WiHuRa

18.11.2012 warka #18 American Lager / American Ale, 13°Blg BS2 IBU - 24, BS2 EBC - 11, wydajność estymowana BS2 - 80% SKŁAD: Pilzneński 3,2 EBC Litovel - 6,40 kg, 82,1% Wiedeński 5-7 EBC Weyermann - 0,60 kg, 7,7% Karmelowy jasny 95 EBC Litovel - 0,40 kg, 5,1% Carapils 4 EBC Weyermann - 0,40 kg, 5,1% Northern Brewer 12%AA - 10g Cascade 8,6%AA - 20g Willmatte 5,5%AA - 30g Wyeast 1335 Brittish Ale II - gęstwa z III zbioru Wyeast 2001 Urquell Lager - starter 1,7l ZACIERANIE I WYSŁADZANIE: woda do zasypu - 27,5l 30 min - 65°C 30 min - 72°C podgrzanie do 78°C i przełożenie do filtracji wysładzanie 30l o temperaturze około 65-68°C GOTOWANIE 70': 60 min - Northern Brewer 10g i Cascade 20g 10 min - Willmatte 30g 41l - 13°Blg do fermentacji 1,7l z chmielin, na refermentacje WYDAJNOŚĆ ZMIERZONA BS2 - 92,9% FERMENTACJA: Fermentator 1: Objętość: 26l Drożdże: gęstwa British Ale II Napowietrzenie: 5 minutowe kołysanie Temperatura zadania: 20°C Temperatura otoczenia: 20°C Fermentator 2: Objętość: 15l + 1,7l starter Drożdże: Wyeast 2001 Urquell Lager Napowietrzenie: 5 minutowe kołysanie Temperatura zadania: 13°C Temperatura otoczenia: 10°C KOMENTARZ: - testowo połowę zasypu ześrutowałem praktycznie na mąkę co objawiło się mocnym skokiem wydajności, zobaczymy czy się potwierdzi w następnych warkach - saszetka Wyeast nie napuchła (czekałem 7 dni), drożdże z datą produkcji 02.2012, zrobiłem 3-stopniowy starter, drożdże ładnie ruszyły - obawiałem się o odpowiednią moc startera stąd zmniejszona objętość dla lagerowej części fermentacji - po raz pierwszy użyty zamrażalnik do fermentacji - chłodnicą schłodziłem do 20°C, wstawiłem do zamrażalnika, po około 5h chłodzenia zeszło do 13°C, napowietrzyłem i zadałem starter, na drugi dzień rano (po około 10h) fermentacja się jeszcze nie rozpoczęła - za to gęstwa British Ale II wystartowała już po 4h - czapa pod samo deko, mam nadzieję, że nie wyjdą na spacer - będzie chmielenie na zimno w ejlu, około 20g EKG - zszedłem z robotą poniżej 6h, można by było to jeszcze skrócić ale potrzebna by była do tego wydajniejsza chłodnica, chłodzenie ~40l do 20°C zajmuje mi około 60-70 min - 4 warki 40 litrowe wciąż na tej samej butli ale następną warkę muszę zaplanować na dzień powszedni --------------------- 28.11.2012 Fermentator 1: Przelanie na cichą Pomiar: 3,5°Blg Temperatura burzliwej: 20°C Chmielenie na zimno 20g EKG (od 01.12.2012) 02.12.2012 Fermentator 2: Przelanie na cichą Pomiar: 3,5°Blg Temperatura burzliwej: 10°C -------------------- 11.12.2012 Fermentator 1: Butelkowanie Pomiar: <3°Blg Temperatura cichej: 20°C Refermentacja: 1,4l rezerwy Nagazowanie i ABV: 2,0 v/v, 5,3/% -------------------- 22.12.2012 Fermentator 2: Butelkowanie Pomiar: 2,5°Blg Temperatura cichej: 10°C Refermentacja: 67g cukru Nagazowanie i ABV: 2,4 v/v, 5,4%

+43l = 37 579 l

Brown Ale poszedł do butelek, szczegóły w recepturze. Zaliczyłem pierwszego kwasa. Ponieważ nie było żadnych wizualnych i zapachowych oznak zakażenia piwo spróbowałem dopiero w trakcie butelkowania, piwo w aromacie i finiszu ok a na dzień dobry wita wyraźny kwaśny posmak. Z racji tego, że praktycznie wszystko już było w butelkach to zakapslowałem. Piwo z drugiego fermentatora w porządku. Po wstępnych analizach zakażenie prawdopodobnie od kranika we wiadrze (z racji braków ilościowych, wiadro do rozlewu wykorzystywałem do fermentacji), gęstwa z tego fermentatora poszło oczywiście w kanał.

"uwrzyliśmy ... wszytsko ... odwraciu ... zagłbam ... czciłabym" prawie jak dubbing w Allo allo że ile czasu piwo jest już w butlekach ?

