kokesz43

Długie i mocne chłodzenie przed konsumpcją - a to i tak tylko zmniejszy poziom, a nie zlikwiduje gushingu.
Przy pulpach wg mnie nie ma innej możliwości (albo jeszcze takiej nie znalazłem) jak solidny cold crash i pogodzenie się z kilkoma litrami strat.

Leżą na dnie, nogi połamane, karki skręcone, topią się w brzeczce, płacz dzieci, krzyki kobiet, głód, pył, słychać strzały... Nie no, nic im nie jest

Wysłane z mojego Ektra przy użyciu Tapatalka

Kolor piwa w fermentorze nijak ma się do tego, co będziesz pił w kuflu. W ogóle się nie tym nie skupiaj. W przeciwieństwie do wina (białego), piwo nie zmienia koloru po utlenieniu, no może bardzo delikatnie żółcieje (zależy oczywiście od stylu), ale generalnie wizualnie nie sposób określić, że to piwo będzie utlenione. Także rób swoje i nie panikuj, z pewnością drożdże opadły i piwo nie jest już tak opalizujące. Ale to nadal może być pyszna NEIPA.

Ale patrzysz w fermentorze, czy pobierasz próbkę i oceniasz w szkle? Bo jak to pierwsze, to nie jesteś w stanie w ten sposób zobaczyć prawidłowej barwy. 
 
Przechodzą przez to mikrosyfy. Filtry są ważne, ale ważniejszy jest porządny cold crush. Bez tego zawsze Ci coś przejdzie w tak mocno chmielonym piwie.
 
A tu to zacznij od porządnego cold crasha + witamina C + nie przelewaj na żadne ciche. Niestety NEIPA w domu to nie jest taka prosta sprawa pod względem utlenienia. 

Rozumiem, że wcześniej, przed przelaniem na cichą, było jaśniejsze? Czasami po wyklarowaniu rzeczywiście piwo sprawia wrażenie, że jest ciemniejsze (opadają m.in. osady, ze ścianek fermentora również). Nie porównuj też piwa w fermentorze do piwa w butelce / szklance.

Osady opadły (drożdże i białko) to jest ciemniejsze.

Ekstrakt się nie zmarnuje, a słód wędzony do braggota to fajna sprawa (testowałem wędzony brzozą). Jeśli masz w planach,  to przecież jest piwo (?), które lubi poleżeć.

Jak gęstwa to ja bym poszedł w jakiś imperialny wędzony bezstylowy. Wg. Wort można z tego zasypu liczyć na niemal 20 BLG przy 25 l (70% wydajności). Dałbym to kwejkom.
Chmielilbym tylko na 60 minut czymś prostym: iunga, magnum, marynka.
Edit: no i kurde, jest osobny temat na takie rozkminki.
 

Jeśli chodzi o badania to wyczytywałem rzeczy podobne do tego co streściłeś - że coś tam niby działa ale w sumie to nie do końca. Empirycznie różnica jest jednak na tyle kolosalna, że nie mam żadnych wątpliwości, że to działa. Nie tylko ja to zresztą testowałem. Pozwolę sobie wkleić zdjęcia z Jewarzki pokazujące różnicę, nikt się chyba nie obrazi o ich zapożyczenie: 
 
To samo piwo z kwasem askorbinowym i bez 4 tygodnie od rozlewu:

 
To samo piwo bez kwasu askorbinowego i z kwasem, 22 dni od rozlewu:

 
Czemu w badaniach wnioski są zgoła inne, jeśli empirycznie efekt jest na tyle wyraźny? Nie wiem, ale jakbym miał zgadywać, to pewnie dlatego, że badania są robione przeważnie pod kątem powstawania aromatów typowych dla utleniania eurolagerów, przede wszystkim trans-2-nonenalu (mokrego kartonu). Tutaj natomiast mamy przede wszystkim hamowanie utleniania indukowanego przez mocne chmielenie (zarówno mój eksperyment jak i dwa powyższe zdjęcia to jakieś wariacje IPA chmielonych na zimno).
 
 

Do braggota to obojętnie jakie drożdże dasz. Byle by wytrzymały procenty. Chyba jedyny wymóg w tym stylu to udział miodu na poziomie, zdaje się, 30%. Z pozostałą resztą jest duża dowolność. 

