Joosto

#136 PSEUDOWITBIER 12,5°Blg/Brix 13 - zbyt dużo diacetylu, kiedyś bym to butelkował - teraz szkoda mi kapsli 05.12.2019 Piwo witbieropodobne pod rozruch WY3522. Trochę kolendry, zamiast curacao – bergamotka. Doświadczon już przez te drożdże, zamontowałem w pokrywie fermentora blow-off tube. Parametry: Gęstość początkowa:12,5 °Blg Goryczka: ok. 16 IBU Barwa: ok. 8 EBC Gęstość końcowa: ?Blg Alkohol: ?% Nagazowanie: ? v/v Zasyp: Haidelberg Bestmatz 1880g Red X Bestmaltz 530g Płatki owsiane błyskawiczne 500g Pszenica niesłodowana 1900g Łuska ryżowa 160g do wysładzania Zacieranie: Pszenica wrzucona do 10l wody 50°C i podgrzane do 90°C/25min. Kwas mlekowy 2ml. Dolane 5l letniej wody do uzyskania 70°C i dodana część zasypu słodowanego + płatki owsiane. 68-66°C /95min 72°C/20min 76°C + namoczona łuska ryżowa Wysładzanie: 15 litrów wody 78°C + 2ml kwasu mlekowego Vorlauf – 4 litry. Czas ok. 1 godziny Chmielenie: Żatecki 3,2%aa/40g/60min Czas gotowania: 60min Dodatki : Kolendra 10g/5min Suszone skórki bergamotki 10g/10min Drożdże: Wyeast 3522 Belgian Ardennes z fiolki. Starter 2 litrowy, dodany sam osad drożdżowy, ok.120ml Fermentacja: 20°C-22°C Notatki : 05.12.19 Po gotowaniu wyszło 18,5l + korekta wodą do 20l. Blg 12,5. Napowietrzone i dodane WY 3522. 06.12 12h od dodania drożdży : 20°C . Zdrowy start burzliwej. 09.12 Start był ostry, teraz ledwo popierduje : 21°C. Drożdże nie dotarły pod wieko (tym razem). 14.12 Cisza nastała ( popierdujek brak, albo są bardzo słabe ). Sporo drożdży na powierzchni, dno fermentora jeszcze oddaje. 23.12 15°C 04.01.20 Zbyt dużo diacetylu. Być może roczny depozyt był już nieodpowiedni, być może za dużo ziarna niesłodowanego, może infekcja. A może wszystko na raz.

Dzisiaj gotując rano Gose, obudziłem z soli WY 3522 (po roku). Niedługo będzie BPA, albo odjechany Wit na rozruszanie drożdży pod coś cięższego.

Nie wiem jak bardzo dostałeś je "skatowane" i z jakiego źródła, ale zazwyczaj ...

