WiHuRa

Możesz użyć do Dubbla. Gęstwa po blondzie będzie lepsza.

A co to jest do kumania ? Zawsze tak robię, jak siędzę w garażu to mam dostęp do receptury on-line. Na tej podstawie śrutuje czy też wiem jakie jest chmielenie, później tylko uzupełniam recepturę o dane zmierzone.

Pierwsza próba stylu, piwo na Karpackie Bitwy Piwowarów Domowych. #81 American Brown Ale Warzenie: 08.11.2015 | Estymacja z BS: 12°Blg | warka 25l | IBU 28 | EBC 42 | Zakładana wyd.: 82,5% Zasyp: 4,75 kg Słód Pale ale Weyermann - 4,00 kg (84,2%) Słód Crystal Fawcett - 0,40 kg (8,4%) Słód Coffee CM - 0,25 (5,3%) Słód Carafa I Weyermann - 0,10 kg (2,1%) Woda i jej modyfikacje: Całość woda RO, profil Brown Ballanced (Bru'n Water) Do zacieru (z wodą do infuzji): CaSO4 | MgSO4 | NaCl | CaCl2 | CaCO2 - 1,0g|1,7g|0,6g|1,3g|1,1g Do gotowania: CaSO4 | MgSO4 | NaCl | CaCl2 - 1,9g|1,5g|0,5g|2,0g Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 13l 110 min - 67-65°C dolanie 6l wrzątku 10 min - 74°C Pomiar PH 5,7. Wysładzanie 17l gorącej wody. Gotowanie: 75 min 20 min - 30g Simcoe 11,4%AA 15 min - 06g mech irlandzki schłodziłem około 3l i wróciłem do kadzi, temperatura ustaliła sią na 85°C - 20g Simcoe 11,4%AA Fermentacja: Wyszło (łącznie ze starterem) 25l - 12,5°Blg Schłodzone do 16-17°C i w tej temperaturze zadane 1,2l starterem z FM52 Amerykański Sen. Temperatura startera 22°C. Temperatura otoczenia dla fermentacji 14-15°C. Komentarz: - wszystko poszło książkowo - od wejścia do garażu do posprzątania równe 5h pracy ---------------- 09.11.2015 Start fermentacji w przedziale 18-24h, temperatura otoczenia około 15°C, termometr na wiadrze pokazuje 17-18°C. 15.11.2015 Piana delikatnie opadła, na fermentorze było około 18°C, przeniosłem do otoczenia 20°C aby drożdże dokończyły fermentacje. 22.11.2015 Przelałem na cichą i dodałem 50g Cascade. Chmielenie w temperaturze 14°C przez 7 dni. 29.11.2015 Przelałem do kegów.

Dokładnie. W pkt 1 to słowo minimalnym źle brzmi.

Kolejna warka pokazowa z ekstraktem niechmielonym, poprzednia wyszła marna, przypaliłem ekstrakt podczas jego rozpuszczania i niestety po fermentacji to wylazło. #80 Pale Ale Warzenie: 05.11.2015 | Estymacja z BS: 11,9°Blg | warka 10l | IBU 39 | EBC 8 Woda i jej modyfikacje: Całość woda RO, profil Yellow Balanced (Bru'n Water) zapomniałe dodać soli więc zobaczymy co się stanie Gotowanie: 60 min 1,7kg ekstrakt słodowy Bruntal rozpuszczony w 12l wody 60 min ~25g Tradition 6,0% do chłodzenia ~20g Tradition 6,0% Fermentacja: Wyszło na 8l - 12,6°Blg Chłodzenie przez noc do 11°C, drożdzę rano wyjęte z lodówki (dwie stare fiolki z datą lipcową, FM12 W szkocką kratę) i zadane bez ogrzewania do brzeczki, dodatkowo przez zadaniem drożdży zlałem znad osadów (chmielenie w chłodzeniu) brzeczkę do mniejszego wiadra. Temperatura otoczenia dla fermentacji 14°C. P.S. Bardzo długi start fermentacji więc wstawiłem jednak do 20°C otoczenia, sam lag to pewnie jakieś 48h. Komentarz: - jeśli po fermentacji warka będzie w miarę smakowo to będzie chmielenie na zimno europejskimi odmianami, pewnie coś poekspermentuje ---------------- 15.11.2015 Przelałem na cichą bo wydawało mi się że fermentacja raczej się już skończyła ale po przelaniu do słoja wytworzyła się mała pianka na wierzchu. Czuć w smaku że piwo robione na odwal się (pokaz rządzi się swoimi prawami), mocno fenolowy smak, ogólnie do wylania, ale zostawie jeszcze dla eksperymentu.

Tak więc niedługo depozyt wyląduje na ul. Langiewicza 56 w drugim sklepie Piwa Regionalne.

