Joosto

Jak chmielone ? Szyszka, granulat ? Taki wygląd po/w trakcie fermentacji burzliwej to deka. Żywice twarde + drożdże.

Im temperatura gęstwy bliższa temperaturze brzeczki to tym lepiej. Nie wdając się w szczegóły - w teorii różnica pomiędzy jednym a drugim nie powinna przekroczyć 5 st.C.

#102 MILK STOUT 14°Blg 08.11.2018 Warka na zasadzie pozbywania się starszych zapasów słodów i chmieli. Wybór padł na Waiter’a z Brokreacji tylko ma być lżej, czyli zamiast kelnera powstała kelnerka. Parametry: Gęstość początkowa: 14°Blg Goryczka: ok. 47 IBU Barwa: ok. 39 EBC Gęstość końcowa: 5,6Blg Alkohol: 5,2% Nagazowanie: 1,9% v/v Zasyp: Pale Ale Bestmaltz 5-7EBC 2100g MepAle Malteurop 4-8EBC 600g Czekoladowy jasny Viking 350-450EBC 170g Cafe Light Castle 250EBC 150g Cafe Castle 500EBC 150g Carafa III Weyermann 100g Zacieranie: 15 litrów wody 68-67°C - 75min 72°C - 10min 74°C Wysładzanie: 16L wody 78°C. Vorlauf – 6 litrów Chmielenie: Pekko 17,5% 15g/60min Zeus 14,4% 7g + Pekko 17,5% 7g/25min Czas gotowania: 60min Laktoza 500g/5min Drożdże: gęstwa FM 13 ( I ). Imprezę rozkręcił DJ Mieszadło. Fermentacja: Fermentacja burzliwa : 17 °C. Notatki: 08.11.2018. Carafa III 100g – cold brew – dodana do wysładzania. Przy wysładzaniu zawrócone 6L filtratu, bo sraczwężyk zamiast leżeć poziomo, zrobił jakieś wygibasy. Pod koniec filtracja zwolniła i trzeba było nacinać złoże. Schłodzona brzeczka do 18 st. Wyszło 24l, blg 14 (więcej piwa – mniej balingów ). 01.11.2018 Kelnerka nabita w butelkę . Syrop z 105g cukru.

Polecam ! Robiłem kilka piw na worku MepAle. Po filtracji bardzo klarowne, przełom wyrazisty, bardzo fajne. Końcówka słodu z wora kiepskawa - sporo nieodkiełkowanego ziarna (ok.10%), no ale...to ostatki były. Generalnie cena/jakość - przyzwoicie.

"Słodycz" nie jest jednowykładnikowa. Zależy od składu zasypu, temperatury zacierania i drożdży też ( a raczej stopnia odfermentowania danego szczepu). Powodzenia w testach !

Robi, robi. Nie wiem czy dobrze rozumiem Twoje zamysły, ale zamiast dekstrynowego to może melanoidynowy i to oszczędnie.

Który : monachijski - jasny czy ciemny ? Ja znajduję wykorzystanie Dekstrynowego (CaraPilsa) ze słodem Pilzeńskim, potem to bez ładu ani składu.

Po co tak cierpieć i w imię czego (Tyskie) ? Przeca i tak flaszki trzeba odmoczyć z etykiet, umyć, zdezynfekować. Obojętnie czy są z Tyskiego, Okocimia, czy innego Żywca. I nie masz skrzynki. Jak pisali wcześniej : spożywczak -> skrzynka + butelki = 15-20 zł.

FM13 Irlandzkie ciemności - 1254B (31.12.2018) do Irish Red Ale Blg. 10, wcześniej kręcone na starterze 17h. Bez dodatku mchu irlandzkiego, fermentacja w 17-16 st.C. Bez zbijania się w charakterystyczne "zwarte kompleksy" ( przerabiałem już kilka i zawsze kluchy były) . Na drożdżach ponad 30 dni. Przeniesione na 1 dzień w temp. 22 st.C, potem cold crush , przelew i butelkowanie. Blg zmierzę przed butelkowaniem.

Dzięki za pamięć i ....trzymam za słowo Edyta - Odebrałem paczkę. Słód 5kg spakowany w worek materiałowy (jak worki 25kg) - bardzo dobra sprawa - w końcu nic się nie rozwala. Drobny minus to opakowania na słody jednokilogramowe, dalej nietrwałe, gdyby udało się w tej kwestii coś poprawić to było by super. Drożdże i granulat - jak poprzednio - bez zastrzeżeń. Na koniec drobny gadżet od sklepu, niby pierdoła, a cieszy. Oby tak dalej @Marxam Brewing !