#135 FRUIT GOSE 11,5°Blg 28.11.2019 Zaplanowałem sobie na dzisiaj owocowe Gose. Niestety zamówienie z łuską ryżową nie dotarło na czas. Pomimo braku łuski filtracja poszła bardzo przyzwoicie - 1h. Po wysładzaniu gotowanie przez 15min. Chłodzenie do 40°C i dodatek 2g WildBrew Sour Pich. Zakwaszanie przez 2 doby z dogrzewaniem za pomocą koca elektrycznego ok. 36°C. Przy okazji warzenia zacząłem budzić Grodzie dębowe. Cała warka do podzielenia na pół. Do jednego fermentora pójdą FM 51, do drugiego FM 52. Przed zakwaszaniem brzeczka 12Brix/11,5Blg. FM 51 z falcona ruszyły dość żwawo, więc musiałem przenieść je do kolby 350ml + mieszadło. Grodzie ostatecznie skończyły na starterze 1,2L. FM 52 pójdzie cała fiolka bez namnażania (odebrałem jeszcze 2ml drożdży do falcona na r-r soli). Najsłabszym punktem warzenia jest...sól. Upolowanie zwykłej soli niejodowanej o tej porze roku to jakiś wyczyn ( aż zacząłem miło wspominać sezon ogórkowy, kiedy zwykła kłodawska była w każdym spożywczaku). Ostatecznie dałem jakiejś srajskiej himalajskiej, gdzie w składzie nie było jodu. Po burzliwej dojdą soki, pulpy i inne dyrdymały. Parametry: Gęstość początkowa: 11,5 °Blg Goryczka: ok. 4 IBU Barwa: ok. 5 EBC Gęstość końcowa: ?Blg Alkohol: 4.5% Odfermentowanie 73.0% Nagazowanie: ? v/v Zasyp: Pszeniczny Bestmaltz 2500g Haidelberg Bestmaltz 1700g Zacieranie: 14 litrów wody 66-64°C - 50min Podgrzewanie do 72°C/10min 72°C /20min 76°C /5min Wysładzanie: 15 litrów wody 78°C. Vorlauf – 4 litry. Chmielenie: Żatecki 3,2%aa/10g/60min Czas gotowania: 60min Dodatki : Do wody: gips 4g, kwas mlekowy 3ml, chlorek wapnia 2g Do brzeczki: kwas mlekowy 3ml, L.plantarum 2g Kolendra 20g/5min Sól 20g/5min Drożdże: FM 51 FM 52 Fermentacja: 01.12.19 16 st.C 03.12 W obu wiaderkach piana. FM 51 lekko podjeżdża siarką. Temp. otoczenia 16st.C 06.12 W Grodziach podniosłem temperaturę do 20 st., Amerykański Sen pozostaje w 16st.C Notatki : 28.11.19 Zakwaszanie 60h. Bardzo ładnie pachniało "kiszonką", owocowo. 01.12.19 W trakcie gotowania cała masa piany po Lactobacillus'ach (jak zwykle). Chmiel na goryczkę trzeba było dobrze przemieszać by miał kontakt z brzeczką. Gotowałem na balkonie, temperatura zew. blisko 4 st.C, sporo odparowało. Po gotowaniu 17l, Brix 13,2/ 12,7 Blg. Korekta 1,8L wody do 11,5 Blg. Na wiaderko wyszło ok. 9,5L. Napowietrzanie łygą piwowarską za pomocą wiertarki jest ...dość intensywne (końcówki mikserów, czy inne trzepaczki się chowają), ale przechodzę na to . 10.12.19 Do wiaderek dodane po 1l soku ananasowego. 14.12.19 Grodzie dębowe idą na cold crash i w butelki. Amerykański sen - dziś dodane 450g pulpy z mango. 16.12.19 Grodzie poszły w butelki ( 20 but./0,5l i 1 but./0,4l ). Refermentacja syropem z udziałem 55g glukozy. Blg końcowe coś około 3,3. Zapach "kwaśny/jogurtowy", co dziwne dla mnie , ananas wyczuwalny dopiero z pewnej odległości. W smaku kolendra ledwo co, dopiero po jakimś czasie się ona nieco pojawia + "mineralność" od soli. Może będzie do wypicia ;). Przy II wiaderku mango przykryło to, co dał ananas. I tu czuję, że będzie niezła gimnastyka żeby oddzielić "pulpiany" syf od reszty piwa. Zostawiam jeszcze na jakiś czas. 18.12.19 FM 52 podniesienie temperatury na 21°C/24h 19/20.12 Mini CC na opadnięcie resztek pulpy / 24h 20.12.19 Poszło w butle (19 but. 0,5l ). Blg ok. 3. Refermentacja syropem z udziałem 60g glukozy.

Widziałem, że koledzy z forum dodawali do bazowego receptu wszelkiej maści demerary, muscovado, itp., więc cukier kandyzowany nie jest aż tak daleko posuniętą ekstrawagancją

