H.M.

Wyjaśnijcie mi jedną kwestię związaną z kapslownicami stołowymi: Są z regulacją płynną i skokową (skok regulacji co 12mm) co w przypadku jeżeli butelka (a jest ich sporo rozmiarów) nie łapie się na ten skok, tylko pomiędzy? da się ją wtedy zakapslować?

Mętny filtrat wyszedł jak cholera, za mało młota z 4kg słodu żeby się dobrze odfiltrowało. Lubelski szyszki - 30, 20, 20, 10g / 60', 35', 25', 13'. Wyszło 8,5-9 Blg. Trzeba będzie spróbować jakoś to wyklarować potem. Chyba spróbuję żelatyną.

#25 - Popłuczyny 9 blg - w butelkach po 10 dniach fermentacji. #26 - Grodziskie: 3 kg - Grodziski wędzony 1 kg - pilzneński 0,03 - zakwaszający. 55C - 15' 64C - 35' 74C - 15' 78C - 5'

# 23 - + trzy garści szyszek Lubelskiego - poszło na cichą. Fermentowane było dość ciepło - 15-18C, więc w tym tyg. rozleje. # 24 APA - 13 Blg. miało być co innego, ale zmieniłem zdanie podczas odważania słodów. 4.8 - Pils 0.6 - Cara Pils 0.19 - Cara Red 0.19 - Melanidynowy 56C - 10' 66C - 40' 74C - 15' 78C - 5' 20g. NB - 60' 15g. Citra - 18' 22g. Citra - 3' 1007 German Ale. Z wysłodzin wyszło: # 25 Zliwki - 9 Blg czyli: Wysłodziny po poprzednim, 0.7 kg suchego ekstraktu, o.8 kg cukru, ca 1.5 L chmielin. gotowane z 20g. granulatu Lubelskiego - 20' na studzenie 150g. Lubelskiego w szyszkach. chłodzone bez chłodnicy przez 8 h do 25C - zadane US-o5. Może kupie w poniedziałek do tego troche miodu....

W tym tygodniu uwarzymy coś takiego: Pilzneński 4.5 kg - 100% zasypu Citra na smak i aromat. IBU koło 40. celowane 11.5 Blg - drożdże Kolschowe. Można by to nazwać American lager?

No i po dwóch miesiącach maliny prawie zanikły... za to pojawiły się jakieś odległe echa goździkowe.

W piątek cdoś uwarzę i wystawię na balkon. Zobaczymy, czy da radę. Sprawdzę pogodę i zrobię albo na lagerowych, albo na Kolschach.

Mam skrzynię drewnianą 55x55x60cm, wśrodku izolowana styropianem 10 cm dno, 5 cm ścianki i wieko, wieko dodatkowo izolowane karimatą. do tego cała skrzynia w środku obklejona folią NRC. - dodatkowo dysponuję kocem, kołdrą i czym tam jeszcze... I teraz pomóżcie: Jak w całą tą skrzynię wstawię wiadro z 25 Litrami piwa, całość zamknę i wystawię na balkon - to jaką realnie otrzymam temperaturę feementacji? Brzeczka będzie zamykana schłodzona do około 10C. Temperatura otoczenia w nocy -2 - +3 C, w dzień 12-17C I - jakie skoki temp. mogą być w środku?

#23 Koelsch 12 Blg - Zawiaderkowany z 1007 German Ale. 25 L 17g, NB - 60' 15/15/20g Mittlefruh - 23/11/1'

#21 Koelsch 12.5 Blg - od 6.03 w butelkach #22 APA 13 Blg - od 10.03 w butelkach - wali cytrusami, aż miło, temu co mi poradził cytrę na smak i aromat, chętnie bym postawił piwo. US-o5 dały sobie świetnie radę w temp. fermentacji poniżej zalecanej - czyli 13C. Baling końcowy 2 z haczykiem. 23 Koelsch - zaczyna się gotować. Poszło nań: 4.9 kg pils 0.45 kg pszeniczny. zacieranie 62C - 40' 73C - 30 ' 78C - 5' miała być białkowa, ale zapomniałem. Chmielenie pójdzie - NB na goryczkę i 3x Mittlefruh po 15 g - 20'10'0'

Mam pomysł na piwo aroniowe... Browar Partyzancki na razie ma przerwę techniczną więc pomysł odkładam na kiedyś tam.Póki co, może kogoś zainspiruje. Zasyp podobnie jak na Tripla - 75% Pilzneński, 20% Monachijski jasny, 5% Abbey - na brzeczkę 13-14 Blg Sok z Aronii (czysty, znaczy 100% aronii, bez dodatków, bez cukru) - 500 mL, Czysty sok z żurawiny 100 mL, skórki z cytryny, skórki z pomarańczy, kilka goździków, cynamon, ziele angielskie, gałka (to wszystko w minimalnej ilości). Cukier w kilku dawkach - do wyliczonego dla początku fermentacji 15-16 Blg. Aronia powinna nadać cierpkości więc nie ma co szaleć z goryczką, powinno wystarczyć 15-20 IBU. Piwo powinno wyjść lekko słodowe, wyraźnie cierpkie z posmakami kwaskowymi z żurawiny - i z minimalnymi, ulotnymi aromatami dodanych przypraw. Chmiel głównie w smaku i aromacie, ale niezbyt wyraźny. Dodatkowo wyczuwalny alkohol wynikający z dodatku cukru i fenole. Drożdże THG, ew. inne niezbyt Bananowe Belgi.

nie zacznie się psuć brzeczka?

