Porter

Warka #13 Tripel 18°Blg po 4 dniach fermentacji zszedł do... 4°Blg. Wniosek: zacieranie na słodko nie przyniosło spodziewanych rezultatów. Jak znam życie THG do soboty zejdą o jeszcze 2 stopnie, albo więcej i tripel skończy na 9% alkoholu z baaaardzo wytrawnym finiszem Następnym razem chyba w ogóle zacznę na 72°C i potrzymam godzinkę.

Czytam sobie ten wątek i czuję, jak mi uszy czerwienieją. Przypominam sobie rozmowę z weną: - Wędlinki robisz? - Eeee, nie. - Serki wyrabiasz? - Nooo, nie bardzo. - To chleb przynajmniej pieczesz. - Tyż nie. - Toś ty leń jest! Zatem czas na chleb! Dzięki za link do odpowiedniej stronki. Zobaczymy, co z tego wyjdzie

Teoretycznie drożdże mogą być wycieńczone pracą w trudnych warunkach (wysokie °Blg ) i nie za bardzo chcieć podjąć pracę przy następnym piwku. Ale ze skromnego doświadczenia wiem, że to raczej mit. Na THG zrobiłem 4 piwa (12°Blg, 18°Blg, 18°Blg, 13°Blg), kwas chlebowy (a właściwie wino chlebowe), oddałem gęstwę i wiem, że spokojnie dałyby jeszcze radę. Odpowiednie mocarne drożdże i dawaj. Nie przejmuj się zbytnio kolejnością Widzę, że Jakub był szybszy

Spotter, lecisz z tym warzeniem jak - nie przymierzając - meserszmit Koniecznie pochwal się jaki w smaku będzie ten Twój brown ale. W dalszych planach mam serię Anglików, a poza Palcem Biskupa nie mam większego pojęcia o smaku wyspiarskich piw. Więc pamiętaj o mnie

Utarło się, że dubel (dwójniak) jest słabszy i ciemniejszy od tripla (trójniak). Z tego, co wyczytałem kiedyś jednak triple były znacznie ciemniejsze. Wiki mówi: Dubel - Gęstość początkowa: 15,2 - 18,2°Blg Tripel - Gęstość początkowa: 18,2 - 20,5°Blg im wyżej, tym więc. Quadruple zaczynają się od 21°Blg, a raz nawet widziałem sextupla 33°Blg

Cytując klasyka: "nie dajmy się zestarzeć alesom"

Trapiści już bąblują. Na wyświetlaczu 26,5°C. Najpierw myślałem, żeby przenieść wiaderko w rejony 17°C, ale rozmyśliłem się. Fermentowane w tych temperaturach Belgian Pale Ale było zupełnie innym piwem niż te, które pracowały w warunkach hutniczych. Porównałbym je do ugrzecznionej panienki z dobrego domu, kiedy te drugie to rozwydrzone dzieciaki w koszulkach z napisem "punks not dead"

Warka #13 Tripel 18°Blg "Szczęśliwa Trzynastka" - 06.08.2011 SUROWCE pilzneński (5kg) monachijski (0,5kg) carared (0,12kg) chmiel aromatyczny Styrian Goldings 4,4% (granulat, 60g) chmiel aromatyczny Saaz 3,0% (granulat, 15g) cukier biały (1kg) drożdże płynne Wyeast 3787 Trappist High Gravity (starter) ZACIERANIE Ilość wody do zacierania: 22l (5,6:4) 64°C - 25min 74°C - 40min 76°C -> filtracja WYSŁADZANIE 6l+6l+6l=18l Gęstość brzeczki początkowej: 18°Blg Do chmielenia poszło 26l o gęstości 12,5°Blg CHMIELENIE Czas gotowania: 60min w 5' - SG (35g) w 15' - SG (7g) w 15' - Saaz (8g) w 45' - cukier (1kg) w 60' - SG (13g) w 60' - Saaz (7g) Do fermentora poszły 22l o gęstości 18°Blg KOMENTARZ Drożdże zadane o 12:45 22.08. - Piwo zlane na cichą. Gęstość spadła do ~ 2°Blg 25.08. - Piwo zabutelkowane z dodatkiem 150g cukru rozpuszczonego w 0,5l wody. Wyszło 21,5l o gęstości 2°Blg, do daje piwu ~ 9% alkoholu.

Spróbuj walnąć setę i poczekać z pół godzinki. Ja śrutowałem od razu, więc pewnie dlatego różnicy nie poczułem. Daj się ziarnu napić

Dzięki. Odwrócę te przerwy. 25' w 64°C i 40' w 73°C. Jak nie spróbuję, się nie przekonam.

Pytanie: jak zacierać trippela, by gęstość końcowa oscylowała w granicach 2-3°Blg. Wszystkie receptury podają 62°C ~ 40min i 72°C ~ 30min. Doświadczenie jednak mi mówi, że na THG piwo znów odfermentuje do 1°Blg. Czyżby pominąć przerwę maltozową w 62°C i tylko wydłużyć dekstrynującą do 60minut?

