Odpowiedź:
"
Zacieranie 40 min w 63°C, 20 min w 72°C i wygrzew 78°C przez 10 min - blg końcowe 2,3
Zacieranie 20 min w 63°C, 40 min w 72°C i wygrzew 78°C przez 10 min - blg końcowe 3,3
Zacieranie 20 min w 63°C, 20 min w 65°C, 20 min 72°C i wygrzew 78°C przez 10 min - blg końcowe 2,8 "
Ale co z tego ? A jakie będzie odfermentowanie w "moim" schemacie ? infuzyjnie 67 st C? Żeby się nie okazało że 2,5 !! Bo tutaj jest zakres FG od 2,3 do 3,3 - nie wiem skąd jest tak dokładny pomiar tak by the way, ale ja nie wiem czy na potrzeby piwa "do domu" gdzie nikt nas nie pilnuje co do FG ma to sens. Czy to będzie miało znaczenie w domu ? pół plato FG ?
Ta sama gęstwa przy zacieraniu słodu pilzneńskiego w 69 st C z 12 Plato odfermentuje do 2 Plato, czyli daje 5 % ABV. Pytanie oczywiście czy to będzie dobry pils - bo te 2 Plato może w smaku być ciężkie już nie mówiąc o 3 - tzn wariant nr 2.
Dla mnie to jest trochę czepialstwo ustawianie tych przerw.
Jest jeszcze tzw wygoda i prostota procesu w kotle - standard 55 minut 1 min. mashout i finito - ja tak robię.
Reasumując te odchyły FG które podano powyżej nie stanowią wystarczającego argumentu - za mało istotne odchylenie FG dla rezygnacji z zacierania jednotemepraturowego - i to przy OG 12 Plato już nie wspominając o wyższych gęstościach początkowych tam już całkiem to zginie.
Jest jeszcze wiedza którą mam że ten szczep przy takim zacieraniu takiego zasypu tyle zejdzie - i to też ma znaczenie. Dlatego też tam gdzie charakterystyka szczepu drożdży jak się pytają do ilu zejdzie powinno być na jaki zasyp - 100 % pilzneński to obrazuje i zacieranie niżej jak 67 st C.