Joosto

#124 PSZENICA z zielskiem 13°Blg WONKI ONE 03.07.2019 Parametry: Gęstość początkowa:13 °Blg Goryczka: ok. 14 IBU Barwa: ok. 6 EBC Gęstość końcowa: 3,5 Blg Alkohol: 4,7% Nagazowanie: ? v/v Zasyp: Haidelberg Bestmatz 1100g Pszeniczny Bestmaltz 3700g Łuska ryżowa 200g moczona do filtracji Zacieranie: 14 litrów wody 65-64°C - 30min -> 73°C /1min 73-72°C/30min 74°C Wysładzanie: 16 litrów wody 78°C. Vorlauf – 8 litrów. Chmielenie: Lubelski 2,6%aa/35g/35min Izabella 5,8%aa/5g/35min Czas gotowania: 70min Dodatki : Liście maliny 15g/10min Pędy sosny 7g/10min Rumianek 12g/5min Nagietek 7g/5min Ekstrakt alko. z mięty syryjskiej 20ml/0min Drożdże: Wyeast 3944 Belgian Witbier – gęstwa 170ml Fermentacja: 18st.C Notatki: Butelkowanie 19.07.19, Blg 3,5 , wyszło 42 butelki 0,5l, refermentacja z użyciem 105g cukru (syrop). W smaku słodkawe, malina i rumianek dość łatwo wyczuwalne, nagietkowa goryczka trochę zostaje na języku.

#123 SOUR IMPERIAL IPA v. II 17°Blg 21.06.2019 Poprzednia wersja wyszła bardzo, bardzo smaczna i szybko zaczęła ubywać to naturalnym stało się zrobienie następnej. Dziś zacieranie, filtracja i dodatek L. plantarum do zakwaszania. Po 48h gotowanie i chmielenie. Parametry: Gęstość początkowa: 17°Blg Goryczka: ok. 60IBU Barwa: ok. EBC Gęstość końcowa: 4,5Blg Alkohol: 7,2% Nagazowanie: 2,4% v/v Zasyp: Red X Bestmaltz 6200g Żytni Viking 300g Płatki owsiane błyskawiczne 300g Zacieranie: 18 litrów wody 65-63°C - 90min 72°C/10min 76°C Wysładzanie: 15 litrów wody 78°C. Vorlauf – 10 litrów. Chmielenie: Magnum 20g/12,9%aa/60 min Sybilla 28g/6,7%aa/15 min Mosaic 50g/12,7%aa/5 min chmielenie na na zimno : Zeus 50g + Izabella 45g/4dni Czas gotowania: 60min Dodatki : Gips 5g, CaCl 2g, kwas mlekowy 3ml - zacier Kwas mlekowy 5ml przed dodaniem bakterii L.p. L. plantarum z Lallemand WildBrew Sour Pich 2,1g Cukier biały 400g/10min Mech irlandzki 4g/10min Drożdże: OYL-91 Hornindal Kveik namnożone z butelki po #112, starter 1l /48h. Te drożdże zapierniczają bez marudzenia Fermentacja: burzliwa: 5dni/23st.C cicha: Notatki: Słód żytni z Vikinga zapaskudzony jakimiś ziarnami roślin (chyba) strączkowych – trzeba było przebierać. Pod koniec wysładzania podebrane 1,5l brzeczki na startery. Brzeczka schłodzona do 40 st.C, dodane bakterie i koc grzewczy gdzie będzie 37 st.C. 08.07.19 chmielenie na zimno 12.07.19 filtracja z chmielin 14.07 butelkowanie z udziałem syropu z 115g cukru. Wyszło 38 butelek 0,5l. Mam wrażenie, że jest bardziej kwaśna niż wersja I

Po kilku testach obstawiam, że Hornindal niespecjalnie sprawdza się w słabych piwach (10-12 P) , prostych (SH) oraz umiarkowanie chmielonych. Wieje pustką i ciężko znaleźć coś ciekawego. Powtórzę się, ale fenolowość w tak prostych piwach wychodzi, pomimo że producent podaje, że jej nie ma. Najlepsze efekty dały w piwach kwaśnych. Przy Sour IPA 17Blg alkohol totalnie schowany, rześko, bardzo przyjemnie, lekko i zdradliwie. Przy Gose , fajnie, ale drożdże moim zdaniem wymagają cięższego kalibru gdzie się spełnią.