#134 BLACK IPA 16,3°Blg/Bix 17 SCOOBY BIPA 23.11.2019 Zaciekawiła mnie taka sroga ilość Carafy w recepcie @scooby_brewwięc chciałem spróbować jak piwo będzie smakować. Nie trzymałem się ortodoksyjnie zasypu i chmieli. Asekuracyjnie dodałem Carafa I bez łuski(?) ( a nie – jak w recepcie- Carafa II ), a z chmieli Iunga ( lubię za goryczkę ) i Mosaica/Iunga (lubię za aromat ). Na hopstand poszło sporo, więc na zimno odpuszczam. Parametry: Gęstość początkowa:16,3 °Blg Goryczka: ok. 70 IBU Barwa: ok. 67 EBC Gęstość końcowa: 4,5Blg Alkohol: ABV 6.7% Odfermentowanie 73.5% Nagazowanie: 2,4 v/v Zasyp: Pale Ale Malteurop 5200g Amber Crisp 60-80 EBC 250g Caramel Aromatic Viking 160-200 EBC 100g Słód żytni Viking 150g Carafa I special 500g z @Marxam Brewing (trochę słabo z tym special, bo łuska po śrutowaniu była i to sporo). Obstawiam, że to była zwykła Carafa. Cukier kandyzowany ciemny (samoróbka) 300g. Dzięki opracowaniu Daniela @DanielNwychodzi coraz lepiej . Warto spróbować ! Zacieranie: 17 litrów wody 67-66°C - 70min -> 74°C /10min + Carafa I Wysładzanie: 15 litrów wody 78°C. Vorlauf – 4 litry. Chmielenie: Iunga 11%aa/25g/60min Iunga 11%aa/25g/10min Mosaic 13.2 % aa/100g/+ Iunga 11%aa 50g/hopstand od 80st.C/20min Czas gotowania: 70min Dodatki : Gips 5g, kwas mlekowy 3ml, cukier kandyzowany ciemny 300g/10min, mech irl. 5g/5min Drożdże: Gęstwa 1272 American Ale II 200ml z SMaSH Fermentacja: 14st.C ->16st.C Notatki : 23.11 Brzeczka przed gotowaniem 15 Blg. Podebrane 2l na startery. Poszło w punkt w 20l. Mosaic ( 2018) poza naftą dał też cebulkowe zapaszki. Końcowo 16,3 Blg /20l. 05.01.20 Wyszło 38 butelek 0,5l. Refermentacja syropem z dodatkiem 115g glukozy. Blg końcowe 4,5 W skrócie to tak : w aromacie znacznie lepiej niż w smaku, fajnie czuć chmiele ale bez jakiegoś zmasowanego ataku. Smak : bez kwaśności, ale palonki jak dla mnie zbyt dużo i to ona daje gorycz która pozostaje i jest nieprzyjemna. Piwo w smaku jest wytrawne i trochę wieje pustką. Nie tego się spodziewałem i to nie jest moja bajka. 22.01.20 Przy butelkowaniu to prawie wieszałem psy na tym piwsku, ale teraz to zaczyna się miziać i po nagazowaniu wychodzi fajne piwo. I to bez chmielenia na zimno. 01.02.20 Tak z miesiąc piwo potrzebuje na poukładanie we flaszkach, potem pije się z wielką przyjemnością. Zapewne do powtórki.

