WiHuRa

Po rancik, jak zwykle

Kusiło mnie znowu kupić 70l ale póki co wziąłem 50l.

Zmontowałem w dniu dziejszą nową kadź warzelną. Keg poszedł na sprzedaż, zmiana podyktowana głównie praktycznymi sprawami związanym z myciem. Keg był zbyt mało poręczny w mojej małej kotłowni gdzie jest zlewozmywak a że odkułem sie trochę finansowo to dołożyłem do garnka stalowego. Kran uszczelniony na ringach silikonowych, wszystko szczelne.

Używał ktoś takiej z Brewfermu ? http://browamator.pl/szczegoly.php?Uniwersalna_pompa_magnetyczna_-_10W__230V_-_8-12_lmin_-_tolerancja_do_90C&przedm=32286556&grupa_p=6&pwd[6]=%2F163929%2F164395%2F165992&sortuj=kod&sess_id=46684321770 Szukam już czegoś bardziej konkretnego, trwałego i sprawdzonego, nawet za trochę większą kasę.

Podchodzę w weekend drugi raz do tych drożdży, pierwszy raz użyłem w #58 100% Smoked Lager, 11,7°Blg i 22l, uwodniona paczka, start fermentacji w 30h (niewielka piana na wierzchu). Piwo było na 100% słodzie wędzonym (polecam) więc estry jeśli nawet były, były dość dobrze przykryte przez słód wędzony, z fermentacji i efektu w piwie byłem zadowolony. Piwo było idealnie klarowne jak drożdże dolnej fermentacji przystało. Teraz kolejna warka ale na bardziej neutralnym w aromacie piwie więc dam znać jakiesz tego będą efekty.

#84 Dortmunder Warzenie: 20.12.2015 | Estymacja z BS: 12,0°Blg | warka 30l | IBU 22 | EBC 8 | Zakładana wyd.: 82,5% Zasyp: 5,60 kg Słód pilzneński Weyermann - 4,00 kg (71,4%) Słód wiedeński Weyermann - 1,30 kg (23,2%) Słód monachijski Litovel - 0,30 (5,4%) Woda i jej modyfikacje: Całość woda RO, profil Yellow Balanced (Bru'n Water) Do zacieru (z wodą do infuzji): CaSO4 | MgSO4 | NaCl | CaCl2 - 2,1g | 1,4g | 0,2g | 2,5g Do gotowania: CaSO4 | MgSO4 | NaCl | CaCl2 - 1,8g | 1,2g | 0,2g | 2,1g Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 18l 90 min - 67°-64°C dolanie 8l wrzątku 05 min - 73°C Pomiar PH. Wysładzanie 16,5l gorącej wody. Gotowanie: 75 min 60 min - 25g Traditon 6,0% 30 min - 20g Mittelfrueh 4,7% 15 min - 06g mech irlandzki 15 min - 03g pożywka Wyeast 05 min - 25g Traditon 6,0% hop stand 15 min, 75°C - 30g Mittelfrueh 4,7% Fermentacja: Wyszło 28l - 13,2°Blg Fermentor 1: 18l + 2l (starter z FM30 Bohemska rapsodia), temperatura w lodówce 9,5°C Fermenotr 2: 8l, uwodniona 1 paczka Gozdawa CP18 (10g), temperatura 12°C (otoczenia taka sama) Schłodzone około 6l brzeczki i powrót do kadzi warzelnej, temperatura ustaliła się na 75°C, po hop stand dalsze chłodzenie do 12°C, z dużego wiadra (fermentor 1) oddzieliłem wyjątkowo osad zimny (około 2l). Drożdże zadane w 12°C. 21.12.2015 - po 16h oba wiadra z nadętym więkiem, piany jeszcze brak, fermentor 1 - 9,5°C, fermentor 2 - 12°C 22.12.2015 - po 28h lekka pianka na wierzchu, fermentor 1 - 9,5°C, fermentor 2 - 12°C 23.12.2015 - są "baranki", fermentor 1 - 10°C, fermentor 2 - 14°C 24.12.2015 - piana na 1 cm, fermentor 1 - 10°C, fermentor 2 - 14°C 25.12.2015 - piana na 1 cm, fermentor 1 - 10°C, fermentor 2 - 14°C 26.12.2015 - piana na 1 cm, fermentor 1 - 10°C, fermentor 2 - 14°C 27.12.2015 - piana na 1 cm, fermentor 1 - 10°C, fermentor 2 - 14°C 28.12.2015 - piana na 1 cm, fermentor 1 - 10°C, fermentor 2 - 14°C 29.12.2015 - piana się zmniejsza, fermentor 1 - 10°C, fermentor 2 - 14°C 30.12.2015 - fermentor 1 - 10°C - piana lekko opadła, fermentor 2 - 14°C - piana całkowicie opadła 31.12.2015 - fermentor 1 - 10°C - piana lekko opadła, fermentor 2 - 14°C - piana całkowicie opadła 01.01.2016 - fermentor 1 - 10°C - piana lekko opadła, fermentor 2 przelanych na cichą 02.01.2016 - fermentor 1 - 10°C - piana lekko opadła, fermentor 2 cicha w 8°C 03.01.2016-05.01.2016 - fermentor 1 przestawiony do 15-16°C, fermentor 2 cicha w 8°C 06.01.20.16 - fermentor 1 przelany na cichą, fermentor 2 cicha, temperatura 8-9°C 07.01.20.16 - fermentor 1 i fermentor 2 cicha, temperatura 8-9°C 08.01.2016-19.01.2016 - fermentor 1 i fermentor 2 cicha, temperatura 11-12°C 20.01.20.16 - fermentor 1 przelałem do kega (jest jeszcze aldehyd), część 2 skwaśniała w słoikach więc wylałem Komentarz: - zaczynam sezon dolniaków, póki co fermentacja w lodówce, mniejsze wiadro w garażu w 12°C, zobaczymy ile będzie na tych drożdżach estrów (Gozdawa CP18) - wymiana butli gazowej przed gotowaniem - filtracja na nowym filtratorze i w nowej lodówce, wszystko poszło super!