#122 WITBIER 13,5°Blg(?) 16.04.2019 Witek, ale tym razem na Wyeast 3944. Forbidden Fruit jakoś mi nie podeszły, głównie ze względu na to że dawały bardzo szybko klarowne piwa . Paczka Wyeast 3944 z terminem do 11.04.19 po rozbiciu aktywatora „średnio” puchła. Zawartość wrzuciłem jeszcze na litrowy starter. Zasyp z dodatkiem słodu enzymatycznego – raczej z zasady „ mam długo, ale nie używałem, dlatego muszę zużyć”. Pszenica skleikowana (zagotowana) w 10l wody. Do wody do zacierania i wysładzania dodałem w sumie 7ml kwasu mlekowego, co przy mojej bardzo miękkiej wodzie to i tak dużo. Filtracja przy takim udziale pszenicy - jak marzenie – szybko i czysto. Z rumianku oddzieliłem łodygi i pozostałe „siano”, więc dodałem głównie same kwiatostany. Pod koniec wysładzania odebrałem ok. 1l na startery. Parametry: Gęstość początkowa: 13,5°Blg Goryczka: ok. 16 IBU Barwa: ok. 5 EBC Gęstość końcowa: 2,5Blg Alkohol: 5,5% Nagazowanie: v/v Zasyp: Haidelberg Bestmaltz 2000g Enzymatyczny Viking 500g Pszenica niesłodowana 1800g Płatki owsiane błyskawiczne 400g Łuska ryżowa 100g przed wysładzaniem Zacieranie: 15 litrów wody + 2ml kwasu mlekowego, gips 4g, CaCl2 2g 54-50°C/20min 10min 65-63°C - 115min 5min 72°C - 10min 74°C Wysładzanie: 16 litrów wody 78°C. + 5ml kwasu mlekowego Vorlauf – 6 litrów. Chmielenie: Sybilla 6,7%aa/15g/FWH Lubelski 2,6%aa/15g/15min Czas gotowania: 70min Dodatki : Pożywka dla drożdży 10g/10min. Kolendra 10,5g/5min. Zest z 2 limonek i 3 pomarańczy/5min. Rumianek 4g/0min Sok z w/w limonek i pomarańczy/0min. Drożdże: Wyeast 3944 Belgian Witbier z terminem do 11.04.19, bujane na 1l starterze 25h Fermentacja: Fermentacja burzliwa : 19 -> 20 Notatki: 16.04. Po gotowaniu i oddzieleniu chmielin i osadu wyszło 19l, korekta wodą do 20l + 1l starter. Schłodzone do 19 °C. Odczyt Brix /OG z refraktometru przed dodaniem startera wyszedł jakiś kosmicznie wysoki bo 14/OG 1,056. Sprawdzałem na spławiku i +/- to samo. Napowietrzone wiertarką 1 min. Na początek 19°C. 19.04. Drożdże to śmierdzące lenie. Lag ponad 24 h , potem jakieś nieśmiałe efekty pracy, po 48 normalna praca. 21.04. Temp. 16 °C 16.06 Butelkowanie :40 but 0,5l Blg zeszło do 2,5. Temperatura finalnie 19stC. Refermentacja syropem z 116g cukru.

Wynikiem ankiety wybrano SMASH na polskich chmielach.