Śmierdzi mi to lambikiem

#133 ALBAE CEREVISIAE 12,5°Blg/Brix 13 Infekcja = kibel. Najprawdopodobniej zapaskudziłem na etapie startera. 07.11.2019 Pierwotnie nastawiałem się na kolejne Brown Ale. Dwa dni temu z fiolki z r-rem NaCl poszły na starter WY 1098. Starter niby zmętniał, ale uznałem, że nie namnożę dostatecznej ilości drożdży na dzisiejsze warzenie. Alternatywnie : musiałem wypić piwo na Hornindalach i rozkręcić kolejny starter z osadu z butelki. W tym przypadku nie było najmniejszego problemu z namnożeniem. Na szybko padło na Albae Cerevisiae. Ze względu na zasyp asekuracyjnie do fermentora wrzuciłem zwój drutu miedzianego. WY 1098 dalej kręcą się na II stopniu startera i jutro decyzja czy będzie weekendowe warzenie, czy kibel. 1098 British Ale siedziały na soli równo rok, więc przypuszczam, że może być słabo. Parametry: Gęstość początkowa:12,5 °Blg Goryczka: ok. 15 IBU Barwa: ok. 6 EBC Gęstość końcowa: ?Blg Alkohol: ?% Nagazowanie: ? v/v Zasyp: Pszeniczny Bestmatz 3800g Pszenica niesłodowana 800g Łuska ryżowa 200g namoczona - do zacieru na koniec 74°C Zacieranie: Pszenica wrzucona do 5l wody 50°C podgrzana i gotowana przez 20min. Dolane 10l wody + kwas mlekowy 2ml + chlorek wapnia bezwodny 2g. Przy 70°C dodany słód pszeniczny. 69-66°C / 80 min 72°C/20 min 74°C Wysładzanie: 15 litrów wody 78°C. Vorlauf – 2 litry. Pszenica od razu siadła na oplocie, więc po 2l zawróconego zacieru było już czysto i…. wysładzanie 3 godzinki. Po wysładzaniu podebrane 1,5l na startery. Zbierałem z powierzchni brzeczki, więc w/g refraktometru jest 5 blg. Chmielenie: Żatecki (2017) 3,2%aa/10g/60min Żatecki 3,2%aa/40g/20min Czas gotowania: 60min bardzo intensywne, bez przykrycia Dodatki : Poza kwasem mlekowym i chlorkiem wapnia: Pączki sosny 9,7g/20min Rumianek 10,6g/20min Płatki nagietka 8g/20min Plan na rozlew w butelki : ekstrakt alko. z suszonej mięty syryjskiej – 2ml/but. Drożdże: Hornindal Kveik OYL-091 starter 36h/1L Fermentacja: Temperatura pokojowa (ok.23°C), bez kontroli temperatury. Notatki : 07.11.19 Po gotowaniu, oddzieleniu chmielin i dodatków wyszło 19L o Blg 12,5 + starter 1L. Schłodzone do 24 °C, napowietrzone wiertarką i dodany starter. 08.11 Piana drożdżowa na 2cm, nieśpiesznie, ale robota trwa. 14.11 Tydzień na temperaturze 22 - 23 stopnie. 22.11 Dorzucam koc elektryczny na fermentor i końcówka fermentacji będzie w 37 st.C/24h 23.11 Coś ruszyło, ale piwo już do butelkowania. 25.11 Piwsko zaczęło capić a na powierzchni pojawili się dzicy.

Przesyłka w drodze : WLP023 Burton Ale Yeast ? Będzie do anglików, prawdziwego IPA (Burton) oraz stautoporterów.

U mnie najwięcej kiełków miałem z końcówki worka Malteurop. Raz tak było, potem w normie więc nie mam powodów do narzekań (pewnie taka partia). Generalnie zawsze jakieś syfy się spotyka : kiełki, słoma, końcówki źdźbeł, patyki, nasiona roślin strączkowych (!) w żytnim. Kiełki w dużej ilości spartolą piwo, strączkowce też.

#132 BROWN ALE 15,2°Blg , BRIX 16,1 24.10.19 Parametry: Gęstość początkowa:15,2 °Blg Goryczka: ok. 32 IBU Barwa: ok. 31 EBC Gęstość końcowa: 3,5 Blg Alkohol: ABV 6.6% Odfermentowanie 77.9% Nagazowanie: 2,1%v/v Zasyp: Pale Ale Malteurope 4000g Monachijski jasny Viking 500g Brown Crisp 120-150EBC 420g Amber Crisp 60-80EBC 235g Karmelowy Żytni Viking 100g Black of Black 500EBC Castle 50g dodany w trakcie podgrzewania zacieru do 74 st.C Zacieranie: 15 litrów wody 67-66°C - 90min 74°C Wysładzanie: 17 litrów wody 78°C. Vorlauf – 5 litrów. Chmielenie: Iunga 11%aa/25g/50min Lubelski 2,6%aa/35g/hopstand od 75°C. Czas gotowania: 80min Intensywne, 30min bez przykrycia. Dodatki : Mech irl. 4g/10min Drożdże: Wyeast 1272 American Ale II, piana drożdżowa z #131 -150ml Fermentacja: Chłodzenie chłodnicą do ok.18 °C, napowietrzenie wiertarką, piana drożdżowa, fermentor na balkon i dochładzanie przez noc. Fermentacja burzliwa :14 °C (plan) Notatki: 24.10.19 Warzenie.Wyszło 21l. Drożdże 19:00 25.10 Po 12h już się kotłuje w fermentorze. Przez nockę zeszło do 13 st.C 27.10 (17stC) 14.10 Resztki piany drożdżowej jeszcze na powierzchni. 22.11 przeniosłem na 24h/23 st.C 23.11 na 16 st.C 30.11 Butelkowanie. 100g glukozy w syropie. 40but./0,5l. Blg ze spławika 3,5.

