polter

Pavulonek Pewnie jako jeden z ostatnich

Dziękuje wszystkim ;-)

Najwięcej problemu miałem z wysładzaniem młóta :-/ za szybko chciałem to ogarnąć, i mam teraz trochę osadu na dnie fermentatora :-/

Nie martw się, u mnie też zawsze trochę osadu trafi na burzliwą. Raz, że człowiek chce zlać do ostatniej kropli , dwa, że nie zawsze jest wyraźny przełom z dużymi "kluskami" i pomimo whirpool'a i odczekania z 20 min przed dekantacją, w brzecce sporo jeszcze pływa drobnych osadów.

Piwa jak na razie wychodzą bardzo dobre w subiektywnej ocenie, a po przelaniu na cichą błotko pozostawisz i tak na dnie

Nie sprawdzałem w trakcie burzliwej, bo nie lubię specjalnie grzebać w fermentorach. W trakcie przelewania na cichą miało ok. 5°Blg przy początkowym na poziomie 17°Blg. Podejrzewałem, że to może być zbyt małe odfermentowanie. Obecnie widać już, że fermentacja po 24h po przelaniu na cichą powoli ustaje. To moje pierwsze chmielenie na zimno więc nie wiem czy chmiel (granulat) powinien opaść na dno czy pływać po powierzchni.

No i tak jak zapowiadałem Warka #12 a'laIPA zlana na cichą z dodatkiem 20g chmielu Fuggles. Nie wiem tylko czy nie narobiłem bałaganu, bo po przelaniu drożdże zaczęły ponownie pracować i cały chmiel pływa w postaci kożucha. Wydawało mi się, że już po burzliwej. Być może teraz po przeniesieniu do cieplejszego pomieszczenia drożdże ponownie ruszyły. Wcześniej stało w temp. 15-16°C

Jeśli chodzi o warkę #13 to jednak po dolaniu wody pozostawiłem wszystko w jednym fermentorze (ok27,5-28l). Aby zapobiec wędrówkom drożdży, pierwszą dobę brzeczka fermentowała na zewnątrz w temperaturze otoczenia. Pomimo tego, że termometr na fermentorze zszedł ostatecznie do temp. ok 8-9°C drożdże S-33 cały czas nieźle funkcjonowały. Teraz trafiły już w 15°C i mam nadzieję, że zanim dobiją do tej temperatury to już odechce im się spacerów.

W nocy powstała też kolejna warka czyli "piwo stachanowca" ale opiszę je jak pozbieram notatki

No no super sprawa.

Spróbujesz zatrzeć w pralce?

Chyba nie, raczej będzie robił w niej "whirpool'a" po studzeniu brzeczki chłodnicą :okey:

Grzechem byłoby narzekanie, że mi się wydajność poprawiła

Zapowiada się weekend stachanowca

Warka #6 Oktoberfest zabutelkowana w końcu z dodatkiem 110g cukru na 20l. FG 1,012

W kociołku zaciera się IRA, tylko jeszcze trzeba zlać IPA na cichą

Wszyscy coś tam dziś warzą, a ja tylko kupiłem sobie garnek 10 litrów. Za tydzień poćwiczę sobie dekokcję.

No to zrób szybko mini warkę w nowym garnku

18.11.11

No i nadszedł czas aby uwarzyć

Warka #13 "Kolonialne" w stylu Koelsch

Padło na Koelsch'a bo bardzo wszystkim smakuje pomimo młodego wieku Wobec poważnych obaw, że nie dane będzie mu raczej leżakowanie trzeba nadrobić ubytki.

Kolejnym sposobem na delikatne zwiększenie ilości piwa jest próba warzenia warek 23-25l. I tak też jest przygotowany zasyp na tę warkę

Surowce:

- słód pilzneński - 3,6kg

- słód monachijski I - 0,8kg

- słód pszeniczny - 0,6kg

- chmiel Hallertau Spalt Select granulat 6,4% - 60g

- drożdże Safbrew S-33

Zacieranie

Słody wsypane do 12l wody w temperaturze 45°C

50 min powolnego grzania do temp. ok 66°C + 4l wody - przerwa 30min

temp. 70°C - + 2 l wody 15 min

temp. 78°C -10min mash out

Wysładzanie

17l wody o temp. 75-77°C, do końcowej objętości ok. 29l

Chmielenie

Gotowanie 70 min

35g - 50min

25g - 10min

Jak na 13 warkę szło w miarę spokojnie, chociaż bardzo wolno. Nowa kuchenka gazowa nie wniosła do warzelni niestety większej mocy. Trzeba bezwzględnie zakupić grzałkę aby przyspieszć zagotowanie brzeczki.

