kantor

Słody palone mają minimalnie wędzony charakter ale coś więcej niż na granicy percepcji to raczej infekcja (albo pomyłka w słodach).

Gratulacje dla laureatów, podziękowania dla organizatorów!

PS Brakuje jeszcze części wyników z American Wheata (11 przeszło eliminacje, a jest podane tylko 6 miejsc) i Dunkela (7 z 10).

Dzięki i za wczorajszą biesiadę 

Ilość piw w sam raz, a poziom co najmniej przyzwoity (nie było żadnego piwa mocno wadliwego), mnie najbardziej podeszły 100% Rye Ris (jak galareta ), American Wheat, Brett Ris, a także całkiem niezłe były Black IPA i Milkshake z drewnem, a ponadto fajne w aromacie było wariacja grodziskiego z dużym udziałem słodów palonych.

Do następnego, może za miesiąc trochę więcej sesyjniaków będzie, jak będą też takie upały

Następne spotkanie 12.06.2019 (dzisiaj!), Craftownia.

Metryczki są już gotowe, z informacji, które uzyskałem, eliminacyjne z Wild APA są już w systemie, eliminacyjne z Pilsa będą jutro, a finałowe we wtorek.

W dniu 4.06.2019 o 21:52, Veniek napisał:

Nagazowałem w proporcjach normalnego piwa na ok. 2,3vol - teraz wiem żeby gazować słabiej przy fermentacji spontanicznej.

Trochę offtop ale zupełnie się z tym nie zgadzam

Przy dzikich piwach postępujemy tak samo jak przy normalnych, dodajemy tyle cukru, w zależności od tego jakie chcemy mieć wysycenie, natomiast, tak jak i normalne piwa, butelkujemy piwo które jest dofermentowane.

Tak w ogóle jak uważam, że pod względem etycznym niesprawiedliwe jest nieuhonorowanie piw miejscem które na to zasługują (czyli np 4, 5 i 6, bo do finału przeszły tylko 3), to z punktu widzenia sędziego takie podejście sporo technicznie ułatwia. Zmniejsza losowość eliminacji, bo nie zastanawiasz się, czy to piwo jest na to 6, 7 miejsce, tylko czy w odpowiednim stopniu odpowiada stylowi. Finał też rozgrywa się dużo przyjemniej jak są 3 niewadliwe piwa, można zrobić wcześniej 2-3 piwa kalibracyjne, po ocenie można spokojnie podyskutować o niuansach stylu.

Jak wyżej, daj komuś ogarniętemu sensorycznie do spróbowania, a wg mnie to albo utlenienie (piłem piwa kilka dni po rozlewie, które miały cechy utlenienia) albo łapiesz infekcję.

Przecież była o tym dyskusja z rok-dwa temu (poszukaj na forum albo spróbuję znaleźć jak znajdę czas) i zdecydowana większość piwowarów (w zasadzie to wszyscy oprócz mnie ) opowiedziała się za restrykcyjną oceną w eliminacjach.

W Krakowskim i Mikołajkowym też się dostosowałem do oczekiwań piwowarów, chociaż mam inne zdanie na ten temat.

Dzięki

Widzę, że chmiel dodany bez jakiś szalonych ilości, a wyszło całkiem fajnie.

Jak już zidentyfikowaliśmy zwycięzce, to dawaj do wątku całą recepturę, ciekawy jestem (a myślę, że nie tylko ja)

Żadne nie było za gorzkie (przynajmniej w APA)

W sumie to miałem podsumować poziom w finale, jak widać po punktacji, poziom był dobry i bardzo dobry

Zwycięskie piwo bardzo dobre technicznie i stylowe, dla mnie może trochę zbyt jednowymiarowe w aromacie (mnóstwo owoców tropikalnych, trochę w takie mdłe owoce wpadające ale to szczególik, za to w smaku świetne), drugie miejsce to Wild APA w bardziej oldschoolowym wydaniu, cytrusowa chmielowość + skórzane fenole, jednakże całość świetnie zgrana, niestety z wad podwyższona taniczność, trzecie miejsce też z tanicznością i dodatkowo trochę zbyt słodki finisz, jak na styl, tu już z bardziej nowofalowym podejściem, czyli mocno owocowe.

Gratuluję piwowarom

Z tego co pamiętam, w Wild APA zwycięzca ponad 40 pkt (chyba koło 42), drugie i trzecie miejsce koło 35-36, z remisem (decydowała kolejność u sędziów), jak będę miał zbiorcze, to wrzucę dokładne wyniki.

Wyniki za fb

Cytat

Oto wyniki:

W kategorii Wild APA ?
I - Maciej Palusiński
II - Artur Lesiak
III - Piotr Litkowski

 

W kategorii German Pils ?
I - Marek Kawecki
II - Maciek Furmanek
III - Mateusz Haberka
IV - Mikołaj Borzyszkowski
V - Bartosz Urbaniak

Następne spotkanie 21.05.2019 (dzisiaj!), Craftownia.

Wyniki eliminacji za fb:

Cytat

Lista finałowa:

 

Pils:
Mateusz Haberka
Furmanek Maciej
Kawecki Marek
Borzyszkowski Mikołaj
Urbaniak Bartosz

 

Brett APA:
Palusiński Maciej
Litkowski Piotr
Artur Lesiak

Z mojej strony jako sędziego eliminacji i finałów w Wild APA to poziom bardzo nierówny i w sumie to chyba spodziewałem się trochę lepszego.

