Undeath

Z tego zdjęcia nic nie wynika, choć widać, że masz mętne piwo. Nie jesteśmy wróżkami więc ciężko nam powiedzieć, daj komuś spróbować to piwo. Jaką chcesz uzyskać odpowiedź? Bo widzę, że wzbraniasz się przed stwierdzeniem, że to infekcja. Jak jest mocno kwaśne to nie ma wyjścia to jakieś zakażenie jest, mówisz że ma aromat winny to masz rozwiązanie, z fermentacji prawidłowej drożdży takiego aromatu nie uzyskasz! (chyba że specjalnie na dzikusach) Druga sprawa może kwaśność piwa bierzesz za jego wysoką wytrawność... Bez parametrów tego piwa to wróżenie z fusów, jak druga butelka smakuje lepiej to spróbuj i 3 i 4 i 10 zobacz czy w innych też to występuje. Jak tak to nie masz co się oszukiwać. Mariusz daruj sobie zaczepki i przytyki w moją stronę, jak masz coś mi do powiedzenia zapraszam na PW.

Kurde myślałem, że wrzuciłem reckę tego piwa... Już go dawno nie mam Zaraz poszukam w notatkach o nim to wrzucę tu co się uchowało

Są to wartości orientacyjne to zależy od rodzaju piwa ile można danego słodu użyć. Nikt ci nie zabroni użyć więcej... Co się może stać? No np. jak użyjesz za dużo palonych słodów, to możesz mieć popielniczkę w smaku i zapachu, jak za dużo karmeli to słodki ulepek itd. Wiesz w piwie chodzi o balans, nie warto pchać wszystkiego bez sensu i przekraczać pewnych wartości, każdy słód ma też określoną swoją rolę w piwie. Musisz wiedzieć jaki efekt chcesz osiągnąć i tak używać słodów, a przekraczając pewne wartości udziału danego słodu w zasypie, możesz przykryć inne aromaty i smaki piwa, zdominować je całkiem tym jednym i to w zależności od piwa będzie pasowało albo nie... Ale lepiej tak jak pisałem nie przesadzać. Na początku dobrze jest poznać składniki i nie przesadzać z nimi, sugerować się recepturami bardziej doświadczonych piwowarów, wtedy zauważysz pewne zależności.

Wszędzie w opracowaniach, znajduje 8pmm, powtarza się ta wartość najczęściej. Masz link jakiś do tego? Dokładnie w swoich tekstach coder opisuje, że wystawienie brzeczki na zbieranie drobin kurzu itp. jest to narażanie jej na infekcję. Najefektywniejsze jest porządne kołysanie wiadrem... Ja osobiście robię teraz tak że dekantuje rozchlapujące brzeczkę, zamykam szczelnie wiadro i napowietrzam na piłce kołysząc około 2-3 minut, potem przed samym dodaniem drożdży powtarzam kołysanie. Oczywiście te sposoby przedstawione są dla początkujących piwowarów (bo to piaskownica), jeżeli ktoś ma pieniądze oczywiście i jest ciekawy innych sposobów, podałem linki na początku tematu do innych rozwiązań. Nikt nikomu nie broni stosowania czystego tlenu i kamienia, ale moim zdaniem to zbędny bajer Natlenianie jest ważne, ale też nie należy się tylko na nim skupiać, ważniejsza wydaje mi się prawidłowa ilość i kondycja drożdży oraz dobrze przeprowadzona fermentacja

Nie tyle co jedyna metoda co najbardziej zalecana i efektywna. Kunze natomiast pisze u siebie: Na stronie angielskiej znalazłem dawno też temu takie coś: Dekantowanie wężykiem i rozchlapywanie brzeczki: Siphon Spray 4 ppm 0 sec. Rozchlapywanie przy dekantacji i mieszanie fermentorem: Splashing and Shaking 8 ppm 40 sec. Za pomocą kamienia i pompki: Aquarium Pump 8 ppm 5 min Czysty tlen, podawany przez kamień: Pure Oxygen with stone 8 ppm, 15 ppm, 22 ppm 20 sec., 80 sec., 2 min To co jeszcze wygooglowałem, to że jest dyskusyjna rozpuszczalność tlenu w brzeczce za pomocą bąbli, prawdopodobnie tlen rozpuszcza się tylko powierzchnią styku czyli jak nalejmy do fermentora 33 l brzeczki należy go zamknąć szczelnie i dobrze wstrząsnąć jest to na warunki domowe, bardzo dobry sposób... Ogólnie z tego co czytam na forach amerykańskich, tam mało kto się bawi w pompki i czysty tlen, wszyscy stosują tą prostą metodę. Jednak żeby mieć prawidłowy start drożdży lepiej zapewnić większą ilość ich komórek, niż natleniać brzeczkę, oczywiście wszystkie te omawiane przypadki przeniesione są na skalę domową nie wielki browar. Tu na zakończenie eksperyment, który dawno temu opisywał scooby: http://www.piwo.org/...t__20#entry4026 Ogólnie każdy musi sam dojść do swojej metody napowietrzania brzeczki, ale nie jest to zarazem najważniejsza rzecz przy produkcji piwa, warto bardziej się skupić nad prawidłową ilością drożdży i dobrze przeprowadzoną fermentacją.

