WiHuRa

Zrobiłeś próbę jodową? Taki zasyp w tej temperaturze mógł mieć problem z całkowitą konwersją nawet w 90 min.

Dadzą rady. Piwa nie są na konkurs wiec nawet jak będą lekkie estry to płakać nie będziem

Czytałeś je ? Mówi się, czas to pieniądz. Wiedza w tych książkach jest doskonała dla początkującego, nawet dla średniozaawansowanego. W kilka dni jesteś wstanie sporo się nauczyć. Żeby zebrać ten informacje z forum trzeba siedzieć dzień w dzień przez kilka miesięcy a i tak nie ma pewności która wiedza z forum jest tak naprawdę prawdziwa. Warto jednak czytać dobre książki. Fora traktować jako uzupełnienie wiedzy i wymianę doświadczeń.

How to Brew - John Palmer lub The Complete Joy of Homebrewing - Charlie Papazian I większość podstawowych informacji z tego forum będziesz miał w 1 palcu

Jeśli nawet jakieś syfy tam żyją to 5 min w piekarniku może nie pomóc. Zaś >15 minutowe jest zbyt szkodliwe dla aromatu kawy (chyba że ktos lubi aromat spalenizny).

Nie widzę powodów aby dezynfekować kawę, a tym bardziej podpiekać ją w piekarniku tym samym dodając jeszcze więcej spalenizny. Robiłem 2x normalny cold brew w piwie i żadnej infekcji nie złapałem.

Powoli przymierzam się do serii dolniaków. Po serii niepowodzeń w zeszłym sezonie chciałem ograniczyć ilość warek dolnej fermentacji do minimum (1-2 warki) ale w tak zwanym między czasie mi przeszło i jednak nie popuszcze, temat będę drążył dalej bogatyszy o nowe doświadczenia. Na szczeście właśnie nastąpiło ochłodzenie i na następne dwa tygodnie takowe zapowiadają, zatem początkiem grudnia powinienem mieć w garażu upragnione 10°C . W tym sezonie nie będzie klasycznego lagerowania, na tą chwilę temat odpuszczam, raz z powodu braku sprzętu a dwa względów praktycznych, muszę najpierw złapać dobrą powtarzalność warzenia lagerów, lagerowanie nic nie daje jeśli piwo wychodzi przeciętne tudzież kiepskie. Plan, wszystkie warki będą po 40l (oprócz Portera): Dortmunder 12°Blg, powtórka warki #37 która wyszła bardzo fajnie, wyraźna słodowość z delikatnym aromatem ziołowych chmieli, średnia goryczka, German Pilzner 12°Blg, pierwszy próba stylu, zasyp 100% pilzneński, do tego zrobię jednowarową dekokcje, wysoka goryczka, Czeski Pilzner 11°Blg, będzie to już 5 warka czeskiego pilznera, jednowarowa dekokcja, średnia goryczka i sporo chmielu w aromat, Boston Lager 11°Blg, powtórka warki #40, taki bardzo mocno nachmielony lager wiedeński Smoked Baltic Porter 22°Blg, jeszcze się zastanawiam nad rodzajem słodu, buk czy torf?

Historycznie Porter Bałtycki był także górnej fermentacji stąd ta wzmianka. Jednak na konkurs liczy się opis konkursowy. Robiłem też Portera Bałtyckiego (~17°Blg) na Danstarach (12-13°C) i dla mnie był lekko estrowy mimo wszystko.

Teraz widzę, że to ma być Imperial Baltic Porter więc zdecydowanie będzie wymagana dolna fermentacja.

Jak uważasz. Szkoda by mi było 4 butelek na taki test Jak wyczują odpadniejsz odrazu w eliminacjach. Choć nie ma jeszcze opisu kategorii, może górna fermentacja będzie dozwolona.

A to już nie wiem, na konkursy piwa nie robię. Przypuszczam, że wprawny sensoryk rozpozna górną fermentację, zwłaszcza jak na stole będzie miał porównanie do czystej dolnej fermentacji.

Powód prosty, raz - aktualnie nie mam warunków na dolniaki, dwa - szybsza fermentacja. Przy tej mocy i zasypie estry w aromacie są ledwie wyczuwalne. Będę robił jeszcze Portera Bałtyckiego, klasycznie już w dolnej fermentacji.

