Joosto

#145 BIERE DE GARDE BLONDE 17,1°Blg/Bix 17,8 27.02.2020 W końcu przymiarka do Biere de Garde. Pomysł miałem już 3 tygodnie temu, ale zdecydowałem się najpierw na zrobienie gęstwy z OYL 501 na #142. W zamyśle są 3 wersje : blonde, ambree i bruin.Woda miękka bez dodatku gipsu i chlorku wapnia. Kolor blond - jest. Alko- jest. Czesanie beretów - będzie Parametry: Gęstość początkowa: 17,1°Blg Goryczka: ok. 27 IBU Barwa: ok. 19 EBC Gęstość końcowa: 1,8 Blg Alkohol: ABV 8.7% Odfermentowanie 90.0%. Zasyp: MepAle Pale Ale Malteurop 4700g Wiedeński Viking 7-12 EBC 250g Caramel Aromatic Viking 160-200 EBC 150g Karmelowy 400 Viking 50g Owies z łuską niesłodowany 600g Zacieranie: 17 litrów wody 68-67°C - 80min 73°C /10min Wysładzanie: 15 litrów wody 78°C. Vorlauf – 4 litry. Chmielenie: Iunga 2018 11%aa/20g/60min Czas gotowania: 70min Dodatki : kwas mlekowy 3ml do zacieru + 2ml do wody wysłodkowej mech irl. 5g/10min Drożdże: gęstwa OYL 501 Gulo z #142 Fermentacja: Start od 15st.C -> 21st.C Notatki : Po oddzieleniu chmielin wyszło 21,L brzeczki 17,1 Blg 28.02.20 Dodane ok. 250ml świeżej gęstwy (9:00). Napowietrzanie wiertarką. Start w 15st.C 29.02.20 Niemrawo, ale się kotłuje. 02.02.20 Burzliwa w pełni. Drożdże podniosły temperaturę do 19°C. Temperatura otoczenia 15°C. 03.03.20 Burzliwa wytraca na intensywności. Podnoszę temperaturę na 21°C. 20.03.20 Butelkowanie . 2x 0,75L i 38but. /0,5L . Refermentacja syropem z udziałem 100 g glukozy

#144 SESSION IPA 10°Blg 20.02.2020 Niesztampowe podejście do sesyjnej IPA, zamiast płatków owsianych jest owies niesłodowany z łuską. Ziarna co prawda 500g , ale odliczając łuskę będzie zdecydowanie mniej. Kleikowało się razem z zacieraniem. Parametry: Gęstość początkowa: 10°Blg Goryczka: ok. 50 IBU Barwa: ok. 5 EBC Gęstość końcowa: 3Blg Alkohol: ABV 3.7% Odfermentowanie 70.7% Zasyp: MepAle Malteurop 3200g Owies niesłodowany 500g Zacieranie: 11 litrów wody + 2ml kwasu mlekowego, gips 4g, CaCl2 2g 68-66°C - 80min 72°C - 10min 74°C Wysładzanie: 16 litrów wody 78°C. + 3ml kwasu mlekowego Vorlauf – 5 litrów. Chmielenie: Waimea szyszka 2016 17,09%aa/50g/MH Iunga 2018 11%aa/25g/60min Zeus 2018 15,1%aa/25g/0min Ahtanum 2018 4,7%aa/25g/hop stand/30min Czas gotowania: 60min Dodatki : Mech irlandzki 5g/10min Drożdże: Wyeast 1010 American Wheat z terminem do stycznia 2020, starter III stopniowy = 1,5L Fermentacja: Od 12°C brzeczki do 14°C otoczenia. Bez kontroli temperatury. Notatki: 20.02.20 Po gotowaniu wyszło 18L/ Brix 12/Blg 11,5. Dochładzanie na balkonie 21.02.20 Do korekty wodą 1,5L + 1,5L starter. Napowietrzanie wiertarką i dodanie startera. 24.02.20 Burzliwa powoli kończy robotę. Piana drożdżowa pod wieko fermentora. 04.03.20 Lekka siarka. Trochę miedzi i podniesienie temp. na 21 °C 12.03.20 Butelkowanie z udziałem Hopzoil'a. Refermentacja syropem z udziałem 100g glukozy. Blg zeszło do 3. Finalnie wyszło 37 butelek 0,5L Co do Hopzoil : rozpuszczanie w 70% bimberku wuja daje. Rozpuszczałem w stosunku 1ml/9ml i olejek nawet po mieszaniu zawsze się oddzielał od r-ru. Przypuszczam, że wyższa temperatura gra tu rolę i widzę 2 drogi: - podgrzanie alkoholu do temperatury niższej niż jego parowanie i pobranie 1ml/20l piwa Hopzoil. Dodawanie bezpośrednio do butelek z syropem. - przygotowanie cukru/glukozy do refermentacji i zagotowanie. Przy ochłodzeniu dodać alkohol z Hopzoil (ja tak zrobiłem, bo wybrałem ścieżkę sugerując się opisem producenta : Hop +alko). Dozowałem r-r po 5ml do każdej butelki - taka opcja wydaje mi się bardziej ekonomiczna niż wlewanie całości do rozlewu, bo olejek pięknie osiada na ściankach naczynia i tam zostaje zamiast przechodzić do butelki. Co do samego olejku : to AMBROSIA. Po rozpuszczeniu świeży chmiel, potem żywica i walnięcie sosnową szczapą w nos, potem sensorycznie upadłem i nie byłem w stanie się ruszyć. Odbyło się to tak szybko, że nie mogłem wyłapać coś bardziej subtelnego. Jest MOC, jest potencjał, ale raczej do wypunktowania w gotowym piwie, tak po miesiącu minimum.