To zależy czy lubisz mocno gazowane czy mniej, sam musisz zdecydować.

W pierwszym poście uaktualniłem dane dotyczące styli w kategoriach otwartych. Ostatniecz szlify regulaminu, w styczniu się ukaże a w nim także rozpiska sponsorów i nagród, ekipa sędziowska itp.

2-4 tygodnie w 10-15°C lub do nagazowania, później możesz nawet lagerować.

Trzeba zrobić refermentację w butelce więc zastosuj trochę wyższą temperaturę żeby drożdże były aktywne i przejadły cukier.

Jeśli cicha w szklanym naczyniu to w zasadzie jeszcze możesz trzymać, z 1-2 tygodnie. Jak plastikowe to już butelkuj.

Witaj na forum i powodzenia.

Kegi u mnie stoją w chłodnym garażu z podpięta butlą co2, donoszę tylko do kuchni na czas wyszynku (już bez butli co2). W sumie plus bo nie muszę latać co chwilę do kegeratora w garażu coby napełnić kufelki.

Ten limit niestety jest bardzo niski, właściwie ogranicza 5hl warzelnie do 8-9 warek na miesiąc. Zdaje się że były jakieś rozmowy aby to podnieść ten limit wyżej ?

Pewnie, że można zlać. Piwo przefermentuje i to bardzo szybko. Można też użyć kilkutygodniowej gęstwy z lodówki, najlepiej wlać odrazu cały słój na wszelki wypadek, też drożdże ruszą, przefermentują. Jeśli chcesz zrobić jakieś piwo, można to wszystko robić.

W weekend zaczynam sezon lagerowy. Na początek Dortmunder 12°Blg. Drożdże FM30 Bohemska rapsodia. Temperatury niestety liche, ledwie 13°C w garażu. Naszczeście będzie można temu zaradzić, a to wszystko dzięki prezentowi od Mikołaja Kegerator zostanie chwilowo zwolniony z wyszynku i przyjmie teraz rolę fermentowni.

