WiHuRa

Tego weizena to przegazowałeś tym sposobem. Dlatego leciała sama piana.

Silikonowe oringi: http://www.oringi.sklep.pl/sklep/index.php/

Ostatnia duża warka dolniaka, za 2 tygodnie ze świeżej gęstwy pójdzie jeszcze wędzony Porter Bałtycki i tym samym zakończe sezon dolnej fermentacji. #90 Czeski Pilzner Warzenie: 14.02.2016 | Estymacja z BS: 11,0°Blg | warka 40l | IBU 39 | EBC 5 | Zakładana wyd.: 90,0% Zasyp: 6,1 kg Słód pilzneński Malteurop - 5,00 kg Słód pilzneński Weyermann - 0,40 kg Słód wiedeński Weyermann - 0,70 kg Woda i jej modyfikacje: Całość woda RO, profil Yellow Balanced (Bru'n Water) Do zacieru (z wodą do infuzji): CaSO4 | MgSO4 | NaCl | CaCl2 - 2,2g | 1,4g | 0,2g | 2,6g Do gotowania: CaSO4 | MgSO4 | NaCl | CaCl2 - 2,7g | 1,8g | 0,3g | 3,2g Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 20l 15 min - 65°C odebranie około 10l gęstego dekotu i grzanie dekot 15 min w 72°C (bez próby jodowej) dekot 15 min gotowanie powrót dekotu 15 min - 72°C (próba jodowa negatywna) dolanie 4l wrzątku 05 min - 75°C Pomiar PH 5,7. Wysładzanie 29,7l gorącej wody. Gotowanie: 75 min 60 min - 10g Premiant 30 min - 50g Sladek 15 min - 10g pożywka CP 15 min - 10g mech irlandzki 10 min - 50g Tettnang whirlpool 15 min (75°C) - 50g Agnus whirlpool 15 min (75°C) - 50g Tettnang Fermentacja: Wyszło 39l - 11,5°Blg Fermentor 1: 19l, zadane 220 ml średnio rzadkiej gęstwy FM30 Bohemska rapsodia (III pokolenie) Fermentor 2: 20l, zadane 2l starterem FM30 Bohemska rapsodia (starter po fazie wysokich krążków, schłodzony, kręcił się około 30h) Zwróciłem 10l schłodzonej brzeczki i uzyskałem 75°C, wrzucony chmiel i hop stand przez 15 min. Dalsze chłodzenia do 12°C i w tej temperaturze zadane drożdże. 15.02.2016 - fermentor 1 - 11°C (lodówka), fermentor 2 - 13°C (garaż), oba wiadra mocno wybrzuszone, pierwsze oznaki piany 16.02.2016 - fermentor 1 - 11°C (lodówka), fermentor 2 - 14°C (garaż), fermentacja w pełni 17.02.2016-20.02.2016 - fermentor 1 - 11°C (lodówka), fermentor 2 - 14°C (garaż) 21.02.2016-27.02.2016 - fermentor 1 - 12°C (lodówka), fermentor 2 - 14°C (garaż) 29.02.2016 - przestawiłem oba wiadra na kilka dni do 16-17°C na dofermentowanie 03.03.2016 - oba wiadra przelałem na cichą 17.03.2016 - oba wiadra przelałem do kegów Komentarz: - tradycyjnie sprawnie, 6h pracy licząc od wejścia do wyjścia - można powiedzieć że opanowałem w końcu dekokcje jednowarową

Dodatek chlorku wapnia podności zawartość chlorków (Cl) w wodzie a te im wyższe podnoszą odczucie słodowości/pełni. Nie poczujesz słodkości jak przy ksytolicie a ledwie mała wyższą słodową nutę.

Oczywiście o ten poziom mi chodziło.

Ten słód taki po prostu jest. Raz mniej raz trochę więcej uwędzony ale ogólnie zawsze na niskim poziomie.

Tak.

