leszcz007

Zobaczymy jak się ułoży Plan na jutro : Kolejna wariacja stoutowa tym razem stout wiśniowy. Sezon na wiśnie jeszcze daleko, ale ostały mi się jeszcze dwa litrowe słoiki wiśni w syropie. Ostanie wiśnie z zeszłego sezonu zasypałem cukrem, a po kilku miesiącach zawekowałem, teraz czas je wykorzystać. 22.03.2013 Warka #58 Dark Cherry Stout Zaspy: Pilzneński (Bestmalz) – 3kg Monachijski (Bestmalz) – 1kg Karmel 150 (Strzegom) – 0,4kg Karmel 600 (Strzegom) – 0,4kg Płatki owsiane – 0,6kg Barwiący (Strzegom) – 0,25kg Nugget – 40g Pilgrim – 30g Wiśnie – 2 litrowe słoiki Zacieranie: 17l wody 54C-wsyp 50-52 – 15’ kleik 65-69C – 60’ 72C-30’ Barwiący 78C-10’ Wysładzanie do 33l Gotowanie: 70’ Nugget 40g - 60’ Pilgrim 30g - 10’ Wiśnie – 15’ Wyszło: 25l 15,6blg Zadane: -wlp 022 Essex Ale niestety nie udało mi się odzyskać wiśni po gotowaniu i fermentacja odbędzie się już bez dodatków.

a kto u nas to robił? chyba, że chodzi ci o naszą kuchenną degustację

Papryczki poszły w całości, bez krojenia czy pozbywania się nasion, a ilość dobierałem na podstawie kilku przepisów z zagranicznych forów. Wychodzi, że papryka papryczce nierówna, na przykład Pasilla jest dość łagodna, za to ma piękny aromat suszonej śliwki i czekolady za to chipotle bardzo ostra i wędzona.

Tak, tego się właśnie obawiam Zastanawiam się tylko co dało większą pikantność Chili czy Pieprz Guinea. Moja Żona porównała to piwo do czekolady z chili, która jakiś czas temu jedliśmy, ale ona była zdecydowanie mniej pikantna.

No i warka #57 poszła do butelek, odfermentowała do 3,8blg. Pierwsza próba dość ciekawa, piwo wyszło dość wytrawne, czekoladowe i mocno pikantne. Jednym słowem "pali rurę", mam nadzieję, że się jeszcze ułoży.

hmmm.... ostatnio widziałem jogurt z zieloną herbatą ale nie wiem jak smakuje, bałem się kupować

CO2 nie zdążył się jeszcze w piwie rozpuścić, daj mu chwilę.

z tego co koledzy tu to s-04 nie są jakieś żarłoczne i faktycznie z mogły już zakończyć fermentację, zwłaszcza przy takim zacieraniu "na słodko" jakie zastosowałeś do tego stouta i dodatku laktozy. Świerza gęstwa rusza praktycznie natychmiast (2-3h), pod warunkiem, że dałeś jej wystarczającą ilość. Mi gęstwy górniaków potrafią zakończyć fermentację 12blg po 2 dniach.

Głównie taki, że cokolwiek chciałeś zmieniać, w jak napisałeś dobrym piwie. 7blg to trochę wysoko, ale to kwestia zacierania i drożdży. Bez laktozy miałbyś jakieś 5blg, co może być już wartością końcową. Możliwe, że drożdże zjadły już wszystko nim się zorientowałeś i nawet nie wytworzyły już piany. nie napisałeś jakich drożdży użyłeś, w jakiej temperaturze fermentowałeś, oraz jak teoretycznie to zacierałeś.

to ja jeszcze dorzucę słód wędzony z Bestmalz'a - całkiem dobry, czysty dymiony aromat, słabszy niż ten z Steinbach'a ale o niebo lepszy od CM czy Weyermann'a. Kwestia wędzonki z CM, z tego co pamiętam kiedyś (może obecnie też) w TB były dostępne dwa rodzaje tego słodu: 1. Wędzony torfem "whisky" - ten dawał taki efekt jak opisywał wcześniej Undeath i do tego takie dziwne posmaki torfowe. 2. Wędzony - w zależności od partii, albo był bardziej karmelowo-słabo wędzony, albo tylko słabo-wędzony.

zapomniałem, że to już osobny styl się zrobił i trzeba się go trzymać postaram się poprawić

Użyj Wyeast 1007 German Ale albo Danstar Nottingham, będzie z tego Polish ale.

mój się właśnie chłodzi

no fakt, było coś takiego, pijalność była słaba - może przez to miałem kaca rano Lambika faktycznie z tego nie będzie, ale może będzie pijalne. Jak pisze Undeath najlepiej rozlać do petów i szybko spożyć.

piękna infekcja, wygląda trochę jak pediococcus, albo coś podobnego - na pewno tlenowiec. Spróbuj, może fajnie smakuje - masz Lambika.