No mam problemy i w IRA z pianą i w Robust Porterze... po nalaniu znika po chwili, nie wiem gdzie leży wina, być może Irish ale tak mają, albo dziwnie mi zmutował szczep. W innych piwach nie na tych drożdżach jest dobrze jak zwykle. Interesujący przydomek próbujesz mi przykleić

Coś tam zawsze pociągnie tych osadów ale nie ma co się przejmować tym za bardzo, bo później w butelkach one opadną

No to opisałeś kilka różnych procesów... To co mówisz pierwsze to jest whirpool po gotowaniu brzeczki, pozbywamy się wtedy chmielu i osadu białkowego, robimy to tak by pozbyć się ich jak najwięcej, jeżeli jednak trochę zaciągniesz to nic się nie stanie. Przy dekantowaniu w tym momencie możesz dodatkowo natleniać brzeczkę, dla drożdży. Później po fermentacji najlepiej zlać piwo na cichą, lecz dla osób początkujących nie jest to polecane wystarczy, że odpowiednio dłużej potrzymasz piwo w tym samym fermentorze, oczywiście wyłączając przypadki chmielenia na zimno lub innych dodatków na cichą. A dlaczego to już opisano bardzo dobrze w tym artykule: 1, 2, 3, i 4. Jeżeli już musisz przelać piwo na cichą robisz to delikatnie wężykiem, najlepiej nie wstrząsać wiadrem ani nic tam nie mieszasz... Drożdże które są w wiadrze zbijają się w kupki i opadają na dno fermentora, piwo samo się klaruje nie trzeba go wspomagać. Im dłużej przetrzymasz takie piwo na cichej tym więcej drożdży z czasem opadnie. Po zlaniu w butelki następuje identyczny proce drożdże po zakończonej refermentacji opadną na dno, przy nalewaniu takiego piwa wystarczy uważać by sobie nie chlapnąć drożdżami do szklanki, a piwo zapewniam cię będzie klarowne Piwa nie pasteryzuj, bo się nie nagazuje jak zabijesz drożdże Dekantujesz wszystko znad osadu i starasz się po fermentacji nienatleniać piwa i to cała filozofia.

Wyszło na to, że butelkę, którą miałem okazję zdegustować była trafiona, bo widzę wiele opinii i nikt czegoś takiego nie miał co ja. Powiedz mi Przemku gdzie ja napisałem, że szukałem tej kanalizy? Ona tam była, po otwarciu butelki uderzył mnie zapach kloaczany, nie gdzieś w tle, ale na normalnie jak przy takiej infekcji, nie było żadnego jaśminu, goryczka była chamska mocna nie do przełknięcia i do tego zapach gówniany. Wyjaśniłem sobie to z Michałem, wygląda na to że butelki miał dwa rodzaje pasteryzowane i nie pasteryzowane, ja kupiłem tą drugą, być może coś siedziało w szkle w środku niej, rozwinęło się w trakcie i dostałem taką butelkę, ale założyłem że wydając 9 zł na piwo co uważam nie są małe pieniądze, a ja w przeciwieństwie do niektórych swoje szanuje, dostanę produkt dobry bez większych wad, było inaczej stąd może moja przesadzona reakcja. Nie ma co jak komuś smakuje takie piwo jego sprawa, ja do tego browaru za szybko nie wrócę i podtrzymuje opinię:

A męka nie jest związana z mocną kanalizacją która jest wyczuwalna zarówno i w Rocknrolla jak i w Black IPA.... Dla mnie ogólnie żenada te piwa nie dość że 9 zł kosztowały miały urywać dupę to jeszcze zasiliły kanalizację, bo sam Kopik pisał o tym by piwa z infekcją wylewać do kibla. Moim zdaniem coś jest nie tak... A jak duch kraftu ma przybrać formę gniotów wypuszczanych na rynek i sprzedawanych za wysokie ceny (a co każde gówno się sprzeda) to ja dziękuje takim browarom, blogerom i ich rewolucji piwnej.

