Joosto

Druga warka zabutelkowana. Skłaniam się ku moreli, ananasa niewiele. Aromaty miodu wielokwiatowego. Ciężko jest się przebić przez Marynkę bo dała bardzo fajny efekt. Obstawiam, że przy niższych temperaturach ( 22-25 st.) Hornindale mogą dawać aromaty owoców pestkowych, przy wyższych mogą dać coś innego. Pozostała kwestia to taka, że próbowałem ocenić piwo młode. Po miesiącu butelka powie co innego. Generalnie próbki piw podeślę fachowcom, niech się wypowiedzą.

#115 BELGIAN DARK STRONG ALE Q-RDUPEL 22,5°Blg 23.02.2019 Miałem pięknie zaplanowany dzień na quadrupla : nikt mi nie łazi po kuchni, spokój, błogostan. Plan oczywiście się posypał i robota z piwem była mocno na raty, tym bardziej, że jeszcze wysładzałem cieniasa po kurduplu. Skończyła mi się też butla z gazem i końcówkę odparowywałem w mieszkaniu – efekt nie był za cudowny. Cienias został zaszczepiony L. plantarum (2g/11l) w 40 st. I przytulony do kaloryfera. Nawet nie mierzyłem Blg. Zrobię to po gotowaniu. Q-rdupel po chłodzeniu chłodnicą do 26 st. przy 22,5 Blg poszedł na balkon. Parametry: Gęstość początkowa:22,5 °Blg Goryczka: ok. 27 IBU Barwa: ok. 29 EBC – z wyliczanki. Myślę, że będzie ciemniej. Gęstość końcowa: ?Blg Alkohol: ?% Nagazowanie: ? v/v Zasyp: Pilzen Bestmatz 7000g Monachijski jasny Viking 700g Karmelowy 400 300g Cukier kandyzowany ciemny własnej roboty 1000g Zacieranie: 25 litrów wody 65-64°C - 70min 72°C/10min 76°C Wysładzanie: 8 litrów wody 78°C. Vorlauf – 10 litrów. Chmielenie: Taurus 13%aa/10g/60min Sybilla 6,7%aa/10g/50min Sybilla 6,7%aa/20g/10min Czas gotowania: 70min Dodatki : Mech irlandzki 5g/10min uwodniony Cukier kandyzowany ciemny 1000g/10min Drożdże: Wyeast 3522 Belgian Ardennes – gęstwa 200ml wspomagana starterem. Tradycyjnie próbowały wyleźć z litrowej kolby. Fermentacja: 24.02 19°C 25.02 20,6°C 26.02 22,2°C 27.02 21,4°C Chiński sterownik temp. się zrypał, więc zakładam, ze jest pomiędzy 21-22°C Notatki: 24.02 Drożdże dodane rano +100ml po 12h. 25.02 Burzliwa w pełni. 26.02 Ekipa w nocy wylazła z fermentora. W sumie ubyło ok. 15g drożdży (ważonych na "sucho") .Blow off powyżej 21 l zalecane ! 15.03 Do piwnicy , 15 st. 19.04 Po 54 dniach butelkowanie: 41butelek 0,5. Sprawdziłem na szybko "spławikiem" - odfermentowanie do 4,5 (dość nisko), ale leżało na drożdżach prawie 2 m-ce.

I jeszcze cała masa chmieli typu Klon, SzkP i PCU, które nie uzyskały statusu odmiany, a które można sobie zaklepać w Puławach

@DanielN Esencje smaku dealuje Imperialami, ale A43 nie mają w ofercie.

Dzisiaj butelkowałem piwo na Hornindalach i napiszę tak: W oparciu o ich start fermentacji to można nastawiać zegarki. Zawsze przed upływem 12h, fermentacja pełną parą. Underpiching zalecany. W młodym piwie średnio mocne estry zbliżone do moreli/brzoskwini, jakby trochę ananasa i gruszki. Producent twierdzi że nie robią fenoli i z tym się absolutnie nie zgodzę. Fenolowość jest i to wyraźnie zaznaczona, taka przyprawowa, belgijska. Aż mnie kusi żeby zrobić na nich coś belgijskiego z cukrem kandyzowanym Ciekawym co się zmieni w butelkach po nagazowaniu. Fermentacja była puszczona samopas, czyli skok temperatury a potem w miarę stabilne 23 stopnie. Niebawem będę butelkował 2 warkę na w/w to pewnie coś dodam, potwierdzę lub wykluczę.

