Skocz do zawartości

Łachim

Members
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    1 125

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    25

 Typ zawartości 

Treść opublikowana przez Łachim

  1. Łachim
    No ale między tym, a stwierdzeniem, że można mrozić jest różnica. Problem jest z tym jaki procent komórek przeżywa. Ale jasne, jeśli zamarzną, warto spróbować wystartować, na zasadzie jak z przeterminowanymi.
  2. Łachim
    Nie mój cyrk, nie moje małpy, każdy robi co uważa. @anteks słusznie wspomniał o glicerynie. Inaczej bym nie ryzykował.
  3. Łachim
    To odważne dość. I rewolucyjne. Tylko dlaczego w takim razie nie sprzedają mrożonych?
  4. Łachim
    1. Gęstwę najlepiej przechowywać do tygodnia, powiedzmy przez kilka tygodni można jej użyć, po roku do moooże czasem bretty, ale nie gęstwa lagerowa. 2. Startera nie robi się na glukozie, tylko na brzeczce, zwykle z ekstraktów. Raczej nie zaleca się też starterów z sucharów. @x1d ma rację co do mniejszej warki.
  5. Łachim
    Jeszcze dochodzi kwestia, czy je po prostu wrzuciłeś, czy uwodniłeś. Abstrahując już od kwestii jakościowych, przy lagerach drożdże płynne i dobry starter robią się w niektórych przypadkach bardziej ekonomiczne, ale optimum to dobra gęstwa.
  6. Łachim
    Jeśli zagotowałeś, to co ma się przenieść? Kwas mlekowy?
  7. Łachim
    1,5 paczki sucharów do lagera na 22l to mało. W tym zdecydowanie bym widział problem, a nie w chmielu. Jedne ruszyły żwawiej, drugie gorzej, bo może jedna paczka była świeższa albo zadziałał jakiś czynnik losowy, ale i tak powinno być dużo więcej drożdży. Sprawdź w kalkulatorach.
  8. Łachim
    Ale zaraz, jeśli zakwaszanie było w garze, to znaczy, że potem gotowałeś? Bo jeśli tak, to tematu oczywiście nie ma.
  9. Łachim
    Ja robiłem biga i poolish z podobną ilością drożdży i było podobnie estrowe, ale biga chyba trochę bardziej. Pamiętajmy, że mówimy o mące, a nie słodzie, a i drożdże inne, ale być może estrom sprzyja stres drożdży wynikający z mniejszego uwodnienia? Bo skoro dajecie więcej drożdży, a fermentuje tak samo długo, to albo fermentuje trudniej i stąd estry, albo odfermentowuje bardziej - i stąd estry. Stawiam na to pierwsze. Nawiasem mówiąc dawaliście odrobinę mielonego słodu do ciasta na chleb lub pizzę? Ciekawi mnie, czy to działa jak cząstkowe minizacieranie, ale efekty są widoczne.
  10. Łachim
    Powinno być wszystko dobrze. Czasem zaleca się tzw. przerwę diacetylową, poczytaj - ogólnie polega na podniesieniu na ostatnie dni temperatury o kilka stopni, żeby jeszcze pobudzić drożdże do przerobienia pozostałości. Uwzględnij tylko wzrost temperatury przy refermentacji. A temperatura 3 stopni jest akurat do lagerowania, ale przeniesienie to może być za duży szok dla drożdży, lepiej chłodzić powoli.
  11. Łachim
    Słód? Czy ekstrakt? W ogóle to rozważ na razie warki 10 l, szybciej można się uczyć i mniejsze ryzyko, jak coś pójdzie nie tak.
  12. Łachim
    Przy zacieraniu może być ciemniejsze piwo przez reakcje Maillarda, a podczas wysładzania przejść więcej garbników z łuski.
  13. Łachim
    Ale chmielowi nic się nie stanie, ekstraktowi raczej też, o ile puszki nie rozsadzi. Możesz kupić suchy.
  14. Łachim