Nadaje się. Powinieneś mieć ładnie ułożoną gęstwę na dnie naczynia.

Można na free oglądnać w tvn player: http://ugotowani.tvn.pl/odcinki-online/rzeszow-odcinek-3-sezon-3,15004,0.html

Trudna język. Ile w tym kraju kierowca można mieć promillli ?

Witaj, życzę dużo cierpliwości i powodzenia!

A co chodzi w tym Tournee Generale ?

A to zależy jak bardzo się lubi wędzoność, ja bardzo lubię Używałem wędzonego Castle Malting, do SSA 17,5°Blg w okolicach 30% i wędzonka jest dość lekka, całkiem zbalansowana. Do lżejszego piwa, 13,5°Blg, dałem 40% wędzonego, wędzonka była większa ale wciąż niezbyt mocna. Myślę, że okolice 50% zasypu też nie będzie żadną przesadą. Moc wędzonki porównuje do piw Schlenkerli, które mam okazję czasem popijać.

19.11, czyli za tydzień w poniedziałek, kolejny pokaz, tym razem nasz naczelny piwowar będzie warzył piwo dolnej fermentacji w stylu Dortumnder, 13°Blg. Start jak zwykle o 17:00.

Gdzieś na warsztatach ktoś robił piwo z grochem, chyba CP, czyżbyś miał okazję degustować ? Co groch ma wnieść do piwa ? (oprócz gazów )

Fermentownia "zamrażalnikowa" odpalona W weekend, jak wszystko dobrze pójdzie, rozpoczynam długą przygodę z dolniakami. Na początek niestylowa warka na rozruszanie Urquell Lager 2001 i wykorzystanie resztki amerykańskich chmieli, które zostały po przednim sezonie.

A dokładniej wątroba Gratuluje jubileuszu.

dzięki xfranek, teraz działa jak należy. dodatkowe pytanie. Co zrobić z kablem uziemniającym ? Czy można złączyć kabel uziemnający z kabla od zamrażarki z kablem uziemniającym od zasilania ?

Potrzebuje pomocy w podłączeniu. Schemtat podłączenia ES-10 na ostatniej stronie: http://thermoplus.pl.../ES10_v2_01.pdf Zasilanie: Podłączam L do nr 11 Podłączam N do nr 12 Kabel od zamrażarki Podłączam L do nr 6 (lub 7) Podłaczam N do nr 9 (lub 10) Czujnik temp. działa, wskazuje 14,8°C, ustawienia w sterowniku oczywiście na COOL. Zamrażalnik się nie włącza (oczywiście normalnie działa). Poradzcie gdzie robię błąd ?

chętnie się dowiem.

Możesz przenieść do cieplejszego. Ja bym olał wytyczne, goryczka zmaleje po wyleżakowaniu w butelce.

Receptury są w katalogu Moje dokumenty, katalog BeerSmith2, plik o nazwie recipe.

Zakup większej ilości słodów, to już jest pewien kompromis. Ja zestawiłem to sobie to procentowo: ~90% zakupów słody podstawowe (pilzneński/pale ale, monachijski - ile którego to zależy w zależności co lubisz warzyć, raczej więcej pilzneńskiego/pale ale) ~9% zakupów słody karmelowe (różne, ewentualnie tego w okolicach 100-150 EBC można kupić więcej bo używa się go częściej) ~1% zakupów to palone/niesłodowane (różne, chyba że warzysz dużo ciemnych piw to może być 2%) Dla ułatwienia zakupów robię górniaki na pilzneńskim, z modyfikacją recept nie mam na razie problemów.

Osobiście uważam, że jak na pierwszą warkę łatwiej obracać się w dwóch zakresach 63-65°C i 70-72°C. Zacieranie w jednej temperaturze dla początkującego może być kłopotliwe, z 67-68°C temperatura łatwo może uciec w te lub w tamtą.

Witaj, faktycznie to wciągające zajęcie, powodzenia w dalszym warzeniu!

Wydaje mi się, że zestaw: 4 kg monachijskiego i 0,5 kg karmelowego, S-33, przerwa maltozowa 20 minutowa, nie przyniesie niskiego odfermentowania aczkolwiek te 7°Blg jest zbyt wysokie. Powinno min. zejść w okolice 4-5°Blg, chyba że, co już kolega wyżej sugerował, uciekła Ci temperatura. Wizję granatów osobiście brałbym bardzo poważnie. Pomijając niebezpieczeństwo, samo upuszczanie gazów przez kilka dni w 40 butelkach jest bardzo upierdliwym zajęciem. Nie polecam.

Jak ta chłodnica ma się do większych warek np. 40-50l ? Testowaliście ją na większych warkach ? Czy może dla większej warki zalecana jest po prostu większa chłodnica ? Ewentualnie jeśli ktoś używa takiej chłodnicy do większych warek proszę o opinie i czasy chłodzenia.

Przed podgrzaniem do 75°C zrób próbę jodową.