WiHuRa

#45 98% Peated Ale
 
whisky Castlemalting 5 kg
karmelowy Strzegom 150 EBC 0,1 kg
 
Zacieranie
66C - 64C - 90 min
mashout
 
Chmielenie :
Sybilla 20 g , East Kent Goldings 30 g 60 min
 
Zadane uwodnionymi Mangrove Jack's M03 Newcastle Dark Ale
 
Wybicie 23 l Blg 15,5
 
Zachęcony recepturą kolegi Wihura postanowiłem uwarzyć to almost undrinkable piwo No zapach rzeczywiście jest konkretny podczas zacierania , chociaż spodziewałem się że będzie gorzej 98% w nazwie bo 2 % zasypu stanowi karmelowy 150 EBC ze Strzegomia. Dodałem go żeby lekko przyciemnić to piwo. Jakoś bardziej mi pasuje troszkę ciemniejszy kolor. Nie mam jeszcze pomysłu na to jak nagazować to piwo. Drożdże również eksperyment , mam nadzieje że się sprawdzą. Troszkę mam obawy co to zbytniej wytrawności.
 
22.03.2014 Zabutelkowane ze 140 gramów cukru , 42 x 0,5 litra przy 5 Blg. O dziwo w smaku ani aromacie nie ma jakiejś szpitalnej czy kolejowej masakry. Dziwne trochę Zobaczymy co dalej.

Jeśli ktoś bardzo chce się przyglądać liczbom (tak jak ja ) to bardziej popatrzyłbym na IBU Ratio. Kiedyś przeanalizowałem, na podstawie BS2, wszystkie dotychczasowo uwarzone piwa i zrobiłem sobie pewien podział. Jest to podział pod katem goryczki jaką ja odczuwam*.
 
Z tymże podzieliłbym to na IBU Ratio dla górnej fermentacji i IBU Ratio dla dolnej - odczuwalność goryczki przy piwach o czystym profilu jest dla mnie trochę inna:
 
IBU Ratio górnej:
do 0,6 są to piwa o charakterze słodowym z niską goryczką
od 0,6 - 1,0 piwa z goryczką od niskiej do średniej
>1,0 piwa z goryczką od średniej do wysokiej (nie koniecznie męczącą, może być dobrze zbalansowana)
 
IBU Ratio dla dolnej
do 0,6 są to piwa o charakterze słodowym z goryczką niską do średniej
od 0,6 - 1,0 piwa z goryczką średnią do wysokiej
>1,0 piwa z wysoką goryczką
 
*Odczucie goryczki trzeba sobie sprawdzić na własnym języku

Przy okazji: wpisałem do BS2 słody Optima, wedle atestów, może ktoś się poczęstuje.
Optima słody BS2.zip
Ceny jednostkowe zawierają śrutowanie (0,70zł/kg).

Na rdzeń jest patent - magnes. Przytrzymujesz rdzeń magnesem a zawartość starterera wylewasz do wiadra.

Obiecuje poprawę następnym razem

Będę ganił na PW!

I git, porządek się zrobi napewno.
 
A oto aktualna lista piw w depozycie Rzeszów:
 
Browar Ja2 - Grodzisz
Browar Złotowieniec - Stout Owsiany
Browar Złotowieniec - Stout Owsiany
Browar Jama Lisia - Stout
Browar Green Fox - SHAPE of Amarillo
Browar Rychlak i Syn - Purl
Browar Rychlak i Syn - Bursztynowe za dwa pensy
Browar Rychlak i Syn - Pomelowy Ul
Browar Wojen - Ryżowa AIPA
Browar pod trupią czaszką - Chłopskie Złoto Pszeniczne
Browar Sędzibeer - Belgian Tripel
Browar Sędzibeer - Belgian Tripel
Browar Sędzibeer - Belgian Dubbel
Browar Sędzibeer - Kolsch
Browar Sędzibeer - Kolsch
Keda Czeski Pils

Wszystko się zgadza.
Zapominacie o jednej zasadzie.
Miedź nie będzie miała wpływu na piwo i zdrowie gdy będzie czysta.
sama Cu nie reaguje "negatywnie" z brzeczką. Natomiast jej nieczyszczona powierzchnia pokrywa się tlenkami, siarczkami, węglanami.
jeżeli taką chłodnicę ( nie czyszczoną) wsadzicie do kwaśnej gorącej brzeczki to po kilku minutach macie jony/kompleksy w piwku.
 
