leszcz007

Michal wydaje sie b/wporzadku kolega I moja uwaga nie jest kierowana pod jego osobe , ale ja sie ciesze ze to nie moje pieniadze nie z moich podatkow ida na te 'wazne' badania. Pewnie badaja tez kolekcjonerow znaczkow, wedkarzy, rowerzystow, kolekcjonerow StarWars, modelarzy etc etc etc... praca I kasa zapewniona na lata

Nie znam innych sklepów w których można zakupić duże paczki chmielu. Co do ekstraktu chmielowego, to korzystałem tylko z izomeryzowanego, czyli na goryczkę, a nie na aromat. Najlepiej stóż osobny wątek, może ktoś się wypowie

Robiłem kilka prostych testów (jeden nawet w ramach warsztatów), a mianowicie: W trakcie zacierania pobierałem próbki zacieru do próby jodowej oraz sprawdzałem ilość wolnych cukrów w zacierze za pomocą refraktometru. Zacieranie w temperaturze 64-68C. Wyniki:
do 25min próba jodowa była dodatnia, zacier miał niecałe 1-12blg
Po 30min próba jodowa była ujemna, zacier miał jakieś 14blg.
Po 45min zacier miał jakieś 19blg
Po 60min zacier miał 21,5 blg
 
wnioski nasuwają się same
nieprawda, każde podgrzanie powyżej 68C powoduje uwolnienie części skrobi z ziaren, także w 72C jest jeszcze coś do przerobienia. Poza tym próba jodowa jest nie miarodajne, nie ma skrobi, ale są jej fragmenty, które dają negatywną próbę jodową, ale nadal stanowią sporą pulę cukrów niedostępnych dla drożdży.

Niniejszy temat powinien zakończyć działanie forum lub ograniczyć jego działanie do dodawania nowych ofert handlowych. Przecież już wszystko zostało powiedziane i wszyscy wszystko wiedzą, nie ma potrzeby odpowiadania na pytania typu: jakie stężenie...... ile gram...... czego użyć do....... Przecież ta informacja nie jest nikomu potrzebna, bo piwowarstwo jest proste. Ciekawe po co tyle książek i artykułów o tym napisano Jeżeli jest takie proste, to znaczy, że widać tylko wierzchołek góry lodowej.
Tym postem chyba zakończę moje merytoryczne wywody na tym forum.

Niniejszy temat powinien zakończyć działanie forum lub ograniczyć jego działanie do dodawania nowych ofert handlowych. Przecież już wszystko zostało powiedziane i wszyscy wszystko wiedzą, nie ma potrzeby odpowiadania na pytania typu: jakie stężenie...... ile gram...... czego użyć do....... Przecież ta informacja nie jest nikomu potrzebna, bo piwowarstwo jest proste. Ciekawe po co tyle książek i artykułów o tym napisano Jeżeli jest takie proste, to znaczy, że widać tylko wierzchołek góry lodowej.
Tym postem chyba zakończę moje merytoryczne wywody na tym forum.

i co z tego, jak większość rzeczy obecnie dostępnych, produkowanych w, Chinach, Tajwanie, Wietnamie itd. a tylko składane na terenie UE. Tak samo jest np z "Włoskimi" taboretami gazowymi. Ponownie pytam co z tego?

Niniejszy temat powinien zakończyć działanie forum lub ograniczyć jego działanie do dodawania nowych ofert handlowych. Przecież już wszystko zostało powiedziane i wszyscy wszystko wiedzą, nie ma potrzeby odpowiadania na pytania typu: jakie stężenie...... ile gram...... czego użyć do....... Przecież ta informacja nie jest nikomu potrzebna, bo piwowarstwo jest proste. Ciekawe po co tyle książek i artykułów o tym napisano Jeżeli jest takie proste, to znaczy, że widać tylko wierzchołek góry lodowej.
Tym postem chyba zakończę moje merytoryczne wywody na tym forum.

Niniejszy temat powinien zakończyć działanie forum lub ograniczyć jego działanie do dodawania nowych ofert handlowych. Przecież już wszystko zostało powiedziane i wszyscy wszystko wiedzą, nie ma potrzeby odpowiadania na pytania typu: jakie stężenie...... ile gram...... czego użyć do....... Przecież ta informacja nie jest nikomu potrzebna, bo piwowarstwo jest proste. Ciekawe po co tyle książek i artykułów o tym napisano Jeżeli jest takie proste, to znaczy, że widać tylko wierzchołek góry lodowej.
Tym postem chyba zakończę moje merytoryczne wywody na tym forum.