#102 KLON CZ/C6 11,5°Blg : INFEKCJA, śmierdzi kiszoną kapustą, na powierzchni biofilm dzikich. Kanał 25.10.2018 Nazwa to trochę zmyła, bo to nie klon jakiegoś piwa tylko piwo z polskim eksperymentalnym chmielem ( a właściwie to chmiel hodowlany, który nie uzyskał statusu odmiany), z którego chcę wydobyć aromat. Poza przybliżoną zawartością alfa kwasów nie wiadomo nic. Po roztarciu szyszki aromat ziołowy, trochę żywiczności, nikła cytrusowość (cytryna ?). Właściwie to eksperyment dwuwymiarowy, bo jeszcze drożdże pozyskane z butelki sposobem @Daniel() Parametry: Gęstość początkowa: 11,5°Blg Goryczka: ok. 22 IBU Barwa: ok. 8 EBC Gęstość końcowa: ?Blg Alkohol: ?% Nagazowanie: 2,5 v/v Zasyp: Chateau Pilsen Castle Malting 3-3.5EBC 3100g MepAle Malteurop 4-8EBC 400g Toasted Wheat Crisp 22-33EBC 400g Dekstrynowy Viking 10-16EBC 100g Zacieranie: 12 litrów wody 52 °C – 5min 68-66°C - 60min 72°C - 10min 74°C Wysładzanie: 16L wody 78°C. Vorlauf – 5 litrów Chmielenie: Zeus 14,4% 10g/FWH Klon CZ/C6 ok. 5%aa szyszka 15g/ 0min Klon CZ/C6 szyszka 16g/hopstand 20min. 76°C Czas gotowania: 60min Mech irlandzki 4g uwodniony/15min Drożdże: Grodziskie + German Ale starter III (IV?) stopniowy (butelka, kolba 300ml, 1000ml, 2000ml) Fermentacja: Fermentacja burzliwa : 25.10-28.20 : aktywna fermentacja w temp. 11-14°C Notatki: 25.10.2018 Drożdże tydzień wcześniej pozyskane z Dobosza, stopniowo namnażane. Przy każdym starterze dość uparcie próbowały wyleźć z kolby. 28.10.2018 Zaczyna śmierdzieć Belzebubem, burzliwa w pełni lecz śmiało idzie w niskich temperaturach. 31.10.2018 Po 5 dniach fermentacji temperatura podniesiona do 18 °C. Piana obfita, wysoka (5cm)

#101 Beliner Weisse z owocami 5°Blg 14.10.2018 Parametry: Gęstość początkowa: 5°Blg (mierzona już po 27 godzinnym działaniu L. plantarum) Goryczka: ok. 6 IBU Barwa: ok. ? EBC Gęstość końcowa: 3Blg Alkohol: 1% Nagazowanie: 3,5% v/v Zasyp: Chateau Pilsen Castle Malting 3-3.5EBC 1400g Wheat Bestmaltz 3.5-6EBC 1400g Zacieranie: 8 litrów wody 63-62°C - 15min 71-70°C - 60min 72°C - 5min 74°C Wysładzanie: 15L wody 78°C. Vorlauf – 5 litrów Chmielenie: Hallertauer Blanc 8.9 % - 6g/60min. Czas gotowania: 60min Drożdże: planowane – Safale US-05 nr.serii 01 2021 - rehydratyzowane Fermentacja: Fermentacja burzliwa : Po napowietrzeniu wiertarką i dodaniu drożdży ( 18°C) poszło na balkon - 11°C. Potem stopniowe podnoszenie temperatury. 6 dni/14-15°C od 7 dnia/ 17°C Dodatki: Owoce mrożone : mieszanka czerwonych i czarnych porzeczek, maliny, jagody, jeżyny. Notatki: 14.10.2018 Po wysładzaniu gotowanie 15min, chłodzenie do 40st. C. Dodana zawartość 15 kapsułek Sanprobi IBS (L. plantarum). Ogrzewanie kocem elektrycznym 35-37 st.C od godz. 15.00, przyjmując, że koc osiąga temp. roboczą w 30 min. 15.10.2018 Zakwaszanie zajęło w sumie 27h/temp. 34°C. Kwaśność fajna, lekka, nie wykrzywia twarzoczaszki. 22.10.2018 Dodane 2kg mrożonych owoców. 11.11.2018 Butelkowanie. Na owocach wyrosły jakieś dzikusy. Zapach ok, więc poszło w butelki. Będę musiał kontrolować nagazowanie, żeby nie wyprodukować handgranatów.