Do Saison są drożdże M29 od MJ.
Przepisy masz w wiki na piwo.org
Utleniasz piwo na którymś etapie rozlewania w butelki.
Sracz wężyk jest tańszy, działa tak samo
 

Temp ok, ja wymrażałem w zamrażalniku kiedyś czyli pewnie koło -16-18°C.
Aż się częściowo zamrozi nie pamiętam ale chyba kilka godzin u mnie to trwało.
W fermentorze jest jeszcze sporo miejsca, raczej na pewno nie rozsadzi.
U mnie nagazował się normalnie, może z 2-3 tygodnie dłużej niż standardowy mocniejszy lager ale bez problemu.
Ja lód wyrzuciłem ale w sumie można spróbować to butelkować, chociaż pewnie będzie bez szału

Nieodfiltrowane chmieliny, ale też wada łączona z pewnymi gatunkami chmielu. Mi się to zawsze działo przy Iundze, ostatnio na tapecie jest właśnie Equanot (czy jak tam się ten wynalazek nazywa)

50g/20l to nie dużo... Gdyby trochę poszło do butelek to raczej spodziewałbym się gushingu i gryzącej goryczki niż trawy.
A z torebki jak to pachnie? Może jakaś "pomyłka" sklepu czy dystrybutora?

Raczej chmiel powinien być ok, zależy jak pakowany. Ale może to przez to że za długo. Ilość na pewno nie jest problemem. Na 20l czasami i 300g daje i jest świetnie.

Jest to dość złożony skubaniec  Tutaj co znalazłem w necie. Nie polecam się w to zagłębiać. Polecam natomiast sprawdzać swój refraktometr co jakiś czas, nie tylko na wodzie w 20C czy pokazuje 0 czy nie.
Jeśli chodziło Ci o obliczanie odfermentowania to producenci podają jakie są wartości procentowe dla danych szczepów. Jak brzeczka schodzi w widełki tych wartości to możesz zakładać że wszystko jest ok. i przelewać/butelkować piwo.
Często pisze się że jeśli blg nie spada przez 3 dni to można butelkować czy przelewać. Nie sugerowałbym się tym w stu procentach. Najpierw sprawdziłbym odfermentowanie, czy mieści się w widełkach szczepu, później sprawdzał czy piwo dalej fermentuje czy jest spokój i baling nie spada. Może zajść taka sytuacja że baling nie spada nawet przez kilka dni a odfermentowanie np. na poziomie 50%, a później drożdże ruszają dalej z fermentacją. Gorzej jak piwo jest już wtedy w butelkach. 
 

Jakiś musi być Osobiście nie znam, zawsze korzystałem z kalkulatorów, np. https://kalkulatorpiwowara.pl/refractometer

Do refraktometru po fermentacji musisz użyć kalkulatora, żeby znać faktyczny poziom blg. W tym wypadku wychodzi niecałe 4.

Odfermentowanie idealne. Zlewać w butle. 

Przeczytaj link, który Ci dałem. Najlepiej nawet do nieco niższej niż planowana temperatura fermentacji.
 
A co do wodnistości to przydałoby się info o ekstrakcie początkowym, końcowym, itp. Ale jak masz piwo skopane zbyt ciepłą fermentacją to dużo rzeczy może w nim nie pasować, więc już bym nie wałkował tego, tylko się skupił na zrobieniu porządnie kolejnego. 

Spróbuj kolejne przefermentować poprawnie, jeśli to nie pomoże, wtedy można będzie się zastanawiać nad kolejnymi błędami

To jedno z 10 (może 15) przykazań domowego piwowara. Co więcej, zadawaj w dolnych przedziałach zalecanej temperatury fermentacji. 

Połową paczki szczepili 20 litrów piwa +20BLG i inne takie...

 

Takie coś to przeważnie nadmierna estrowość, choć schemat fermentacji raczej wskazuje na to, że powinno być w porządku pod tym względem. Do ilu schłodziłeś brzeczkę przed zadaniem drożdży?
 
Ewentualnie możesz tak interpretować aldehyd octowy, ale tutaj też powinno być ok przy takiej fermentacji.

"Drożdże nie czytają instrukcji". 
Na czym opierasz twierdzenie, że fermentacja jeszcze nie stanęła? 6 tyg. to raczej koniec, teraz "sprzątają" po sobie. 
Pozdrawiam.