bnp

@anteks rada jak ta lala może konkretniej ? Lech ? Tyskie ? zazdroszczę smaku, jak kolega sensorycznie ocenia tak te piwa dodatek syropu skrobiowego chcę osiągnąć piwo treściwe, chcę aby piwsko stanęło na 5 °Blg po fermentacji. Takie lubię. kolega całkowicie nie zna się lub przez te swe "rady" chce wyrazić to co myśli o mym podejściu do domowego piwowarstwa. Lepsza będzie bezpośredniość lub milczenie.

chętnie spróbuję, polecisz coś ?

spokojnie, ten syrop sam sobie w smaku nie jest słodki, jest tylko delikatnie słodki, nie zamula. zobacz mój 1 post ja lubię piwa pełne w smaku, dlatego jestem szczęśliwy że w swej mieścinie kupiłem dodatek który jeszcze bardziej pogłębi mi smak piwska

Dziś zakupiłem 15 kg syropu skrobiowego N-1 (niskoscukrzony) na spółkę z "młodym" piwowarem. Młody doda zamiast cukru do brewkita a ja do kolejnej warki. Syrop ma konsystencję i kolor gęstego miodu, w smaku delikatnie słodkie( 10 krotnie mniejsza słodycz od sacharozy) Fajnie smakuje, zeżarłem 3 łych i skoczę chyba po jeszcze 1

szkoda że nie trafił do Nas dałbym mu pierwszy raz +

w poniedziałek postawiłem weizenbocka zasyp 1kg kg słodu pilźnieńskiego 1 kg słodu pilźnieńskiego -produkcja własna 0,5 kg słodu monachijskiego II -produkcja własna 1kg słodu monachijskiego 2 kg słodu pszenicznego-produkcja własna 0,4 pszeniczny karmelowy jasny produkcja własna 0,2 kg karmelowy jasny 0,15 kg karmelowy ciemny 1 kg śruty pszennej 0,5 kg śruty jęczmiennej 0,3 kg sacharozy 0,05 kg czekoladowego śruta skleikowana z 0,5 kg słodu pilźnieńskiego zacieranie 46°C 10 min 55°C 15 min 64°C 40 min 72°C 40 min + kompot z 40 g lubelskiego 78 °C filtracja sterylizacja w 95 °C 1 h wyszło coś koło 23 l 20 °Blg poszło z 0,5 l gęstwy z "oszukańca" pyka aż miło w 16 °C american lager, jak na złość kończył fermentację w 16 st C (ociepliło mi się w piwnicy ) ładnie się wyklarował i myślałem o butelkowaniu, jednak po sprawdzeniu °Blg okazało się że stanął na 5 °Blg Zamieszałem osad z dna i poczekam jeszcze z tydzień. Zapowiada się ciekawe piwko

koleś jest niesamowity http://www.browar.biz/forum/showthread.php?t=85768

kopyr kończę dyskusję bo i tak nigdy w życiu ze mną się nie zgodzisz. nie wiem czy kolega żyje w świecie fantazji i naiwności że wszyscy Piwowarzy domowi robią piwa wg tradycji i ich jedynym celem jest zrobienie piwa zgodnie ze stylem nawet jak im to nie smakuje. tak jak w prawie niemieckim Piwowar domowy musi warzyć piwo jedynie ze słodu, wody, chmielu i drożdży. Wszelakie dodatki nie są akceptowalne po groźbą ? widzisz dla mnie nie ma większej różnicy pomiędzy stosowaniem kwasu fosforowego a dodatkiem niesłodowanym. Nie mówię coderowi że robi jak koncern, że robi źle. A Ty jednak narzucasz mu stosowanie słodu zakwaszającego zamiast kw. fosforowego