#100 Brown Ale 11,5°Blg 11.10.2018 Rozpocząć jakoś trzeba, tak więc rozpoczynałem dziewięćdziesięcioma dziewięcioma warkami. Dzisiaj pyknie setna, ale nie że jakoś spektakularnie. Prosto, zwyczajnie. Parametry: Gęstość początkowa: 11,5°Blg Goryczka: ok. 25 IBU Barwa: ok. 22 EBC Gęstość końcowa: 2,5Blg Alkohol: 4,5% Nagazowanie: 2,0 v/v Zasyp: MepAle Malteurope 5EBC 4000g Brown Crisp 120-150EBC 300g Czekoladowy Castle 900 EBC 90g Zacieranie: 15 litrów wody 52°C - 10min 66-65°C - 60min 72°C - 10min 74°C Wysładzanie: 15L wody 78°C. Vorlauf – 4litry Chmielenie: Bramling Cross 7,5% 20g/MH Bramling Cross 7,5% 30g/60min Czas gotowania: 90min Mech irlandzki uwodniony 5g /10min Drożdże: Wyeast 1098 British Ale nr.serii 11091018, bujane na starterze 16h Fermentacja: Brzeczka schłodzona do temp. 18°C + litrowy starter Fermentacja burzliwa : 14-15 °C /4dni 17°C/ trwa Notatki: 11.10.2018 Końcówka słodu z worka MepAle jakaś trefna. Sporo nieodkiełkowanego ziarna. Drożdże szybki start (4h), schładzam niżej do 14°C. 12.10.-15.10.2018 - 14-15 °C. 16.10.2018 - 17 °C 10.11.2018 Butelkowane. Refermentacja syropem z 90g cukru. Piwo bardzo klarowne. WY 1098 całkiem niezłe - pociągnę jeszcze kilka warek na gęstwach. Póki co ,część drożdży idzie w fiolkę z solą - na pewno do nich wrócę. Wyszło 41 butelek zacnie zapowiadającego się piwa.

Tak jak @dziedzicpruskii @Undeathprawi. Powinny dać radę w obu przypadkach. Ja tego typu sadzonki daję albo do gleby, albo w większych donicach pozostają na zimę na balkonie. Dla świętego spokoju donice owiń kocem, nie przelewaj wodą, żeby podczas mrozu nie zrobił się sopel. Przenoszenie sadzonek do wszelkiego rodzaju piwnic na zimę to zabieg krótkofalowy. Sadzonki w takim wypadku, wystartują zbyt wcześnie - i w rezultacie pewnie zgniją lub uschną , tym bardziej jeśli dostaną odrobinę światła.

To jak już robimy koncert życzeń to ja jeszcze poproszę o Burton IPA Blend https://www.wyeastlab.com/yeast-strain/burton-ipa-blend Podobnie jak @Daniel() muszę pochwalić spakowanie drożdży. Jak przyjechały wkład był jeszcze zimny. Brawo !

Miałem nadzieję, że "złe czasy" minęły. Mam z terminem 01.2021 i pozostającą obawę czy w ogóle ryzykować.

Reguła 6:1, czyli 6 porcji świeżego więcej, niż w zamyśle użył byś suszonego. http://www.homebrewing.com/articles/fresh-hop-homebrew-guide/ DIPA Hops of Mass Destruction też była robiona na świeżych.

Stary chmiel = nowy lambik

I poważnie jesteś przekonany, że ten lód, którym schładzasz ma -18 st.C ?

A jakim cudem ? Serio pytam, szczególnie o temperaturę (-18st.C ) i o dezynfekcję butelek tychże

I stwierdzenie " skrochmalić piwo" nabrało nowego znaczenia

Świetne opracowanie, duży plus ! ...ale, teraz będzie trudniej : No to weźmy na ten przykład takiego pilsa bohemskiego, gdzie w profilu wody pilzeńskiej, wapnia będzie 7mg/l. Jeśli jest go tak mało to nie ma sensu przerwa α-amylazowa, bo wedle w/w założenia α-amylaza nie zadziała. Pomimo tego ludziska trzaskają pilsy na bardzo miękkiej wodzie, robią przerwy β i α-amylazowe, a i piwa nie takie fatalne wychodzą

Takie duże bańki to "cecha charakterystyczna" WB-06 . Na Albae cerevisiae miałem podobnie.

Spróbuj w Cezalu. Ja zakupiłem paski w zakresie pH 4.0-7.0 https://www.cezal.pl/paski-wskaznikowe/1158-paski-wskaznikowe-ph-40-70-a-100szt.html