Tak więc chłodnicę należy wyczyścić kwaskiem, najlepiej z jakimś utleniaczem. Wypolerować i do brzeczki.
 
Moim zdaniem za wiele roboty, karbowanka z KO i sprawa załatwiona.

Sorki za nieprzyklejoną etykietę ale dołożyłem ja jak już piwo było w depozycie. Piana jak to w nisko gazowanym stoucie, nikła

Dziś dorobiłem się a raczej zrobiłem chłodnice, zajęło mi to trochę czasu ( kilka dobrych godzin) i sporo nerwów moich i pomocnika przy zwijaniu. Rura strasznie sprężynuje. W trakcie pracy plułem sobie w brodę zadając pytanie dlaczego nie kupiłem gotowca. Ale efekt jest zadowalający. Wykorzystałem 8 metrów rury. Wkrótce zamierzam ją przetestować, kolejne piwo do uwarzenia AIPA z zestawów surowców centrum piwowarstwa.

W garażu 13°C stąd Boston Lager pracuje w spokoju w zamrażalniku w 9°C.
 
[media]
[/media]

A pisz se Pan co chcesz. Ton Twojej wypowiedzi wykazał jedynie na duże braki w kulturze osobistej i brak jakiejkolwiek konstruktywnej krytyki. Wychodzi na to, że jesteś zwykłym trollem.

A pisz se Pan co chcesz. Ton Twojej wypowiedzi wykazał jedynie na duże braki w kulturze osobistej i brak jakiejkolwiek konstruktywnej krytyki. Wychodzi na to, że jesteś zwykłym trollem.

Oggy. Nie podoba się to napisz ''nie podoba mi się'' . A nie wyzywaj ludzi od rozczochrańców itp. Kreatywność wypowiedzi na podobnym poziomie a przynajmniej grzecznie ;-)
 
Wysłane z mojego Pro dual 10 core przy użyciu Tapatalka

Cóż, w 24h uzbierało się 10-ciu chętnych+ jeszcze pójdzie dobrych parę dla lokalesów i depozytu.
Tak więc, wychodzi na to, że około połowę warki rozdałem zanim jeszcze ją uwarzyłem!

Cóż, w 24h uzbierało się 10-ciu chętnych+ jeszcze pójdzie dobrych parę dla lokalesów i depozytu.
Tak więc, wychodzi na to, że około połowę warki rozdałem zanim jeszcze ją uwarzyłem!

Relacja foto z niedzielnego warzenia 40 warki. Trafiłem znowu na piękny, ciepły dzień w środku zimy
 
Wsypanie słodów:


Dekot:


Filtracja:


Tzw. robota w między czasie


Gotowanie:



Dekantacja do fermentorów:


Whirlpool:

Nie tędy droga.

Sprawdzałem kilka kalkulatorów do wyliczania gęstości końcowej na podstawie wskazań refraktometru. Wyniki najbliższe moim pomiarom przy pomocy spławika, uzyskiwałem cytowanym wyżej kalkulatorem Seana Terilla. Na podstawie jego formuł zrobiłem uproszczoną wersję arkusza .xls. W czerwone pola wpisuje się wskazania refraktometru i uzykuje wyniki w skalach SG i Blg/Plato. Przyjąłem, że skale Plato i Ballinga są tożsame. Kto ma ochotę wypróbować - ciekaw jestem Waszych opinii - plik jest dostępny tu: http://www.piwo.org/files/file/48-kalkulator-wskazan-refraktometruxls/