#121 SOUR IMPERIAL IPA 17 Blg 25.04.2019 Jedno z ostatnich zadań dla Hornindal’i. Dziś tylko zacieranie, filtracja i dodatek Lactobacillusa do zakwaszania. Po 48h gotowanie i chmielenie. 27.04. Po zakwaszaniu i przed gotowaniem brzeczka miała 15,2 Brix. Parametry: Gęstość początkowa: 17 °Blg Goryczka: ok. 69 IBU Barwa: ok. 31 EBC Gęstość końcowa: 4,5Blg Alkohol: 7,2% Nagazowanie: 2,4% v/v Zasyp: Red X Bestmaltz 6200g Żytni Viking 400g Zacieranie: 20 litrów wody 65-63°C - 90min 72°C/10min 76°C Wysładzanie: 12 litrów wody 78°C. Vorlauf – 6 litrów. Pod koniec nacięcie złoża. Chmielenie: Magnum 20g/12,9%aa/60min Zeus 25g/15,1%aa/15min Citra 25g/13,3%aa/10min Sybilla 25g/6,7%aa/5min W planie chmielenie na zimno. Czas gotowania: Gotowanie dość intensywne, bez przykrycia. Spore odparowanie. 60min Dodatki : Cukier biały 400g/10min Mech irlandzki 4g/10min Drożdże: OYL-91 Hornindal Kveik starter 2l/48h. Napowietrzone wiertarką i dodanie drożdży. Fermentacja: 27.04.19 Burzliwa w temperaturze pokojowej (23st.), potem dołożę koc elektryczny (37st.). Notatki: 27.04.19 Po gotowaniu wyszło 17 l - Brix 20,5 (co daje jakieś 18,8 P)+ 2l starter. Z nad chmielin i osadu udało mi się "wycisnąć" jeszcze 1,5 l brzeczki, więc Imperial będzie trochę biednie. 23.05.19 Chmielenie na zimno : Citra 48g , Zeus 74g/4dni 29.05.19 Butelkowanie z dodatkiem 110g cukru w postaci syropu : 36 butelek 0,5l i 4 0,33l I to jest chyba najlepsza opcja dla Hornindali : Sour IPA

Do mnie też zamówienie dotarło. Zabrakło Izabelli, za to dodano 2 sztobry Gotyckiego i Omega zgodnie z zamówieniem.

(offtop) Czyli robiąc hopstand w temp. 80-70 st.C z chmielem ciągle mamy do czynienia z pDMS

#120 GRODZISKIE 8°Blg 28.03.2019 Naszło mnie na coś wędzonego i lekkiego. Prostym wyborem padło na Grodziskie. Przyszłościowo warka do podzielenia na pół. Jedna część pozostanie bez zmian, druga będzie z dodatkiem derenia, który maceruje się w mocnym alkoholu. Parametry: Gęstość początkowa: 8°Blg Goryczka: ok. 21 IBU Barwa: ok. 9 EBC Gęstość końcowa: ?Blg Alkohol: ?% Nagazowanie: ? v/v Zasyp: Pszenica wędzona dębem Viking 2500g Jęczmienny wędzony bukiem Weyermann 500g Zacieranie: 10 litrów wody + 2ml kwasu mlekowego, gips 4g, CaCl2 2g 51°C/10min 5min 63-62°C - 15min 8min 72°C - 50min 74°C Wysładzanie: 15 litrów wody 78°C. Vorlauf – 10 litrów. Chmielenie: Lubelski 2,6%aa/50g/FWH Lubelski 2,6%aa/40g/5min Czas gotowania: 60min Dodatki : Kwas mlekowy, gips, chlorek wapnia, dereń (47g) Drożdże: Fiolka FM51 z terminem do 01.19, bujana na 0,6l starterze 25h Fermentacja: Fermentacja burzliwa : Notatki: 28.03. Po gotowaniu i oddzieleniu chmielin i osadu wyszło 16,5l, korekta wodą do 21l + 0,6l starter. Schłodzone do 19 °C. Napowietrzone wiertarką i do piwnicy 15°C.

Cześć. Pytanie pewnie i głupie, ale czy zwiększony udział słodu żytniego (i/lub pszenicy niesłodowanej) w zasypie może powodować zawyżony odczyt Brix z refraktometru, poprzez zwiększenie lepkości brzeczki spowodowanej beta glukanami ?

#119 ROGGENBIER 13,5°Blg Ćwiczenia z cierpliwości, czyli żyto 24.03.2019 Parametry: Gęstość początkowa: 13,5 °Blg Goryczka: ok. 17 IBU Barwa: ok. 35 EBC Gęstość końcowa: ? Blg Alkohol: ?% Nagazowanie: ? v/v Zasyp: Żytni Viking 2800g Haidelberg Bestmaltz 1000g Monachijski I 1000g Karmelowy żytni Viking 200g Carfafa I Weyermann 50g Zacieranie: 15 litrów wody + 4ml kwasu mlekowego 44°C/20min 15min 65-64°C - 60min 72°C - 20min 74°C Wysładzanie: 15 litrów wody 78°C. Vorlauf – 1,5 litra. Potem nie było co zawracać. Filtracja błyskawicznie : 9h Chmielenie: Hallertauer Mitellfruh 6,1%aa/20g/60min Hallertauer Mittelfruh 6,1%aa/10g/10min Czas gotowania: 60min Dodatki : Łuska ryżowa 100g/ wysładzanie Drożdże: FM 41 Gwoździe i banany , fiolka na starterze 1l/36h Fermentacja: Fermentacja burzliwa : Notatki: 24.03. Po gotowaniu wyszło 18l, korekta wodą do 20,5l (blg 13,3).Schłodzone do 18 °C i napowietrzone wiertarka, po dodaniu startera 21,5l

Cześć. Ty tak na serio? Odważna teza, nie powiem

I to mnie niezmiernie cieszy .