Nie do końca Jacku na początku mieli fajne słody, później trafiłem na worek, który był słaby... Teraz twierdzą że wymienili całą partię słodów, może na wiosnę użyje bo chwilowo będę miał zapasy zobaczymy jeszcze. Jak dla mnie, Bruntal bije na głowę Strzegom. Hehe raz stosowałem bruntala i był porównywalny do strzegomia Testy niedługo. E mi tam w soffleta nie chce się bawić nie dość, że cena słabo atrakcyjna ( z przesyłką) to jeszcze dostępność skąpa. Ty możesz sobie pozwolić na odbiór osobisty, a mi z przesyłką średnio się kalkuluje. Super, że smakowało Jedno z lepszych piw jakie zrobiłem, będąc skromnym Skrzyneczka jeszcze leżakuje zobaczymy co wyjdzie z nim z czasem A w tym roku na pewno powtórkę zrobię!

19.09.2014 warka 136 AIPA (receptura własna) SKŁAD: Optima Pilzneński - 4,2 kg Optima Pale Ale - 1,5 kg Strzegom Karmelowy jasny 150 - 0,3 kg Citra 10% 20 g Amarillo 8,9% 10 g Simcoe 13,2% 10 g Chinook 11% 25 g Cascade DE 6,6% 30 g Vic Secret 15,7% 15 g Cicha 5 dni z 15 g Amarillo, 15 g Simcoe, 15 g Citry Drożdże 1450 Denny's Favorite 50, gęstwa po Polskim Ale około 120 ml. Śrutowanie: Za pomocą wiertarki 6 kg w parę minut. ZACIERANIE: woda do zasypu - 17l Słody wrzucone 68-61C -70' 10' - 74C WYSŁADZANIE: 10+10 = około 20 litrów pH wody zbite z 7,4 do 5,3 przez 80% kwas mlekowy 6 ml. GOTOWANIE: 80' Bez chmielu 60' Chinook 25 g 30' Vic Secret 15 g 15' Cascade DE 10 g 10' Citra 10 g 5' Cascade DE 10 g 0' w 70C po 10 g Cascade DE, Amarillo, Simcoe i Citry Po gotowaniu parametry piwa: Wyszły 22,5l o gęstości 14,9 Blg, przy wydajności 59% oraz IBU 58 Odczyt z refraktometru: 15,4 Brix Chłodzenie chłodnicą zanurzeniową do 20C w 25 minut około 90 litrów. FERMENTACJA: Temperatura zadania drożdży 22C, przeniesione do piwnicy Planowana burzliwa: 17C - 10 dni Cicha 5 dni z 15 g Amarillo, 15 g Simcoe, 15 g Citry [EDIT] 05.10.2014 zlałem na cichą wyszło 22,5 l, dodałem na cichą tak jak zakładałem po 15 g Citry, Amarillo i Simcoe. Zapomniałem zmierzyć do ilu zeszło, ale próbkę skonsumowałem, i muszę przyznać że bardzo fajna, tylko za mała goryczka Jakby nie AIPA jest taka delikatna i stonowana, aż jestem trochę zaskoczony bo było prawie 60 IBU Zobaczymy jak zleje do butelek i się nagazuje jaka będzie. [EDIT] 13.10.2014 Właśnie zlałem warkę 136 AIPA wyszło 18,5 do kega oraz 6*0,5 l butelek przy 3 blg (7,2 przed korektą) bardzo ładny cytrus z mango i lekka kwiatowość w tle, goryczka jest prawie na idealnym poziomie, piwo lekko słodkie, ale całkiem dobrze się zapowiada No nic gazujemy je i na weekend pójdzie do spożycia DEGUSTACJA: KOMENTARZ: - Czas pracy 6 h - Kurde mam chyba jakiś lipny worek słodu z optimy, na pierwszym miałem bardzo dobrą wydajność, a teraz ledwie 60%. Już w triplu podejrzewałem, że coś jest nie tak bo za mało mi wyszło zakładanego Blg (choć tam skasztaniłem jeszcze parę innych rzeczy) ale w tej AIPA mam potwierdzenie! Jak Optima ma być tak nie równa między workami kupowanymi w odstępie miesiąca to podziękował im... No nic jeszcze 13 kg mi zostało słodu ichniego, muszę do CDA wziąć poprawkę na słabą wydajność, i jutro dośrutować trochę do Pumpkin Ale. Chyba jak tak będzie to wyglądać wrócę na Strzegom, który przynajmniej ma stałą wydajność. Teraz czekam na Bruntala, po testuje dwa worki jego