Będzie. Sam tak myślałem, że destylka tylko ale różnica pomijalna będzie: http://www.piwo.org/..._20#entry182273

Proszę Cię, tylko nie to

Temperatura dekotu, który odbieram ma przecież 64°C. Co dalej robię z tym dekotem - jaką ustalam dla niego przerwę, czas przerwy, i czas gotowania już nigdzie się nie wpisuje, program tego nie przewiduje. Ewentualnie te poszczególne czasy można sobie dodać do czasu przerwy scukrzającej, tak aby wiedzieć później ile minut rzadka cześć zacieru przebywała w 64°C.

Postanowiłem kontynuować, odświeżyć, swój projekt Islay Ale - czy ale warzone z udziałem słodu whisky. Jak kto woli można nazywać to whisky ale, peated ale (peat tzn. torf). Była to jedna z moich pierwszych autorskich receptur i pierwsza receptura która świadomie dąży do określonego celu.

Od razu nadmienię, że nie jest to piwo dla wszystkich ale raczej bardzo bardzo niszowe - jeśli jesteś fanem torfowej whisky - Ardbeg, Laphroaig (właśnie na tym słodzie) ta receptura i piwo może Cię zainteresować. Dla reszty może być to piwo praktycznie na granicy pijalności. Jawnie ostrzegam!

Moja pierwsza receptura z tym słodem miała na celu głównie zapoznać się z jego aromatem. Teraz wiem, że aby osiągnąć maksimum smaku i aromatu trzeba zrobić to piwo z 100% udziałem słodu whisky. Po przeczytaniu sporej dawki lektury na zagranicznych forach podaje wskazówki do uwarzenie tego piwa:

Receptura 100% Peated Ale (Lager)

Wstępne założenia:
OG: dowolne
IBUs: nie mniejsze niż 30 IBU (goryczka potrzeba jest dla kontry słodowej słodu wędzonego)
EBC: dowolne

Surowce:
100% słodu whisky, w tym część tego słodu (5-10%) można we własnym zakresie przypiekać w piekarniku dla uzyskania słodu aromatycznego czy też lekko palonego. Własny słód nada nowych nut i pozwoli zachować 100% zasypu tym słodem.
 
Zacieranie:
Zdecydowanie na wytrawnie czyli około 45 min w przerwie maltozowej (około 64°C). Następnie około 15 min w 72°C. Można również zacierać "na lenia" w 66°C przez 60 min. Wygrzew opcjonalnie.

Chmielenie:
Dowolny chmiel, tylko na goryczkę, ewentualnie niewielkie ilości na aromat, chmiel nie może przykrywać aromatu słodu - zresztą ciężko będzie to osiągnąć, torf zdominuje całkowicie aromat. Goryczka jest bardzo istotnym elementem tego piwa, piwo wychodzi dość słodowe więc kontrująca goryczka odpowiednio balansuje piwo.

Drożdże:
W zasadzie dowolne drożdże, mogą być także lagerowe, kveik itp., najlepiej szczepy z wysokim odfermentowaniem, nie polecam drożdży które nie konsumują maltriozy (np. S-04)

Dostępne słody whisky na polskim rynku:
- Castle Malting mocny - zawartość fenolii 30-45 ppm
- Castle Malting średni - zawartość fenolii 15-25 ppm
- Castle Malting lekki - zawartość fenoli 2-9 ppm
- Brewferm - zwartość fenolli ~20 ppm (nie znalazłem dokładnych danych, prawdopodobnie przybliżony do CM średniego)
- Bruntal wędzony torfem - zawartość fenoli bardzo niska (słodowania nie mierzy ppm), każde partie mogę się nieco różnić, niektóre o bardzo nikłym aromacie wędzonym
- Fawcett Heavily Peated - zawartość fenolii 30-40 ppm (praktycznie teraz niedostępny)
- Fawcett Medium Peated - zawartość fenolii ~20 ppm
- Bestmalz Peated - zawartość fenoli 5-50 ppm (taki spory przedział podaje producent), z testów wynika że bliżej mu do 50ppm
- Wiking Malt Torfowy - zawartość fenoli 5-10 ppm 
- Crisp Heavily Peated - zawartość fenoli 50 ppm

Whisky o aromatach torfowych, przykłady:
- Ardbeg - whisky na słodzie whisky o zawartości fenolii 54 ppm
- Laphroaig - whisky na słodzie whisky o zawartości fenolii 40 ppm
Obie destylarnie mieszczą się na szkockiej wyspie Islay (stąd też moja nazwa piwa - Islay Ale).