    Chmielenie

    Łachim odpowiedział(a) na Nomic temat w Piaskownica piwowarska

    Raczej nie (zakładając, że to jest z bezpiecznego materiału), ale może chmiel może się trochę mniej wyestrahować, zwłaszcza jeśli będzie ciasno zapakowany.
  15. Łachim
    A napowietrzyłeś brzeczkę?
  16. Łachim
    Odpowiadając wprost na pytanie, możesz jeszcze nasycić z butli np. w kręgu, chociaż to nie będzie pomocne. Jeśli natomiast to nie stoi długimi miesiącami, to refermentacja cukrem normalnie powinna ruszyć.
  17. Łachim
    No to brzmi jak utlenienie. Trop z niewypłukanym nadwęglanem może być więc słuszny. Dodatkowo to, co pisał @Szagi o sposobie wlewania ekstraktu może mieć znaczenie, zwłaszcza jeśli ekstrakt by się przypalił, ale tu nie mam doświadczenia.
  18. Łachim
    U mnie od razu zniknął problem z aldehydem.
  19. Łachim
    Przy okazji po odstaniu startera w lodówce możesz zlać przerobioną brzeczkę, więc jest jakiś niewielki plus.
  20. Łachim
    Oczywiście żaden z tych scenariuszy nie jest optymalny, ale czy nie masz możliwości zejścia chociaż do 70-75 stopni wodą w wannie lub brodziku? Chodzi głównie o DMS i w mniejszym zakresie izomeryzację a-k. Wtedy można chłodzić w garze i przelać schłodzoną do fermentora. Moim zdaniem chłodzenie w plastikowym fermentorze będzie sporo mniej wydajne. Można też na balkonie trzymać duży pojemnik z wodą, do którego zmieści się gar, żeby chłodzenie poszło szybciej niż od samego dna gara i powietrza wokół.
  21. Łachim
    Dzięki za świetne opracowanie tematu. Mam jedno pytanie: jak długo trzymać na mieszadle mały starter 100% brett, który ma służyć do przygotowania depozytów? Po 24h one dopiero startują.
  22. Łachim
    Co do chmielu to bym dodał w trakcie chłodzenia więcej i dodatkowo na zimno, przy dobrym cold crashu nie powinno być większej goryczki (a tak naprawdę szorstkości, bo nie jest mowa o IBU). Co do płatków pszenicznych to sporo, ale czemu nie? Ale nie mam tu dużo do powiedzenia.
  23. Łachim
    Utlenienie poznasz po ciemnieniu piwa, utracie aromatu i takim specyficznym smaku, który w IPA dla mnie smakuje kurzem i nieprzyjemną goryczką, czasem też trochę jak landrynki. Przy rozlewie zwracaj uwagę, żeby się nie pieniło, niektórzy dodają odrobinę kwasu askorbinowego do rozlewu.
  24. Łachim
    No jak się to wrzuci w kalkulator, to ja bym powiedział, że jest wątpliwość, czy dwie paczki to nie za mało na 20 l. Pewnie uciągną, ale pytanie, czy bez problemów. Co do chmielu - ja bym nie wyjmował tego chmielu w woreczku. No i bym dał więcej chmielu w ogóle, ale to już kwestia gustu (ja przy tego typu IPA bym celował w jakieś 20g/l).
  25. Łachim
    Bakteriami generalnie faktycznie trudniej, zwłaszcza chmielone, ale dla dzikich drożdży jest tam jeszcze dużo so przeżarcia. Jeśli zacznie się z czasem przegazowywać, a nawet jeśli nie, to na to bym stawiał. Umycie rąk itp. to może być czasem za mało. Zwróć uwagę też na kranik. Czy problem dotyczy wszystkich butelek, czy niektórych? Jeszcze jedno, chociaż kwaśność nie pasuje - może dochodzi utlenienie, stąd zanika aromat?
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.