Niniejszy temat powinien zakończyć działanie forum lub ograniczyć jego działanie do dodawania nowych ofert handlowych. Przecież już wszystko zostało powiedziane i wszyscy wszystko wiedzą, nie ma potrzeby odpowiadania na pytania typu: jakie stężenie...... ile gram...... czego użyć do....... Przecież ta informacja nie jest nikomu potrzebna, bo piwowarstwo jest proste. Ciekawe po co tyle książek i artykułów o tym napisano Jeżeli jest takie proste, to znaczy, że widać tylko wierzchołek góry lodowej.
Tym postem chyba zakończę moje merytoryczne wywody na tym forum.

Niniejszy temat powinien zakończyć działanie forum lub ograniczyć jego działanie do dodawania nowych ofert handlowych. Przecież już wszystko zostało powiedziane i wszyscy wszystko wiedzą, nie ma potrzeby odpowiadania na pytania typu: jakie stężenie...... ile gram...... czego użyć do....... Przecież ta informacja nie jest nikomu potrzebna, bo piwowarstwo jest proste. Ciekawe po co tyle książek i artykułów o tym napisano Jeżeli jest takie proste, to znaczy, że widać tylko wierzchołek góry lodowej.
Tym postem chyba zakończę moje merytoryczne wywody na tym forum.

Niniejszy temat powinien zakończyć działanie forum lub ograniczyć jego działanie do dodawania nowych ofert handlowych. Przecież już wszystko zostało powiedziane i wszyscy wszystko wiedzą, nie ma potrzeby odpowiadania na pytania typu: jakie stężenie...... ile gram...... czego użyć do....... Przecież ta informacja nie jest nikomu potrzebna, bo piwowarstwo jest proste. Ciekawe po co tyle książek i artykułów o tym napisano Jeżeli jest takie proste, to znaczy, że widać tylko wierzchołek góry lodowej.
Tym postem chyba zakończę moje merytoryczne wywody na tym forum.

Napiszę z mojego doświadczenia mikrobiologicznego/laboratoryjnego.
Jeżeli chodzi o sterylizację, to tylko autoklawowanie/pasteryzowanie daje 99% "pewności", że nie mamy zakażenia. Gotowanie przez dłuższy czas też daje dobre rezultaty, ale wszystkich form przetrwalnikowych może nie zabić. Co do środków chemicznych to już całkiem "lipa" jeżeli chodzi o zastosowanie do hodowli. ClO2 w stężeniu które zwykliśmy stosować (200ppm) nawet nie zabija wszystkich form "generatywnych" bakterii nie mówiąc już o przetrwalnikach (polecam przeczytać http://www.scielo.br...m/v39n2/a26.pdf) co do ACE/wybielaczy to nie wypowiem się bo nie wiem.
Co do robienia starterów z mrożonych drożdży, to robię tak już od 5 lat, na początku tylko naukowo, teraz również do celów paranaukowych i mam dobre rezultaty. Warunkiem jest zrobienie na początku hodowli na podłożu stałym - bo tak drożdże lepiej rosną i rozwijają się "prawidłowo", a dopiero później zaszczepienie hodowli płynnej, innym wyjściem jest zrobienie względnie małej i dobrze napowietrzanej hodowli płynnej i z niej zrobienie startera, chociaż szczerze próbowałem tego tylko raz.

Jak już ogarnąłem BestMalz to jeszcze przyszła mi chęć na Castle Malting (aczkolwiek tego było dużo więcej). Również proszę o uwagi to poprawię.
http://www.piwo.org/files/file/60-castlemaltingbsmx/

roztwory glicerynowe i alkoholowe jodu/jodku potasu są bardziej stabilne niż wodne, a dają taki sam efekt. Różnica jest tak, że wodny jest bezbarwny (czasami żółty), natomiast pozostałe są już dużo ciemniejsze, co dla niedoświadczonych piwowarów może stanowić problem w odczycie próby jodowej. Nie mniej jednak efekt jest taki sam

Przejrzałem książkę "Smoke Beers - Ray Daniels and Geoffrey Larson"
Znalazłem tam przepis (przynajmniej zasyp) na klon "Ligthning Flash White Smoke Weizen", nie jest to Schlenkerla Rauchweizen, ale może pomoże w ułożeniu właściwej receptury.
 