#114 WHITE IPA 16°Blg 21.02.2019 Parametry: Gęstość początkowa:16 °Blg Goryczka: ok. 50 IBU Barwa: ok. 6 EBC Gęstość końcowa: 3,5 Blg Alkohol: 7,1% Nagazowanie: 2,6% v/v Zasyp: Haidelberg Bestmatz 2800g Pszenica 3000g Enzymatyczny Viking 200g Łuska ryżowa 100g do filtracji Zacieranie: 20 litrów wody 64-63°C - 120min 72°C/10min 76°C Wysładzanie: 12 litrów wody 78°C. Vorlauf – 8 litrów. Filtracja powoli, ale bez dramatu/50min Chmielenie: Taurus 13%aa/30g/60min Citra 11,7%aa/30g/hopstand 74°C /20min Mosaic 11,2%aa/30g/na zimno/3dni/plan Czas gotowania: 70min Dodatki : Kolendra 15g/0min Skórka gorzkiej pomarańczy Curacao 10g/0min Skórka świeżej cytryny i 3 pomarańczy/50g/0min Może przed rozlewem dodam napar z rumianku. Drożdże: Wyeast 3463 Forbidden Fruit. Starter II stopniowy finalnie ok. 1200ml. Kręcone na mieszadle 48 h. Podebrane 40ml do Falcona. Ze startera nie czuć siarki. Fermentacja: Chłodzenie do 18 °C Fermentacja burzliwa :17-22 °C Notatki: 21.02.2019. Pomimo 20l wody na kleikowanie 3kg pszenicy, zacier bardzo gęsty – łyga stoi jak w dobrej grochówce. Miałem problem żeby utopić i rozprowadzić w tej mazi słód jęczmienny. Zacieranie ponad 2 godziny, dopiero po tym czasie pewna negatywna próba jodowa. Po gotowaniu i oddzieleniu farfocli wyszło 20l + litrowy starter = 21l. Przed drożdżami napowietrzenie wiertarką 5min. Zapach – miazga ! Warka do piwnicy na 15 °C otoczenia. 26.02 Fermentacja zwolniła, przeniosłem na 22°C 15.03 Po 22 dniach fermentacji przeniesione do piwnicy. 16.03 Citra 40g + Mosaic 30g. Miało być na 3 dni a było 5. 21.03 Butelkowanie. Zeszło do 3,5 Blg. Filtrowanie z chmielin przez druciak, nie do końca zadowalające - część i tak przelazła. Z granulatu zrobił się pył. Zostawiłem jeszcze na kilka godzin na opadnięcie drobin chmielowych. Aromat tropik, sosna/żywica i mosaic,owa nafta. Goryczka zalegająca i ściągająca (pewnie przez w/w "miał" chmielowy), jakoś nie mam wiary, że coś się w tym temacie poprawi w butelce...no , ale czas pokaże. Wyszło 38 but. 0,5l. Refermentacja 130g cukru w syropie.

Faktycznie strona zmieniona. Widzę, że jest podział na zamawiających hobbystycznie, SMTA i PROW. Z tym , że rekordów dla "hobby" jest zero. Jak to chłopy zamawialiście ? , bo np. SMTA to materiał do celów naukowych, edukacyjnych i hodowlanych (cokolwiek to znaczy)

Bardzo dobry wniosek

O tej porze chyba zdechnie Ci to, a szkoda . W piwnicy za ciepło , na zewnątrz za zimno. Piwniczne karpy/sztobry budzą się za wcześnie (np. mają wilgoć, ale nie mają wystarczającego światła) - później niestety obumierają, zanim wsadzisz do gruntu.

Witamy. Powodzenia w pasji i sukcesów !