Wczoraj o 21.00 zaałem S-05 do brzeczki 13 Blg 21C i przestawiłem do schłodzenia do docelowej temp. fermentacji. Dziś (16C), po 18 godzinach od zadania żadnych oznak fermentacji. Zero piany, choćby lekkiego zapaszku.... Przestawiłem do cieplejszego pomieszczenia i czekam... Myślicie, żeby przygotować sobie nowe drożdże i ile jeszcze czekać - czy wogóle czekać, czy już uwadniać?

#22 - APA: 24.5L - 13 Blg. 67C - 60' 72C - 10' 78C - 5' Przyspieszenie zacierania przez dolewanie wrzątku pogarsza wydajność Gotowanie: 18 g. Phoenix - 60' 16 g. Citra - 20', 10', 1' - ale fajny chmiel... chyba się polubimy. Będzie fermentować z chmielinami, najwyżej szybko przelejemy na cichą, W tym tygodniu trzeba zabutelkować #20 - no, a potem bliżej nieokreślona przerwa w warzeniu

Surowce gotowe, słody ześrutowane. Wprowadziłem małą korektę do receptury: #22 - American Pale Ale (13-13.5 Blg) 3.75 kg - Pale Ale 1.25 kg - Pilzneński 0.30 kg - Cara Red Phoenix i Citra j.w. S-05

Robię 25-27L W Brewtarget wychodzi 13.5 Blg. IBU 42 przy 20g. Phoenix 60', 20/20/20g Citra w 20/10/0'

O, Dzięki. To dam Phoenix/North Brewer (nie pamiętam, co tam jest w lodówce napoczęte i ile tego jest...) na goryczkę i Citre w kilku dawkach 20/10/0 minut. Zadziała dobrze? A i czekoladowego 20-30g

#21 - Fermentuje w 14C #22 - American Pale Ale (12.5-13.5 Blg) 3 kg - Pale Ale 2.5 kg - Pilzneński 0.3 - Cara Red Citra i... jeszcze nie wiem co. Nie mam nic amerykańskiego na aromat, pewnie dam Lubelski albo EKG, bo takie mam otwarte. S-05

Ale... Załóżmy, że mam drożdże lagerowe i zrobiłem sobie na nich piwo w temp. fermentacji 18C, drożdże przefermentowały właściwie jak górniaki. Czy jeżeli użyję ponownie gęstwy i zrobie na niej lagera w 8C - to wyjdzie takie samo piwo jak na gęstwie z piwa fermentowanego w prawidłowej temperaturze?

Ale drożdże przewidziane do fermentowania np. w 15 C nie zmutują od fermentowania w temp 20+ ?. Rozumiem, że schłodzone powrócą do właściwego profilu?

W jakiej temperaturze powinno się robić starter? rozumiem, że torebka propagatora powinna puchnąć w cieple 20-25C - a co ze starterem? Wg instrukcji też, ale czy nie powinno się robić startera w temperaturze w jakiej drożdże mają docelowo pracować w piwie?

25 g N.Brewer - 60' 20/20 g Mittlefruh - 25/5' Baling nieznany, szacuje na 12.5 - ostatnio wydajność bezwzględna była 77-80%, pewnie teraz jest podobnie. 28 L - może z wiadra nie wyjdą przy 13C 1007 German Ale. A - degustuje #16 - kurde, dobre... ciekawe, czy uda się powtórzyć. Trzeba będzie spróbować

#21 - Koelsch: 5 kg. - Pilzneński 0.5 - Pszeniczny 0.35 - CaraPils 62C - 50' 70C - 15' 78C - 5' układa się w filtratorze.

#21 - Koelsch - będzie z niewielkim udziałem pszenicznego - 10% zasypku i 5% Cara-Pils, reszta pilzneński. German Ale. #22 - Amerykańskie Ale, z Angielskimi chmielami, lub inaczej - Amerykański Bitter. Pomysł mam taki: 60% Pale Ale 34% Pilzneński 5% Cara Red 1% Czekoladowy Chmiele Citra, EKG i Fuggles S-05 celowane Blg 12-13 stopni. A potem - kontynuacja Niemieckich Ale, kierunek Angielski i Belgijski - czekam na dostawę świeżych Zymofermów do CP. Po konsultacji z żoną, portfelem i - przede wszystkim - dostępną przestrzenią, zrezygnowałem z kegowania. Browar partyzancki musi zostać przy piwie w butelkach. Wygospodarowane środki (jak jakieś wygospodaruję ) przeznaczę na kupno jakiegoś większego fermentora (ca 50 Litrów)

Ale ja bym chciał nad tymi efektami panować btw. przyniosę Ci zestaw do degustacji w najbliższym czasie.