I tak zrobię następnym razem Bardzo niedługo. Tymczasem dolniaki utworzyły lekką piankę, toteż zgodnie z obietnicą wpakowałem je do lodówki i cześć! Jutro trippel na THG

Powiem Ci, śrutowałem dziś, jak sugerowaliście. Odważyłem 5kg słodu, wlałem do wiaderka "pięćdziesiątkę" wody, zamieszałem ręką i specjalnej różnicy nie odczułem. Ani ciężej, ani lżej. Jeśli już to ciszej Nie chrzęściło. Może też mniej się kurzyło, ale miałem worek. A śruta? Jak śruta.

Ależ myślę! Planuję ucapić drożdże w ciągu kilku godzin. Nawet nie poczują, a już będą w lodówce Sęk w tym, że moja chłodnia pracuje 4km od browaru i muszę to wiaderko tam dowieźć. Innej opcji ne ma. Ale - jak to mawiają - lepszy wróbel w garści niż... Jestem dobrej myśli.

Warka #12 "Nieżywiec" 11°Blg - 05.08.2011 SUROWCE pilzneński (3,2kg) monachijski (0,3kg) chmiel goryczkowy Nothern Brewer 10,3% (granulat, 20g) chmiel aromatyczny Saaz 3,0% (granulat, 15g) drożdże płynne Wyeast 2000 Budvar Lager (starter) ZACIERANIE Ilość wody do zacierania: 14l (3,5:4) 64°C - 30min 74°C - 30min 75°C -> filtracja WYSŁADZANIE 5l+5l+6l+5l=21l Gęstość brzeczki początkowej: 18°Blg Do chmielenia poszło 27,3l o gęstości 9,5°Blg CHMIELENIE Czas gotowania: 90min w 5' - NB (20g) w 60' - Saaz (10g) w 90' - Saaz (5g) Do fermentora poszło 21,5l o gęstości 11°Blg KOMENTARZ * Piwo, że tak powiem, eksportowe Warzone na rodzinną imprezę, stąd - zero kombinowania. Receptura podpatrzona na browar.biz, według której powinien wyjść klon Żywca, a jako że efekt może być znacznie lepszy, stąd "Nieżywiec", który mi osobiście kojarzy się z filmami o zombie * Zawróciłem pierwsze 4 litry. Po dolaniu pierwszej porcji wody do wysładzania (5l) zabełtałem w kadzi filtracyjnej i znowu zawróciłem pierwsze 4 litry. Nie wiem, czy w ten sposób jakoś poprawiłem wydajność. Z pewnością wydłużyłem czas wysładzania * Brzeczkę schłodziłem do 25°C. Wężykiem ściągnąłem znad chmielin (to powrót do korzeni; chluśnięcie z gara do fermentatora powodowało zbyt wielkie ubytki). Do właściwego wiaderka z wylanym na dno starterem chlusnę dopiero teraz, przez co solidnie brzeczkę napowietrzę. Myślę, że do wieczora pojawią się pierwsze oznaki fermentacji. Wtedy zamknę wiaderko w lodówce (8°C). * Po raz pierwszy samodzielnie śrutowałem. Trochę drobniej niż w sklepie. Problemów z filtracją nie zauważyłem. 05.09.2011 Nieżywiec zabutelkowany. 21,5l trafiło do butelek z dodatkiem 130g cukru. Gęstość końcowa wyniosła ~2,5°Blg, co daje mu 4,8% alk.

Pozwolę sobie podłączyć się pod temat. Pytanie teoretyczne dla bardziej obeznanych: w lodówce panuje temperatura 8°C (wyższej nie da się uzyskać). Obawiam się, że to trochę za mało (drożdże Budvar Lager). Zważywszy, że podczas fermentacji burzliwej temperatura brzeczki w fermentatorze podnosi się o około 1-2°C, więc jeśli owinę fermentor karimatą (ze sreberkiem), to w jakiej orientacyjnie temperaturze będzie przebiegała fermentacja? Czyżby w okolicach 10°C Zamierzam, wg sugestii Jacka zadać drożdże w temperaturze pokojowej i dopiero, po oznakach początku fermentacji przenieść wiaderko do lodówki. @ Kunter -> sorry, że Ci wchodzę w temat, ale zagadnienie, myślę, podobne i może się przydać na przyszłość Pozdrawiam!

SEZON 2 - 2011/2012

Czyli najprościej spryskać ziarno wodą?

Dziś przeprowadzono akcję "Śrutowanie". Po raz pierwszy samodzielnie ześrutowałem ziarno nowiuśkim Porkertem Bajka. Śrutowałem ciut drobniej niż robiono to w sklepie, myślę, że z filtracją nie będzie problemu. Jutro godzina "W".

Z dniem dzisiejszym browar został wyposażony w 40 skrzynek na razie po piwie, co daje 800 butelek. Jest w co to piwo wkładać. Jest dobrze

Drożdże zadane do starterów dwóch. Godzina "W" jest blisko.

Jak głosi stare przysłowie pszczół: "przerwa dłuższa niż dwa miesiące oznacza definitywny koniec sezonu"

Najserdeczniejsze życzenia dla dzisiejszego Solenizanta! Wszystkiego najlepszego!

Warto było, bo gdybym pojechał z rozpędu,na pewno nie zadałbym sobie podstawowego pytania: "po co warzę i dla kogo warzę piwo?". Dwa miesiące przerwy naprawdę wiele zmieniły w moim piwowarskim światopoglądzie