Jak u Ciebie jest z aromatem chmielowym i z chmieleniem na smak przy wymienniku ? Opóźniasz czas wrzucania chmielu ze względu na takie chłodzenie ? Zmiejszasz dawki chmielu na goryczkę ? W niektórych piwach widziałem zwracasz z wymiennika zimną brzeczką do kotła aby obniżyć temperature ale w niektórych tego nie stosujesz, widzisz tu i tu różnice ? Już widzę u siebie po pierwszych mocniej chmielonych piwach, że to co wyliczyłem z BS2 ma się troche inaczej do rzeczywisctości przy chłodzeniu na wymienniku, jest więcej goryczki i smaku, a nawet jak wrzucam chmiel z opóźnieniem (już podczas chłodzenia) to ten aromat jest o wiele słabszy.

A ja bym to ujął w ten sposób: Lepiej zrobić lekki underpitching, może nie koniecznie aż 2x. Lepiej dla fermentacji jest jak drożdże dokonają podziału i mnożą się, powstaje wtedy spora grupa świeżych i zdrowych osobników które na pewno dobrze poradzą sobie do samego końca fermentacji (oczywiście jeśli zapewnimy im dobre warunki). 2 x overpitching, grozi bardzo szybkim startem (co wcale nie jest korzystne), drożdżie nie dokonują wystarczającej ilości podziału a zaczynają od razu konsumpcję. W ten sposób pod koniec fermentacji mamy same dziadki, które o ile odfementują ekstrakt to mogą nie mieć siły aby posprzatać uboczne produkty fermentacji jak aldehydy, siarkowodór itp. Nie mówiąc już o wysokiej alkoholowości czy płaskim smaku piwa. Jeśli chodzi o praktycznie wykorzystanie kalkulatorów - je trzeba skalibrować do własnych potrzeb. Na podstawie wyliczeń danego kalkulatora obserowować jak zachowuje się fermentacja, jeśli coś idzie nie tak korygować te wyliczenia do własnych warunków. Na to potrzeba sporo czasu, analiz i kilkudziesięciu warek bo trzeba też analizować produkt końcowy. To nie jest temat na 1 fermentację a cały sezon pracy.

Imperial Porter powoli, niemrawo się rozspędza, udało mi się zadać tyle drożdży że te nie oszalały ze szcześcią, trzymam ich niska temperaturą, otoczenia 14-15°C. Termometr na fermentorze pokazuje 16-17°C. Jest to najmocniejsze piwo w historii browaru, równiutkie 25°Blg. W planie na cichą jest podział piwa na kilka części i zadania niektórych różnego rodzaju dodatkami, raczej klasycznymi jeśli tak to można nazwać. Na pewno płatki dębowe, już 6 miesięcy macerują się w whisky, co więcej to się jeszcze okaże.

Tu dużo zmiennych jest. Zależy jak mocno opiekane. Te co ma Piotr są małe i cienkie stąd będą dość intensywne. Części garbników można się pozbyć przez gotowanie w wodzie.

50g to jak dla mnie aż nadto. Nie przesadzaj bo będziesz miał drewno w smaku.

A ile gram płatków?

Jak długo będą płatki moczone?

#79 Imperial Porter Warzenie: 25.10.2015 | Estymacja z BS: 25°Blg | warka 20l | IBU 86 | EBC 84 | Zakładana wyd.: 65% Zasyp: 9,85 kg Słód pilzneński Weyermann - 7,00 kg (69,0%) Słód monachijki Litovel - 1,10 kg (10,8%) Słód pszeniczny Weyermann - 0,95 kg (9,4%) Słód Carafa I Weyermann - 0,40 kg (3,9%) Słód karmelowy 600 Strzegom - 0,40 kg (3,9%) Cukier (do gotowania) - 0,30 kg (3,0%) Woda i jej modyfikacje: Całość woda RO, profil Black Ballanced (Bru'n Water) Do zacieru (z wodą do infuzji): CaSO4, MgSO4, NaCl, CaCl2, CaCO2 - 0,6g, 2,8g, 1,6g, 0,3g, 4,1g Do gotowania: CaSO4, MgSO4, NaCl, CaCl2, CaCO2 - 0,1g, 0,3g, 0,2g, 0,0g, 0,3g Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 25l 150 min - 67-65°C dolanie 6,5l wrzątku 10 min - 70°C Pomiar PH 5,7. Wysładzanie 3l wrzącej wody. Gotowanie: 90 min 60 min - 70g Admiral 14,3% 15 min - 05g mech irlandzki Fermentacja: Wyszło 17,5l - 25°Blg Chłodzenie do 18°C, około 3-4l utknęły na hop stoporze więc przelałem osobno i schłodziłem siłami natury na dworze. Zadane 150ml gęstwy Wyeast 1728 Scottish Ale (I pokolenie). Fermentacja w 15°C otoczenia, na fermentorze termometr pokazuje 17°C. Komentarz: - dodałem na poczatku gotowanie trochę cukru aby osiągnać te upragnione 25°Blg ---------------- 27.10.2015 Przeniosłem fermentor do 19°C otoczenia, temperatura w garażu poszła o kolejny stopień w dół i bałem się że fermentacja może mocno zwolnić a i tak nie była po 2 dobach zbyt wyrażnia, ledwie lekkia niska pianka na około 0,5cm. 29.10.2015 Praktycznie po kilku godzinach od przeniesienia piana urosła, temperatura fermentacji podniosła się finalnie do 21°C i w takiej aktualnie pracą drożdże. 19.11.2015 Przelałem na krótka cichą, głównie aby oddzielić piwo od gęstwy i aby dodać płatki dębowe (około 60g). Płatki dębowe mocno opiekane macerowały się kilka miesięcy w whisky. Trochę za dużo wyszło tych płatków ale już zostawiłem, zapach ich był bardzo intensywny, w niedzielę butelkowanie więc też długo z nimi nie poleżą. Piwo odfermentowało do 7°Blg co daje mu około 11,3% alkoholu. Próbka w smaku wyraźnie o charakterze porterowym a nie stoutu więc udało się osiągnać cel, wyraźnie równie czuć alkohol to jest akurat normalne na tym etapie. 06.12.2015 - piwo poszło do butelek, w większości 0,33, kilka 0,5l. Syrop do refermentacji, 0,5l i 50g cukru. Leżakowanie z płatki mocno się przeciągnęło z braku czasu na butelkowanie.