http://blog.homebrewing.pl/roggenbierpiwo-zytnie-receptura/

Nadwęglan, płukanie , na ociekacz służą skrzynki, butelki do góry dnem. Ja lubię jeszcze przed nadwęglanem przetrzeć butelki gąbką z płynem do mycia naczyń, żeby było choć wizualnie czysto

Zlałem dzisiaj w butelki #139, a raczej półwarkę (12l) na Oslo z Bootleg. Piwo siedziało w fermentorze ponad miesiąc/ do tego doszedł sok z ananasa w międzyczasie. Baza była na 13°Blg , zeszło z 1l sokiem do 2,5°Blg . Od 5-go dnia fermentacji drożdże poszły w separację : góra/dół - i tak zostało. Żadnych oznak infekcji, niechcianych zapaszków, piwo bardzo klarowne. Przy okazji idzie starter WY 1010 pod coś lekkiego.

Cześć. 1. Warto, o ile ma się odrobinę czasu żeby się temu poświęcić. Warto poczytać : Metodyka integrowanej ochrony chmielu, IUNG, Urszula Skomra. 2. Szyszki, które będą z chmieli rosnących u nas w kraju na bank będą się różnić od tych z US, pytanie co chcesz osiągnąć. 3. Cascade sprawdza się bez problemu, Talizman też 4. Część nieodpłatnie można pozyskać z IHAR https://tiny.pl/t6vp7