Witaj, Najprostyszym sposobem na podniesienie odczucia pełni przy ekstraktach jest dodanie niewielkiej ilość chlorku wapnia do gotowania, dostępny jest w ofercie sklepów piwowarskich. Pojawi się lekka słodka nutka która zmienia nieco balans w piwie. Nie znasz pewnie parametrów swojej wody ale możesz na początek w ciemno spróbować dodać 2-3 ml do gotowania (na 20l) i zobaczyć efekt, jeśli słaby możesz zwiększyć dawkę o 1 ml.

Jeśli znajdziecie jakieś błędy czy macie wątpliwości co do tłumaczenia proszę wrzucać info w tym temacie tak aby nie zaśmiecać wątków ze stylami.

Więcej niż pewnie, że jeszcze w maju powstanie warka #100. Plan wstępny już jest. Będzie do v.3 projektu Dziki Gon czyli całkowicie niestandardowa warka, bezstylowa a i pewnie z dzikimi drożdżami. Niespodziewałem się, że dojdzie do tego już tym sezonie. Doszło/dojdzie jednak sporo nieplanowanych warek, na pokazy, bitwy, zloty itp. Tym samym również zapowiada się na sezon z największą ilością warek (>27) i litrażu. Co ciekawe jakoś te warki znikają i wcale nie zalegają mimo że wciaż robi się więcej i więcej

Spokojnie dadzą radę.

Dwa wiadra zadawałem tymi drożdżami, 17-18°C otoczenia, po 25l, zostały we wiadrze (nie używam rurki, tylko rozszczelnione wieko).

Do piw 22-23°Blg nie dodaje i piwo normalnie się nagazowuje. Bardzo mocnych miałem na myśli >25°Blg. Jak bardzo się upierasz i chcesz dodać to wystarczy łyżeczka gęstwy, może być ejlowa, szczep w miarę neutralny nie dający jakiś fenoli czy mocnych specyficznych estrów (np drożdże pszeniczne). Do dolniaka dobrze jest jednak dać także drożdże dolnej fermentacji ale nie jest to mus.

Też robiłem sobie takie maratony. Szybko mi przeszło

Nie licząc piw bardzo mocnych czy długo lagerowanych nie trzeba dodawać drożdży. Piwo się nagazuje.

Już nie ma.

W sumie to zrób. Zobaczymy

Lepiej zrób Ca na 50 ppm. Wymagane dla drożdży,możesz też mieć problem z klarownością.

Spróbujcie w domu. Proste.

Chciałbym zauważyć, że rozpuszczalność tlenu w gorącej brzecce nie wiele ma tu wspólnego. Oksydacja to reakcja chemiczna, ona poprostu zachodzi w trakcie "rozchlapywania" gorącej brzeczki. A im wyższa temperatura brzeczki tym ta rekacja zachodzi szybciej. Oczywiście np. przy mieszaniu, nawet gwałtownym, to nie problem, ale już zlewanie chlustem gorącej brzeczki (nawet takiej po wysładzaniu), do gara/wiadra/fermentora to już może wiązać się z efektami utlenienia, piwo już po fermentacji potrafi mieć wuczywalne nuty miodowe lub kartonowe. Do tego jeśli ktoś później jeszcze natleni piwo podczas przelewania na cichą lub/i do butelkowania, efekt niestety jest szybko wyczuwalny.

Nie zdaje się raczej całości, lepiej jest wydzielić jak najczystszą część, zwłaszcza że chcesz je zadać do mocnego piwa, które z kolei również po fermentacji będzie pewnie długo leżakować. Dla takiego piwa kondycja drożdży jest bardzo istotna, będzie istotna również przy leżakowaniu piwa. W takiej gęstwie jest sporo "śmieci", nie tylko martwe drożdże, ale i chmieliny, osad z brzeczki, białka itp, te śmieci zazwyczaj są albo cięższe od drożdży (szybciej opadają na dno) albo lżeszje (pływają na wierzchu piwa). Żeby je oddzelić i zobaczyć warstwy musisz zlewać gęstwe z większą ilość piwa lub też dolać sterylnej wody.

