WiHuRa

ES 10 http://termoplus.pl/produkt/sterowniki/es10/ Histereza od 0,1°C do 20°C

Dobrze mieć skrzynie fermentacyjną i być niezależnym od pogody

Wczorajszą warką zakończyłem warzenie na 2013 rok. Aura była bardzo sprzyjająca, garaż otwarty całe warzenie na oścież, w krótkich przerwach zimne piwko w 13°C temperaturze na dworze, w promieniach lekko zamglonego słońca, było miło i przyjemnie, odkąd warze piwo tak ciepło o tej porze jeszcze nie było. Z jednej strony to nie ma nic przeciwko z drugiej psuje mi to trochę plany. Fermentację #38 Schwarzbiera muszę przeprowadzić w zamrażalniku (w garażu mam 13-14°C więc za ciepło) a #37 Dortmunder będzie lagerowany na dworze - akurat przez cały tydzień zapowiadają dzienne temperatury do 4°C. Przy okazji wczorajszego warzenia zakegowałem jeszcze Alertmundera (część #37 Dortmundera, która nie ruszyła na dolniakach a na odsieczy górno-fermentacyjnej). I to tyle prac na ten rok. Wszystkim piwowarom i piwowarkom wszystkiego dobrego w nowym, 2014 roku!

Witaj, Nie każdy zaczyna od puszki, ja tam od razu pojechałem ze słodem. Zatem powodzenia przy zacieraniu.

Do stylu nie pasuje. Ale nie musisz być zgodny 100% ze stylem.

Kilka dziurek w ścianach garażu przypominają mi stale, że obecność przy wybuchu butelki nie była niczym przyjemnym.

Nie trzeba.

Jeśli nie chcesz ejlowych smaków to musisz mieć stałe warunki (~10°C) przez cały okres fermentacji (2 tygodnie). Lagerowanie liczy się w tygodniach a nie dniach Ale jeśli w plastiku to nie przekraczałbym raczej 2 tygodni. Chmielenie wydaje mi się na oko w porządku, jeśli wyszło Ci 40 IBU to będzie wystarczająco gorzko. Osobiście celowałbym w ~35 IBU przy 12°Blg ale jak kto lubi.

#38 Schwarzbier 12°Blg 29.12.2013 Beersmith: IBU 23, EBC - 48 Zasyp: Pilzneński Weyermann - 4,60 kg (56,8%) Monachijski I Strzegom - 2,20 kg (27,2%) Karmelowy 150 Strzegom - 0,30 kg (3,7%) Płatki owsiane Górskie - 0,30 kg (3,7%) Pale Chocolate - 0,25 kg (3,1%) Czekoladowy ciemny Strzegom - 0,25 kg (3,1%) Karmelowy 300 Strzegom - 0,25 kg (2,5%) Modyfikacja wody: - brak Zacieranie i filtracja: Płatki owsiane Górskie zalane wrzątkiem na około 20 min. woda do zasypu 31l 10 min - 55°C 30 min - 64°C 30 min - 72°C 01 min - 78°C Korekta PH 4ml kwasu mlekowego 80%, pomiar po korekcie PH 5,7 Wysładzanie 29l wody o temperaturze ~79°C (trochę za bardzo mi się podgrzała) z 2ml kwasu mlekowego 80% (tyle się ostało) Gotowanie: 75 min 60 min - 26g Vital 13%AA 15 min - 1g mech irlandzki (okazało się, że tylko tyle mi zostało) Fermentacja: Wyszło około 42l - 12°Blg, rozdzielone na dwa fermentory. Osady po whirpool wylane (około 2l). Brzeczka schłodzona do 15°C (w 50 min) i w tej temperaturze zadane drożdże. Fermentacja w zamrażalniku w 10°C. Fermentor 1: 21l, Wyeast 2633 Octoberfest Lager Blend - starter dwustopniowy, zadana tylko gęstwa, około 150 ml Fermentor 2: 21l, Wyeast 2278 Czech Pils - rzadka gęstwa, około 200ml, II pokolenie W obydwu przypadkach fermentacja ruszyła w 24h. Komentarz: - niewielki drobny przełom - temperatury w garażu skoczyła do 13-14°C (co za zima) więc fermentację muszę zrobić w zamrażalniku -------------- 23.01.2014 Fermentor 1: przelałem na lagerowanie, pomiar 3°Blg, ostatni tydzień w 12°C Fermentor 2: przelałem na lagerowanie, pomiar 3,5°Blg, ostatni tydzień w 12°C -------------- 09.02.2014 Fermentor 1: przelałem do kega, ABV 4,6% Fermentor 2: przelałem do kega, ABV 4,4%