Może tak być. Jak skatujesz ją wrzątkiem to w końcu pęknie. A jak nie , to prawo Murph'yego ją dorwie. A tak serio to coście się uparli na wrzątki, piekarniki i inne dyrdymały. Zasada i kwas - to cała zasada.

@DanielNGadasz jak Paracelsus : Dosis facit venenum ( Wszystko jest trucizną i nic nią nie jest - wszystko zależy od dawki )

Nie mylisz przypadkiem dwóch pojęć ? Natlenienie to nie to samo co utlenienie. Lałeś kiedyś wodę utlenioną na ranę? Utleniło Ci , czy natleniło ?

#118 DUBBEL 18°Blg 10.03.2019 Parametry: Gęstość początkowa:18 °Blg Goryczka: ok. 19 IBU Barwa: ok. 25 EBC Gęstość końcowa: ?Blg Alkohol: ?% Nagazowanie: ? v/v Zasyp: Pilzeński Bestmaltz 4750g Pale Ale Bestmatz 750g Karmelowy 400 Viking 200g Caramel Aromatic 250g Cukier kandyzowany ciemny własnej roboty 1000g Zacieranie: 20 litrów wody + 4ml kwasu mlekowego 65-64°C - 60min 72°C - 20min 74°C Wysładzanie: 12 litrów wody 78°C. Vorlauf – 8 litrów. Chmielenie: Magnum 12,9%aa/10g/FWH Lubelski 2,6%aa/10g/10min Czas gotowania: 100min Dodatki : Mech Irlandzki 4g/10min Pożywka drożdżowa 10g/10min Cukier kandyzowany ciemny 1000g/10min Drożdże: Wyeast 3522 Belgian Ardennes gęstwa rozpędzona starterem Fermentacja: Fermentacja burzliwa : Notatki: 10.03. Schłodzone do 19 °C. Po gotowaniu w punkt 20l, blg 19 przed dodaniem startera 1,5l. Całość 21,5l. Przeniesione do piwnicy 15°C otoczenia. 14.03. Pomimo 15°C drożdże i tak wylazły z fermentora.

Dziś robiłem czwarty cukier w/g opracowania @DanielN, trochę po macoszemu i niedbale. Na początek 1kg cukru, 200ml demineralki i powolne podgrzewanie, potem dodatek 50ml startera po jakimś piwie. Zupełny brak kontroli temperatury, brak jakichkolwiek grudek cukru i innych form krystalizacji. Gdy uznałem, że syrop dostatecznie odparował, dodałem r-r NaOH ( 4g w 25ml). W ciągu 15 sekund zbrązowienie na mocny ciemny kolor (przy tym zapach super! - Millard działa). Wyszedł najlepszy kandyzowany do tej pory.

#110 Poszło w butelki. I - Berliner Weisse z dodatkiem marakui. Myślałem, że tego nie napiszę nigdy, ale...aromat marakui zdominował wszystko i jakoś nie do końca mi to pasuje. W smaku trochę lepiej. Zobaczymy co sobą zaprezentuje po nagazowaniu. Piwo z pulpą przefermentowało szybciej, jagody trochę dłużej. II - Berliner Weisse z dodatkiem Ja, Gutt. Tutaj jest lepiej. Kolor bomba, w smaku kwaśność dobrze mi się komponuje z odrobiną jakby cierpkości. Oba piwa zgodnie zeszły do 3blg, co daje nieco poniżej 3% alkoholu.