U mnie zwykły Windows Defender nie puszcza tego pliku

#143 BLACK IPA 17,3°Blg/Bix 18 + herbata 13.02.2020 Powtórka warki #134. Poprzednie wyszło finalnie bardzo dobre i szybko się wypiło. Parametry: Gęstość początkowa: 17,3°Blg Goryczka: ok. 65 IBU Barwa: ok. 66 EBC Gęstość końcowa: 4,7Blg po korekcie temperatury Alkohol: ABV 7.3% Odfermentowanie 74.0% Zasyp: Pale Ale Malteurop 5000g Amber Crisp 60-80 EBC 250g Caramel Aromatic Viking 160-200 EBC 100g Słód żytni Viking 200g Carafa I special 500g Cukier kandyzowany ciemny (samoróbka) 300g. Zacieranie: 17 litrów wody 67-66°C - 70min 74°C /10min + Carafa I Wysładzanie: 15 litrów wody 78°C. Vorlauf – 4 litry. Chmielenie: Iunga 2018 11%aa/25g/60min Iunga 2018 11%aa/25g/10min Cascade PL 2018 5,5 % aa/100g/+ Iunga szyszka 2019 14%aa 50g/hopstand od 80st.C/20min Czas gotowania: 70min Dodatki : Gips 5g, kwas mlekowy 3ml do zacieru + 3ml do wody wysłodkowej, cukier kandyzowany ciemny 300g/10min, mech irl. 5g/15min Drożdże: FM 52 starter III stopniowy z fiolki Fermentacja: 14st.C ->16st.C Notatki : 13.02.20 Brzeczka przed gotowaniem 15 Brix. Podebrane 1,5L na startery. Przy gotowaniu odeszło sporo wody ze względu na niską temperaturę i wiatr , ale wyszło po gotowaniu w punkt 20L/ Blg 17,3. Fermentor wywalony na balkon do dalszego schłodzenia. Muszę popracować nad obniżeniem wydajności bo mi ta gęstość pomieszała szyki i muszę dłużej przeciągnąć starter. 14.02.20 Brzeczka schłodzona do 11 °C, starter też. Napowietrzone wiertarką przez kilka minut. Wyszło 21,5L 18.02.20 Temp. podeszła do 17 °C. 12.03.20 Przelane na cichą i dodatek 50g herbaty Earl Gray Imperial(herbata, kwiaty jaśminu i olejek bergamotowy). 14.03.20 Fajnie wyszło z tą herbatą. Nie wepchała się jakoś na początek , ale pałęta się po chwili. Cascade wyszedł bardzo fajnie, Iunga nie za bardzo. Bergamoty nie czuć, za to jaśmin wyrazisty. Ciekawym co będzie w nagazowanym piwie. Blg 4,7 po korekcie temperatury. Butelkowanie z udziałem 100g glukozy w syropie. Wyszło 39 butelek 0,5l

Ja bym przetestował na drożdżach neutralnych, co nie walą estrami i innymi wynalazkami, żeby wyciągnąć co ten chmiel daje. Skoro goryczka jest in plus, to już całkiem nieźle. Jak będzie zbiór w tym roku , to zgłaszam się z chęcią na próbkę tego chmielu

Z mojego skromnego doświadczenia wynika, że jak ciepniesz tą pulpę na burzliwą to cały aromat pójdzie w komin razem z CO2, a i ze smaku niewiele pozostanie.

Jaram się z Tobą !

Jak szybko temperatura spadła poniżej 70 st.C ?

Info od producenta: https://omegayeast.com/yeast/hybrids/gulo-ale Gulo Ale to najnowsze dzieło, które wyłoniło się z ciekawskich umysłów naszego zespołu badawczo-rozwojowego. Zestawienie Irish Ale (OYL-005) i French Saison (OYL-026), ta prawdziwa hybryda pochłaniająca cukry, która tworzy bardzo wytrawne piwo bez pieprznych, goździkowych fenoli spotykanych w saisons i belgijskich ale . Spodziewaj się aromatów cytrusowych z nutami brzoskwini i czystym finiszem. Gulo Ale wyróżnia się w każdym stylu, w którym pożądane jest wysokie odfermentowanie bez fenoli. Uwielbiamy używać go w IPA (w tym brut IPA), stout lub Biere de Garde. Niefenolowy. Oczekuje na patent. Ten szczep wykazuje dodatni wynik testu na gen STA1, wskaźnik Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus i jest zdolny do fermentacji dekstryn, co powoduje bardzo wysokie odfermentowanie. Hybrydy w tym katalogu szczepów zostały wynalezione przez Omega Yeast w wyniku wieloletnich badań i rozwoju. Są to szczepy drożdży, które nigdy wcześniej nie istniały. Chociaż opatentowanie szczepów drożdży piwowarskich jest dość nowatorską koncepcją, podjęliśmy decyzję o złożeniu wniosku patentowego na unikalny szczep Gulo ™ Ale, aby chronić czas, kreatywność i koszty zainwestowane w jego rozwój. Uznajemy konwencje społeczności piwowarskiej dotyczące propagowania kultury własnej, repitchingu i dzielenia się kulturami z innymi podobnie myślącymi piwowarami i chociaż chcemy chronić naszą inwestycję w Gulo ™, nie mamy zamiaru powstrzymywać browarów ani osób, które zakupiły kulturę od nas, gdy użyjemy go tak, jak każdego innego nieopatentowanego szczepu. Kontynuujmy warzenie, a my będziemy nadal tworzyć wysokiej jakości odmiany drożdży Omega. Rodzaj szczepu Hybryda Flokulacja Średnia Odfermentowanie 85-90% Zakres temperatur 20–27° C (68–80° F) Tolerancja na alkohol 10%