14°C na burzliwą to trochę za dużo, będą "kwiatki" w aromacie - chyba, że tak lubisz i tak jest zamiar. Jeśli nie, to warto by było zrobić fermentację w ~10°C. Zamiast cichej warto zrobić lagerowanie w okolicy 0°C. Jeśli nie masz takich warunków zrób cichą fermentacje ale raczej nie 20 dni - chyba, że masz szklany balon dopasowany do objętości warki.

To już raczej dawno przefermentowało.

Ta biała błona nie wygląda dobrze choć zdjęcie niezbyt ostre. Problem z drożdżami i mętnością może wskazywać na infekcje. Może tego jeszcze nie czuć ale z czasem może wyjść na wierzch. Jeśli smak jest całkowicie ok to butelkuj. Do wiadra z którego będziesz butelkował przelej piwo przez jakiś filtr, sposobów jest kilka o czym wielokrotnie było na forum.

Działa

Małe podsumowanie jesiennego sezonu górnej fermentacji. Oprócz niżej wymienionych zrobiłem jeszcze RIS i Lambic ale to na ocenę przyjdzie czas za rok. #27 Landlord Best Bitter 10,2°Blg: To było świetne piwo, mimo niskiego ekstraktu chwilę się układało, około 3-4 tygodnie. Delikatne chmielenie na zimno i aromat Styrianem wniosło ciekawe ziołowe smaczki, drożdże Wyeast 1469 zrobiły swoje, silny owocowy aromat i odczucie pełni. Do tej pory najlepszy bitter jaki zrobiłem, może nie jakiś super goryczkowy ale wysoce pijalny a do tego głównie dążyłem, receptura zapewne do powtórzenia, koniecznie na 1469. #28 Pacific Pale Ale 11,8°Blg: Głównym celem tego piwa było wypróbowanie chmielu Dr Rudi. 50g na warkę 20l to zdecydowanie za mało, aromaty szybko uleciał ale były bardzo przyjemne i stonowane, szkoda że nie dałem go więcej. Piwo wyszło lekkie i przyjemne i wysoce pijalne, zniknęło z kega w 12 dni. Drożdże Wyeast 1450 spełniły w 100% swoje zadanie, zrównoważona owocowość nie przykrywa zbytnio i tak słabego aromatu chmielu, do tego ładne odfermentowanie z jednoczesnym pozostawieniem odrobiny ciała #29 American Red Ale 13°Blg Styl w założeniu bardzo mi podchodzi i nie zawiodłem się. Spora ilość Citry wniosła przyjemne cytrusowe ale nienachalne aromaty, odpowiedni balans słodowo-goryczkowy, świetna pijalność - kolejne piwo, które szybko zniknęło z kega (około 2 tygodnie), styl również do powtórzenia. Wyeast 1450 podobnie jak w #28 świetnie się sprawdziły. #30 Old Peculier 14°Blg Klon piwa. Ciężko powiedzieć coś dobrego o tym piwie bo za krótko je leżakowałem (miesiąc). Duża ilość cukru i melasy wniosła spore odczucie alkoholu i bimbrowych posmaków. Piwo już się kończy, w okresie chorobowym spijane jako grzaniec z miodem i przyprawami. Bez szału i bez szans na powtórki. #32 Cienki 12,7°Blg Po namowach forumowiczów zrobiłem pierwszego w życiu cieńkusza (po RIS). Mimo delikatnego chmielenia na goryczkę wyszła ona dość mocna przez co piwo straciło pijalność. Za to aromaty Galaxy bardzo przyjemny, wyraźny i zdecydowany. Fajny chmiel. Ogólnie więcej roboty niż korzyści z tego cieńkusza, chyba więcej nie będę ich robił. #33 Specjalne Grodziskie 12°Blg Miało być 8°Blg ale stwierdziłem, że na zimę warto zrobić coś gęstszego. Piwo leżakuje już miesiąc ale wciąż się układa smakowo, wędzonka dopiero powoli zaczyna wychodzić w aromacie i smaku, czuć jeszcze lekko drożdże (piwo jest klarowne). Na razie bez emocji, żona nie łyknie bo nie lubi wędzonek więc keg na długo wystarczy i zdąży się dobrze wyleżakować. Z czasem pewnie zrobić się z tego przyzwoite piwo. #34 Owsiany Stout 12,5°Blg Stout w browarze to podstawa, w zeszłym sezonie nie zrobiłem i później żałowałem. Owsianka wyszła całkiem przyjemna, bardzo szybko się ułożyła, można pić pintami. W sumie dobrze, że wydajność wyszła kiepska (miało być 13,5°Blg), lżejsze piwo lepiej się pije - owa zasada staję się nadrzędna zasadą w browarze. #36 Riggwelter Brown Ale 13,5°Blg Piwo wciąż leżakuje więc na razie brak oceny aczkolwiek z wstępnych próbek to nie zapowiada się nic ciekawego. Wyszła jakaś lekka kwaśność na finiszu a kwaśność raczej nie układa się z czasem. To chyba pokłosie zabawy z modyfikacjami wody ale liczyłem się z tym, że jakieś ofiary tej zabawy będą. Ogólny bilans jesiennych górniaków na spory +. O niebo lepiej niż w poprzednim sezonie. Właściwie tylko z #30 Old Peculier i zapewne z #36 Brown Ale jestem zdecydowanie niezadowolony. Z nieudanych warek płynie jednak dla mnie pewna nauka i zbieram cenne doświadczenie.