#131 POLSKIE ALE 15,2°Blg , Brix 16 17.10.2019 Parametry: Gęstość początkowa: 15,2°Blg Goryczka: ok. 32 IBU Barwa: ok. 10 EBC Gęstość końcowa: ?Blg Alkohol: ?% Nagazowanie: ? v/v Zasyp: Pale Ale Malteurop 5010g Zacieranie: 15 litrów wody 67-65°C - 70min 72°C/10min 74°C Wysładzanie: 16 litrów wody 78°C. Vorlauf – 4 litry. Chmielenie: Izabella 5,8%aa/20g/60min Izabella 30g/12min Izabella 50g/0min Czas gotowania: 90min Pierwsze 45 min intensywnego gotowania bez przykrycia . Potem na „pół gwizdka”. Dodatki : Gips 5g, kwas mlekowy 3ml - zacier Mech irlandzki 4g/10min Drożdże: WY 1272 American Ale II , piana drożdżowa zebrana z warki #130 – ok .120ml Fermentacja: 14-15/st. C -1 tydz. (plan) 18 st.C (plan) Notatki: 17.10 Brzeczka schłodzona do 18 st. C, napowietrzona wiertarką, wyszło w punkt 21 litrów, dodane drożdże. Całość wywalona na balkon do dalszego schłodzenia. 18.10 Po 12h od dodania drożdży mocny start burzliwej. Temp. zewnętrzna 10 st. C, temp. brzeczki 14 st.C. 23.10 Temp. podniesiona do 17 st. C 12.11 na 36h przeniesiony fermentor do temp. 20st.C 14.11 piwo przelane znad drożdży + 50g Izki 18.11 po 4 dniach oddzielone od chmielu na zimno. 19.11 Butelkowanie ; 39but/0,5l. 110g cukru w syropie.

Wyeast 1272 American Ale II z terminem 03.19. Starter II stopniowy/4 dni . Warka z udziałem drożdży pół roku po terminie czyli 05.09.19/Blg 12,5. Gęstwa zebrana 02.10.19 śmiało pracuje w lodówkowych temperaturach (4stC) - do wcześniej zebranej gęstwy dodałem 20ml brzeczki ( jakieś 6 Blg) dla odżywienia drożdży i zrobiły sporą pianę. Po wyjęciu z lodówki, siedmiodniowa gęstwa w przeciągu kilku minut zaczęła "bąblować". Bez problemu rozpoczynam fermentację burzliwą w 14 st. C. , po czym po tygodniu puszczam temperaturę na 17-18st.C . Czapa drożdżowa podchodzi pod wieko fermentora, długo się utrzymuje ( podbierałem do kilku innych warek). Flokulacja wcale nie jest wysoka ( bez piw z dodatkiem środków klarujących typu whirfloc czy mech irl.)