widzisz na etykiecie piwa skład piwa ? Zawiera słód, drożdże i chmiel a czasami i tego brakuje. Są uczciwi producenci i nieuczciwi. widzisz kopyr Ty i jeszcze cześć społeczeństwa jesteście negatywnie nastawieni do "chemii" do roślin GMO a tak na prawdę bez tego się żyć nie da (znaczy Ty i ja damy radę ale reszta społeczeństwa nie). Straszenie kogoś by nie dodawał słodzika do piwa jest niepoważne jak typowy obywatel zjada go nieświadomie w dużych ilościach. Pomyśl jeszcze o barwnikach których się dodaje do wszystkiego i o jeszcze całej reszcie. Bardziej obawiałbym się marskości wątroby od gorzały i piwska

@jacer mylisz się, kiedyś stosowałem enzymy :cool2:

ale ja tego nie neguję, mam możliwość spróbowania syropu skrobiowego jako dodatek niesłodowany. Czy ktoś próbował ? Nie. A jak zwykle krytyka jest obecna. Dla czego nie krytykujesz cukru piwowarskiego ? Czy ja komuś coś narzucam ? A może się okaże być czymś dobrym do bezstylowców.

Wiedziałem, że będzie taka reakcja To w takim razie trzeba wyeliminować ze swej diety : ciastka lody słodycze napoje gazowane połowę niby naturalnych soków czekolady niektóre leki i inne produkty codziennego użytku. Słodziki są wszędzie nawet jak nie ma napisanego na etykiecie. Zjadamy je bez wiedzy tak więc w piwie tczy w soku pomarańczowym to jedna chwała. To tak samo jakbyś odradzał jedzenie wędlin bo zawierają szkodliwe azotany i azotyny a później na kolację zjadł kanapki z szyneczką

powiem tak, Ja nie jestem ortodoksem piwnym, nie neguję każdego piwa typu Tyskie czy inna Perła. I czasami ze smakiem piję sobie takie piwo. Dla Was (ortodoksów ) koncern to zło totalne i cała otoczka co z nim się wiąże. Czyli "chemia" i inne filtracje i pasteryzacje. Jak w browarze dodaje się syrop skrobiowy to jest źle a jak dodajesz do tripla lub innego domowego piwa 1kg cukru to już jest ok.

@coder No właśnie ! o to mi także chodzi ! tak jak pisałem skład cukrów jest złożony, podobny do składu brzeczki. Ale teraz wymyśliłeś :rolleyes: Co prawda, faktem jest zmniejszenie ilości przyswajalnego azotu ale no nie przesadzajmy :rolleyes: -czy ludzie dodają do brewkita kilogramy cukru ? i czy maja problemy z fermentacją ? -czy ludzie dodają (zgonie ze stylem ) sacharozę do brzeczki i maja problemy z fermentacja ? np do tripla Nie.

możesz użyć także słodzika, 1,5 tabletki na butelkę 0,5 l. Polecam Słodzik z lidla.

@kopyr A dla czego nie ? Możesz swą myśl rozwinąć? Makaron używał cukru piwowarskiego, który wydaje mi się być gorszy od syropu skrobiowego. I jakoś go nikt nie krytykował Kij, zaryzykuję, i kupię na próbę. Koncerny tym dosładzają i jest ok, to mi także nie zaszkodzi. @coder No nie żartuj sobie Na 1 kg syporu potrzeba ok 2 kg słodu. Słód trzeba zatrzeć przefiltrować itp. Inaczej. Ja mam zamiar dodawać syrop do czego popadnie. Ale ktoś inny może zastąpić syropem dodatek sacharozy czy też glukozy w piwach, które wymagają dodatku cukru.