Robiąc porządki w gratach w kuchni, znalazłem kilka zbędnych produktów, które nasunęły mi pewien pomysł. Tak powstało dziecko ladacznicy i rogatego, czyli podpiwek kujawski z cukrem kandyzowanym na kveikach z chmieleniem na burzliwej. Ale do rzeczy : Podpiwek Kujawski 100g gotowany w 10l wody/10min Cukier biały 100g + cukier kandyzowany własnej roboty 460g/5min Chłodzenie do 30°C, oddzielenie syfu na sicie, podzielenie płynu na 2 bańki po wodzie 5l. De facto świadomie dodałem nieco ponad 4l by dać miejsca fermentacji. Z będącej na burzliwej warki #113 podebrałem po 2 łyżki piany drożdżowej Hornindal Kveik na baniak. Przy tak małym ekstrakcie i tak szybkich drożdżach, moment wyłapania rozpoczęcia/zakończenia burzliwej jest bardzo ulotny, dlatego po natlenieniu i dodaniu drożdży, dodałem też od razu Hallertauer Blanc 8,4%aa w ilości 31g/baniak.

Nie odnotowałem dramatu, lecz owszem - lekka siara była. Bardziej z fermentora niż ze startera. Teraz fermentor stoi sobie w ciepłym pokoju w mieszkaniu i drożdże dojadają. Dziś Hornindal'e poszły ekstremalnie szybko, bo po zaledwie 20h na mieszadle. Bezczelnie zafundowałem im underpich. Poprzednio schłodziłem mocniej brzeczkę, dziś poszły do 25 st. Poobserwuję, jak zachowują się w nieco innych warunkach.

#113 HORNINDAL PALE ALE 12°Blg v.2 31.01.2019 Marynka ’18 z PolishHops to rewelacja, ten chmiel świeżością bije na łeb wszystkie ameryki, australie i inne nowofale, które zwietrzałe i styrane trafiają do piwowarów. Parametry: Gęstość początkowa:12 °Blg Goryczka: ok. 34 IBU Barwa: ok. 10 EBC Gęstość końcowa: ?Blg Alkohol: ?% Nagazowanie: ? v/v Zasyp: Pale Ale Bestmatz 4000g Pszeniczny podpiekany Crisp 300g Zacieranie: 13 litrów wody 67-64°C - 60min 72°C/10min 76°C Wysładzanie: 18 litrów wody 78°C. Vorlauf – 8 litrów. Chmielenie: Taurus PL 13%aa/10g/FWH Marynka 7,4%aa/40g/5min Marynka 7,4%aa/60g/1min Czas gotowania: 60min Dodatki : Mech irlandzki 3g/15min Drożdże: OYL-91 Hornindal Kveik z fiolki. Starter 300ml. Kręcone na mieszadle 20h Fermentacja: Chłodzenie do 25 °C. Fermentacja burzliwa : Od 25 °C brzeczki, swobodny wzrost temp. podczas pracy drożdży, 23°C na cichej Notatki: 01.02 Tak jak poprzednio. Po 12h od dodania drożdży - burzliwa pełną parą. Brak smrodków siarkowych, za to świetnie pachnie Marynka. 01.03 Butelkowanie.

Tak. Dodatkowa paczka W34/70

#112 HORNINDAL PALE ALE 12°Blg 26.01.2019 Warka głównie w celach przetestowania OYL-091. Ze startera pobrałem 5ml do fiolki (będzie do - w miarę szybkiego – wykorzystania). Parametry: Gęstość początkowa:12 °Blg Goryczka: ok. 31 IBU Barwa: ok. 10 EBC Gęstość końcowa: 3,5Blg Alkohol: 4,2% Nagazowanie: 2,4% v/v Zasyp: Pale Ale Bestmatz 4000g Pszeniczny podpiekany Crisp 300g Zacieranie: 13 litrów wody 67-64°C - 60min 72°C/10min 76°C Wysładzanie: 18 litrów wody 78°C. Vorlauf – 8 litrów. Końcówka filtratu podebrana na startery, ok. 1,25L Chmielenie: Chinook PL 8,6%aa/10g/FWH Chinook PL 8,6%aa/40g/10min Chinook PL 8,6%aa/50g/1min Czas gotowania: 60min Dodatki : Mech irlandzki 3g/15min Drożdże: OYL-91 Hornindal Kveik z fiolki. Starter 350ml. Kręcone na mieszadle 2 dni. Fermentacja: Chłodzenie do 20 °C Fermentacja burzliwa :23 °C Notatki: 12h od zadania drożdży , fermentacja w pełni. Po 36h jest już po robocie. 22.02. Butelkowanie - 39 but.