Ja też mam na imię Michał i też robię piwo... A tak na poważnie , to jak chcesz konkretną odpowiedź to zadaj konkretne, a zarazem bardziej szczegółowe pytanie (dające punk wyjścia)jak radzi @zasada

#142 DRY STOUT 11Blg 06.02.20 Piwo dla zabawy, ale też pod zrobienie gęstwy OYL 501 Gulo. Zacierałem wyżej niż tradycyjnie, żeby zobaczyć jak poradzą sobie z dekstrynami. Wysładzanie trochę się pod koniec przeciągnęło bo zacier powinien leżeć na szyszce a przez pośpiech spowodowałem, że szyszka pływała ponad złożem a wodą do wysładzania. Po wysładzaniu 12,5 Brix, nie chciało mi się mierzyć w jakiej objętości , i tak będę korygował do 11 Blg. Po gotowaniu wyszło 18L Brix 14, czyli jakieś 13,5 Blg. Dodatek 4L wody powinien dać jakieś 11 Blg a nawet mniej po dodaniu 1,5L startera. Do I startera dodałem jeszcze 700ml wysłodzin (czyli , można liczyć że starter II stopniowy). Parametry: Gęstość początkowa: ok. 11°Blg Goryczka: ok. 28 IBU, choć w smaku wychodzi więcej (przez ciemne słody). Barwa: ok. 79 EBC Gęstość końcowa: ?Blg Alkohol ABV 4.7% Odfermentowanie 80.5% Zasyp: MepAle Malteurop 6,25 EBC 3500g Monachijski jasny Viking 14-18 EBC 700g Pale chocolate Fawcett 560-690 EBC 200g Chocolate Simpsons 1067-1300 EBC 250g Black Malt Simpsons 1430- 1900 EBC 250g Zacieranie: 15 litrów wody 69-67°C - 80min 72°C/10min + Chocolate i Black 74°C Wysładzanie: 16 litrów wody 78°C. Vorlauf – 3 litry. Chmielenie: EKG szyszka 2016 6,74%aa/MH ( fajny zapach z filtracji, ale nasion, liści i badyli od cholery) . Przy granulacie to jest życie w niewiedzy - człowiek nie widzi co dostaje, a jest zadowolon a potem "surprise", że trawa w piwsku. Fuggels granulat 2017 5,9%aa/30g/60min Fuggles 10g/15min Czas gotowania: 70min. Dodatki : Mech 3,5g uwodniony/15min Drożdże: OYL 501 Gulo z terminem do 01.03.20. Starter 48h (800ml -> 1500ml) Fermentacja: 16°C. -> 21°C. Notatki: 06.02.20 Warzenie, chłodzenie. Na 12h odwlekam zadanie drożdży. 07.02.20 Napowietrzenie wiertarką i dodanie drożdży (9:00) 08.02.20 Drożdże zaczynają się rozkręcać, 19°C. (9:00) 09.02.20 20°C lekko wali siarką. 10.02.20 21°C 26.02.20 Do tej pory trzymane w 21°C . Dziś na noc na balkon na CC. 28.02.20 Butelkowanie z dodatkiem syropu z 95g cukru. Wyszło 44 butelki 0,5L

OYL-501 Gulo wrzucone na starter 700ml/Blg 7 + 100ml drożdży z saszetki + 1g pożywki. Zanim poleci seria Bier de Garde najpierw pójdzie stout na zrobienie gęstwy. Te drożdże kuszą style gdzie głębokie odfermentowanie jest pożądane, więc teoretycznie potencjał jest. Zobaczymy co zrobi praktyka. Podebrane kilka ml na depozyty pod sól. Po 24h kręcenia na starterze widać już spory przyrost masy drożdży.

