WiHuRa

No własnie grawitacynie też nie mam problemów. Problem pojawił się na pompie.

Ogólnie nie puszczam w obiegu zamkniętym. Tzn raz puszczałem żeby zrobić chmielenie w 80°C ale to nie mierzyłem co się dzieje z brzeczką wtedy, a daje to coś ? U niego pompa jest ustawiona poziomo i tego co wiem często chłodzi grawitacyjnie bez użycia pompy.

Akurat nie mam foty, wymiennik leżał na półce zaraz nad pompą. W pozycji pionowej wymiennika w ogóle był problem z chłodzeniem (leciała na zmianę ciepła zimna woda na wylocie), dopiero jak połóżyłem poziomo to zszedłem do 25-26°C (temp. zimnej brzeczki). Oczywiście podłączenie wymiennika w sposób "przeciwbieżny".

Ta, tak jak napisałem, 25°C to przy min. wylocie zimnej brzeczki (zawór mocno skręcony i już bardziej nie dało sie skręcić bo by ciurkało i bym czekał wiecznośc na te 40l).

Zauważyłem problem po rozpoczęciu chłodzenia wymiennikiem przez pompę. Dwie pierwsze warki grawitacyjnie, piwo schłodzone do 19-20°C w kilkadziesiat minut w środku lata. Teraz 2 warki na pompie i od razu problemy z wydajnością chłodzenia, nie mogę zejść niżej niż 25°C. Pompę odpowietrzam (wlot brzeczki dolny króciec) - zalewam tak, że brzeczka z powietrzem wylewa się przez otwarty lewy zawór i wtedy go zamykam, później włączam pompę i otwieram prawy zawór i pompa pcha brzeczkę na wymiennik. Zacząłem zabawę z pomiarem wody gorącej na wylocie i osiągam przy najlepszym ustawieniu około 66°C przy naprawdę min. wylocie zimnej brzeczki i min. wlocie wody zimnej. Brzeczkę chłodzi wtedy do 25°C. Zapomniałem zmierzyć temp. zimnej wody w kranie, w lecie miałem zdaje się 18°C więc teraz podobnie lub nawet mniej. Może ktoś naprowadzi mnie gdzie szukać rozwiązania ??

#75 Owsiany Stout / Coffee Stout Warzenie: 27.09.2015 | Estymacja z BS: 13,2°Blg | warka 39l | IBU 32 | EBC 76 Zasyp: 8,3 kg Pale Ale Weyermann - 6,00 kg (72,3%) Monachijski Litovel - 0,80 kg (9,6%) Owsiany Fawcett - 0,50 kg (6,0%) Carafa I Weyermann - 0,50 kg (6,0%) Palony Jęczmień Weyermann - 0,50 kg (6,0%) Woda i jej modyfikacje: Całość kranówka Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 22l o temperaturze 75°C 90 min - 66,5°C dolanie 10l wrzątku 10 min - 72°C i wsypanie słodów palonych Dodałem 3 ml kwasu mlekowego, pomiar PH 5,7. Wysładzanie 24l gorącej wody. Gotowanie: 75 min 60 min - 20g Waimea 17,3% 15 min - 05g mech irlandzki 15 min - 04g pożywka Wyeast 00 min - 30g Waimea 17,3% Fermentacja: Wyszło 36l - 13,5°Blg Brzeczka schłodzona wymiennikiem do około 25°C, dalej na dworze do wieczora do około 19°C i w tej temperaturze zadane drożdże - aktulanie stoją w garażu w temperaturze otoczenia 17-18°C. Ponownie utknęła brzeczka w kegu, tym razem około 3l, pompa nie jest w stanie tego już wyciągnać. Fermentor - 25l, zadane rzadką 100 ml gęstwą FM11 Wichrowe Wzgórza, lag około 48h Wiaderko - 11l, zadane rzadką 60ml gęstwą FM13 Irlandzkie ciemności, lag około 24h Komentarz: - po raz pierwszy użyłem słodu owsianego zamiast płatków - po raz pierwszy wsypałem słody palone do mash-out nie jak zawsze od początku zaciernia - zabrakło trochę stopni do mash-out bo za nisko zacząłem zacieranie i nie dokonałem korekty wody do infuzji - z powodu braku klasycznych goryczkowych chmieli posiłkowałem się Waimeą - kolejny problem z chłodzeniem jak używałem pompy, spada mi wtedy wydajność chłodzenia i niżej niż 25°C nie jestem w stanie zejść, musze temat przemyśleć a póki co wrócić do grawitacyjnego chłodzenia - część piwa będzie rozlana na cichą do słoi i zadana kawą --------------- 29.09.2015 Od wtorku temperatura otoczenia urosła o 1°C stąd równiez i temperatura fermentacji skończyła i wynosi teraz 20°C --------------- 03.10.2015 Przeniosłem do stałej temperatury 22°C. Piana już całkiem opadła ale niech piwo dobrze odfermentuje. --------------- 18.10.2015 Część z fermentora poszła do kega 19l i 10l. Część z wiadreka rozlana do 3 słoików po około 3,5l każda. 1 słoik - baza 2 słoik - dodano 50g kawy ziarnistej Kenia AA Kariru* 3 słoik - dodano 50g kawy mielonej Kenia AA Kariru* *Kenia AA Kariru Kraj pochodzenia: Kenia Smak: Kawa o bogatym, słodkim aromacie suszonych owoców i rodzynek. Farma: Karimikui Factor Właściciel: Various Farmer Region: Kirinyaga Miasto: Embu Obróbka: Fully Washed suszone na patio Wysokość: 1 900 m n.p.m. --------------- 20.10.2015 Czas ekstrakcji kawy około 20h w temperaturze około 16-17°C. Wyszło 6 butelek z każdego słoika. Do każdej butelki dodałem 1,7g cukru do refermentacji.