Dzisiaj namnażanie Hornindal Kveik OYL-091 z fiolki. Na weekend będzie pale ale na nich.

#111 WITBIER 12,5°Blg 20.01.2019 Na tapetę poszły dziś Wyeast 3463 Forbidden Fruit. Jeśli FF - to witek, tylko lekko odjechany od stylu. Pszenicy nieco mniej niż pilzeńskiego, dodatki zredukowane do minimum, a po to by dać pole do popisu drożdżom. Druga kwestia to pozyskanie gęstwy pod White IPA. Ześrutowaną pszenicę wsypałem do 11l wody podczas podgrzewania do kleikowania. Podgrzewanie do zagotowania. Odczekałem 20min. a ziarno pochłonęło całą wodę. Dolewka zimnej wody do poziomu temp. przerwy białkowej. Zastanawiałem się czy przerwy białkowej nie zrobiłem za krótkiej, bo białek po ubiegłorocznym lecie jest znacznie więcej niż zwykle. Filtracja ślamazarnie, ale bez problemów. Zapomniałem o dawce chmielu na 15min, więc poszło na 3 min przed flame out w odrobinę większej dawce. Wedle wyliczanki miało wyjść 12 Blg, wyszło 12,5. Parametry: Gęstość początkowa:12,5 °Blg Goryczka: ok. 11,5 IBU Barwa: ok. 6 EBC Gęstość końcowa: ?Blg Alkohol: ?% Nagazowanie: ? v/v Zasyp: Pilzen Bestmatz 2500g Pszenica 2200g Łuska ryżowa 100g do filtracji Zacieranie: 16 litrów wody 55-54°C – 20min 64-63°C - 80min 72°C/10min 76°C Wysładzanie: 15 litrów wody 78°C. Vorlauf – 6 litrów. Chmielenie: Marynka 7,4%aa/10g/60min Lubelski 2,6%aa/5g/60min Lubelski 2,6%aa/15g/3min Czas gotowania: 70min Dodatki : Kolendra 5g/5min Skórka gorzkiej pomarańczy Curacao 10g/5min Drożdże: Wyeast 3463 Forbidden Fruit. Drożdże z r-ru soli. Starter II stopniowy. Kręcone na mieszadle 4 dni. Fermentacja: Chłodzenie do 18 °C Fermentacja burzliwa i cicha :17-20 °C Notatki: 20.01.2019.Po gotowaniu w punkt (prawie)20,5l. Fermentor do piwnicy . 21.01.2019. W piwnicy temp. otoczenia 13 °C, więc zakładam, że te 16-17 °C mają. Drożdże hulają, aż miło (po 24h od zadania). Smrodków siarkowych póki co 0, czuć kolendrę. 22.01.2019 Dwie doby od zadania drożdży zaczęły lekko siarkować, więc podnoszę temperaturę. 01.03 Poszło w butelki -39

Produkt gotowy może dołączyć do prób statystycznych;)

Informacja od producenta : A wonderfully unique Norwegian farmstead “kveik,” from the farmstead of Terje Raftevold, Hornindal produces a tropical flavor and complex aroma that can present itself as stonefruit, pineapple, and dried fruit leather, which complement fruit-forward hops. Add even more dimension to “C” hops and increase ester intensity with a high fermentation temperature. Ferments well at 90° F/32° C or higher. Non-phenolic and no fusels, even at higher temps. Strain Type : Norwegian Ales Flocculation : High Attenuation : 75-82% Temperature Range : 72–98° F (22–37° C) Alcohol Tolerance : 12-16% Ode mnie : Wpadły w łapy, więc sprawdzę. Plan na SMaSH, żeby było najprościej i by dać im grać pierwsze skrzypce. Na początek będzie temp. z dolnego zakresu.