#141 BERLINER WEISSE Z OWOCAMI Brix 10,5/10°Blg 30.01.20 Naszło mnie znowu na coś kwaśnego. Friut Gose #135 wypadł na tyle dobrze , że pojechaliśmy na finał Kuźni Piwowarów’20. Piwa już nie ma, bo się spiło zawartość ostatnich butelek, więc trzeba machnąć kolejnego „kwacha”. Przy okazji warzenia zacząłem też budzić drożdże z fiolki, będzie akurat dobrze rozbujany starter do zadania po zakwaszaniu bakteriami. Po wysładzaniu krótkie gotowanie (10min), chłodzenie do 40°C i zakwaszenie brzeczki 6ml kwasu mlekowego. Dodatek 2 g bakterii. Docelowo warka do podzielenia na pół i dodatek różnych owoców/pulp/soków. Po wysładzaniu brzeczka 6 Brix. 2L podebrane na startery. Gar owinięty w koc elektryczny. Po gotowaniu wyszły 23L-1L z osadami. Parametry: Gęstość początkowa:10 °Blg Goryczka: ok. 5 IBU Barwa: ok. EBC Gęstość końcowa: 3 Blg Alkohol: ABV 3.7% Odfermentowanie 70.7% Zasyp: MepLager Malteurope 1700g Pszeniczny Bestmaltz 1900g Owies niesłodowany z łuską 200g Wędzony bukiem Weyermann 200g Zacieranie: 12 litrów wody 66-64°C - 70min 72°C/10min 74°C Wysładzanie: 20 litrów wody 78°C. Vorlauf – 3 litry. Chmielenie: Marynka 7,4%aa/5g/60min Czas gotowania: 100 min Dodatki : Gips 4g,chlorek wapnia 2g, kwas mlekowy 2 ml do wody do zacierania i do wysładzania 3ml, mech irlandzki 5g/15min Drożdże: FM52 starter z fiolki II stopniowy - 900ml Fermentacja: 15 stopni otoczenia, bez kontroli temperatury. Notatki: 30.01.20 Warzenie i zakwaszanie (13:00). 02.02.20 Zakwaszanie 69h. Gotowanie 100 minut dla większego odparowania. Chmiel w sześćdziesiątej minucie. Brzeczka i starter schłodzone do 16°C. Wyszły 2 wiaderka po 11L do każdego dodane po ok.450ml startera. 03.02.20 Po 12h zdrowo ruszyło, czyli wszystko w normie. 05.02.20 Czapa piany drożdżowej typowa dla FM 52, zapach zaczyna się robić "kiszonkowy" jest owocowo, czyli wszystko w normie 10.02.20 Dodatek soków. 24.02.20 Pierwsze wiaderko z sokiem z ananasa, pomarańczy, mango i marakui poszło w butelki- 21but./0,5L. Blg 3, syrop do refermentacji z 60g cukru. W moim odczuciu za dużo pomarańczy/za mało mango. 25.02.20 Drugie wiaderko CC. Schłodzone do 8 st.C 26.02.20 Refermentacja sokiem ananasowym. Odfermentowanie na takim samym poziomie jak 1.

Ło matko bosko i córko ! Bieda w sklepach z SourPitch. Jedynie TB ma na stanie, ale cena ponad 100% wyższa niż poprzednio. No i Marxam, tam jednak opakowanie 250g - raczej nie dla piwowarów domowych. Mam co prawda ostatniego Falcona z 2g bakterii, ale jak tak dalej pójdzie to trzeba będzie przeprosić się z apteką.