Jak chce to może, można pod to podciągnąć pewnie kilka przepisów, tamowanie ruchu itp. Zawsze można nie przyjść mandatu i dochodzić swej racji w sądzie.

Kolejna miła niespodzianka z przeterminowanymi drożdżami Wyeast. Ponad roczna saszetka napuchła w 3 dni. Jutro starter a po Świętach ostatnia warka tego roku.

Coś słabo szukacie. Alembik.eu Czynny w sobotę, ale drożdże tylko coopersa.

To już lepiej zrobić jedną długą burzliwą niż bawić się w cichą. Przy tak mocnym piwie przenoszenia na cichą w sensie "na dofermentowanie" jest moim zdanie bez sensu i zbędnym narażaniem się na infekcje.

Ale to bez sensu, po co wtedy ta cicha 2 tygodnie ? Lepiej zrobić lagerowanie 5 tygodni.

Patrząć na temat wątku chyba nieźle wali w czerep - Importer Bałtycki

Nie mam szczęścia do Brown Ale. Drugie podejście i tym razem jakiś kwaśny jest, taka kwaśność jak w pszenicznych (chyba, że jednak to infekcja). Albo walnąłem się z ilością przy zadaniu kwasu mlekowego. Tak czy siak nie pasi mi to.

Garnki stalowe 26l za 169 zł http://www.allegro.pl/ShowItem2.php?item=3743471867

To się nazywa "tłumik“.

Nie napisałem że 5 min zalecane, tylko że 5 min to raczej za mało. Ale nie mam na tym polu dużego doświadczenia. Pompki użyłem tylko raz.

Daj całość na goryczkę, IRA ogólnie nie chmieli sie na aromat.