#110 BERLINER WEISSE Z OWOCAMI 1 vs 2 8,5°Blg 11.01.2019 Po dobrym finalnym efekcie i jednej ważnej dobrej opinii dla mnie o warce #101, poszła decyzja o powtórce. Tym razem podzielona zostanie na ½, a to ze względu na dodatek owoców. Do jednego wiaderka jest plan na dodatek mrożonych czarnych jagód, do drugiego pulpa z mango odmiany Alphonso. Miałem też upatrzoną w sklepie pulpę z gruszli (guawa), ale wyszła i nie zdążyłem zakupić. Do poprzedniej warki dodałem L. Plantarum z Sanprobi, tym razem niby to samo a jednak inaczej, czyli 1/4 op. WildBrew Sour Pich, na których planuję potrzymać brzeczkę 48h przed gotowaniem. Do pomocy jak zwykle koc elektryczny dla ocieplenia atmosfery;). Parametry: Gęstość początkowa:8,5 °Blg Goryczka: ok. 6 IBU Barwa: ok. 5 EBC przed dodaniem owoców Gęstość końcowa: 3Blg Alkohol: 2,9% Nagazowanie: 3% v/v Zasyp: Pilsen Bestmaltz 1500g Wheat Bestmaltz 1500g Zacieranie: 10 litrów wody 63-62°C - 15min 73-72°C - 60min 74°C Wysładzanie: 20L wody 78°C. Vorlauf – 9 litrów. Zawracam dużo, żeby było na prawdę klarownie. Pomimo zwrócenia tylu litrów filtratu, jestem bardzo zadowolony ze słodów Bestmaltz. Podobnie miałem z Malteurope. Chmielenie: Hallertau Blanc 8,9%aa/6g/60min. Czas gotowania: 60min Dodatki : 1 : mrożone jagody 1kg 2 : pulpa marakuja flavicarpa 680g Drożdże: Safale US -05 nr serii 02 2021 Fermentacja: Fermentacja burzliwa :14°C -> 13°C Notatki: 11.01.2019. WildBrew Sour Pich dodane 4g w 40 °C/ plan na 48h. Grzanie w kocu elektrycznym. 13.01.2019 Brzeczka przegotowana przez 60 min. Na początku gotowania dodany H.Blanc 6g. Warka podzielona na dwa wiaderka : wyszło 2 x 11l , drożdże uwodnione. 22.01.2019. Plany się zmieniły a przynajmniej częściowo. Do jednego wiaderka dodałem 1kg mrożonych czarnych jagód. Do drugiego pulpę z marakui flavicarpa w ilości 680 g. 06.03.19 Pulpa z marakui odfiltrowana druciakiem, całkiem efektywnie, myślałem że straty będą większe. Butelkowanie z dodatkiem syropu z 75g cukru. Przed cukrem Blg 3, czyli wychodzi alkohol nieco poniżej 3% i odfermentowanie 65%., 21 butelek. 07.02.19 Jagody odfiltrowane druciakiem - sprawnie, czysto. Blg 3. 22 but.

#109 SESSION RED X IPA 10°Blg 10.01.2019 Powrót do Red X, którego ostatni raz używałem chyba ze 2 lata temu, a miło wspominam. Parametry: Gęstość początkowa:10 °Blg Z wyliczanki miało wyjść 9, ale rzeczywiście wyszła dziesiątka. Sprawdzałem i refraktometrem i spławikiem. Goryczka: ok. 33 IBU Barwa: ok. 20 EBC Gęstość końcowa: 4Blg Alkohol: ?% Nagazowanie: ? v/v Zasyp: Red X Bestmatz 3000g Płatki owsiane błyskawiczne 500g Zacieranie: 11 litrów wody 68-66°C - 60min 72°C - 15min 74°C Wysładzanie: 17L wody 78°C. Vorlauf – 8 litrów. Chmielenie: Marynka 7,4%aa/20g/60min EKG 5,8 %aa/17g/25min Hallertau Blanc 8,9%aa/10g/25min Czas gotowania: 60min Dodatki : brak Drożdże: Safale S-04 1 paczka Fermentacja: Fermentacja burzliwa : start 14 °C -> 13°C Notatki: 10.01.2019. Schłodzona brzeczka do 18 st., napowietrzona wiertarką , dodane drożdże uwodnione. Wyszło do kupy 20l, 10Blg 05.02. Na zimno : Chinook Pl + Huell Melon po 50g/4dni. Chmiel przetrzymany 7 dni . Piwo oddzieliłem od chmielin. Drożdże podjęły pracę, więc czekam aż dofermentują. Fermentacja w 13 stopniach raczej im nie służy i wlecze się niemiłosiernie. 18.02. Butelkowanie. Słabe odfermetowanie - 4Blg. Piwo bardzo mętne.