Te drożdże lepiej się sprawdząją w lekkich (9-11°Blg) jasnych brytyjskich ale i do takich bym je rekomendował. Faktycznie drożdże podczas fermentacji potrzebują sporo przestrzeni żeby nie wyjść z wiadra.

Te rurki świetnie nadają się na filtrator ale musza być z przeznaczeniem do ciepłej wody. Kolanka chyba faktycznie są takie same do obu typów rur bo jak je kupowałem to innych na dziale nie było.

@@Pii, To co z góry nie musi zniknać i raczej nie zniknie. Pasteryzacja nie jest potrzebna, drożdże można wykorzystać do refermentacji, choć przy tego typu szczepach będzie to trwało bardzo długo, nawet kilka miesięcy. Można też dodać swieże drożdże do refermentacji żeby piwo nagazowało się szybciej ale tak czy siak to piwo w butelce będzie jeszcze długo dojrzewać więc i tak trzeba czekać.

Tak, ten gar jest ze stali KO. Blacha dość cienka, cienkie dno ale do piwowarstwa spokojnie się nadaje. GCh w każdym razie można na nim zrobić Ale jest akurat też na allegro alternatywna ciekawe oferta - nie wiele drożsży ale z grubszej blachy i grubym wielowarstwowym dnem: http://allegro.pl/garnki-gastronomiczne-ze-stali-nierdzewnej-50-l-q-i5587546996.html

Potrzymaj jeszcze z 2-3 miesiące i zabutelkuj, nigdzie się z tym nie powinno spieszyć, dzikusy wolno pracują i potrzebują czasu. Czy fermentacja ustała należałoby zrobić pomiar - przed zlaniem do balona, po kilku miesiącach (lub nie częściej niż raz w miesiącu) i przed butelkowaniem aby porównać jak się ma ekstrakt od ostatniego pomiaru. Te drożdże powinny zejść m.in do około 1,5-2°Blg, zazwyczaj schodzą jeszcze niżej, nawet do zera.

Uroki piwowarstwa domowego Do listy zapomniałem jeszcze dodać że przeciekał nowy kran w coolerze, zakręciłem i zapomniałem sprawdzić jego szczelności, dzień pełen wrażeń.