#140 PALE ALE Brix 17/16,3°Blg 23.01.20 Plany na dzisiaj miałem zupełnie inne bo miał być witek, ale drożdże nie pykły więc trzeba było się szybko przestawić. Dalsze męczenie mash hoppingu. Po filtracji piana na brzeczce aż żółta od lupuliny. Szyszka chmielowa archaiczna z 2016, ale zapach chmieli bez zastrzeżeń. Przy okazji zlałem #137 znad drożdży i dodałem 100g Puławskiego na zimno. Parametry: Gęstość początkowa:16,3 °Blg Goryczka: ok. ? IBU Barwa: ok. 13EBC Gęstość końcowa: 3,2Blg Alkohol: ABV 7.4% Odfermentowanie 81.3% Zasyp: Pale Ale Malteurope 4100g Red X Bestmaltz 880g Pszeniczny Bestmaltz 580g Carabelge Weyermann 235g Zacieranie: 15 litrów wody 67-65°C - 60min 72°C/15min 74°C Wysładzanie: 18 litrów wody 78°C. Vorlauf – 3 litry. Chmielenie: EKG szyszka 6,47%, Waimea szyszka 17,09%, Cascade szyszka 7,1% po 50g/MH Mosaic 13,2 %aa/70g/hopstand 20min Czas gotowania: 60min Dodatki : Gips 4g, kwas mlekowy 2 ml do wody do zacierania i do wysładzania, mech irlandzki 5g/15min Drożdże: FM54 gęstwa po #137 – ok.160ml Fermentacja: Przed dodaniem drożdży chłodzenie chłodnicą do ok.30 °C, potem gar na balkon i dochładzanie. Zadanie drożdży w okolicach 16 st.C. Wyszło 23l Fermentacja burzliwa :15 °C Notatki: 24.01.20 W fermentorze radośnie się kotłuje, a zapach mocno ciekawy - na pewno nie Mosaic'owy co mogło by wynikać z hopstandu. 01.03.20 Butelkowanie, wyszło 44 butelki 0,5L. Refermentacja syropem z udziałem 110g cukru. Blg końcowe 3,2 FM54 w końcu zagrały tak jak powinno być. Spore odfermentowanie, ale piwo ma ciało. Pomimo braku chmielenia na goryczkę to mogę oszacować, że ze 30IBU spokojnie jest.

Odkurzając temat. Właśnie zrobiłem zamówienie na https://wyszukiwarka.ihar.edu.pl/pl/search?query=Humulus lupulus&offer=smta i w tym roku system wysyła na skrzynkę mailową potwierdzenie złożenia zamówienia.

#139 TEST ALE Blg 13/Brix 13,5 16.01.2020 Warka pozornie "bez sensu". Dla mnie sensy będą dwa, a nawet trzy : w dalszym ciągu sprawdzam sobie MepLager (pierwsze wnioski są, ale o tym kiedy indziej), ponownie sprawdzam sensowność mash hoppingu (to już III warka) i oczywiście drożdże: OSLO - nowość dla mnie, K-97 przerabiałem dawno temu, ale w wyższych temperaturach i... poza pianą nie pokazały nic fajnego. Parametry: Gęstość początkowa: 13°Blg Goryczka: ok. 10 lub więcej IBU Barwa: ok. 6 EBC Gęstość końcowa: ?Blg Alkohol: ?% Nagazowanie: ? v/v Zasyp: MepLager Malteurop 3-3,5 EBC 4000g Wheat Bestmaltz 3,5-6 EBC 500g Zacieranie: 15 litrów wody 66-64°C - 60min 72°C/10min 74°C Wysładzanie: 17 litrów wody 78°C. Vorlauf – 4 litry. Chmielenie: EKG 2016 szyszka 6,4 %aa + Cascade 2016 szyszka 7,1%aa po 50g/MH Hallertauer Mittelfruh 6,1%aa/50g/5min Czas gotowania: 60min. Fajny przełom, nawet przy MH. Dodatki : Gips 4g, CaCl 2g, kwas mlekowy 6ml (2ml/zacier, 4ml/woda do wysładzania) Mech 5g uwodniony/10min Drożdże: I OSLO Bootleg Biology – starter 300ml z fiolki/10,5L. Podebrałem 2x5ml na depozyt. II Safale K-97 – 2 saszetki po terminie/10,5L. Fermentacja: Fermentacja burzliwa : K-97 16 °C, Oslo 24°C Notatki: Wyszło po 10,5 L/wiaderko. Blg 13. Kwas mlekowy 6 ml, niby nic ale czuję bardzo lekką kwaskowość w brzeczce. Jeśli po fermentacji się utrzyma to dorzucę jakieś owoce. Brzeczka schłodzona do 27°C i dodane Oslo (13:00). Drugie wiaderko schłodzone do 16 °C i dodane 2 saszetki K-97 (19:00). 17.01 Oslo 24°C, K-97 16 °C 21.01 Oslo po robocie, K-97 - piękna piana, ale zadaje siarką. 01.02.20 Przy Oslo spore kłaki drożdży pływają jeszcze po powierzchni piwa. Wiaderko przeniosłem 5 dni temu do piwnicy (15stC). K-97, piana drożdżowa w końcu opadła, piwo dofermentowuje ciągle i smrodzi siarką. 19.02.20 Butelkowanie piwa na Oslo. Straty spore bo kluchy drożdży dalej pływały po powierzchni i nie chciałem ich zassać. Gdzieś wcześniej w międzyczasie dodałem jeszcze litr soku ananasowego. Finalnie wyszło 20 but/0,5L / Blg 2,5.