#130 IMPERIAL TRASH słodko kwaśny 20,5Blg, Brix 22 10.10.19 Śmieciuch stoutopodobny (czyszczenie magazynku z resztek słodów). Dawno kusił mnie dodatek derenia do piwa, więc warka pod ten pomysł. Jeszcze takie spostrzeżenie dotyczące WY 1272. Gęstwa śmiało pracuje w lodówkowych temperaturach (4stC) - do wcześniej zebranej gęstwy dodałem 20ml brzeczki ( jakieś 6 Blg) dla odżywienia drożdży i zrobiły sporą pianę. Dzisiaj po wyjęciu z lodówki, gęstwa w przeciągu kilku minut zaczęła "bąblować". Parametry: Gęstość początkowa: 20,5°Blg Goryczka: ok. 50 IBU Barwa: ok. 70 EBC Gęstość końcowa: 7Blg (-2 z dodatku laktozy) Alkohol: 7,75% Nagazowanie: 2,1% v/v Zasyp: Pilzeński Bestmaltz 2,9 EBC 5000g Colorado Honig Viking 10-15 EBC 1000g Brown Crisp 150 EBC 180g Karmelowy żytni Viking 150 EBC 170g Cafe Castle Malting 500 EBC 200g Czekoladowy Viking 900 EBC 117g Carafa III special 200g Zacieranie: 17 litrów wody 66-64°C - 90min 72°C/10min 74°C + carafa i czekoladowy Wysładzanie: 17 litrów wody 78°C. Vorlauf – 3 litry. Bardzo szybko czysty filtrat. Chmielenie: Marynka 7,4%aa/50g/60min Lubelski 2,6%aa/50g/0min Czas gotowania: 80min. Dodatki : Dereń suchy 47g macerowany w alkoholu (60%) 8m-cy/cicha 7-10dni przed rozlewem. Dodałem ekstrakt alkoholowy do kilku butelek, dereniowe "wióry" zostają przyszłościowo. Laktoza 500g/10min Cukier 500g/60min Mech 5g uwodniony/10min Drożdże: Wyeast 1272 American Ale II, tygodniowa gęstwa po #128 - 180ml. Fermentacja: Fermentacja burzliwa :16 -18 °C Notatki: 10.10.19 Warzenie. Po chłodzeniu chłodnicą, brzeczka i drożdże (gęstwa) z lodówki poszły na dochładzanie przez noc na balkon. 11.10 Napowietrzanie wiertarką brzeczki, dodana gęstwa (temperatura obu 11st. C). Wyszło 21l 17.10 Przez 6 dni temperatura trzymana na poziomie 14st.C. Potem podnoszenie do 19st.C. Piana obfita, podebrałem do Polskiego Ale. 19.10 Drożdże wylazły z fermentora. Temp. 19 st. 24.10 Piana drożdżowa w dalszym ciągu. 14.11 Piwo klarowne. Zapach piwa taki przyjemny, że mam opory czy dodawać w/w dereń. 30.11 Dereń po całości ? - Nie ! Szkoda wszystkiego paskudzić. Pięknie pachnie i tak zostaje. Niedługo w butle. 05.12 Po prawie 2 m-cach piwo poszło w butelki. Do 9 butelek dodałem po 2ml ekstraktu alkoholowego z derenia, jedna butelka dostała 5ml, reszta bez dodatku. Wyszło 37 butelek 0,5l. Na spławiku 7 Blg, odliczając laktozę zakładam, że jest 5 Blg. Refermentacja syropem z glukozy (100g). Co do derenia...myślę, że sprawa jest rozwojowa i może to być ciekawy dodatek do mlecznych stoutów, tak czy inaczej na pewno do niego wrócę (tak jak do WY 1272 w tej kompozycji).

#129 IMPERIAL PALE ALE 19°Blg, Brix 20 03.10.19 W tym roku z chmielnika zbiór wyszedł gorzej niż mizernie. Większość chmieli z powodu gorącego lata zaczęła podsychać i nie zawiązała szyszek. To co zebrałem wrzucam do filtratora na mash hopping i robię na oplocie złoże filtracyjne z szyszki. Dwa chmiele miałem na balkonie (sadzonki), dzięki podlewaniu nawet coś udało się zebrać. Dziś użyłem Talisman (12 g suszonej szyszki) i to jest odkrycie roku - chmiel aromatyczna petarda ! Pierwszy plan to ananas jak nic, na drugim cytryna (cytrusy). Mam jeszcze Shinshu Wase, ale jest bardzo wrażliwy na mączniaka , przędziorka i trochę mu się dostało. Parametry: Gęstość początkowa: °Blg Goryczka: ok. ? IBU Barwa: ok. 7 EBC Gęstość końcowa: ?Blg Alkohol: ?% Nagazowanie: ? v/v Zasyp: Pale Ale Malteurope 2870g Pilzeński Bestmaltz 2755g Pszeniczny Bestmaltz 560g Płatki owsiane błyskawiczne 400g Carabelge Weyermann 155g Zacieranie: 17 litrów wody 68-66°C - 80min 72°C/10min 74°C Wysładzanie: 17 litrów wody 78°C. Vorlauf – 5 litrów. Chmielenie: Magnum szyszka ?%aa/55g/MH Lubelski + Cascade szyszka ?%aa/27g/MH Simcoe 13,1 %aa/75g/chłodzenie Talisman szyszka ?%aa/12g/chłodzenie Plan na zimno : Simcoe 13,1% Czas gotowania: 80min . Skończył mi się gaz w butli i musiałem śmigać na stację po nową. Z wysładzania wyszło trochę dużo brzeczki, dlatego gotowanie intensywne i bez przykrycia - spore odparowanie. Pomimo mash hopping w brzeczce spory przełom. Dodatki : Gips 4g, kwas mlekowy 2 ml do wody do zacierania i do wysładzania Drożdże: Wyeast 1272 American Ale II, jednodniowa gęstwa po #128 -150ml Fermentacja: Przed dodaniem drożdży chłodzenie chłodnicą do ok.30 °C, potem gar na balkon i dochładzanie przez noc. Celowo zadanie drożdży w okolicach 13 st.C Fermentacja burzliwa :18 °C Notatki: 03.10.19 warzenie 04.10.19 brzeczka napowietrzona wiertarką, dodane 150ml gęstwy WY 1272, wyszło 21 L 04.10-08.10 Temperatura 14-> 16 st. C 10.10 Temp. 18st. C 28.10 temp. 21st.C/36h 30.10 temp. 18 st.C 04.11 (19:00) Simcoe 125g 07.11 (19:00) oddzielenie od chmielu na zimno 08.11 butelkowanie, syrop ze 100g glukozy. Nie mam pojęcia jakie jest blg końcowe, bo rozpieprzyłem spławik. Wyszło 37 but., 0,5L. 18.11 Testowo otworzyłem sobie jedną butelkę. Jest całkiem przyjemnie ! Słodko z kontrującą goryczką. Mango, ananas i guma balonowa.