Jakie pytania, takie inżyniery

W sumie dobra sprawa. Też poszedł bym tą ścieżką, tylko zastanawiam się ilu chętnych by się zebrało i czy dla @Marxam Brewing było by to opłacalne. Odnoszę wrażenie, że dostawca Wyeast'ów do sklepu sam do końca nie wie co wyśle, a Marxam - co dostanie. Tym niemniej popieram pomysł @Kujawianin i podpisuję się w całej rozciągłości.

#108 BELGIAN PALE ALE 12°Blg 06.01.2019 Parametry: Gęstość początkowa:12 °Blg Goryczka: ok. 20 IBU Barwa: ok. 13 EBC Gęstość końcowa: 2,7Blg Alkohol: 4,6% Nagazowanie: 2,2 v/v Zasyp: Pilsen Bestmatz 2500g Carabelge Weyermann 200g Abbey Castle 300g Monachijski II 320g Monachijski I 680g Zacieranie: 15 litrów wody 68-65°C - 60min 72°C - 10min 74°C Wysładzanie: 15L wody 78 -76°C. Vorlauf – 9 litrów. Brzeczka wyszła czyściusieńka. Minusem było to, że filtracja pod koniec zaczęła się przytykać. Złoże pod koniec nacięte. Chmielenie: Marynka 7,4%aa/20g/60min Lubelski 2,6%aa/30g/5min Czas gotowania: 60min Dodatki : brak Drożdże: WY 3522 Belgian Ardennes z roztworu soli- krótki starter 800ml (24h) kręcony na mieszadle, reszta drożdży z piany z warki # 107 . Fermentacja: Fermentacja burzliwa : start 18 °C, potem podnoszenie temp. do 20 Notatki: 06.01.2019. Schłodzona brzeczka do 18 st., napowietrzona wiertarką , dodane drożdże ze startera i z piany z warki 107. Wyszło do kupy 21l, 12 Blg 28.01Do piwnicy 13st. 08.02 Butelkowanie (40but.) Odfermentowało do ok. 2,7 blg., co daje jakieś 4,6 %

#107 BELGIAN BLOND ALE 16°Blg 22.12.2018 Parametry: Gęstość początkowa:16 °Blg Goryczka: ok. 22 IBU Barwa: ok. 7 EBC Gęstość końcowa: 3Blg Alkohol: 6,5% Nagazowanie: 2,1% v/v Zasyp: Pale Ale Bestmatz 3-5EBC 4800g Carapils Weyermann 200g Abbey Castle 200g Cukier kandyzowany jasny 520g Zacieranie: 17 litrów wody 68-65°C - 60min 72°C - 10min 74°C Wysładzanie: 15L wody 78°C. Vorlauf – 8 litrów. Chmielenie: EKG 5,8%aa/11g/60min EKG 11g/30min EKG 10g/5min Czas gotowania: 60min Dodatki : Cukier kandyzowany jasny własnej roboty 520g/ 10 min Drożdże: WY 3522 Belgian Ardennes z roztworu soli- starter II stopniowy , napędzone na mieszadle. Fermentacja: Fermentacja burzliwa : start 18 °C, potem podnoszenie temp. do 22-23°C Notatki: 22.12.2018. Schłodzona brzeczka do 18 st., napowietrzona wiertarką , dodane drożdże. 21 l. 23-25.12.18 Temperatura 18,2 st. Wysoka czapa drożdżowa, prawie pod wieko fermentora. 26-01.01.19 19 °C 02-06.01.19 20-21 °C po 30 dniach przeniosłem fermentor do piwnicy (13°C)na 3 dni 28.01 Butelkowanie : 41but. Zapowiada się pysznie. Poczekam z próbowaniem za jakieś 2 m-ce.