Udaj sie do najbliższej apteki w twojej okolicy. Sanprobi IBS z Lactobacillus plantarum

@Mir As Cześć, witamy

#117 APA 14°Blg 28.02.2019 Parametry: Gęstość początkowa:14 °Blg Goryczka: ok. 30 IBU Barwa: ok. 11 EBC Gęstość końcowa: ?Blg Alkohol: ?% Nagazowanie: ? v/v Zasyp: Pale Ale Bestmatz 4000g Red X Bestmatz 500g Cukier biały 160g Zacieranie: 13 litrów wody + 4ml kwasu mlekowego 66-64°C - 60min 72°C - 10min 76°C Wysładzanie: 17 litrów wody 78°C. Vorlauf – 8 litrów. Chmielenie: @Wajcha Wajchowa Citra i Marxamowy Mosaic Citra 13,3%aa/10g/60min Citra 13,3%aa/20g/10min Mosaic 11,2%aa/15g/10min Citra + Mosaic po 25g/70°C/10min Plan chmielenia na zimno Mosaic+Citra po 30g Czas gotowania: 70min Dodatki : Mech Irlandzki 4g/10min. Cukier 10 min. Na cichą prócz chmieli, herbata z bergamotką i odrobina kolendry. Drożdże: Dalszy proces katowania Hornindal Kveik - OYL-91 Hornindal Kveik gęstwa 150ml podkręcona starterem (?) , całość 300ml. Fermentacja: Fermentacja burzliwa : Notatki: 28.02. Schłodzone do 26 °C , napowietrzone wiertarką, dodane OYL-91, temperatura puszczona samopas, potem plan na 37 °C by wydobyć te mityczne ananasy - i oby bez fenoli oczywiście ;). 01.03. Grzanie #116 skończone. Przekładam koc elektryczny dla podniesienia temperatury, choć i tak nieźle buzują przy pokojowym kaloryferze. 03.03 Koc zdjęty, już po robocie. Piana opadła, drożdże na dnie. Spadek temp. do 22°C 15.03 Do piwnicy 15st 17.03 Citra i Mosaic po 30g

Dziś nawiedził mnie kurier z przesyłką upominkową z Browaru Czarna Owca. Bardzo miły gest i nie mniejsza niespodzianka. Czuję się zobowiązany bardzo podziękować Organizatorom konkursu i całej Ekipie Browaru Czarna Owca.

#116 A’LA GOSE 9°Blg 26.02.2019 Z wysłodzin po Quadruplu powstanie mocno odjechana interpretacja a’la Gose. W zasadzie nic się nie zgadza poza dodatkiem soli i kolendry. Wysłodziny z 2g WildBrew Sour Pich przez 2 dni. Fermentor owinięty kocem elektrycznym. Drożdże OYL-91 Hornindal Kveik, jako dalszy obiekt testów z nimi. Warka 11l Parametry: Gęstość początkowa: 9 °Blg , Brix 8,5 Goryczka: ok. 5 IBU Barwa: ok. ? EBC Gęstość końcowa: ?Blg Alkohol: ?% Nagazowanie: ? v/v Chmielenie: Sybilla 6,7%aa/2g/60min Czas gotowania: 60min Dodatki : Kłodawa NaCl 12g Kolendra 10g/0min Drożdże: OYL-91 Hornindal Kveik gęstwa. Fermentacja: 18 °C - 22 °C/1 dzień 37 °C/2 dni Notatki: 26.02 Temperatura mi uciekła i niepotrzebnie chłodziłem do 18 °C. Poczekam na samoistne podniesienie temperatury przez drożdże. Potem dołożę im koc elektryczny i niech hulają w 35-37 °C 28.02 Hornindale lubią ciepełko. Z fermentora dźwięk uchodzącego CO2 jak po otwarciu napoju gazowanego. 01.03 Koc zdjęty. Drożdże opadły na dno fermentora. Dojadanie w temp. 22 °C 15.03 Do piwnicy 15st. 17.03 Zabutelkowane z dodatkiem syropu z 75g cukru. 19 butelek 0,5l

Druga warka zabutelkowana. Skłaniam się ku moreli, ananasa niewiele. Aromaty miodu wielokwiatowego. Ciężko jest się przebić przez Marynkę bo dała bardzo fajny efekt. Obstawiam, że przy niższych temperaturach ( 22-25 st.) Hornindale mogą dawać aromaty owoców pestkowych, przy wyższych mogą dać coś innego. Pozostała kwestia to taka, że próbowałem ocenić piwo młode. Po miesiącu butelka powie co innego. Generalnie próbki piw podeślę fachowcom, niech się wypowiedzą.