Przykłady piw komercyjnych min. z częściowym udziałem tego słodu:
- Smokey Joe, Alebrowar (wersja "fanowska" ma 40% zasypu słodu CM 30-45 ppm)
- Smokey George, Rittmayer
- 100% Peated, Nogne

Komentarz:
Ten wątek będzie służył w rozwijaniu tej receptury, not degustacyjnych, eksperymentów w zasypem (własne podpiekanie słodów whisky), chmielem (wersje mocniej chmielone), czy drożdżami. Fanów whisky zapraszam do eksperymentowania z tym słodem - pamiętajcie - tylko 100%

Cześć,
 
z racji tego, iż padł pomysł wykorzystania Team Speaka do wspólnych spotkań głosowych i rozmów na interesujące nas tematy to kontynuując ten wątek:
http://www.piwo.org/...stie-propozycje
 
rozpiszę po krótce sposób wykorzystania Team Speaka. Serwer zainstalowany jest na maszynie, na której stoi nasze forum. Mam nadzieję, że takie spotkania będą nie tylko regularnie co jakiś czas (mam nadzieję, że nawet co 1-2 tygodnie), ale też w razie potrzeb każdy z użytkowników będzie mógł sobie na niego wejść i po prostu porozmawiać o ile inni również będą na TS przebywać. Wszystko kwestia Waszych potrzeb i zainteresowania tematem. Myślę, że takie pogawędki każdemu z nas trochę pomogą w rozwiązaniu jakiś problemów, niejasności czy nawet dowiedzeniu się czegoś nowego poprzez rolę zwykłego "słuchacza".
 
Przechodząc do rzeczy.
 
INSTALACJA:
 
Klienta TS każdy może sobie ściągnąć tutaj:
http://www.teamspeak...?page=downloads
 
Po wybraniu interesującej nas wersji instalujemy oprogramowanie na komputerze. Po zainstalowaniu uruchamiamy program i otrzymujemy taki widok:
 

 
Następnie klikamy BOOKMARKS, a następnie MANAGE BOOKMARKS (lub skrót CTRL + B). Wybieramy ADD BOOKMARK i wypełniamy (póki co) tymi danymi:
 

 
1. Label: wpisujecie co chcecie - chodzi o nazwę dla Was
2. Address: numer IP serwera lub nazwa hosta (w naszym przypadku piwo.org)
3. nick - tutaj wpisujecie swój nick z forum (chodzi o to żebyśmy dokładnie wiedzieli kto jest kto)
4. server password: wpisujemy "piwo" - to hasło będzie wykropkowane
 
Następnie klikamy APPLY lub OK. Zostaje to zapisane w naszych BOOKMARKACH. Następnie klikamy u góry okna znowu BOOKMARKS i na liście pojawia nam się label czyli nazwa (punkt 1) naszego serwera. Klikamy w to i program łączy się z serwerem. Otrzymujemy mniej więcej taki widok (mniej więcej, bo mogą być zmiany np. w układzie kanałów):
 

 
Na kanale Poczekalnia nie ma możliwości przeprowadzenia rozmów dlatego klikając dwukrotnie na kanał piwo.org przechodzimy na niego pod warunkiem, że mamy już przyznane uprawnienia (czyt. poniżej).
 
