wody 78°C. Vorlauf – 8 litrów. Chmielenie: @Wajcha Wajchowa Citra i Marxamowy Mosaic Citra 13,3%aa/10g/60min Citra 13,3%aa/20g/10min Mosaic 11,2%aa/15g/10min Citra + Mosaic po 25g/70°C/10min Plan chmielenia na zimno Mosaic+Citra po 30g Czas gotowania: 70min Dodatki : Mech Irlandzki 4g/10min. Cukier 10 min. Na cichą prócz chmieli, herbata z bergamotką i odrobina kolendry. Drożdże: Dalszy proces katowania Hornindal Kveik - OYL-91 Hornindal Kveik gęstwa 150ml podkręcona starterem (?) , całość 300ml. Fermentacja: Fermentacja burzliwa : Notatki: 28.02. Schłodzone do 26 °C , napowietrzone wiertarką, dodane OYL-91, temperatura puszczona samopas, potem plan na 37 °C by wydobyć te mityczne ananasy - i oby bez fenoli oczywiście ;). 01.03. Grzanie #116 skończone. Przekładam koc elektryczny dla podniesienia temperatury, choć i tak nieźle buzują przy pokojowym kaloryferze. 03.03 Koc zdjęty, już po robocie. Piana opadła, drożdże na dnie. Spadek temp. do 22°C 15.03 Do piwnicy 15st 17.03 Citra i Mosaic po 30g

Dziś nawiedził mnie kurier z przesyłką upominkową z Browaru Czarna Owca. Bardzo miły gest i nie mniejsza niespodzianka. Czuję się zobowiązany bardzo podziękować Organizatorom konkursu i całej Ekipie Browaru Czarna Owca.

#116 A’LA GOSE 9°Blg 26.02.2019 Z wysłodzin po Quadruplu powstanie mocno odjechana interpretacja a’la Gose. W zasadzie nic się nie zgadza poza dodatkiem soli i kolendry. Wysłodziny z 2g WildBrew Sour Pich przez 2 dni. Fermentor owinięty kocem elektrycznym. Drożdże OYL-91 Hornindal Kveik, jako dalszy obiekt testów z nimi. Warka 11l Parametry: Gęstość początkowa: 9 °Blg , Brix 8,5 Goryczka: ok. 5 IBU Barwa: ok. ? EBC Gęstość końcowa: ?Blg Alkohol: ?% Nagazowanie: ? v/v Chmielenie: Sybilla 6,7%aa/2g/60min Czas gotowania: 60min Dodatki : Kłodawa NaCl 12g Kolendra 10g/0min Drożdże: OYL-91 Hornindal Kveik gęstwa. Fermentacja: 18 °C - 22 °C/1 dzień 37 °C/2 dni Notatki: 26.02 Temperatura mi uciekła i niepotrzebnie chłodziłem do 18 °C. Poczekam na samoistne podniesienie temperatury przez drożdże. Potem dołożę im koc elektryczny i niech hulają w 35-37 °C 28.02 Hornindale lubią ciepełko. Z fermentora dźwięk uchodzącego CO2 jak po otwarciu napoju gazowanego. 01.03 Koc zdjęty. Drożdże opadły na dno fermentora. Dojadanie w temp. 22 °C 15.03 Do piwnicy 15st. 17.03 Zabutelkowane z dodatkiem syropu z 75g cukru. 19 butelek 0,5l