Dziś (14.01.20/19:00) wrzuciłem na mieszadło kveiki OSLO z Bootleg Biology - folka z r-rem soli. Niebawem wypadnie jakieś warzenie o prostym zasypie i porównanie OSLO vs K-97

Nottinghamy u mnie sprawdzały się dość dobrze w 15 stopniach, US-05 podobnie. Przy takich zakresach temperatur jakie masz w piwnicy, brałbym w ciemno płynne Wyeast 2112/WLP810 lub WLP 1983

Z całym szacunkiem...zadajesz pytanie i zmuszasz ludzi do oglądania jakiegoś filmiku. Bez oglądania filmiku, odpowiem w ciemno

#138 MILK STOUT Blg 17/Brix 17,7 06.01.20 W tym podejściu na bank pójdzie dereń. Parametry: Gęstość początkowa: 17°Blg Goryczka: ok. 46 IBU Barwa: ok. 79 EBC Gęstość końcowa: 8 Blg Alkohol: Zasyp: MepAle Malteurop 6,25 EBC 3240g Imperial Malt Simpsons 40-50 EBC 1000g Monachijski jasny Viking 14-18 EBC 200g Pale chocolate Fawcett 560-690 EBC 300g Chocolate Simpsons 1067-1300 EBC 300g Carafa III special 100g – cold brew Zacieranie: 15 litrów wody 69-67°C - 70min 72°C/10min 74°C + Carafa III (cold brew) Wysładzanie: 18 litrów wody 78°C. Vorlauf – 2 litry. Chmielenie: Mosaic 13,2%aa/20g/60min Mosaic 13,2%aa/10g/30min Czas gotowania: 70min. Dodatki : Dereń suchy macerowany w alkoholu 10m-cy Laktoza 600g/5min Łuska kakaowca 100g macerowana w alkoholu Mech 5g uwodniony/10min Drożdże: WLP 004 Irish Ale z terminem do sierpnia 2019, starter 2litrowy/ II stopniowy – gęstwa. Fermentacja: Fermentacja burzliwa :15 °C Notatki: Po oddzieleniu chmielin wyszło 22l brzeczki, z laktozą 17 Blg. Chłodzenie do 15 °C i dodanie drożdży. 07.01.20 W zasadzie już po 12h było widać oznaki burzliwej. Zapach jak tania podróba cocacoli 19.01.20 Dodane 100g ziaren kakaowca moczonych w bimberku z płatkami. 29.01.20 Dodany dereń. Flambirowałem przed dodaniem do fermentora. Fajny aromat wiśniowo-śliwkowy z dymnym akcentem. 08.02.20 Przeniesione do temperatury pokojowej. 09.02.20 Zabutelkowane z udziałem syropu z 100g glukozy. Blg końcowe 8. Wyszło 40 butelek 0,5L. W teksturze bardzo gęste, w smaku natomiast dość wytrawne, nawet lekko kwaśne, laktoza pałęta się gdzieś ale jest wyczuwalna. Efekt jest taki jaki miałem w zamyśle. 19.02.20. Pierwsze testowe otwarcie butelki... Oj ! będzie pięknie !