Pierwszy "problem" pojawił się przy zlewaniu brzeczki do fermentora. Okazało się, że wyszło 24l ale o gęstości ... SG 1,056, czyli prawie 14°Blg

I będzie trzeba to rozlać na dwa pojemniki i rozcieńczyć 4l wody. Ale od przybytku ponoć głowa nie boli. Pierwszy raz zdarzyło mi się osiągnąć taką wydajność.

Właśnie skończyłem butelkować ALT'a.....uffff....to mycie butelek mnie wykończy .........Do refermentacji poszła glukoza: ok140g/20l piwa. Wyszło 81*0,5l i 2*0,66l.........Jak to wszystko w butelkach dojrzeje to będą wesołe święta ......i Sylwester

Po co robisz tak duże warki ??

Żartowałem

Ja wyliczyłem sobie na początku, że skoro z warki mam ok 40 butelek i warzę raz w tygodniu to na konsumpcję maks 5szt dziennie.

Wyliczenia niby poprawne ale od dwóch tygodni zacząłem warzyć 2 warki/ tydzień bo jakoś nie mogę magazynu uzupełnić

W klarowaniu pomaga niska temperatura. Za oknem temperatura około zera więc idealna. Wystaw i powinno się sklarować

Z temp ok 0-5°C nie ma u mnie problemu. Tylko kiedy piwo przenieść do niższej? Kolsch stoi zabutelkowany kilkanaście dni i jeszcze nie jest odpowiednio nagazowany- otwierałem/próbowałem. Jak wyniosę na zimny wychów to chyba się bardziej nie nagazuje?

Ja swojego Koelscha przeniosłem do pomieszczenia ok 6°C na 2 tygodniową cichą i już wtedy piwo ładnie się wyklarowało. Po butelkowaniu tydzień dwa w temp ok 16°C i ponownie do piwnicy.

Mój Koelsch na cichej był blisko 3 tygodnie i w tej chwili po 2 tygodniach od butelkowania jest dużo klarowniejsze niż WiHuRy

Super robota Ja też jestem na etapie adaptowania piwniczki ale gdzie mi tam do takiego efektu. Twoje zdrowie

Komplet keg+głowica i reduktor http://allegro.pl/show_item.php?item=1941837608

Kolumna z kranem http://allegro.pl/show_item.php?item=1942702119

a tak wracając do kwestii ilości myć fermentora: czy po zakończeniu cichej lejecie cukier do wiadra z cichą i rozlewacie do butelek (mniej fermentorów do mycia) czy jednak warto piwo z cichej zlać do odrębnego fermentora w którym dopiero dodajemy cukier i stamtąd robimy rozlew do butelek?

 

wydaje mi się że wlewając cukier do wiadra z cichą i mieszając zawartość podniesiemy trochę drożdże... ale może nie trzeba mieszać i stężenie cukru samoistnie się wyrówna w całej zawartości wiadra tylko po jakim czasie?

Jeśli już tak bardzo szukasz drogi na skróty, oszczędzając choćby jednej wizyty w "myjni", to rozsądniejszym rozwiązaniem wg mnie byłoby, gdybyś przeprowadzał fermentację burzliwą i cichą w jednym fermentorze, zwłaszcza gdy robimy jakieś piwa w standardzie: tydzień burzliwej, tydzień - dwa cichej. Nie będziesz musiał myć fermentora pomiędzy burzliwą a cichą, za to będziesz mógł umyć przed butelkowaniem

Nic tak nie motywuje jak lokalna konkurencja Zawsze to więcej piwek do degustacji

Rurka nie jest wyznacznikiem fermentacji czy to tak trudno zapamiętać!!!!

Zapamiętać bardzo łatwo, wcielić w życie dużo trudniej

#43 Pilsudzki coś tam fermentuje, choć piana jest delikatnie mówiąc bardzo mizerna. Widać za to wyraźnie 0,5cm warstwę drożdży na dnie, a na górze na pianie brązowe plamy od żywicy, więc chyba jest dobrze. Temperatura niestety trochę wzrosła bo do 12°C... Mogę jeszcze wstawić do innego pomieszczenia gdzie jest 7°C , gdzie lepiej?