Znalazłem u siebie w miasteczku w firmie zaopatrującej piekarnie itp syrop skrobiowy. coś takiego http://www.zpzlublin.com.pl/syropy.html wydaje się być idealnym surowcem niesłodowanym , stosunek cukrów fermentowalnych do niefermentowalnych jest zbliżony do ekstraktu brzeczki ze słodu (zacieranej na słodko). skład węglowodanowy: N C S - glukoza [%] 14 - 16 20 - 21 26 - 27 - maltoza [%] 11 - 13 14 - 15 17 - 18 - maltotrioza [%] 10 - 11 12 - 13 13 - 14 - cukry wyższe [%] 61 - 65 52 - 55 42 - 43 Myślę że dodatek do brzeczki 10-30% nie powinien znacząco wpłynąć na smak piwa. 10 % do piw lekkich do 30 % w porterach i piwach mocnych będzie mym zdaniem praktycznie niezauważalny. Na pewno syrop taki będzie alternatywą przy brewkitach pomiędzy sacharozą a ekstraktem słodu. Powinien także być lepszy od cukru piwowarskiego np takiego http://piwowar.com.pl/sklep/index.php?main_page=product_info&products_id=237&zenid=c4df6da9e13f8ceae6771887ff24006c Rewelacyjnie wygląda cena takiego syropu, wiadro 15 kg kosztuje coś koło 43 zł > czyli ok 2,9 zł/kg Oczywiście nie podlega dyskusji temat stosowania dodatków niesłodowanych bo to rzecz indywidualna :rolleyes: jak znajdę chwilkę to w tym tygodniu jeszcze nabędę ten specyfik, oczywiście opiszę rezultaty stosowania.

co by było jasne piwo klaruję zolem, na tym etapie mam 2 drogi 1 refermentacja- dodanie do wyklarowanego np 25 l piwa 10-20 ml gęstwy + cukier a następnie rozlanie do butelek i kapslowanie 2 rozlanie klarownego piwa do butelek 1,5 l po wodzie mineralnej dodanie suchego lodu.

zastosuj stężony roztwór domestosa lub innego wybielacza na bazie chloru.

hehe dodatek gęstwy w ilości ok 10-20 ml na 25 l piwa do butelkowania to u mnie norma przy każdej klarowanej zolem warce. Bez dodatku drożdży piwo klarowane zolem nie nagazowało by się.

ja także trzymam drożdżaki w lodówce i jest ok jak szczelnie zamknięte to nie ma się czego obawiać.

no jasne, bakterie z kiszonki fruwają sobie w powietrzu i mogą trafić pośrednio lub bezpośrednio do piwka

no mam nadzieję że część SO2 się ulotni i drożdże nagazują piwko a jak nie to pójdzie z suchym lodem.

parę dni temu chciałem rozlać piwsko, podnoszę pokrywę od wiadra a tam niemiła niespodzianka. Na oblepionych osadem drożdżowym brzegach wiadra nad piwem paskudne wykwity jakiegoś pleśniaka. Wykwity występowały punktowo, tafla piwa nie zaatakowana. Smak ok. Oczywiście prędzej czy później infekcja przeniosła by się na piwo. W smaku było całkiem fajne więc postanowiłem piwo ratować. Przelałem delikatnie piwsko do nowego wiadra i dodałem 3 g pirosiarczynu sodu a następnie piwko wyklarowałem zolem krzemionkowym. Wiadro wyniosłem na balkon . Po 4 dniach nie widać żadnych objawów infekcji. Mam nadzieję, iż wszelakie badziewie zostało unicestwione.

dodam jeszcze że filtrowane było przez włókna celulozy, a nie przez ziemię okrzemkową, czyli nie "ostro". po paru latach w domowym piwowarstwie powoli kształtuję sobie poglądy oparte na doświadczeniu. Filtracja pozytywnie wpływa na piwa jasne, lekkie, najlepiej wychodzi w jasnych dolniakach. W piwach ciemnych ciężkich, osad drożdżowy pogłębia smak gotowego piwa co pozytywnie wpływa na doznania smakowe. Ostatnio nic nie filtruję. Wszystko idzie na refermentaję, jednak przydałby mi się 1 rodzaj piwka czystego jak łza o każdej porze dnia i nocy