Zlałem właśnie warkę 133 Polskie Ale do kega 18,5 l i 9*0,5l butelek przy 2,4 blg (5,2 brix przed korektą) no i jestem pozytywnie zaskoczony, Iunga i Lubelski Select dały ciekawy efekt na zimno, lekko ziołowo cytrusowy z lekką żywicznością, niestety czuć też lekką trawiastość, za słabe to piwo na takie eksperymenty... Goryczka też jest mocna, widać dla mojej szyszki muszę zakładać 8 alfa-kwasów Jestem w trakcie warzenia AIPA, receptura jak skończę.

Ja kupiłem u siebie w sklepie oringi ostatnio, sklep z pompami i urządzeniami do wody, mieli ogromny wybór oringów, po pokrywę najciężej było dostać, koleś musiał zamówić je specjalnie, pozostałe od ręki. Poszukaj dobrze w Warszawie założę się jest nie jeden taki sklep. Tu masz wymiary ich: (1) Dip Tube O-Rings - pod rurkę 5/16" ID x 1/2"OD x 3/32" width 5/16" = 7.9375mm 1/2" = 12.7mm 3/32" = 2.3812mm (2) Post O-Rings - na złączkę 7/16" ID x 5/8" OD x 3/32" width 7/16" = 11.1125mm 5/8" = 15.8750mm 3/32" = 2.3813mm (3) Lid O-Rings - na pokrywę 3 1/2" ID x 4" OD x 1/4" width 3 1/2" = 101,6mm 4" = 114,3mm 1/4" = 6.3500mm Przeliczenia zrobione przez Wajchę

Hehe widocznie nie podeszły z moim Coffee Stoutem było na pewno wszystko w porządku Popielnika była ale na niskim poziomie przez kawę, sposób dodania kawy u mnie zawiódł, następnym razem inaczej to zrobię Ogólnie piwo zgarniało do tej pory bardzo dobre recenzje, a piłeś Kormoranowego Coffe Stouta?

Najtańsza, nie barwiona o drobnych oczkach podkolanówka styknie ale jest trochę długa obetnij ją do samej stópki.

Beczki lepiej nie napowietrzać bo po co zlej do niej piwa albo wina i leżakuj A na serio wpisując w przeglądarkę forumową "natlenianie brzeczki" albo "napowietrzanie brzeczki" wyszło mi pierdyliąt stron na ten temat, tam jest odpowiedź na nurtujące cię pytanie, a Tomasz Kopyra nie jest bogiem by brać jego słowa jako prawdę objawioną, bo w swoich filmikach na temat warzenia, wali wiele gaf i gada pierdoły Ale wiadomo od czegoś trzeba zacząć, a na początek dobrze pokazuje proces produkcji piwa, jednak jak chcesz wiedzieć więcej czytaj forum. Dla ułatwienia: http://www.piwo.org/...zanie +brzeczki http://www.piwo.org/...ia/#entry158211 http://www.piwo.org/...zanie +brzeczki http://www.piwo.org/...zki#entry221050 http://www.piwo.org/...zanie +brzeczki http://www.piwo.org/...zki#entry246045 http://www.piwo.org/...zki#entry297114 http://www.piwo.org/...eczki#entry3538 http://www.piwo.org/...eczki#entry8157 http://www.piwo.org/...zanie +brzeczki Z tej lektury dowiesz się wszystko o natlenianiu a co mi tam walne jeszcze cytatem z wiki: Polecam przeczytać też http://www.wiki.piwo...acierania_słodu wyjaśni on inne nieściłości

To jest Caramel pils ma on trochę inne właściwości Jednak im pszenica prostsza tym lepsza, ale może Przemek lubi słodsze i pełniejsze Weizeny.