Z tego co się orientuję, to większość piwowarów domowych fermentuje w fermetorach plastikowych... a Ty z tym druciakiem to tak serio wyskoczyłeś ? Toż to właśnie piękna droga na skróty żeby w tak spektakularny sposób wyprodukować naczynie infekujące każdą brzeczkę.

#128 PALE ALE 12,5°Blg , Brix 13 05.09.2019 Parametry: Gęstość początkowa:12,5 °Blg Goryczka: ok. 38 IBU Barwa: ok. 10 EBC Gęstość końcowa: ?Blg Alkohol: ?% Nagazowanie: ? v/v Zasyp: Pale Ale Malteurope 3500g Płatki owsiane błyskawiczne 400g Pszeniczny podpiekany Crisp 220g Carabelge Weyermann 150g Zacieranie: 15 litrów wody 68-66°C - 60min 72°C/10min 74°C Wysładzanie: 15 litrów wody 78°C. Vorlauf – 5 litrów. Brzeczka podebrana na startery, ok. 1,5L Chmielenie: Zeus 15,1%aa/10g/60min Zeus15,1%aa/15g/25min Zeus 15,1%aa/25g/chłodzenie Iunga 11%aa/25g/chłodzenie Czas gotowania: 60min Dodatki : Suszone pąki sosny 10g/5min Drożdże: Wyeast 1272 American Ale II z terminem 03.19. Starter II stopniowy/4 dni Fermentacja: Chłodzenie do 16 °C Fermentacja burzliwa :18 °C Notatki: 05.09.19 Po filtracji chmielin w punkt 20l, dojdzie jeszcze starter 1 l . 02.10.19 Zlanie znad drożdży i 100g Puławskiego na zimno.

Ile tego Targeta w gramach jest, ile alfakwasów, który rocznik ? Też trzymany w szafce?

#127 WHITE IPA 15°Blg 01.08.2019 Parametry: Gęstość początkowa:15 °Blg , Brix 15,8 Goryczka: ok. 60 IBU Barwa: ok. 8 EBC Gęstość końcowa: ?Blg Alkohol: ?% Nagazowanie: ? v/v Zasyp: Haidelberg Bestmatz 2900g Pszenica niesłodowana 2400g Płatki owsiane błyskawiczne 400g Pszeniczny podpiekany Crisp 260g Łuska ryżowa 100g Zacieranie: 18 litrów wody 66-64°C - 80min 72°C /20min Wysładzanie: 15 litrów wody 78°C. Vorlauf – 5 litrów. Filtracja 1,5h Chmielenie: Tomahawk 15,8%aa/25g/FWH Citra 11,7%aa/25g/na chłodzenie od 80st.C + coś na zimno Czas gotowania: 60min Dodatki : Zest z 3 „zielonych” pomarańczy/5min Kolendra 15g/2min. Drożdże: Wyeast 3944 Belgian Witbier gęstwa 200ml Fermentacja: 20°C. Notki : Brzeczka schłodzona do 20°C. Wyszło 21l. Fermentor na noc wystawiony na balkon (12°C.) Po 12h od zadania drożdży - sprawna fermentacja, gruba warstwa piany drożdżowej.