#79 Imperial Porter poszedł na krótka cichą, głównie po to aby oddzielić piwo od gęstwy oraz dodać płatki dębowe (około 60g). Płatki dębowe mocno opiekane macerowały się kilka miesięcy w whisky. Trochę za dużo wyszło tych płatków niż zamierzałem ale już zostawiłem tak jak jest, zapach ich był bardzo intensywny, w niedzielę butelkowanie więc też długo z nimi nie poleżą, efekt drewna ma być tutaj tylko nutą. Piwo odfermentowało z 25°Blg do 7°Blg co daje mu około 11,3% alkoholu. Próbka w smaku wyraźnie o charakterze porterowym a nie stoutu więc udało się osiągnać cel, wyraźnie równie czuć alkohol to jest akurat normalne na tym etapie.

Moja 8m chłodnica karbowana 3/4 cal 50l brzeczki chłodziła baaaardzo długo (około 2h do 26°C, zimna woda w maju miała u mnie 20°C). Domniemam więc, że dla 90l i szybkiego chłodzenia musiałbyś pewnie zwiększyć długość >20m. Karkołomność mycia i przenoszenia takiej wielkiej chłodnicy będzie na pewno spora. Na Twoim miejscu zdecydowałbym się na wymiennik, można zlewać brzeczkę grawitacyjnie więc instalacja takiego wymiennika jest bardzo prosta.

Nagazowanie wedle upodobań choć nie gazowałbym tego jak np. pszenicę, 2.0 jak najbardziej może być. Ogólnie chloru trzeba unikać jak ognia, nie tylko w piwach wędzonych.

W przypadku słodu CM możesz przypieć te 5% słody w piekarniku, podkręci to dodatkowo smak a ten w przypadku słodu CM jest dość szorstki i lekko popiołowy. Polecam w każym razie, piwo będzie ciut lepsze. Musisz pamiętać że podkpiekany słód musi odpocząc kilka tygodni, najlepiej w papierowej torbie (aby mógł oddychać), inaczej może wnieść więcej szorstkich i ostrych smaków niż słodowości. Płatków dębowych nigdy do tego piwa nie stosowałem i raczej by tego unikał (chyba że w jakiś mocnych i ciemnych wersjach), po co dodatkowe taniny i grabniki, ten słód i tak jest wystarczająco fenolowy i szorstki.

OG nie ma nic do tego, zrób takie jakie chcesz, czy będzie niskie czy wysokie OG torf będzie wszechmogący. Zdecydowanie polecam zacierać na wytrawnie. FM12 i S-04 nie polecam bo zostawiają więcej słodowości, raczej drożdże neutralne, z suchych np. US-05. Nie wiem ja masz założenie w stosunku to IBU, możesz użyć dowolny chmiel tak aby wyjśc zdecydowanie powyżej 30 IBU, jeśli lubisz większą goryczką może być nawet 40 IBU, to też będzie grać.

