Piana w starterze może być spowodowana efektem Crabtree:
"Niestety,
nawet w warunkach tlenowych może dochodzić do
tworzenia etanolu. Będzie to miało miejsce wtedy, gdy
drożdże otrzymają więcej węglowodanów niż są w sta-
nie w danym momencie przyswoić na drodze tlenowej
(efekt Crabtree). Przekroczenie krytycznego stężenia
węglowodanów spowoduje, że drożdże zaczną przy-
swajać pożywienie na drodze fermentacji, jakby w bio-
reaktorze panowały warunki beztlenowe"