Skocz do zawartości

Piotr Ba

Members
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    624

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    3

 Typ zawartości 

Treść opublikowana przez Piotr Ba

  1. Piotr Ba
    Nie rób w za niskiej temp. bo drożdże wyprodukują estry różnego typu najczęściej jabłko bo będą zestresowane. Wyjątkiem u mnie od tego jest piwo pszeniczne bawarskie które fermentuje w 16 st C - literatura fachowa tak zaleca.
  2. Piotr Ba
    Bierz przepis na witbira od Dori. Ja zawsze tak robię i jest ok. Używam do niego tylko S-33 i słód pszeniczy z pszenicą po 25% każdego, zacieranie infuzyjne w 65 st C i trzeba go dość dobrze nagazować. To jest jedno z najlepszych piw domowych - dobre i proste w wykonaniu.
  3. Piotr Ba
    Ja gdybym chciał robić ten styl to kupiłbym coś takiego FM12 Szkocką Kratę i powinien to być strzał w 10. Co więcej na pewno zrobiłbym na nim Stouta owsianego i koniecznie jakąś IPAę z ciekawości. Mogę tylko tak doradzić że Stout z tej samej receptury lepszy wychodzi mi na US05 niż na S04 - jest jakby czystszy i lepiej są te jego cechy wyeksponowane. Kup FM12 bo to może być idealne trafienie. Propozycja blendu szczepów jest słaba - trzeba wydać pieniądze na 2 paczki i robi się cena FM12 nieopłacalne.
  4. Piotr Ba
    Ponieważ w butelce są bardzo trudne warunki do namnożenia się czegokolwiek, CO2, ciśnienie, absolutny brak tlenu, niskie pH i alkohol. Są to moje obserwacje na podstawie doświadczenia i opinie takich tuzów jak Kopry czy Dori. Wylanie z butelek to jest ostateczność i w tym akurat nie ma żadnej filozofii. ale wiem że mnóstwo piw które nosiłem się z zamiarem wylania z butelek po następnych miesiącach okazywało się co najmniej pijalne, żeby nie powiedzieć dobre. Więc nie wylewać ! czekać kolejne miesiące, jakieś wady jeśli są, będą się zmieniać i układać z resztą tzw bukietu. Raczej odrzucam tezę że nie domyłeś butelek bo to byłoby dość odważne.
  5. Piotr Ba
    Nie nie proszę Pana , to nie jest precyzyjna kontrola temp. Lodówka w odstawkę to dopiero jak się wyda 2 klocki na zestaw ciśnieniowy - tylko wtedy. Te piwnice i strychy to nie jest precyzyjna kontrola sondą. Więc te drożdże nie zwolnią mnie z konieczności kontroli sondą, a Bóg jeden wie czego one naprodukują w zbyt niskiej (stres drożdży) lub za wysokiej temperaturze. Fermentor utrzymuje 15 st C? proszę otworzyć w 3 dobie fermentacji i zmierzyć ile ma brzeczka fermentująca - szału nie będzie.
  6. Piotr Ba
    Zostaw w spokoju, otwórz za półtora miesiąca. Jak było dobre po refermentacji to mało prawdopodobne by coś rozwinęło się w butelce. Wylać zawsze się da - żadna filozofia.
  7. Piotr Ba
    A jaka opłacalność tego? W stosunku do typowych szczepów dolnej fermentacji ? jak ktoś fermentuje ciśnieniowo to dla niego bez znaczenia jest temperatura więc tu nie ma argumentu za. A zakres do 20 st C czyli zakładam że optymalnie 16-17 st C bo tak się dzieje najczęściej - też trzeba kontrolować temperaturę, Ja mam takie wnioski że skoro mogę robić na szczepach lagerowych i muszę tam nastawiać czujnik temperatury to na szczepach ejlowych też muszę to robić - więc na tym nowym szczepie tak samo muszę postępować (oczywiście mam taką możliwość) - więc gdzie tu jest argument za ? Reasumując nic mi nie daje podniesienie zakresu temp. pracy drożdży o 5 st C.
  8. Piotr Ba
    Ja już swoje mam tylko problem wyszedł z goryczką która trochę jest za duża, dominuje smak, zobaczę jak się to zmieni z czasem. Trudno.
  9. Piotr Ba
    No właśnie nie okazała się idealna. A miał być neutralny profil
  10. Piotr Ba
    Właśnie ten szczep bry-97 chciałem zapytać czy on faktycznie daje neutralny w miarę profil? Zwykłe jasne piwo na us05 wyszło mi bardzo owocowe, ale fermentacja była w 16 st C nie wiem czy tym ich nie zestresowałem
  11. Piotr Ba
    Spokojnie, wrócę tu za pół roku. To chociaż nachmiel żateckim na aromat ten wyrób robi robotę w tych stylach.
  12. Piotr Ba
    To piwo jest na oyl 101, to nie jest neutralny profil tylko kwiatowo ziołowy.
  13. Piotr Ba
    You are missing the point. Jeśli masz drogie specjalne drożdże WLP lub inne typu german/bavarian lager użyj ich. Ale jeśli pytasz mnie o zdanie to odpowiadam - ze u mnie na komercji 34 70 nie jest piwo wytrawne w zadnym razie jeśli chodzi o czerwonego lagera. Tyle