Jak najbardziej, można psiknać jakimś automizerem z oxy lub starsanem.

Z części #75 Owsianego Stouta zrobiłem ostatecznie wersje Coffee. Część piwa rozlałem do 3 dużych słoików, w każdym po około 3-3,5l. 1 słoik - baza 2 słoik - dodano 50g kawy ziarnistej Kenia AA Kariru 3 słoik - dodano 50g kawy mielonej Kenia AA Kariru Czas ekstrakcji kawy w piwie to około 20-21h w temperaturze około 16-17°C. Opis kawy: Nazwa: Kenia AA Kariru Kraj pochodzenia: Kenia Smak: Kawa o bogatym, słodkim aromacie suszonych owoców i rodzynek. Farma: Karimikui Factor Właściciel: Various Farmer Region: Kirinyaga Miasto: Embu Obróbka: Fully Washed suszone na patio Wysokość: 1 900 m n.p.m. Finalnie wyszło 6 butelek z każdego słoika. Do każdej butelki dodałem ~1,7g cukru do refermentacji. Na tą chwilę bardzo przyjemny aromat kawy w "wersji mielonej", w wersji z całymi ziarnami aromat conajmniej o połowę mniejszy i jakby piwo jest trochę bardziej kwaśne. Czekam na nagazowanie i wtedy przyjdzie czas na ostateczne testy i porównanie.

W zasadzie to jest o wiele prostszy i szybszy sposób i w mej ocenie bardziej praktyczny. 1. Przy zlewaniu piwa zostawiasz około 0,5l piwa w fermentorze 2. Delikatnie mieszasz wszystko w fermentorze aby gęstwa ładnie oderwała się od dna 3. Stawiasz fermentor pod kątem 45 st. i czekasz około 10 min 4. Delikatnie zlawasz wierzchnią warstwę do sterylnego naczynia zostawiając zebrany syfy na dnie w fermentorze (trochę i tak się wleje) 5. Znowu poczekać około 10 min aż w słoiku resztę umarlaków i osadów zbierze się na dnie 6. Zlać górną cześć gęstwy do kolejnego sterylnego naczynia zostawiając brudy w słoiku W ten sposób oddzielam większość "brudów" z gęstwy bez zbędnego kombinowania i wlewania dodatkowo wody, potrzebne są tylko 2 sterylne słoiki z czego jeden musi być torchę większy, min. około 0,8-1l. Taka gęstwę należy użyć jak najszybciej, w ciągu następnych kilku dni.

A to nie wiem nic o wirze do dna, na moim mieszadle na max obrotach jestem wstanie zrobić jedynie lej na około 0,5cm.

Na początek możesz szybko, tak aby zrobił się ładny wir, później jak starter mocno zmiętnieje i pojawią się pierwsze oznaki piany można zmniejszyć obroty.

W planie jest przeniesienie depozytu do drugiego sklepu Piwa Regionalne na ul. Langiewicza 56 w Rzeszowie. Być może regularne wizyty piwowarów podczas warsztatów w tym miejscu pobudzi również depozyt do wymian. Czy są jacyś oponenci ?

@@RapTom, Na tą chwilę traktuje to jako eksperyment, chuchanie na zimne. W planie jest użycie tej pożywki przez cały sezon i dopiero wtedy popłyną z tego jakieś wnioski. Póki co, poza 1 piwem gdzie dałem za mało gęstwy, lag mam w okolicach 12h choć oczywiście sam lag to nie wszystko.

Wbrew pozorom dużo ludzi lubi piwa pszeniczne. Primator Weissbier nie jest tak bananowy jak niemieckie przykłady stylu, jest bardziej "stonowany", jak ktoś lubi pszenicę to mogę polecić.

Dla każdego coś innego.

Ale dla organizatora to jakiś sugestia znak że to jest dobra praktyka - choć nie jest bezpośrednio wymagana. To jakiś kompromis do słowa "powinny". To tylko moja sugestia.