Notki. W degustacji brało udział około 8-10 piwowarów. A - aromat, W - wygląd, S - smak, O - ogólnie Full Aroma Hops - Browar Piwko A - mocne estry z fermentacji aż wchodzące w zapachy landrynkowe, gumy balanowej W - słomkowy kolor S - w smaku również wyraźnie estrowy, do tego sporo fenoli, gorzki finisz, dość płaskie O - nie czuć słodu ani chmielu w piwie, tylko pozostałości z fermentacji, do poprawy warunki fermentacji buszi - Owsiany Witbier A - kolendra w formie pietruszki (słaba jakość lub utleniona), delikatny siarkowodór, pomarańcza W - słomkowe, piana biała opada szybko do kożuszka S - pomarańczowe, lekkie, rześkie, kremiste, goryczka niska O - ogólnie całkiem nieźle, do poprawy jedynie aromat kolendry Weizen - Browar Złotowieniec A - głównie goździkowy, delikatnie bananowy W - jasno złote, ładna biała trwała piana S - głównie fenelowe, trochę płaskie O - mimo tego że wiekowa ta pszenica wytrzymała presje czasu, całkiem pijalne, balans przesunięty zbytnio na fenolowość Altbier - Browar Piwo Pitne A - słodowy, skórka chleba, lekki karton W - bursztynowe, klarowne, ładna piana S - słodowe, goryczka niska, czuć już utlenienie O - piwo całkiem niezłe choć swój dobry okres ma już za sobą Polskie Ale - Browar Śląski Emigrant A - stęchły, woskowy, estr, rozpuszczalnik, w tle lekkie owocowe akcenty jakby od chmielu (jabłko) W - jasne, piana nietrwała S - ostra fenolowość całkowicie dominuje kubki smakowe O - piwo niestety coś trafiło, prawdopodobna infekcja Stout Owsiany - Browar Cztery Łapy A - ciemne słody, paloność, estry, utlenienie W - klarowne, piana beżowa, S - palone akcenty, prażony słonecznik, lekko już płaskie, goryczka średnia O - jak na to ile leżało to piwo w depo jest bardzo dobrze Rye IPA - Browar Biłgoraj A - żyto, nuta chmielowa, cytrusowa, w tle rozpuszczalnik W - bursztyna, piana dość ładna, S - chmielowe, cienkie, cierpka goryczka, mdły finisz O - w aromacie pozytywnie, minusem tego piwa jest smak Dubbel - Browar Green Fox (Hefeweizen - gdzieś się zapodziała notka). A - przyprawowe, fenolowe, belgijskie owoce W - bursztynowe, piana nietrwała S - fenole, przyprawy, owoce, lekko cierpkie, rozgrzewający alkohol O - smaczne, dość dobry balans, piwo ma potencjał żeby jeszcze poleżeć i się ułożyć Zakonne Wszechmocne - Browar Rychlak i Syn A - winny, owocowy, sherry, słodki, bogaty S - gęste, słodowe, słodkie, przyprawy, sherry, nikła goryczka O - bardzo dobry trunek, typowo degustacyjny, dwie osoby wzięły osobno butelki to może jeszcze coś naskrobią IRA - Domowa Wytwórca Dębowa A - melanoidyny, przypalone mleko, utlenienie W - słomkowe, piana szybko opada, S - cienkie, drożdżowe, fenolowe, płaskie O - niestety piwo ma wyraźne ślady infekcji, ciężko tu znaleźć coś pozytywnego

Ja już takich starszych gęstw nie używam (max. trzymam 1 tydzień, zazwyczaj 1-2 dni), za wiele razy już się na tym naciąłem, teraz szkoda mi mojej pracy i czasu. Musisz zdecydować sam. Piwo jakieś wyjdzie, drożdże przefermentują ekstrakt, ale co z profilem piwa to już dla mnie zbyt duża niewiadoma.

Wygląda normalnie, a co będzie to sie okaże jak się piwo nagazuje

Takie podstawowe informacje są na wiki, czego z nich nie korzystasz ? http://www.wiki.piwo.org/Zbieranie_i_ponowne_u%C5%BCycie_g%C4%99stwy_dro%C5%BCd%C5%BCowej

Witaj, W skrócie - prawdopdobona infekcja dzikimi drożdżami. Jak Cie ten aromat nie odstrasza można piwo pić. Intensywność bedzie się prawdopodobnie zwiększać.

Też niezbyt dobra opcja. Poczytaj coś o zbieraniu gęstwy zanim zaczniesz ją stosować.

Piwo wyjdzie i nic więcej. Jeśli zależy Ci na jakości piwa nie stosuj takich praktyk. Drożdży będzie zdecydowanie za dużo.

Jutro zwycięzca kategorii Black IPA zrealizuje nagrodę główną czyli uwarzenie piwa na swojej recepturze w Starym Browarze Rzeszowskim. Warzenie zaczyna się o 12:00. Chętnych zapraszam, będzie można popatrzeć a i pogadać.