Roggen i IRA to zupełnie różne piwa, ale możesz się posiłkować opisami Dori : http://blog.homebrewing.pl/tag/ira/ http://blog.homebrewing.pl/tag/roggen/

W tym sezonie to już raczej nie ma sensu pryskać . Tym bardziej, że zawiązują się kwiatostany. Sezon ma mszycę chmielową minął, więc po problemie. Natomiast trzeba chmiel kontrolować pod kontem przędziorka. Teraz aura mu sprzyja bo jest gorąco i mała wilgotność. W sąsiedztwie chmielu trzeba usunąć chwasty i pokrzywy bo są swego rodzaju rezerwuarem przędziorka. Kontroluj liście od spodu (ze szkłem powiększającym). Może wejść mączniak, ale nie musi.

Tak. Z tych "miotełek" powinny być szyszki

Z twoich zdjęć wynika , że chmiel ma niedobory (wody i nawożenia). Trzeba też zagrać opryskami na inne badziewia - jak pisałem wcześniej. Przy w pełni ukorzenionym chmielu 2/3 letnim, usuwa się liście i odgałęzienia na wysokość 60-100cm (gdy sama roślina ma już 4-6m wysokości (i to zależy od odmiany)) bo ciągną wodę i składniki odżywcze a nic z nich nie będzie wartościowego. Na Twoim miejscu zostawiłbym tak jak jest. Nawóz + woda teraz - pogadamy za rok

I niech rosną. Na tych zdjęciach to nawet kwiatostanów nie widać, więc w tym roku to na jakikolwiek zbiór nie nastawiaj. Podlewaj obficie. W pierwszym roku po wsadzeniu sztobrów trzeba zadbać by chmiel zbudował solidne korzenie. Profilaktycznie oprysk na przędziorka, mszycę chmielową i mączniaka. Zerknij tu : http://pw.iung.pl/pdf/IUNG_Metodyka_Integrowanej_ochrony_chmielu.pdf

#126 WITBIER Z ZIOŁAMI 12,5°Blg 20.07.2019 Kolejne warzenie witbier’a, bo ten butelkowany miesiąc temu jakoś szybko „ był się wypił”. W zasadzie zmian niewiele : zasyp bardzo podobny, drożdże te same bo robią dobrą robotę. Może dodam więcej rumianku, liści maliny i kolendry, zest i sok pomarańczy i cytryn też pozostaje. W zasadzie to będzie taka wersja przejściowa pomiędzy warkami #122 a #124. Przyszłościowo chciałbym do zasypu dodać słodu wędzonego jabłonią/czereśnią bo takie połączenie kusi. Parametry: Gęstość początkowa: 12,5°Blg Goryczka: ok. 19 IBU Barwa: ok. 6 EBC Gęstość końcowa: ?Blg Alkohol: ?% Nagazowanie: ? v/v Zasyp: Haidelberg Bestmatz 2000g Enzymatyczny Viking 300g Pszeniczny podpiekany Crisp 130g Płatki owsiane 500g Pszenica niesłodowana 1800g Łuska ryżowa 100g do wysładzania Zacieranie: Pszenica i płatki wrzucone do 9l wody 50°C i podgrzane do 80°C/25min. Kwas mlekowy 2ml. Dolane 2l zagotowanej wody. Dolane 3l chłodnej wody do uzyskania 69°C i dodana część zasypu słodowanego. Infuzja 2l wody dla podbicia temp. 65°C, potem podgrzewanie. 65-63°C / 100min dogrzane do 74°C /10min + namoczona łuska ryżowa Wysładzanie: 15 litrów wody 78°C. Vorlauf – 6 litrów. Filtracja bajka - szybko i czysto. Chmielenie: Marynka 7,4%aa/15g/FWH Lubelski 2,6%aa/15g/10min Czas gotowania: 60min Dodatki : Kolendra 15g/5min Liście maliny 15g/5min Rumianek 9g/5min Zest z 2 pomarańczy i 1 dużej cytryny/5min Sok z w/w/0min Drożdże: Wyeast 3944 Belgian Witbier gęstwa 120ml Fermentacja: 19°C-20°C 21.07 po 24h piana na 4cm, temp.19°C