Pierwsza warka sezonu uwarzona, nie obyło się bez komplikacji, pierwszym warzeniem wyczerpałem limit problemów na cały sezon - nie dodałem tyle słodu pale ale co było trzeba, zapomniałem dodać z drugiego worka 1,35 kg, naszcześcia dzięki wysokiej wydajności uzyskałem całkiem niezły ekstrakt początkowy, - zrobilem sobie przez pomyłkę zbyt mało wody RO, zabrakło 7l do wysładzania więc ratowałem się kranówką - problemy z nowym obiegiem chłodzenia, marna wydajność wymiennika (szczegóły w komentarzu przy recepturze), do tego straty czasu na walkę z nim, - zginą gdzieś chmiel Nugget którego miałem użyć na goryczkę ale naszcześcia miałem coś innego w zapasie, - co chwila niespodziewani goście więc musiałem przerywać warzenie, w sumie zeszło mi rekordowe ponad 8h Na samym końcu skosztowałem zimnej brzeczki i stwierdziłem ... że tak dobrej jeszcze nie piłem W sumie wyrzłopałem około 0,5l.

Z opcji jest jeszcze fałszywe dno z nierdzewki Najdroższa opcja. A Twoich wymienionych polecam filtrator z rurek PCV (tych do gorącej wody). Łatwo wykonać, umyć, jest trwały i świetnie filtruje.

Otwarcie sezonu! #74 "The Great" Best Bitter Warzenie: 13.09.2015 | Estymacja z BS: 11,0°Blg | warka 39l | IBU 34 | EBC 15 Zasyp: 5,35 kg (miało być 6,35 kg Pale Ale i łącznie 6,7 kg zasypu i tak zostały policzone paremetry wyjściowe) Pale Ale Weyermann - 5,00 kg (93,5%) Caramunich I Weyermann - 0,25 kg (4,7%) Karmelowy Ciemny Litovel - 0,10 kg (1,9%) Woda i jej modyfikacje: Całość woda RO, profil Yellow Bitter (Bru'n Water) Do zacieru (z wodą do infuzji): CaSO4, MgSO4, NaCl, CaCl2 - 3,0g, 2,8g, 0,3g, 2,2g Do gotowania: CaSO4, MgSO4, NaCl, CaCl2 - 3,0g, 2,8g, 0,3g, 2,2g Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 18l o temperaturze 74°C 90 min - 67°C dolanie 9,5l wrzątku 01 min - 74°C Pomiar PH 5,7. Wysładzanie 27l gorącej wody (w tym 7l zwykłej kranówki) Gotowanie: 75 min 60 min - 40g Challenger 8,3% 20 min - 20g Willamette 4,5% 15 min - 05g mech irlandzki 15 min - 04g pożywka Wyeast 10 min - 30g Styrian Goldings 3,9% whirlpool* - 30g Willamette 4,5% whirlpool* - 20g Styrian Goldings 3,9% whirlpool* - 10g Challenger 8,3% *whirlpool - najpierw chłodzenie brzeczki głównej poprzez chłodzenie przez wymiennik w obiegu zamkniętym (powrót zimnej brzeczki do kadzi), w trakcie trwania obiegu wrzuciłem chmiel, po około 10 min od rozpoczenia chłodzenia w obiegu uzyskałem temperaturę 85°C, po około 10 min postoju rozpocząłem dalsze chłodzenia już do fermentorów, po koniec chłodzenia brzeczka w kadzi miała 75°C. Fermentacja: Wyszło 37l - 9,7°Blg Brzeczka schłodzona wymiennikiem do około 35°C, dalej na dworze do wieczora (część do słoików), do rana zaś główna cześć z fermentora. Brzeczka w słoikach przy zadaniu drożdży miała 21°C, temperatura otoczenia dla fermentacji to 20°C. Fermentor schłodzony do rana do około 15°C, temperatura otoczenia dla fermentacji to 20°C. W kadzi utknęło okło 1l, zapchał się już hop stoper i nie było odpowiedniogo ciśnienia. Słoik A - 3l, zadane fiolką FM10 O czym szumą wierzby Słoik B - 3l, zadane fiolką FM11 Wichrowe wzgórza Słoik C - 3l, zadane fiolką FM12 W szkocką kratę Słoik D - 3l, zadane fiolką FM13 Irlandzkie ciemności Fermentor - 26,2l, w tym starter 1,2l z FM11 Wichrowe Wzgórza (data fiolki 7.09.), drożdże zadane w fazie wysokich krażków (starter pracował ~20h) Komentarz: - nowa instalacja (pompa) nowe problemy, niesamowity spadek wydajności chłodzenia, wymiennik ustawiłem pionowo, podłączenie identyczne jak wcześniejsze chłodzenie bez pompy a przy wymienniku ustawionym poziomo, mimo prób odpowietrzenia, odłaczenia wymiennika i ponownego przemycia NaOH, zdezynfekowania i ponownie chłodzenia dalej z węża lecia momentami zimna woda zamiast gorącej, w końcu wymiennik ustawiłem poziomo i chłodzenia odbyło się poprawnie, brzeczka leciała <25°C. Jednak była to już końcówka brzeczki więc finalnie schłodziłem jedynie do 35°C - przy okazji walki z wymiennikiem, kilka razy spadł mi wąż łączący brzeczkę, odłączania wody też zalewało podłogę, jednym słowem masakra, syf i mnóstwo sprzątania - najpierw smutne zaskoczenie z marnej wydajności, później się kapnałem że dałem tylko 5kg Pale Ale zamiast 6,35kg, tym samym osiągnałem niesamowicie wysoką wydajność na poziomie około 90% ---------------- 27.09.2015 Przelanie piwa na cichą, brak pomiaru odfermentowania, będzie jeszcze chmielenie na zimno. Piwo dość wytrawne, cierpkie, ściągające. ---------------- 29.09.2015 Na cichą 50g chmielu Kazbek. Temperatura otoczenia 18-19°C. ---------------- 30.09.2015 Na cichą 50g chmielu Willamette. Temperatura otoczenia 18-19°C. ---------------- 03.10.2015 Przelane do dwóch kegów.