Muszki owocówki w tym roku wypasione są Nadwęglan jest tylko do dezynfekcji, natomiast NaOH do mycia wiader, jest bardzo silny i wybija wszystko co się znajdzie w kontakcie z nim, od czasu do czasu warto go użyć! To temperatura otoczenia? Bo dla mnie to i tak wysoka, ja pszenice robię w maks 20C (21-22 w wiadrze) dla podbicia estrowości plus underpitching dają super efekty. Natomiast ogólnie przy innych piwach nie przekraczam 20C zawsze staram się fermentować w temperaturze 17-19C, mam wtedy pewność że nie będę miał rozpucha.

Musisz się zaprzyjaźnić z NaOH i mocniejszymi środkami dezynfekcji polecam zapoznać się z artykułem na ten temat. Nie koniecznie musi to być wina fermentora, może to być zakażona gęstwa, albo tak jak opisywałeś, jak ci drożdże wyszły jakieś muszki się przyplątały. W jakiej temperaturze fermentujesz piwa? Bo rozpuszczalnik często jest wynikiem zbyt wysokiej temperatury

Saison i Belgian IPA wyszły mi dość wytrawne, nie są zdecydowanie ulepkami. Tak jak Lodzermensch pisze też nie widzę sensu sypania do piw poniżej 20 blg cukru na fermentacje więc w triplu nie jest to konieczne, ale w kurduplu już można zastosować. Ale z tego co widzę u ludzi w notatkach mało kto to stosuje, potrafią nawet walną 2 litry miodu do bragota przy gotowaniu i się nie przejmują nieprawidłowym odfermentowaniem. Natomiast co zauważyłem, większość belgów, które wygrywa konkursy jest na długiej (prawie do miesiąca) fermentacji cichej, podejrzewam, że to załatwia kwestię fermentowalności, a także pozwala się lepiej piwu układać, więc ja raczej bym w tym kierunku uderzał zamiast bawić się w dodawanie cukru. Oczywiście jak to post wyżej było wymienione, oprócz cukrów które mają wnieść też aromat do piwa.

Przewertuj ten temat, też ostatnio miałem taki dylemat, ale jednak do tripla dałem syrop kandyzowany do gotowania: http://www.piwo.org/topic/3892-piwa-mocne-dodawanie-cukru-podczas-fermentacji/

Używam skrótu myślowego, prawidłowo nazywa się to cięcie karpy. Dlaczego nie chcecie czytać tego opracowania: http://www.piwo.org/files/file/43-integrowana-ochrona-chmielu-urszula-skomra/ Jest też darmowy numer piwowara gdzie na stronie 15 napisane jest o pielęgnacji chmielu: http://www.pspd.org.pl/uploads/assets/piwowar/nr-1/piwowar-1.pdf choć piszą głównie o chorobach warto przeczytać. Lepiej zakładać wyższą wartość ak niż później przesadzić z chmielem

Musisz zaczekać, aż pojawi się dany chmiel na rynku i przyjąć sobie podobne parametry jak tego w sklepie Albo zobaczyć ile ak może mieć chmiel np. tutaj: http://www.wiki.piwo.org/Kategoria:Surowce i jak chmiel ma widełki 4,5-6% ak to przyjąć tą wyższą wartość dla pewności.

Słabo szukałeś : http://www.piwo.org/topic/657-imbirowe-eksperymenty/page__hl__+piwo%20+imbirowe#entry8052 http://www.piwo.org/topic/10763-imbirowe-na-ekstrakcie-do-weryfiakcji/page__hl__%2Bpiwo+%2Bimbirowe http://www.piwo.org/topic/4990-jak-zrobic-kobiece-piwo-moje-doswiadczenia/page__hl__%2Bpiwo+%2Bimbirowe Ja zrobiłem kiedyś piwo imbirowe na wysłodzinach po porterze: http://www.piwo.org/topic/6887-browar-undeath-czyli-warzone-na-uboczu-w-bytomiu-odrzanskim/page__st__160#entry199267 60,5 warka Ogólnie imbir fajnie się komponuje z ciemnymi piwami zatartymi na słodko, nie wolno z nim też przesadzić bo da ostry posmak. Do gingersa jest ten problem, że dodają słodzik... Możesz w tym kiedynku podążać, ale to już jest opisane w temacie jak zrobić kobiece piwo