Porzucam rejony Pacyfiku (Pacific Pale Ale) i wracam na wielki kontynent (tylko amerykańskie chmiele). Zasyp lekko przypadkowy (żeby wykorzystać końcówki słodów) aczkolwiek w rozsądnej ilości słodów specjalnych dla Pale Ale. Będę testował przez kilka warek słód pilzneński z Castle Malting. #82 American Pale Ale Warzenie: 22.11.2015 | Estymacja z BS: 11,2°Blg | warka 30l | IBU 43 | EBC 10 | Zakładana wyd.: 82,5% Zasyp: 5,30 kg Słód pilzneński CM - 4,00 kg (75,5%) Słód pale ale Weyermann - 1,00 kg (18,9%) Słód monachijski Litovel - 0,10 (1,9%) Słód abbey CM - 0,10 kg (1,9%) Słód crystal Fawcett - 0,10 kg (1,9%) Woda i jej modyfikacje: Całość woda RO, profil Yellow Ballanced (Bru'n Water) Do zacieru (z wodą do infuzji): CaSO4 | MgSO4 | NaCl | CaCl2 | CaCO2 - 1,8g | 1,2g | 0,2g | 2,3g Do gotowania: CaSO4 | MgSO4 | NaCl | CaCl2 - 1,9g | 1,3g | 0,2g | 2,4g Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 14l 90 min - 67°C dolanie 6,5l wrzątku 05 min - 74°C Pomiar PH 5,7. Wysładzanie 21,5l gorącej wody. Gotowanie: 75 min 60 min - 10g Nugget 13,3% 20 min - 10g Amarillo 9,5% 20 min - 10g Centenial 8,5,% 20 min - 10g Citra 13,5% 15 min - 06g mech irlandzki 15 min - 03g pożywka Wyeast hop stand 15 min w 78°C - Amarillo 20g 9,5% hop stand 15 min w 78°C - Centenial 20g 8,5% hop stand 15 min w 78°C - Citra 20g 13,5% Fermentacja: Wyszło 28l - 12°Blg Schłodzone około 6l i powrót do kadzi, temperatura ustaliła się na 78°C, chmielenie hop stand na 15 min i dalsze chłodzenie do 15°C i w tej temperaturze zadane drożdże. Temperatura otoczenia dla fermentacja to 13°C. Fermentor 1: 18l, zadane 90 ml rzadkiej gęstwy FM52 Amerykański Sen (I pokolenie). Fermentor 2: 10l, zadane 45 ml rzadkiej gęstwy FM52 Amerykański Sen (I pokolenie). 23.11.2015 - temperatura 12-13°C, lag około 12h, lekka pianka na wierzchu, wybrzuszone mocno wieko 24.11.2015 - temperatura 13-14°C, piana na 1-2 cm 25.11.2015 - temperatura 13-14°C, piana na 1-2 cm 26.11.2015 - temperatura 14°C, piana na 1-2 cm 27.11.2015 - temperatura 14°C, piana na 1-2 cm 28.11.2015 - temperatura 14°C, piana zaczyna lekko opadać 29.11.2015 - temperatura 14°C->18°C, piana opada więc przeniosłem do cieplejszego pomieszczenia 30.11.2015 - temperatura 20°C, piana jeszcze się otrzymuje 01.12.2015 - temperatura 20°C, piana prawie całkiem opadła 02.12.2015 - temperatura 20°C, piana prawie całkiem opadła 03.12.2015 - 06.12.2015 - temperatura 20°C, piana opadła 07.12.2015 - fermentor 1 przelany na cichą z celu odzyskania gęstwy, fermentor 2 będzie czekał na keg 10.12.2015 - fermentor 1 chmielenie na zimno, po 20g Citra, Centennial i Amarillo, temperatura 19°C. 13.12.2015 - przelanie obu fermentorów do kegów, fermentor 2 bez chmielenia na zimno, z fermentora 1 część piwa (2l) poszła w butelki z 2g cukru na 0,5l

Kolejna wersja 100% Peated Ale od paru dni w butelkach. Finalnie piwo odfermentowało z 22,5°Blg do 5°Blg co daje prawie 11% alk. Na etapie butelkowania alkohol był całkiem nieźle ukryty co dobrze rokuje. Oczywiście w piwie dominuje torf i oto chodzi Przy okazji, fanów torfu oraz nowych śmiałków chcących zapoznać się z tego typu piwiem zapraszam 11 grudnia do Chmielarni na ul. Twardej 42 w Warszawie na piwo Morczny Kochaś z Browaru Pierwszy Chmiel. Kolega kentaki zaprezentuje swojego torfowego RIS'a a przy okazji pojawi się kilka butelek mojego 100% Peated Ale 22,5°Blg (chyba że kentaki wcześniej sam je wypije ) Link do wydarzenia: https://www.facebook.com/events/1038195376211079/

Dzięki, mam nadzieję że formuła się sprawdzi. Została potwierdzona data Zlotu oraz Konkursu - 2 kwietnia 2016 (sobota, impreza od godzin popołudniowych do północy) Jest również miejsce - Akwarium Osiedlowy Klub Kultury w Rzeszowie (ul. Pułaskiego 3). Impreza wspólna z Podkarpackimi Birofilami, od godzin porannych rozpocznie się III Rzeszowska Giełda Birofiliów.

Idea depozytu lekko się wypala. Widzę to nie tylko u nas a globalne w większości depozytów.

Witaj. Za mało słodu wędzonego.

Witaj, Zainteresuj się pastikowym kegiem petainer, w Wawie jest sporo knajp więc na pewno można je dostać za darmo (i tak wyrzucają). Do tego potrzeba Ci będzie głowica Flach A (używana około 50 zł), kran (używany około 50 zł) i butla Co2 z reduktorem (tu będzie drożej, pewnie jakieś 200 zł lub więcej).

Wielu było takich, później są tylko same problemy. Zdecydowanie potrzebny (pewnie już był) starter.