Ja wsawiłbym do 7°C Jeśli fermentacja trwa to brzeczka i tak będzie miała trmperaturę o 2-3°C wyższą, czyli w sam raz dla W34/70. Mój koźlak na tych samych drożdżach musi w tej chwili stać w temperaturze otoczenia na poziomie 4°C a fermentacja i tak ładnie idzie. Termometr na fermentorze pokazuje 8°C

Jeśli chodzi o lagery to jestem trochę paniczny pod tym względem. Normalnie logika mówi że podczas fermentacji zamiana cukru niesie ze sobą wytwarzanie CO2. Więcej zrobiłem piw górnej fermentacji i fermentowałem w trochę innych warunkach dlatego zaniepokoił mnie fakt że przestało bulkać wcześniej niż zwykle.

Każde "wiadro" wcześniej lub później przestaje być szczelne. Ja też tak mam, że przy pierwszych warkach oznaki fermentacji były w rurce od początku do końca działania drożdży. W tej chwili trochę stresu jest, rurka "rusza" w momencie dużej aktywności drożdży, a później nieraz nie chce dać żadnych oznak życia. Cichą prowadzę w balonach i tam od razu człowiek spokojniejszy, bo widać od razu czy coś się jeszcze dzieje czy już cisza. Jak widzisz po ekstrakcie, drożdże do tej pory działały, więc albo sprawdź °Blg za 2-3 dni albo daj piwu spokój na co najmniej 10dni i wtedy sprawdź przy przelewaniu na cichą. Wszystko zależy od stopnia zestresowania Ja też mam często nawyki pozostałe po winiarstwie, gdzie gdy w balonie nie "bulkało" to znaczyło, że coś poszło nie tak. Ale tam chociaż ze szczelnościa nie było problemów. Przy piwie powoli uczę się, że wiadro może się różnie zachowywać.

Mniej więcej 260 szt - ja bym już zaczynał mycie

Te 120-130l to trochę w czasie będzie rozłożone więc na razie patrzę na to spokojnie.

Dzisiaj właśnie w butelki trafiła Warka #9 Pszeniczne FG:1,007 dodatek 160g cukru na 21l

No to limit pechowych zdarzeń na ten sezon chyba już wykorzystałeś teraz pójdzie tylko z górki

Będę coś kupował gdy trafię gdzieś GrifoHD. Na razie trochę słodów mam a cichą robię w szklanych balonach więc 3 fermentory jakoś na razie wyrabiają. No ale ja nie robię dwóch warek dziennie

Widzę, że pracowity weekend miałeś. Będzie co testować w przyszłości

Hehe, tak... to fajny widok jest. Ale pomyśl sobie ile teraz butelek będziesz musiał przygotować żeby to wszystko zabutelkować.

Wiesz jak człowieka pocieszyć ;)

11.11.11 Zgodnie z zapowiedzią po zwolnieniu fermentora wziąłem sie do roboty

Warka #12 "alaIPA"

Surowce

- słód pale ale - 4,0kg

- słód Caraaroma - 0,3kg

- ekstrakt nachmielony "Lager" Brewmaker - 1,8kg

- chmiel Marynka 7,8% granulat - 25g

- chmiel Challenger 6,7% granulat - 20g

- chmiel Fuggles 4,3% granulat - 30g

- mech irlandzki 5g

Zacieranie

14l wody 72°C i wsypanie słodów

67-65°C - 60 min

wolne podgrzewanie do 77°C przez ok 20min, postój 10 min mash out

Wysładzanie

16 l wody 75°C do objętości brzeczki ok 25l

Chmielenie

Gotowanie 60min. Chmielenie ustawiłem sobie na dolną granicę stylu, uznając że resztę goryczki uzyskam dodając nachmielony ekstrakt

- Marynka 20g - 60min

- Marynka 5g - 30min

- Challenger 20g - 30min

- Fuggles 10g - 3min

- Fuggles 20g - przeznaczone do chmielenia na zimno

Na 15min przed zakończeniem gotowania dolałem zagotowany ekstrakt "Lager" w ilości 4,5l oraz mech irlandzki

Wyszło 23l SG:1,070

Zadane gęstwą S-04 po warce #10.

Zastanawiam się w jaki sposób chmielić na zimno? Wsypać granulat luzem czy w jakiejś "skarpecie"? Przez ile dni trzymać na cichej z chmielem aby złapało aromat?

Morda mi się śmieje gdy tak patrzę na swój browar, ponieważ:

na burzliwej 2szt - 45l

na cichej 4szt - ca. 85l

jest dobrze