Przepis na 5gal:
Słód pszeniczny (weyermann) - 2,9kg
Słód Wędzony (weyermann) - 1,4kg
 
Chmiel Hersbrucker 24g - 60' (17 IBU)
Drożdże pszeniczne
 
Zacieranie:
67C - 60'
 
OG= 13blg
FG= 4blg
 
Jeżeli chcesz zrobić coś bardziej wędzonego, tak jak robi to Schlenkerla, proponuję zamienić słód weyermann'a na steinbach'a

widzę, że jest problem ze zrozumieniem pojęcia, także wyjaśniam
"Flokulacja, kłaczkowanie - łączenie się ziaren ciała stałego, zdyspergowanego w ośrodku ciekłym, w większe agregaty"
Nie ma tu słowa o opadaniu!!!! chodzi o to, że ciecz jest klarowna, a ciało stałe jest zbite, nie koniecznie znajduje się na dnie. Także nie wiem jaki masz zarzut do flokulacji.

o idź do piwnicy, weź butelkę i ogrzej do temp. pokojowej, jak nadal nie będziesz czuł aromatu, to faktycznie będzie dziwne. Do tego co napisał fido, to mogę jeszcze dodać, że Wilamette jest nienachalnych chmielem, żeby nie powiedzieć delikatnym

daj im chwilę, jak się ruszyły to pewnie potrzebuję troszeczkę czasu, żeby się namnożyć. Później postępuj tak jak napisałeś

NaOH nie zżera plastiku, to temperatura jaka się wytwarza podczas wlewania wody powoduje uszkodzenia. Dla tego proponuje przemyć zimnym NaOH, a później wysterylizować ClO2 i po sprawie.

jak chcesz zwiększyć goryczkę, to musisz ten chmiel trochę pogotować, żeby się aa zizomeryzowały. Pamiętaj, że w fermentującym piwie goryczka będzie słabiej wyczuwalna niż w gotowym produkcie. Wynika to z obecności cukrów, które zaburzają percepcję goryczy.

Słowo się rzekło, czas na lambika. Zanim nadejdzie czas owoców trzeba zrobić bazę do wersji owocowej.
 
19.04.2013
Warka #60 Lambic
 
Zasyp:
Słód (N/N)– 7kg
Monachijski I (Bestmalz) – 3kg
Pszeniczny (Strzegom) – 2kg
Caramelpils (Bestmalz) -1kg
Płatki pszeniczne -1,2kg
Płatki owsiane – 0,6kg
Karmel 300 (Strzegom) – 0,5kg
 
Lubelski – 180g
Marynka – 50g
 
Zacieranie: 40l wody
 
43C-wsyp
40C-15’
52C-15’
Kleik
62-66C-45’
Dekokt
->72C-10’
->100C-20’
Powrót dekoktu
72C-30’
78C-10’
 
Wysładzanie do 105l Brzeczka końcowa miała mniej niż 2blg. Wymieszałem brzeczkę przednią i końcową oraz część ze środka. Reszta brzeczki środkowej poszła na startery.
 
Gotowanie 90’
 
Lubelski 100g-90’
Lubelski 80g-60’
Marynka 50g-30’
 
Chmiel był stary i zwietrzały, dodatkowo wygrzewałem go przez noc w piekarniku.
 
wyszło
70l 13,4blg + 10l 9blg brzeczki na startery
Zadano
-pierwsza fermentacja 3522 Belgian Ardennes
-druga fermentacja..... leszcz lambic blend
5112 Brettanomyces bruxellensis
5526 Brettanomyces lambicus
5335 Lactobacillus
3068 Weihenstephan Weizen
3463 Forbidden Fruit
drożdże do sherry (Biowin)
3711 French Saison

Zrobiłem mini startery (100ml) każdego ze szczepów, a następnie zlałem do butelki 1,5l i dodałem 200ml świeżej brzeczki. Teraz wszystko pracuje razem i mam nadzieję, że po kilku dniach osiągnie jako taką równowagę we wspólnej hodowli.
 