"Jak poinformował lokalny dziennik telewizyjny w jedynym z podrzeszowskich browarów domowych prawdopodobnie warzono piwo wiosenne co spowodowało w regionie bardzo gwałtowne zmiany pogodowe, od pięknego słońca po obfite burze śnieżne. Mimo próby zaklinania wiosny zima nie dała się łatwo wypłoszyć".

Najlepiej zadaj tą środkową warstwę, tą jasną pod piwem.

Na wywołanie wiosny A tak naprawdę mini warka na rozruszania leciwych drożdży, aktualnie na starterze kręcą się dwie 11 miesięczne fiolki FM42 Stare Nadreńskie. Dodatkowo zużyje resztki surowców. Z racji małych objętości warzenie wyjątkowo w kuchni a nie w garażu, będę zacierał i gotował na płycie indukcyjnej, na małym 15l garnku, filtracja na oplocie we wiadrze. Oldschool. #89 Wiosenne Warzenie: 04.02.2016 | Estymacja z BS: 11,6°Blg | warka 10l | IBU 38 | EBC 12 | Zakładana wyd.: 82,5% Zasyp: 1,80 kg Słód Pale ale Weyermann - 1,7 kg (94,4%) Słód Caramunich I - 0,10 kg (5,6%) Woda i jej modyfikacje: Całość woda RO, profil Yellow Ballaced (Bru'n Water) Do zacieru (z wodą do infuzji): CaSO4 | MgSO4 | NaCl | CaCl2 - 0,5g | 0,4g | 0,1g | 0,7g Do gotowania: CaSO4 | MgSO4 | NaCl | CaCl2 - 1,0g | 0,7g | 0,1g | 1,2g Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 6l 30 min - 64°C 30 min - 72°C 05 min - 78°C Brak pomiaru PH. Wysładzanie 11l gorącej wody. Gotowanie: 75 min 60 min - 05g Summer 5,5% 40 min - 10g Summer 5,5% 20 min - 15g Summer 5,5% 15 min - 02g mech irlandzki 15 min - 01g pożywka Wyeast do chłodzenia - 20g Summer 5,5% Fermentacja: Wyszło 9l - 11,5°Blg Zadane około 0,9l starterem FM42 Stare Nadreńskie. Stater z dwóch fiolek z datą 16.06.2015. Piwo chłodzonę metodą wannową do około 30-35°C (w 30 min). Później na dworze do 17°C (jakieś 4h) i w tej temperaturze zdane drożdże. Temperatura otoczenia to 16-17°C. 05.02.2016 - po 6h wybrzuszony dekiel, po 15h fermentacja rozpoczęta, temperatura fermentacji 18°C 06.02.2016 - piana dość bujna, tak na 4-5 cm, temperatura fermentacji 18°C 07.02.2016 - piana dość bujna, tak na 4-5 cm, temperatura fermentacji 18°C 08.02.2016 - piana szybko opada, temperatura fermentacji 18°C 09.02.2016 - piana niewielka, przeniosłem do lekko cieplejszego pomieszczenia 10.02.2016-20.02.2016 - temperatura 19°C, fermentacja główna zakończona 21.02.2016 - przelanie do kega i chmielenie na zimno w kegu (50g szyszki Oktawia) 25.02.2016 - wyjęcie szyszki i rozpoczęcie nagazowania Komentarz: - będzie chmielenie w kegu szyszką - przy tak małych warka jest kilka problemów: cieżko otrzymać stabilną temperaturą zacierania, szybki rozrzuty o 2-3°C trudno się wysładza w wiadrze, nawet lekkie lanie już zaburza niskie złoże filtracyjne bolą straty po gotowaniu, 1-1,5l wylane przy tak małej warce to procentowo sporo - za to jest jeden wielki plus - szybkość wszystkich procesów, całe warzenie 3,5h