Eliminacje, zgodnie z oczekiwaniami piwowarów, przeprowadzone bardzo restrykcyjnie, do finału dostały się tylko piwa pozbawione wyraźnych wad technicznych i spełniające wymogi stylu.

Co do samych wad, to główną przyczyną odrzucenia piwa był profil fenolowy o charakterze dymnym/aptecznym (z 6 piw jak nic) oraz kwaśność/octowość (z 6 piw, były też piwa i kwaśne i apteczne), ponadto mocna taniczność/ściąganie (niektóre były ekstremalnie ściągajace, a ściąganie na poziomie niskim było dość powszechne). Były pojedyncze przypadki piw całkiem przyjemnych ale nie w stylu (np był całkiem fajny American Berliner Weisse), jedno było nawet całkiem poprawne technicznie ale z zerowym wysyceniem.

Natomiast poziom piw finałowych, to już inna historia ...ale to już po wynikach, a wyniki podczas przyszłotygodniowego Beerweeka

Wg mnie kategorie na konkursy powinny mieć tylko wytyczne sensoryczne, a nie surowcowe (surowcowe są dobre np. na panele degustacyjne), wtedy piwo ma pasować do opisu stylu, a jak je zrobi piwowar to już jego sprawa ale widzę w dalszym ciągu sporą popularność kategorii z wytycznymi surowcowymi w KPD.

(wg mnie np. Polskie Ale to raczej powinien być styl, który cechuje się określonym charakterem chmielowym (określonym w opisie stylu), a nie być zrobiony na polskich chmielach, tak jak American Pale Ale nie musi być na chmielach rosnących w Ameryce (mogą rosnąć w Australii, czy gdziekolwiek indziej), tylko musi się cechować określoną chmielowością)

1 godzinę temu, Fradio napisał:

Przy czym uważam że oszustwo w stylu wysłania uznanego komercyjnego piwa po zmianie etykiety czy zwyczajnie wysłania piwa kogoś innego powinno być tępione i jeśli chodzi o takie oszustwa jestem całkowicie przeciw

Tu jest prosta sprawa i jest oszustwo i poświadczenie nieprawdy (w celu osiągnięcia korzyści), bo w formularzach zgłoszeniowych deklarujesz, że piwo jest Twojego autorstwa. 

Tak w ogóle, jak masz jakiekolwiek wątpliwości czy fermentacja się skończyła, to lepiej tydzień dłużej potrzymać, niż butelkować niedofermentowane.

US-05 mają też tendencję do zostawiania czapy drożdżowej na powierzchni.

Drożdże US-05?

Zazwyczaj kupuje się już gotowe roztwory buforowe (lub są dołączane do pH-metru), jak chcesz samodzielnie zrobić bufor to destylowanej lub nawet jeszcze lepiej demineralizowanej, którą posiadasz.

Przyznam się, że pierwsze słyszę żeby pH-metry kalibrowało się wodą destylowaną.

Zwłaszcza jakie pH ma mieć taka woda, bo w realna woda destylowana na pewno nie ma pH równego 7

pH-metry, jak już zostało napisane, kalibruje się roztworami buforowymi.

Chmiel można też samodzielnie zaparzyć. Granulatu nie testowałem, tylko szyszki, 2-3 Lubelskiego na 200ml wody tak w sam raz było.

edit:

Ale namiastką piwa to raczej nie będzie, raczej zastępstwem melisy

Browar Nie wiem Chocolate Stout

Z ety 17°Blg, z dodatkiem ziaren kakaowca i lasek wanilii.

Niby już trochę poleżał ale w sumie piwo z jakimś tam potencjałem do leżakowania, zobaczymy jak to wyszło

syknięcie lekkie, nic nie wychodzi z butelki

W: bardzo ciemnobrązowe, klarowne, piana złamanej bieli, niska, grubo-pęcherzykowa, bardzo nietrwała

A: dominuje średnio-wysoka owocowość, o charakterze jabłka, wiśni, śliwek i porzeczek, pewnie w sporej części pochodzenia fermentacyjnego ale też pewnie sporo z utlenienia, za tym średnia kawa i czekolada, o charakterze raczej czekolady mlecznej, po ogrzaniu dochodzą orzechy, lekki miód i lekka wanilia

S: średnia owocowość, o charakterze jabłka, porzeczki, wiśni, średnia czekolada o złożonym charakterze (gorzka + mleczna), lekka kawa, lekki aldehyd octowy

G: średnia, w miarę czysta, chmielowa + palona, krótka

O: pełnia średnio-wysoka, wysycenie bardzo niskie, bez jakiejś szorstkości, chociaż kremowości też nie ma

Utlenienie jest ale poszło w większości w ciemne owoce, dla mnie w smaku lepsze niż w aromacie, podoba mi się złożony profil czekoladowy piwa.

Piwo też dość pijalne jak na ekstrakt.

Tylko co jest obiektywnie najlepsze, to zdalnie chyba nikt nie określi

Jak miałbym wybierać styl ciekawy dla mnie (i w miarę odpowiednim czasie od butelkowania), to bym wybrał: 9, 3, 10, 11, 6, 8, tylko ja ostatnio byłem w depozycie, więc raczej inni te piwa pobiorą