Lambic blend zadany na cichej przy 2,8blg
 
[edit] 25.07.13
Do 2-ch fermentorów dodano 14kg ciemnych, dojrzałych wiśni.

Wciąż mamy modę na amerykańskie odmiany chmielu, amerykańskie piwa itp. Teraz jeden ze sklepów doszedł do wniosku, że można pójść dalej. Oferuje słody amerykańskie. Nie jestem przeciwnikiem eksperymentów, nie twierdzę, że nie ma w tym sensu, jednak zachowanie zdrowego rozsądku jest wskazane. Każdy piwowar wie (a przynajmniej powinien wiedzieć), że najlepsze na świecie odmiany jęczmienia rosną nie za oceanem, a u nas właśnie. Dlaczego Amerykanie tak promują swoje słody? Nie dlatego, że są lepsze. Tylko i wyłącznie dlatego, że lepszy jęczmień (europejski) zwyczajnie się u nich nie udaje. To my mamy skarb w postaci odpowiedniego klimatu, oni mogą nam tylko zazdrościć. Warto, żeby o tym nie zapominać i nie dać sobie wody z mózgu robić.

Ciesz się że nie będziesz spać w magazynie słodu i kąpać się tylko wtedy, jak poleci ciepła woda z wymiennika...

Się okaże, że to będzie najlepsze jego piwo

Doczytałem te brakujące artykuły i napiszę małe sprostowanie oraz kilka informacji jakich się dowiedziałem
 
Będę się odnosił głównie do H2O2, jako głównego czynnika dezynfekującego, ale pod koniec przeliczę wszystko na ilość Nadwęglanu Sodu.

Właściwości dezynfekujące H2O2 polegają głównie na silnych właściwościach utleniających. H2O2 powoduje uszkodzenie błon komórkowych, białek oraz DNA – jednym słowem utlenia wszystko. Bardzo duża ilość organizmów broni się przed działaniem reaktywnych form tlenu (w tym H2O2) poprzez wytwarzanie specjalnych białek katalazy/peroksydazy które mają na calu ich rozkładanie. Czyli siłą rzeczy będą bardziej odporne na ten związek.
MIC (minimalne stężenie hamujące) zostało przebadane na kilkunastu najczęściej występujących rodzajach bakterii o raz dla części grzybów – w tym dla drożdży. Dla dużej części bakterii MIC jest na poziomie 0,3mM, tylko wspomniany wcześniej Staphylococcus ureus ma MIC = 3,3mM. Natomiast MIC dla drożdży to 4mM. Nie znalazłem żadnego mikroorganizmu (w artykułach które przeczytałem), który miałby większy MIC niż drożdże. Czyli stężenia są naprawdę niskie, ale nie jest to stężenie zabijające te organizmy, a tylko hamujące wzrost. Stężenie dezynfekujące zaczyna się dopiero powyżej MIC (jakieś 5mM), ale pod warunkiem, że nic innego nie rozkłada naszego H2O2. Czyli roztworze nie ma żadnych soli, ani metali – raczej nie osiągalne w naszym przypadku. Wydaje mi się, że trzeba by zrobić minimalnie 10-20mM do jednorazowego użytku.

Czas połowicznego rozkładu (T1/2) W różnych artykułach podane są różne wyniki, a rozbieżności te spowodowane są dodatkami znajdującymi się w roztworach. Zakres dla T1/2 było od 300s do 20dni.

 

20dni - H 2 O 2 znajdującego się w czystym pojemnik z PE bez dostępu światła oraz powietrza – chyba można przyjąć, że to warunki idealne.
7-10dni - H 2 O 2 przechowywane w szkle
10-20h - H 2 O 2 na powietrzu
od kilku do kilkunastu minut - w pożywkach z mikroorganizmami  
Teraz kwestia jak przechowujecie gotowy roztwór.
 
 
Trochę przeliczeń:
MH2O2=34g/mol
MNa2CO3•1,5H2O2=157g/mol
 
1g H2O2 ≈3g Na2CO3•1,5H2O2
 
Czyli, żeby zrobić 20mM H2O2 trzeba dodać 0,68g/L czystego H2O2, czyli około 2g Nadwęglanu na litr wody.