Dziś śliwkowy „Bock” z Warki #55 poszedł w butelki. Zszedł tylko do 4blg. Dzisiaj coś ciemnego z dodatkiem chili, zobaczymy co z tego wyjdzie. Plan jest taki: 08.03.2013 Warka #57 Chilli Stout Zaspy: Pilzneński (Bestmalz) – 3,9kg Monachijski (Bestmalz) – 0,5kg Karmel 150 (Strzegom) – 0,3kg Caramel Pils (Bestmalz) – 0,2kg Pszeniczny (Strzegom) – 0,2kg Smoke Malt (Bestmalz) – 0,2kg Pszenica prażona (Strzegom) – 0,2kg Barwiący (Strzegom) – 0,2kg Nugget – 30g Pilgrim – 30g Chili Chipotle – 6szt (26g) Chili Pasilla – 2szt (15g) Pieprz Guinea – 2,5g Zacieranie: 19l wody 54C-wsyp (bez palonych) 50-52 – 15’ 65-69C – 45’ (po 40' negatywna próba jodowa) 72C-10’ (dodanie słodów palonych) 78C-10’ Wysładzanie do 33l Gotowanie: 70’ Nugget 30g - 60’ Pilgrim 30g - 10’ Pieprz Guinea – 15’ Chili Chipotle – 15’ Chili Pasilla – 15’ Wyszło: 23l 15,2blg Zadane: -wlp 022 Essex Ale (planowana fermentacja w 22C) Wydajność wyszła raczej kiepska, dodatkowo coś źle przeliczyłem wodę do wysładzania i zostało mi ponad 5L cienkusza 7,5blg. Moje niepowodzenia zwalam na amap'a, który przyszedł w trakcie wysładzania i mnie zagadywał No trudno warzy się dalej.

Właśnie to oglądam i ciężko się tej baby słucha, przecież to wszystko można zrobić bez takich cyrków - ale akcja musi być Czy ktoś był w tej restauracji przed i po "rewolucji"? Tak się zastanawiam czy faktycznie to tak kiepsko wyglądało wcześniej?

tak, @jacer masz racje, bo odczucie goryczki to mocno subiektywna sprawa. Poza tym marynka, marynce nie równa (jak to z babami) kwestia plantacji

tak jak pisałem, marynkę daj na goryczkę, ale podziel na pół, żeby było jej mniej, a lubelski jest zdecydowanie lepszy na aromat. czyli

trochę dziwne wykorzystanie chmielu w stosunku do tego co chcesz osiągnąć Poza tym coś się nie zgadza w przepisie - ile w końcu masz tych chmieli. czy Ja bym zrobił: Marynak 20g-60' Marynka 20g-30' Lubelski 40g-15' Lubelski 20g-5'

Jeżeli chodzi o temperaturę fermentacji, to nigdy nie stwierdziłem jej wpływu na odczucie alkoholu w gotowym (ułożonym) piwie. Z logicznego punktu widzenia, powinno być odwrotnie, bo w wyższych temperaturach powstaje mniej alkoholu, cześć cukrów drożdże przerabiają na estry. Za to wyższa temperatura podawania może podbijać te posmaki

powinno jeszcze trochę zejść może trochę za wcześnie przelałeś na cichą. Raz używałem drożdży t68 (6 zbóż) i zrobiły mi taki psikus - stanęły przy 5blg, a później miałem mocne przegazowanie w butelkach - na szczęście obyło się bez granatów.

a jak to zacierałeś?

w wyższych temperaturach powstaje więcej estrów, które nadają piwu różne zapachy/aromaty (owoce, kwiaty, guma balonowa). W zależności od stylu są one pożądane bądź nie. Większości przepisów w których mowa o 17C chodzi, o to, żeby nic nie zaburzało aromatów pochodzących od chmielu i innych składników użytych w recepturze. Jednak to nadal ma być ale, a nie lager.

rozumiem takie podejście, są potrawy które i dla mnie mogły by nie istnieć aczkolwiek, dla łasuchów polecam spróbowanie połączenia słodyczy z piwem.