  14. Piotr Ba
    Ta ja nie mówię że są super. Slodowosc to jest z zasypu z monacha i wiedeńskiego i tak ma być. Drożdże wystarczą czeskie i wiele browarów robi to na czeskich drożdżach i się im nie dziwie. Ja jade teraz serię na s23 i wnioski wyciągnę swoje. A co to jest ulep to nie wiem nie mi to oceniać, w tym piwie nie ma problemu ze słodowym finiszem takie moje zdanie. Zresztą moim zdaniem to lagerowy szczep idealnie nie powinien dawać nic od siebie i jesteśmy kwita.
  15. Piotr Ba
    A zresztą zróbmy zakład: proszę uwazyc lagera wiedeńskiego wg tej mojej receptury: i dać znać czy brakuje slodowosci
  16. Piotr Ba
    A zresztą zróbmy zakład: proszę uwazyc lagera wiedeńskiego wg tej mojej receptury: i dać znać czy brakuje slodowosci
  17. Piotr Ba
    Co? Co to za bzdet? Z 13 odfermentowuje do 3 jak zatrzesz w 70 st C, zostaje słodowosci wystarczajaco, robię tak co roku i słodowosci nie brakuje.
  18. Piotr Ba
    Ja mam teraz czeskie tmave na s-23 nie wiem jak to wyjdzie. Piwa marcowe to zawsze cisnąłem na 34/70 i moim zdaniem szczep do tego idealny, nachmielenie Zateckim obowiązkowe w takich lagerach
  19. Piotr Ba
    Hmm. Fermentuj tzn razem z zadaniem drozdzy w temp. lagerowej i zostaw tam na 3 tygodnie i nie przestawiaj i nie ruszaj tzn niech robią do maks 15 st C temp. Brzeczki fermentujacej tzn temp. W srodku wiadra. Z ekstraktów nie umiem powiedzieć ile jest tam cukrów fermemtowalnych a ile dekstryn były takie wpisy na forum że na ekstraktach odfermentowuje płytko. Popytaj na forum gdzie jest temat o CP15 jak ich użyje to się wypowiem - dla mnie dziś nie opłacalne - za te same pieniądze jest szczep z wyboru czyli 34/70 na którym jadą browary kraftowe i restauracyjne. Powodzenia, moj pierwszy lager musiał odczekać pół roku za czym był idealny - zniknęła siarka. Ekstakt brzeczki mierzy się w temp. 20 st C, gorąca brzeczka spowoduje zanizony odczyt.
  20. Piotr Ba
    Też mam G30 i tutaj z 4 kg słodu pilzneńskiego jest 20 litrów 12stki i więcej nie uzyskasz, tak wychodzi zacierając z 16 litrach wody. Wydajność wynosi 78 %. Ona spadnie jeśli wsypiesz ziarno o niższej aktywności enzymatycznej - pszenica, płatki owsiane wtedy wydajność spadnie. Ja śrutuję sam korbką, jest to trochę drobniej niż sklep , czasami przeginam i wysładzanie się przeciąga tak było wczoraj ale trzeba wiedzieć że jest takie ryzyko. Jestem bardzo zadowolony z wydajności.
  21. Piotr Ba
    Moje zdanie takie - zostaw te piwa na pół roku i zobaczysz że będą dobre. Tyle razy te co miały iść w kibel po kolejnych 3-4 miesiącach są genialne - teraz okazuje się że Kolsch wyciął mi taki numer, chyba jedno z najlepszych piw jakie tu było a już tak mało butelek zostało, szkoda go.
  22. Piotr Ba
    Ha, jednak nie. Mieliście rację z 11 zjechało do 2,5 , co oczywiście bardzo mi pasuje.
  23. Piotr Ba
    Z kranikiem całość - tzn jedna fermentacja 3 tygodnie w jednym fermentorze. Przed zlaniem brzeczki rozkręcam, myję płynem do naczyń kranik i wiadro, potem zakręcam i zalewam wrzątkiem z czajnika, a potem druga dezynfekcja nadwęglanem sodu. Jestem przeciwnikiem przelewania piwa, brzeczki . Tylko do butelek. Ew. jeśli muszę bo jest chmiel na zimno wsypany - tu też trwa debata czy nie stosować siatki, worka do tego chmielenia ale jeszcze to nie weszło w życie.
  24. Piotr Ba
    Nie wiem czy to pomoże ale pełnię i wyższej jakości słodowość uzyskasz gotując brzeczkę 90 minut a nie godzinę. Jak się lager taki odleżakuje z pół roku daje to wspaniały profl słodowy, piwo jest też trochę ciemniejsze. Oczywiście mówimy o zasypie plizneński 100 %. Spróbuj to się przekonasz. Moje klimaty to nie są ja właśnie lubię piwa puste, bez słodowości, im jaśniejsze tym lepsze a jeszcze 11stki lagery idą w tym roku. A restauracyjne - wydaje mi się że tam leci 68 st C jedna przerwa i nie sądzę żeby ktoś się bawił w jakieś skomplikowane przerwy przy jasnym zwykłym piwie. Ale czytając to co napisałeś to moje zdanie - gotuj 90 minut będzie wspaniała słodowość.
  25. Piotr Ba

    Lager pszeniczny

    Piotr Ba odpowiedział(a) na Eselchen temat w Receptury

    Bardzo dobre piwo. Jakiekolwiek drożdże lagerowe.
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.