 
UWAGA (PRZYDZIELENIE UPRAWNIEŃ):
 
przy pierwszym logowaniu administrator musi przydzielić każdemu grupę piwo.org. Jeżeli tego nie zrobi nie będziecie mogli zmienić kanału ani rozmawiać chyba, że on sam przeniesie Was na inny kanał. Komunikat, który usłyszycie/przeczytacie będzie następujący: "insufficient client permissions (failed on i_channel_join_power)". Tak jest to skonfigurowane. Chodzi o to aby nikt spoza naszej grupy, nawet jak pozna czy domyśli się hasła do serwera, nie mógł sobie wejść i rozmawiać. Każdemu musi zostać przyznana grupa piwo.org. Przyznanie uprawnień grupy pozwala użytkownikowi swobodnie poruszać się po kanałach i nawet tworzyć kanały jeżeli sobie tego życzy. Użytkownik posiadający takie uprawnienia będzie posiadał przy nicku ikonkę kufla piwa.
 
 
Serwer jest aktywny i stoi na naszym forumowym serwerze. Póki co mam uprawnienia admina posiadają:
 
- elroy
- Jejski
- lukaszr
- Mariusz_CH
- Undeath
 
i tylko te osoby mogą przydzielać uprawnienia. Jeżeli któraś z tych osób będzie na serwerze na pewno zobaczy, że weszliście i przydzieli grupę. W razie potrzeby piszcie na PW, ale i tak warunkiem jest zalogowanie się na TS.
 
Resztę konfiguracji, która będzie coś zmieniać myślę wyjdzie podczas kolejnych spotkań.
 
INSTALACJA NA UBUNTU:
 

 
 
KONFIGURACJA MIKROFONU:
 
Dodatkowo każdy może skonfigurować sobie swój mikrofon pod siebie - standardowo będziemy naciskać na to aby aktywacja mikrofonu była poprzez przycisk, ale jeżeli ktoś dobrze ustawi czułość aktywacji to będzie w porządku. Robi się to klikając SETTINGS/OPTIONS (ALT + P). Następnie przechodzimy do CAPTURE. Moje ustawienia są takie, jak na screenie poniżej i to myślę w zupełności wystarczy do poprawnej komunikacji:
 

 
Oczywiście niech każdy przeprowadzi sobie test klikając BEGIN TEST i dostosuje ustawienia do swojego sprzętu. Najlepiej jednak ustawić opcję: PUSH-TO-TALK czyli aktywacja mikrofonu na zdefiniowany przycisk.
 
Na youtube jest mnóstwo opisów jak się konfiguruje TS także jak ktoś potrzebuje to zawsze może sobie zerknąć.
 
UWAGA !!!
 
Często, głównie przy słabym mikrofonie, jeżeli kogoś słabo słychać, pojawiają się jakieś sprzężenia czy inne artefakty dźwiękowe - wtedy pomocne może okazać się wyłączenie/odznaczenie opcji: AUTOMATIC VOICE GAIN CONTROL. Wygląda to tak:
 

 
 
WYBÓR MIKROFONU:
 
Ze swojej strony mogę podpowiedzieć jedną rzecz. Jeżeli ktoś nie ma mikrofonu lub ma jakiś kiepski to z tego, co czytałem na ich temat to bardzo dobrym rozwiązaniem, które jest chwalone głównie przez graczy to ten model:
http://allegro.pl/li...=zalman zm-mic1
 
Jakby link przestał działać to mikrofon to: ZALMAN ZM-MIC1.
 
Myślę, że kwota nie jest jakaś zawrotna i każdy będzie mógł sobie w razie co na niego pozwolić. Oczywiście lepszym rozwiązaniem są słuchawki z mikrofonem, ale to już oddzielna kwestia.
 
 
Dziękuję za uwagę i oczywiście jak coś to piszcie.
 
Pozdrawiam
Łukasz

Znalezione na:
http://piwnegotowanie.wordpress.com/2014/01/15/schlenkerla-doppelbock-dzem-z-boczku/
 
Może kogoś zainspiruje, osobiście jeszcze nie robiłem.