A polecam. Spadki na 1h to 0,5-1°C, przy prawie pełnym coolerze spadku temp. czasem nie ma w ogóle - tzn. może i jest ale trzeba by mierzyć termometrem ze skalą 0,1°C

A nie pisał jak ? Ja sobie radzę w ten sposób, że temp. wody do infuzji podaję niższą (około 92°C), program w ten sposób podaje mi większą ilość wody, wypraktykowałem że na moim sprzęcie rekompensuje mi to straty temp zacieru i nie mierze nawet jaka faktycznie jest to strata.

Mój pierwszy sprzęt do fermentacji padł po 2 latach używania ... ale on był z rocznika 1982 Moim zdaniem te wyższe temperatury raczej wydłużają żywotność bo lodówka włacza się ledwie kilka razy na dobe, przez kilkadziesiąt minut. Ważne jest jedynie aby wlaśnie tak skonfigurować zew. sterownik aby te włączenie nie były za częste, ale to już wychodzi w praktyce podczas używania.

Widać drożdże byłby bardziej żywotne niż te które wcześniej zalewałeś. Czy ja wiem czy niska temperatura, 16-17°C otoczenia to przy burzliwej fermentacji "na cake'u" było pewnie >20°C.

A co Cię tak dziwi skoro zadałeś kilka razy drożdży za dużo ?

Polecam poczytać Piwowara - Jesień 2014. Są pewne przypadki kiedy można/warto go jednak zrobić.

No ale Witbier to mniejszy ekstrakt niż IPA chyba że IPA podbijałeś ekstraktem/cukrem. Ale mniejsza o style. Lekkie piwo pszeniczne jakim jest Wit jest dość czułe na jakoś i wysokość goryczki. Wydaje mi się że tu leży problem. Mieszkasz w dużym mieście więc daj kilku piwowarom to piwo do spróbowania. Więcej można powiedzieć kosztując piwo bezpośrednio nie przez klawiaturę